1樓：冉莊薊悅心
對於雞架這種東西，很多人是不屑一顧的，他們認為雞架沒肉，全是骨頭，有什麼吃頭啊！其實這樣想就錯了，雞架是一種很不錯的美食，因為無論哪種肉，都是緊貼骨頭的肉最為香醇。雞架可以做成多種美食，今天給大家推薦的是辣炒雞架，此菜香辣開胃，非常地下飯，吃了還想吃。
辣炒雞架的做法有很多種，下面我給大家推薦四種常見做法，供朋友們作為參考。
辣炒雞架一：新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；鍋內新增沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；開鍋後，中火煮5分鐘關火；撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊。
把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鐘；起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；新增兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。
辣炒雞架二：雞架一副、茭白、紅柿子椒各適量。雞架切塊，焯去血水，油鍋炒香尖椒、蒜末、薑片、八角、花椒後，倒入雞塊，放黃酒、老抽煸炒一會，再倒入香菇水燜煮一會，最後放入茭白、紅柿子椒，放鹽調味即可。
辣炒雞架三：雞架，孜然，青紅辣椒，乾紅辣椒，蔥絲，薑絲，蒜片，鹽，糖，醬油，雞精，芝麻，花椒，大料各適量。把雞架洗乾淨，鍋裡面放水，少許鹽，花椒，大料，蔥，姜；把洗好的雞架放到鍋裡煮。
煮好雞架後晾涼，掰開；鍋裡放油燒熱，倒入糖，倒入雞架翻炒掛糖色；然後放芝麻、乾的紅辣椒略翻炒，再倒醬油，少許的鹽、雞精，接著炒；最後把孜然，青紅辣椒絲，香菜段一起放進去略翻炒均勻即可。
辣炒雞架四：雞架500克、辣椒粉10克、陳醋300克、糖200克，蔥、姜、蒜各15克，生抽醬油150克，鹽3克，雞精3克、油10克。用陳醋、糖各適量，生抽醬油150克，鹽3克，雞精3克，調勻做成調味汁。
雞架先用水煮熟，掰成小塊備用。鍋內下底油，用辣椒、蔥、姜和蒜末熗鍋後，放入雞架，翻炒。將事先兌好的調味汁倒入，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤。
2樓：
老四季的雞架是煮的哎 （因為湯要留著做高階清湯 澆在面上的）做法也很簡單 現在從工業化大量生產角度來說（注意，是大量，怎麼也得燉他3~4只才對得起買來的煮料和滷水汁啊）
1 雞架（這是必須有的……）洗淨
2 煮料： 枸杞，八角，花椒，肉蔻，小茴香，砂仁，白果，白芷，陳皮桂皮，白胡椒，良姜，丁香（都是很少量的 根據個人的喜好微量增加或減少 注意每樣都不要多，煮料的配方因為是屬於商業情報 大都保密的 但是配比不知道 可我知道都有什麼材料 至於什麼配比最好 也跟個人喜好有關 切忌煮料味道太大 那就成調料湯了）如果嫌費勁就買煲肉湯或者雞燙用的料包 然後根據口味再添其他調料 這樣做很簡單材料也很容易搞到 只是這個料包如果沒用過是很難知道它到底偏重什麼口味 需要加什麼料的
3 涼水下雞架 料包 滷水汁（超市裡能弄到的 建議買李錦記或者海天的 瓶子上有與水調和的比例 看自己口味而定）大火到開鍋之後有老湯的補上老湯 沒有的就湊合著轉小火悶吧 如果你下定決心要接著做的話 記得把這個湯當老湯留下點下次煮的時候就有老湯了 補完老湯等開鍋轉最小火 半小時左右之後（時間長短視你喜歡的嚼口而定）將雞架撈出 晾涼 然後拆碎 是拌著吃還是怎麼吃就隨便你了
除了老四季的做法還有街頭燻雞架的薰法也很不錯地~~~不過你沒問我就不在這費勁打字了 怪老累的~~哈哈哈~~~
