1樓：大雁做美食
脆皮烤肉怎麼做？五花肉切段切條，冷水下鍋加蔥姜，花紅椒料酒 ，煮30分鐘，然後用錫紙包好，放入烤即可。
2樓：夸父不追日了
但凡愛吃香的人，如果在餐桌上遇見脆皮烤肉是絕對不會放過的，下手的速度超乎你的想象，早已將肥胖的身軀拋擲九霄雲後，烤出來的肉香而不膩，輕輕的咬上一口脣齒間就充滿油脂，哪種滋味香到無法自拔，從此一發不可收拾，整盤就被秒光！吃貨說，烤肉的重點在於烤出來的皮是否夠酥夠香，就是所謂的脆皮，那麼怎麼來解決這個問題呢？我們就來看看廚師是如何做這道美味佳餚的吧！
喜歡吃它的朋友，請務必做好筆記哦！
（1）首先挑選帶皮的五花肉，再將生薑切成片狀，準備些精鹽。（2）鍋中倒入半碗左右的清水，然後將整塊丟入水中，水量務必浸沒過肉塊，同時放入少許的鹽和料酒，開大火煮開。（3）水燒開後，再撇去浮沫，將肉煮至發白變色為止撈起，再用叉子或者牙籤，在肉的表面扎些氣孔，此步驟是確保肉脆的重要環節。
然後再刷上些白醋或者蘇打水，此方法可保證烤肉的皮吃起來特別香脆。（4）氣孔紮好後，再均勻的塗抹上一層鹽巴，並將它存放入冰箱中冷藏12小時以上。
（5）隔天將肉塊取出，並且倒掉殘餘的汁水，烤盤底部和肉塊四周用錫箔紙包裹嚴實，然後將烤箱上下火調至230度，烤上40分鐘，中途再取出刷點蜂蜜水或者糖水，起到脆皮的效果。（6）肉烤熟後，再將它取出稍微放涼後，豬皮朝下切成方形的小塊，擺入盤中即可。脆皮烤肉的主要特徵：
皮脆肉嫩多汁，色澤焦黃肥而不膩，氣味芳香，如今在許多地方的宴席中極為流行，把它作為壓軸大菜來上，喜歡上它的人不在少數，而且對它的評價極好。大家對此怎麼看呢？
3樓：吾勒帕
首先挑選帶皮的五花肉，再將生薑切成片狀，準備些精鹽。
（2）鍋中倒入半碗左右的清水，然後將整塊丟入水中，水量務必浸沒過肉塊，同時放入少許的鹽和料酒，開大火煮開。
（3）水燒開後，再撇去浮沫，將肉煮至發白變色為止撈起，再用叉子或者牙籤，在肉的表面扎些氣孔，此步驟是確保肉脆的重要環節。然後再刷上些白醋或者蘇打水，此方法可保證烤肉的皮吃起來特別香脆。
（4）氣孔紮好後，再均勻的塗抹上一層鹽巴，並將它存放入冰箱中冷藏12小時以上。
（5）隔天將肉塊取出，並且倒掉殘餘的汁水，烤盤底部和肉塊四周用錫箔紙包裹嚴實，然後將烤箱上下火調至230度，烤上40分鐘，中途再取出刷點蜂蜜水或者糖水，起到脆皮的效果。
（6）肉烤熟後，再將它取出稍微放涼後，豬皮朝下切成方形的小塊，擺入盤中即可。
脆皮烤肉的主要特徵：皮脆肉嫩多汁，色澤焦黃肥而不膩，氣味芳香，如今在許多地方的宴席中極為流行，把它作為壓軸大菜來上，喜歡上它的人不在少數，而且對它的評價極好。大家對此怎麼看呢？
4樓：高考張老師
廣式脆皮烤肉怎麼做？把五花肉改刀加入蔥姜料酒去腥，加入鹽生抽耗油醃製半個小時，用錫紙包好放入空氣炸鍋中。
5樓：匿名使用者
把肉煮熟，然後把肉炒熟，我在油裡過一遍，然後在加麵包糠在油裡再過一遍，就可以了
6樓：陳玉婷
切肉的時候把肉切的儘量薄一些。這樣會比較脆一些。
7樓：來自五美景園鬥志昂揚的冬瓜
脆皮烤肉在廣式肉店是必點的一道美味.皮脆肉嫩而不柴.想要做好脆皮有兩個要點需要注意.
一個是豬皮的乾燥度.還有就是豬皮扎孔的密度.所以在家想要做出酥香的脆皮烤肉.
認真看譜再去嘗試就可以完美做出來咯.
用料 三層肉 1000g
薑片 5片
料酒 3勺 孜然粉｛五香粉｝ 適量胡椒粉 適量
鹽 20g 粗鹽 適量
孜然脆皮烤肉的做法 五花肉選用肥瘦相宜的為佳.鍋中置水後放入五花肉
8樓：白白
我們就來看看廚師是如何做這道美味佳餚的吧！喜歡吃它的朋友，
9樓：
1.花肉選用肥瘦相宜的為佳.鍋中置水後放入五花肉.
2.加入五片左右的薑片與三勺的料酒.煲開煮8分鐘左右.去除肉的血腥味.煮的過程中撈去表面的浮沫.
3.煮開後撈出五花肉.用廚房用紙將花肉表面的水分完全吸乾.用紙巾吸過水分後可以放置幾分鐘讓水分完全風乾.
4.這時可以用牙籤或是叉子盡情的在豬皮表面扎孔，扎密集一些.
10樓：漢子小布丁
五花肉二斤、料酒50毫升、五香粉適量、鹽20克、糖30克、白胡椒粉適量、八角兩個、陳皮一塊、花椒適量、香葉適量、蔥段適量、薑片適量。
步驟：1.將五花肉清洗乾淨，冷水下鍋水煮，加料酒、陳皮、八角、花椒、香葉、蔥段、薑片、白糖煮半小時。
2.在五花肉上扎孔，使調料更加入味。
3.將五花肉撈出，使用錫紙包裹住，在豬皮位置抹上鹽。
4.烤箱200攝氏度預熱5分鐘後，將五花肉放入烤箱中部，上下火200攝氏度，烘烤60分鐘。
5.60分鐘後，將五花肉取出去掉錫紙和豬皮，將烤箱溫度調為230攝氏度，烘烤15到30分鐘後，即可取出食用。
11樓：法如克在路上
烤肉先用調味品、泡多源等醃製後再烤，肉質脆嫩。
烤肉當然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分為石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是準備起來比較簡單，使用十分方便，而且由於食物不直接與爐火接觸，所以非常衛生。
但由於不是使用炭火，因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛採用，若是家用，連灶帶烤盤或單獨烤盤，在商場中都可以買到。值得注意的是，如果單獨購買烤盤，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會導熱不均。
12樓：解憂壹食堂
做脆皮烤肉，怎麼做好看的「脆皮」？大廚做脆皮烤肉的幾點訣竅
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