1樓：
1、採用清泡法，一是降低鍋底溫度， 不要使湯料過於沸騰 ： 二是最簡單易行的方法， 用勺攪打消泡， 或將泡舀走。
2、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類( 即消泡劑 ) ，使湯料清泡。 注意， 使用消泡劑一般為湯料的幹分之一，過多反而會使湯料起泡。
2樓：渲染de叛逆
解決方法：
凡是鹼發燙食原料， 要儘量漂盡鹼味。
可以採用清泡法 一是降低鍋底溫度， 不要使湯料過於沸騰 ： 二是最簡單易行的方法， 用勺攪打消泡， 或將泡舀走。
也可以在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類( 即消泡劑 ) ，使湯料清泡。 注意，使用消泡劑一般為湯料的幹分之一，過多反而會使湯料起泡。
3樓：匿名使用者
火鍋湯料在燒沸時， 特別在燙食過程中， 往往會泛起一層泡沫， 並且很難弄淨。 這是一種正常現象， 主要有以下幾個原因：
1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質， 當湯料被加熱到沸騰時， 湯料裡的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化， 從而出現泡沫。 鍋裡的溫度越高， 泡沫冒得越多。
2 、燙食一些帶血的葷料， 如泥鰍、 黃鱔、 鴨血等也會起大量泡沫。
3 、燙食用鹼發制過或用嫩肉粉、 澱粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。
4、在調製鍋底時， 摻入的是冷水。
解決方法：
1、凡是鹼發燙食原料， 要儘量漂盡鹼味。
2、採用清泡法 一是降低鍋底溫度， 不要使湯料過於沸騰 ： 二是最簡單易行的方法， 用勺攪打消泡， 或將泡舀走。
3、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類( 即消泡劑 ) ，使湯料清泡。 注意， 使用消泡劑一般為湯料的幹分之一，過多反而會使湯料起泡。
4樓：火鍋炒料劉師傅
先用白蘿蔔洗，在拉油，最後亮油即可，如果油鹼性太重就換一半油
5樓：匿名使用者
吳哥 你咋 問這個哦你是不是 在洗老殼哦 如果 你先吧油洗一回在來練呢???
6樓：匿名使用者
放了？？幾種油哦？？怎麼搞的你？？我從沒遇到這樣的問題？？？哈哈。。我是水水
火鍋老油上面的泡沫如何處理？
7樓：王大前
凡是鹼發燙食原料， 要儘量漂盡鹼味。
採用清泡法 一是降低鍋底溫度， 不要使湯料過於沸騰 ： 二是最簡單易行的方法， 用勺攪打消泡， 或將泡舀走。
在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類( 即消泡劑 ) ，使湯料清泡。 注意， 使用消泡劑一般為湯料的幹分之一，過多反而會使湯料起泡。
原因：火鍋湯料中含有大量的蛋白質， 當湯料被加熱到沸騰時， 湯料裡的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化， 從而出現泡沫。 鍋裡的溫度越高， 泡沫冒得越多。
燙食一些帶血的葷料， 如泥鰍、 黃鱔、 鴨血等也會起大量泡沫。
燙食用鹼發制過或用嫩肉粉、 澱粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。
在調製鍋底時， 摻入的是冷水。
8樓：德豐消泡劑
試試加入一些消泡劑，選用食品級的消泡劑不會對人體健康產生影響，希望能幫到你。
9樓：南清秋
(1)麻辣火鍋紅油
