1樓：匿名使用者
用料豬肉（三分肥七分瘦） 300克
香蔥 適量
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 一小勺
扁食皮／餛飩皮 適量
鮮肉扁食的做法
豬肉用攪拌器剁碎～加入蔥末，鹽，生抽，蠔油。順時針攪拌至肉餡有粘性。
準備好扁食皮
取一張扁食皮，舀一勺肉餡放在皮中間
對摺右折
左折對折－右折－左折後的狀態～
捏一下～
好叻隨心所欲地包吧～
2樓：aa微湖來客
瘦肉用木棒捶打、在肉泥里加入適量鹽，雖然皮薄餡少但味道極其濃郁，打成肉泥狀即可，肉餡是用精瘦肉。將肉泥包在扁肉皮裡即可。再鍋內倒入清湯材料豬皮多膠養顏。
扁肉的最大特點是皮薄餡多，據說0.5公斤麵粉能夠加工出400～500張皮坯。餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前後腿瘦肉，肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，並去掉皮骨、筋頭和肥膘。
最特別的是在皮、餡里加鹼，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟後，晶瑩通透的扁食，載沉載浮於白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，**難當。
沙縣的扁肉有的是用福建的著名特產「燕皮」包制而成的，故有「扁肉燕」之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉製成的薄片，創於清末光緒年間，其特點是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤，細膩爽口，富有燕窩風味而得名。
做扁肉餡的肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了。這之中有一個敲門，在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油（製作蔥油：小蔥，切記是小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了）在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香。
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