3樓：江西博聞君
雞架闊以這樣做 看世界盃標配
4樓：凹凸小田螺
可以做冬瓜雞架湯。
材料雞架一個，冬瓜100g，鹽2g，枸杞適量，姜適量，蔥適量，胡椒粉適量。
做法1.雞架洗淨乾淨斬塊。
2.冬瓜切塊。
3.枸杞用清水泡好。
4.鍋內加水，水開後放雞塊焯水。
5.然後用清水清洗乾淨。
6.蔥打成結，姜切成片，鍋中放入適量的水加入蔥、姜和焯好的雞塊。
7.大火煮開後轉中小火煮一個半小時左右。
8.加入切成片的冬瓜，和適量的鹽，繼續煲10多分鐘。
9.加入泡好的枸杞，放入胡椒粉。
10.再煲兩三分鐘即可。
5樓：匿名使用者
紅燒最好了，做過紅燒肉嗎？先把雞架剁小塊，然後放鍋裡煸炒，等炒到出油以後，當然油不多，在加醬油炒，等肉徹底變色以後，加入開水，水不用太多，剛剛末就行，放入蔥，姜，蒜，花椒，八角，肉桂，然後用小火栲幹水，就好了。這樣做出來即香而不膩。
6樓：匿名使用者
自己在家不可能做出老四季的味，如果實在想吃可以試一試：
雞骨架在開水中焯一下備用，鍋中放油至開，放蔥姜暴鍋，加白糖和醬油，加肉湯，加水，水開後放入雞骨架及鹽、花椒、大料、桂皮、茴香、香葉燉到熟。注意要多放鹽、花椒、大料。
7樓：豬師傅
沒聽過，我們那裡的雞架沒特殊吃法。
8樓：彼岸未央夜
我們這有賣的是炸的
先用調味料調好了，然後裹上面粉，然後用油炸的，再刷醬
味道還可以，就是有點油了
9樓：匿名使用者
雞架 我們這裡燒烤有
裹麵粉之後，油炸之脆。在塗上豆醬
10樓：文明禮儀警告
自己做炸雞架很麻煩的，給你個簡單的做法，味道也是一級棒。
1、雞架清洗乾淨後下鍋煮熟（涼水下鍋）放入蔥姜不用加鹽，煮熟後拿出來放到空的容器裡。
2、調汁：醬油（一般的就行）+糖
3、把雞架掰開後，倒入調好的汁
4、拌均勻後加入芝麻、孜然，放置20分鐘左右5、鍋裡放少許底油放入醃製好的雞架，炒熟！（炒乾點好吃）6、最後煮雞架的湯不要扔掉喲！可以留做高湯！！！
11樓：芭的
先將雞架洗乾淨，然後放到蒸鍋裡蒸。這可是跟水煮不一樣。蒸是下面放水，中間放個蓋簾隔著，等蒸到差不多的時候把火關掉。
裡面帶雞油的水要留下。然後換個鍋包雞架。不放油直接把雞架放在鍋裡。
來回翻炒。看基本要熟的確時候放進芝麻、籽冉、鹽、味素等等。然後把雞架裝盤。
剛才的雞架油放在火上重新熱開，之後再放些蔬菜進去，做個美味的雞架湯。做出來的湯口感很好。雞架也香脆可口。
12樓：匿名使用者
紅燒最好了，做過紅燒肉嗎？
怎麼 煮雞架
13樓：匿名使用者
這回戴了手套處理鮮淮山，有了經驗，淮山的顏色也好多了~~
材料鮮淮山1根，雞架，玉竹，沙蔘，薏仁適量，鹽，蜜棗，姜
做法1.鮮淮山洗乾淨去皮鹽水浸泡10分鐘後切塊，再換一盤鹽水浸泡至下湯煲。
2.雞架洗乾淨熱水灼煮取掉血腥味泡冷水晾乾備用 薑切片（3-4片）。
3.適量玉竹沙蔘薏仁浸泡片刻備用。
4.所有材料放入瓦煲內加水中慢火熬2個小時左右加鹽調味即可。
材料雞架，大料，姜，花椒，糖，醬油，幹辣椒，鹽，孜然
做法1。熱一鍋水，放薑片，大料，花椒（由於手頭調料有限，我用的花椒粉。。。），鹽
2。將切好塊的雞架放鍋中直到熟，如果不想煮太長時間，可以少放點水，這樣雞架更好進味
3。煮好的雞架撈出（我把大料薑片也一起撈出來了，炒的時候再用）
4。熱油（稍多一點），加糖，當糖溶化冒小泡時加雞架翻炒掛糖色
5。糖色掛均勻後加幹辣椒，醬油，一直翻炒（可以少加一點水，我在撈雞架的時候順帶了幾勺煮雞架的湯），口重可以加點鹽
6。炒好的雞架裝盤，最後撒上孜然就可以啦（利用雞架的熱度烘出孜然的香味，之前在炒的時候加孜然，發現最後全都掛在鍋上了味道也沒進去，所以這次裝盤之後再撒就ok啦）
14樓：a山巔之最