原料餈粑辣椒5千克 菜籽油10千克 豆瓣醬500克 香葉100克 青登墨750克 草果50克 姜塊500克 八角50克 大蔥頭750克 桂皮75克
製作方法
菜油入鍋煉熟後，讓其自然降溫至二成油溫，放入姜、蔥、餈粑辣椒、豆瓣及香葉、草果、八角、桂皮等香料，以小火炒至油呈紅色、辣香味出，放入青花椒繼續用小火熬煉約70—90分鐘。煉油時要不停地用鍋鏟攪動，避免煳鍋串味。當煉至油色深紅、辣香味濃、油無水分後熄火，待其冷卻後濾渣入缽內加蓋儲存，3—5 天后啟用，其味更香。
特點色紅豔麗，麻辣味濃醇厚，香味悠長持久。
(2)幹鍋紅油
原料郫縣豆瓣3千克 熟菜油8千克 餈粑辣椒2千克 豬化油3千克 豆豉茸500克 八角50克 醪糟汁750克 三柰40克 姜塊600克 桂皮50克 大蔥500克 草果60克 青花椒300克 白蔻30克 大蒜瓣250 克丁香15克 香葉30克 小茴25克
製作方法
菜油、豬化油入鍋燒至三成熱，下姜、蔥、蒜瓣炒香，放人郫縣豆瓣(剁細)、餈粑辣椒，炒約1小時。待充分出色出味後，續下八角、草果(去籽)、香葉等香料和青花椒，繼續用小火慢炒，直炒至香味濃郁、油色漸深時烹入醪糟汁、豆豉茸再炒幹水汽起鍋入缸，加蓋密閉，讓其自然冷卻後濾去料渣即成。
特點辣味醇厚，香味濃郁，油色紅亮。
說明這種幹鍋紅油味道柔和不燥，適宜於作幹鍋或冷鍋的調味油，用途比較廣泛。由於使用了兩種不同油脂混合烹製，因此脂香而不膩。
(3)泡椒火鍋油
原料泡紅辣椒3千克 色拉油12千克 泡子姜500克 紫草油300克 幹辣椒300克 白蔻i00克 青花椒350克 八角60克 球莖茴香600克 三柰50克
製作方法
幹辣椒用水泡軟後與泡紅辣椒分別絞成茸；泡子姜、球莖茴香洗後分別剁碎；白寇、八角、三柰用水略泡一會兒待用。
鍋內放入色拉油燒熱，投進泡辣椒茸、幹辣椒茸用小火均勻翻炒。當炒至油吐紅色時，下球莖茴香、泡薑末、白蔻、八角、三柰、青花椒等，繼續炒至辣椒茸幹酥吐油、香味四溢時，淋入紫草油離火。待晾涼後裝入缸中，加蓋密閉2-3天，用時濾渣取油。
特點辣味柔和，清香雋永，油色紅豔，適宜泡椒家常類火鍋及菜餚的烹製。
說明色拉油最好選菜籽色拉油，勿用大豆色拉油，也勿用生菜籽油。因大豆油煉製的火鍋油不香，而生菜油則色氣較差。
球莖茴香又名甜茴香、義大利茴香。球莖茴香供食用的鱗莖部分不僅脆嫩多汁，而且有一種雋永的清香味。將它與泡辣椒、泡子姜同烹，有助於增添泡椒的風味。
火鍋老油重複使用鹼性重、泡沫多，怎麼辦？ 5
10樓：手機使用者
每次使用，都會有很多泡沫，這要怎麼解決呢？ 食醋少量 多洗油~還要分燙吧~~一個是油沒有洗乾淨~二是油沒有燒到位~~如過要省錢就用消泡劑~,
11樓：
放點醋下去。這樣酸鹼就中和了。
12樓：一盒酥
泡泡多在不使用消泡劑的情況下怎麼消除
熬火鍋老油為什麼好多泡沫
13樓：匿名使用者
泡沫是肉製品裡面的血水，泡沫多了，建議用勺子弄出去。泡沫裡面嘌呤非常高，容易引起痛專風。屬
1、火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達到這種效果，關鍵在火鍋老油。
2、老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。
14樓：匿名使用者
熬得東西都有泡沫 有水分的過
15樓：柔兒伏子騫
這個樓主可要注意bai了.
一般出現這種du火鍋過於油膩zhi,起泡沫.色澤過於鮮豔dao.等這
些情況.如果是在回餐館吃答到的話.可要留意了.
有可能是加了火鍋王的、就是專門讓火鍋能色香味俱全.它是用化學方法制成的.對人傷害很大.
