如何製作火鍋老油

1樓：

原料：油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.

5千克、幹辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老薑2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。

3千克、桂皮0。2千克。

煉製方法：

先將不鏽鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好後下蒜片、薑片和蔥段，炸幹味出近，打起不要，然後放豆瓣炒香，亮油，再後放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的餈粑海椒炒香後下白酒、料酒、煉好後等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。

要注意的是：一、下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成

七、八成熟，把火關小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；. 　　二、豆瓣下料時應該在

四、五成油溫時最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦　　　三、是香料的搭配要好，多了會喧賓奪主，使油有一股藥味，使燙的食物有苦味和沒香味。　　　四、在把配料下完後，必須用小火煉製起碼要1 個多小時到2個多小時能好，不然不會香味提煉出來，顏色才紅

2樓：nice其實不想走

主料：牛油 1升中草藥 500g

製作方法：

1、香料入沸水中煮2到3分鐘後撈出瀝水，放入白酒拌勻讓其香味充分溢位。

2、鍋內加入牛油，然後加入姜蒜片，洋蔥，小蔥，大蔥，餈粑海椒，花椒，幹辣椒，辣椒粉，白酒，醪糟等，然後加入香料熬製，待香味溢位後去渣，然後加入紫草上色即成。

3、鍋內加入鮮湯燒開，然後兌鍋，最後燒開之後即可涮燙食材。

注意事項：

餈粑辣椒要剁細，花椒要用溫水浸泡之後再用。

3樓：匿名使用者

知道是知道但現在國家明令禁止使用老油因為對人體危害太大所以無論是你自己吃傷害你的身體還是做火鍋店賣給消費者建議你都不要使用

4樓：辣口福火鍋

火鍋老油已經是**油的代名詞了，你還要用？