對於雞架這種東西，很多人是不屑一顧的，他們認為雞架沒肉，全是骨頭，有什麼吃頭啊！其實這樣想就錯了，雞架是一種很不錯的美食，因為無論哪種肉，都是緊貼骨頭的肉最為香醇。雞架可以做成多種美食，今天給大家推薦的是辣炒雞架，此菜香辣開胃，非常地下飯，吃了還想吃。
辣炒雞架的做法有很多種，下面我給大家推薦四種常見做法，供朋友們作為參考。
辣炒雞架一：新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；鍋內新增沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；開鍋後，中火煮5分鐘關火；撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊。
把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鐘；起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；新增兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。
辣炒雞架二：雞架一副、茭白、紅柿子椒各適量。雞架切塊，焯去血水，油鍋炒香尖椒、蒜末、薑片、八角、花椒後，倒入雞塊，放黃酒、老抽煸炒一會，再倒入香菇水燜煮一會，最後放入茭白、紅柿子椒，放鹽調味即可。
辣炒雞架三：雞架，孜然，青紅辣椒，乾紅辣椒，蔥絲，薑絲，蒜片，鹽，糖，醬油，雞精，芝麻，花椒，大料各適量。把雞架洗乾淨，鍋裡面放水，少許鹽，花椒，大料，蔥，姜；把洗好的雞架放到鍋裡煮。
煮好雞架後晾涼，掰開；鍋裡放油燒熱，倒入糖，倒入雞架翻炒掛糖色；然後放芝麻、乾的紅辣椒略翻炒，再倒醬油，少許的鹽、雞精，接著炒；最後把孜然，青紅辣椒絲，香菜段一起放進去略翻炒均勻即可。
辣炒雞架四：雞架500克、辣椒粉10克、陳醋300克、糖200克，蔥、姜、蒜各15克，生抽醬油150克，鹽3克，雞精3克、油10克。用陳醋、糖各適量，生抽醬油150克，鹽3克，雞精3克，調勻做成調味汁。
雞架先用水煮熟，掰成小塊備用。鍋內下底油，用辣椒、蔥、姜和蒜末熗鍋後，放入雞架，翻炒。將事先兌好的調味汁倒入，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤。
15樓：墨煙叄色人傾城
冬瓜雞架湯 用料 雞架 一個 冬瓜 鹽 枸杞 姜 蔥 胡椒粉冬瓜雞架湯的做法 1雞架洗淨乾淨斬塊 2冬瓜切塊 3枸杞用清水泡好 4鍋內加水，水開後放雞塊焯水 5然後用清水清洗乾淨 6蔥打成結，姜切成片，鍋中放入適量的水加入蔥、姜和焯好的雞塊 7大火煮開後轉中小火煮一個半小時左右加入切成片的冬瓜，和適量的鹽，繼續煲10多分鐘 8加入泡好的枸杞，放入胡椒粉 9再煲兩三分鐘即可
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辣炒雞架怎麼做，雞架怎麼做才好吃？
主料。雞架。1個。輔料。油。適量。鹽。適量。味精。適量。麻椒。適量。乾紅辣椒。適量。芝麻。適量。孜然。適量。辣椒麵。適量。步驟。1.雞架洗好，切成小塊。2.然後煮熟。3.起鍋倒油放入麻椒和乾紅辣椒，炒香。4.放入煮熟的雞架，放入鹽和味精，炒幾個以後放入芝麻孜然辣椒麵，炒幾下即可出鍋。雞架怎麼做才好吃...
整隻雞怎麼煮雞皮不破
整隻雞放入開水中小火慢慢燙熟，這樣雞皮就不會破了。 材料 土雞 調料 蔥 沙姜 生抽 做法 燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火 蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。特點 保持了雞肉的鮮美 原汁原味 雞皮不破 開始大火燒開後，用小火慢燉，不要攪拌，肯定不會爛！ 白斬雞材料 ...