但只要即時發現就行了,希望能採納哦！
我的火鍋老油拉油是冒很高的泡沫.用消泡劑也沒用.請問怎麼處理?很著急 20
16樓：歸宵晨
老油鍋底火開打了、泡子越來越多是怎麼回事
17樓：匿名使用者
最好的辦法是換新油，還消泡劑呢都什麼跟什麼啊！做東西之前想想良心
18樓：南京鑾威消泡劑
你可以去**搜一下「消泡劑」，那裡有許多買家可以為你解答，我覺得「南京鑾威科技」的不錯。
19樓：頂級娛樂
朋友，你拉油泡沫多的問題解決了嗎？是不是全是黃色的油泡沫
20樓：絕味火鍋
有沒有人知道是什麼問題，急！！！！
21樓：匿名使用者
請問現在那個泡子問題解決了嗎
在提煉火鍋老油時泡沫多是怎麼回事
22樓：霞貓大人
泡沫是肉製品裡面的血水，泡沫多了，建議用勺子弄出去。泡沫裡面嘌呤非常高，容易引起痛風 希望採納
油會起泡沫什麼原因，要怎麼解決
23樓：默默她狠傷
因素有二bai，一是油品，二是油溫。有du的油起沫重，是因zhi為成dao分複雜，高溫加專熱時，直接去除，或屬炸一點小東西。
油溫長時間停在低溫區也容易起沫，解決方法有加火、油不熱不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始溫度等。
炸東西起泡沫解決辦法：
直接拿湯勺撇出來那些沫；
放花椒或者放鹽。如果油裡還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔放進油鍋裡，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋裡。
把油坐到火上，邊加熱邊攪，防止溢位，要有人看，直到油起煙，無泡為止．然後就又能用了，以後用的時候先將油燒至冒輕煙，然後再炸就不會有這種現象了。
24樓：匿名使用者
尤其泡沫的話，可以放少量的鹽在裡面，可以起消泡的作用，還有就是油不要很高的地方，把油倒在油裡面，這樣會衝擊很多氣泡在裡面的
25樓：匿名使用者
油起泡沫因素有二，
copy一是油品，二是油溫bai。du有的油起沫重，是因為成分復zhi雜，高溫加熱時，直接dao去除，或炸一點小東西。
油溫長時間停在低溫區也容易起沫，解決方法有加火、油不熱不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始溫度等。
26樓：匿名使用者
那種油？若是液壓油是因為消泡性差，全部或更換部分油液，冬季低溫也容易起泡
27樓：最近很靠譜
花生油起沫的原因：
1、花生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說花生油裡面含有雜質，通常我們叫這種雜質為「油渣子」
2、花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。
3、在炒制過程中水分沒有完全揮發
28樓：情緣魅族
原因：1.花生抄油壓榨過後，沒有經過bai過濾直接食用du，油裡含有zhi雜質
2.油桶底部的底油，經dao
過沉澱以後，底部的油含有少量沉澱物，不影響使用3.壓榨過程中，花生含水量過高，導致出油含水量比較大，這樣一旦加熱就很容易起沫。
方法：1.油下鍋以後在沒有起煙以前放幾顆蔥2.
把油高溫加熱過一遍去除裡面的水分，之後經過沉澱再使用3.有種叫做消泡劑的東西，不建議使用，對於食品儘量不要使用這樣的化學物品，因為這些化學品可能並不適用於生活而是工業用品。
29樓：匿名使用者
原因：1.花生
copy油壓榨過後，沒有經過過濾直接食用，油裡含有雜質2.油桶底部的底油，經過沉澱以後，底部的油含有少量沉澱物，不影響使用3.壓榨過程中，花生含水量過高，導致出油含水量比較大，這樣一旦加熱就很容易起沫。
方法：1.油下鍋以後在沒有起煙以前放幾顆蔥2.
把油高溫加熱過一遍去除裡面的水分，之後經過沉澱再使用3.有種叫做消泡劑的東西，不建議使用，對於食品儘量不要使用這樣的化學物品，因為這些化學品可能並不適用於生活而是工業用品。
30樓：匿名使用者
油沒熱。。或者油變質了有雜質
重慶火鍋老油怎樣練成的，火鍋老油怎樣提煉顏色才會紅亮？
0南哥 重慶火鍋老油煉製過程有點複雜！一 原料 牛油20斤 菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤 豆豉2.5斤 冰糖2.5斤 姜拍碎15斤 高度白酒3斤 醪糟汁5瓶 蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤 用水煮好，剁碎 大料1斤.花椒 用水泡好 小米辣2包剁碎.小茴香0.5 甘草切碎0.2 肉桂...
如何製作火鍋老油
原料 油150 千克 牛油和菜油 豆瓣10 千克 豆豉2千克 勞糟0.5千克 去汁 花椒1.5千克 幹辣椒7千克 去子 料酒1瓶 白酒1瓶 老薑2.5千克 大蒜2千克 蔥3千克 香葉0。5千克 白蔻0。3千克 桂皮0。2千克。煉製方法 先將不鏽鋼大桶放置旺火上，下油 牛油和茶油 燒好後下蒜片 薑片和...