怎麼做蝦才能鮮嫩無腥味，怎樣才能做出鮮嫩無腥味的水煮蝦？

1樓：狗狗與愛

海鮮是我們生活中常見的美食，尤其是大蝦，無論是老人還是孩子都喜歡吃。不過要說起吃大蝦的話，我覺得水煮大蝦是最鮮美的，這種水煮大蝦不但做法簡單，而且保留了蝦最原始的味道，蝦味鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富，而且做法超級簡單，幾分鐘就做好。

飯店的水煮大蝦，吃到的大蝦肉質鮮嫩，非常的好吃，而且還沒有腥味。但是一般在家做水煮大蝦會發現自己做的肉質不鮮嫩，吃起來還有一點腥味，那究竟是自己做的哪一個步驟不對呢？水煮大蝦到底是用熱水煮還是冷水煮呢？

具體應該怎麼呢？其實煮大蝦不能用熱水也不能用冷水，做錯這一步，做出來的蝦肉鮮嫩美味無腥味。

【水煮蝦】：食材：大蝦，姜，啤酒，鹽，花椒，香菜

第一：首先我們將大蝦多清洗幾遍，放入清水中浸泡大約5分鐘左右，然後將蝦線去掉，再用流水清洗幾遍控水備用

第二：鍋中加入適量的涼水，然後放入，姜，幾粒花椒，大火加熱，將水燒溫，然後加入適量的啤酒，倒入蝦，大火燒開大約60秒鐘左右，看到蝦變彎曲之後，撈出放入涼開水中，浸泡大約5分鐘左右

第三：準備一個小碗，倒入適量的陳醋，加入少量的食用鹽，攪拌均勻備用；再切一些香菜段，撒入大蝦中

這樣吃的時候在直接將大蝦剝好之後直接蘸調好的醋汁，這樣大蝦肉質鮮嫩，而且沒有腥味，非常好吃的。

【水煮蝦之小知識】：1)大蝦先用清水浸泡大約5分鐘左右，這樣將裡面的雜質清洗出來，這樣更加乾淨

2）煮大蝦時溫水下鍋，加入少量的啤酒，溫水下鍋可以將啤酒，姜，花椒的香味慢慢進入到蝦中，這樣蝦的肉質鮮嫩，而且沒有腥味。如果冷水下鍋會延長煮的時間，蝦肉容易變老；如果用熱水煮，會導致蝦肉緊縮，吃起來肉質太緊

3）煮大蝦時，蝦尾彎曲之後馬上將蝦撈出，蝦尾彎曲就證明蝦已經成熟了，再煮的時間長了會變老

4）蝦是海鮮類的，大家都知道海鮮類的食材不能過夜，所以大蝦也是一樣，建議做好之後6小時內吃完，這樣更加健康好吃

2樓：一扣個人見解

一般新鮮的蝦都比較香甜，不存在腥味。要想做蝦無腥味，可以在做蝦時先用醋醃一會，然後在煮，也可以加點生薑，這樣就能去除腥味。

3樓：劉長順

首先我們起鍋燒水，將蝦放入鍋中，加入適量的蔥段，薑片，八角，以及適量的料酒，這樣煮出來的蝦沒有腥味兒，特別的鮮美。

4樓：可樂

首先準備好一些龍蝦，然後用料酒和蔥薑蒜醃製一個小時，醃製完以後直接放鍋上蒸十分鐘就可以了。

怎樣才能做出鮮嫩無腥味的水煮蝦？

5樓：亞妹的心聲

不直接煮，那該怎麼煮呢？其實我說的是應該研究一下用開水還是涼水煮，水煮的時候要加點什麼，或者更重要的是水要加多少，這些都是有點講究的，下面就為大家分享水煮蝦的很重要的3個技巧，保證你做出的蝦肉鮮嫩q彈也不腥。

水煮蝦做法

食材：蝦，蔥姜，食鹽，花椒幾粒，料酒，清水

——【開始製作】——

第一步：買來的鮮蝦用清水沖洗乾淨待用，如果是凍蝦要放在涼水中自然解凍，千萬不要用熱水化凍，防止影響蝦肉的口感。

第二步：鍋中加入足量的清水，加入食鹽，薑片，蔥結和幾顆花椒，大火煮開後熬煮幾分鐘，將各調料的香味煮出來，很多朋友都是將各調料個蝦一起入鍋的，但是煮蝦的時間非常短，只有大概30秒，就無法發揮這些調料去腥的作用了，所以這就是技巧一了，先煮出各調料的香味再加入蝦。

第三步：鍋中水燒至大開時，立刻倒入準備好的大蝦，保持旺火煮大概30秒左右，大蝦變紅捲曲就可以出鍋了。這裡要注意的是，水量要加得足夠多，為什麼呢？

如果水加得很少，大蝦入鍋後水遲遲不沸騰，就需要延長煮的時間，這樣蝦肉很容易就老了，所以這就是技巧二，水要加得足夠多。

第四步：準備一盆涼開水，將撈出的大蝦趁熱直接倒入涼開水中過涼，這樣利用冷熱交替是蝦肉更加的緊實與q彈，口感更好，這就是今天的技巧三，出鍋的蝦過涼水，這樣水煮蝦就做好了，擺盤後再準備一碟香醋，完美！

水煮蝦做法簡單，但是這3個小技巧也是小細節要掌握好。

其次煮蝦的水要多加一點，如果水太少了，蝦加入鍋中水長時間不沸騰，就會延長蝦煮的時間，蝦肉也容易老。

最後，煮好出鍋的蝦最好過一次涼水，這樣可以讓蝦肉更加緊緻，爽滑q彈。

6樓：一哥八卦娛樂

首先蝦要洗乾淨，要把蝦線還有蝦胃處理掉，再用白酒和薑片醃製下，放幾片薑片冷水下鍋，煮開改小火，加一點鹽，煮熟即可。鮮嫩還沒腥味。

7樓：洛椿湫

煮大蝦之前大家要先將蔥段和薑片也放到鍋裡面煮一會，這樣再煮大蝦的時候就會更入味了，蝦肉也不會出現腥味。兩分鐘之後向鍋裡面加入之前處理好的大蝦，加水煮開之後加入少量的食用油和料酒，蓋上鍋蓋大火燜煮30到50秒左右

8樓：

放料酒和姜去腥。水煮蝦一定要放一定的料酒和姜一起煮，不然就會有很大的腥味。