1樓:匿名使用者
油爆蝦的做法
草蝦用剪刀處理掉蝦鬚,洗淨備用。新鮮蝦立馬下鍋,(無需用料酒,生薑,鹽這一過程醃製),我沒有醃製!
鍋裡放油,燒到七成熱時放入薑片幹辣椒爆香,倒入洗淨的蝦,翻炒至蝦殼變色後倒入料酒。
翻炒片刻後,倒入事先準備的老抽生抽,蠔油,加少許水,不易太多,燒開後轉小火,三分鐘後開蓋翻炒放入白糖,最後放入鹽,翻炒後加蓋繼續燜三分鐘,收湯汁起鍋撒上蔥花即可!
2樓:匿名使用者
用料河蝦
料酒高湯鹽糖
醋油爆蝦的做法
活蝦剪去蝦槍,蝦鬚,挑去蝦線備用
油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥裡嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復炸一次
炸好的蝦撈出瀝乾油分
鍋中放少量油,下蔥薑末爆香
放入炸好的蝦,抖兩下鍋
烹入料酒
放少許高湯
下糖和鹽調味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可小貼士下鍋翻炒的步驟進行一定要快,才能讓蝦肉鎖住鮮嫩,不會變老。
油爆蝦是經典的淮揚菜,油爆就是高溫炸制,掌握好油溫和操作時候的速度,就基本能做好這道菜了。
傳統油爆蝦的做法步驟圖,傳統油爆蝦怎麼做
3樓:匿名使用者
材料蝦,蔥,姜,料酒,生抽,老抽,鹽,糖,油做法1. 蝦洗淨,剪去長鬚,瀝乾。
2. 鍋內熱油,大約八成熱,倒入蔥姜爆鍋。
3. 等到能聞到蔥姜香味,滑入蝦爆炒。
4. 不停地用鍋鏟翻炒蝦,等到蝦表面基本開始變紅,倒入料酒,翻炒。
5. 等到蝦的表面都變成紅色,入少許生抽調鮮,少許老抽上色,炒勻。接著入鹽,入糖,翻炒片刻,出鍋即可食用。
爆蝦的做法步驟圖,上海油爆蝦怎麼做好吃
4樓:爽朗的派大星
做油爆蝦一定要選鮮活蝦,我在拍原料圖的時候,蝦蹦得滿檯面都是,按下那個跳起這個,很是熱鬧。這樣有勁頭的蝦,用簡單的方法和作料就能做出正宗上海滋味來
用料青蝦 1斤
姜 4片
小細蔥 3根
老抽 2湯匙
料酒 2湯匙
糖 半湯匙
鹽 適量
香油 幾滴
上海油爆蝦的做法
蝦洗淨後,挑去蝦線備用。鍋內油冒青煙後,先放入薑片爆出香味。然後倒入蝦,快速翻炒兩三下,立即倒入黃酒,並加蓋使酒氣在鍋內蒸發幾秒鐘
開蓋後,加入糖、老抽、香蔥、鹽,翻炒兩三分鐘,至蝦完全變紅,捲曲,即可關火,淋上幾滴香油即可
5樓:繁華有一夢
主料青蝦
500g輔料油
適量雞精
適量料酒
8g白糖3g鹽
1.5g姜3片
香蔥1根
生抽3g
步驟1.準備好材料。
2.切好薑片,蔥白,蔥綠。
3.用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。(動作要慢點拉出來,實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來)
4.一次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦鬚,蝦腳;清洗乾淨後,瀝乾水分。
5.鍋中放適量油,油量差不多蓋過蝦身,把瀝乾水分的蝦放入炸。
6.炸到蝦殼跟肉有點分離,外殼很酥脆即可;將蝦撈出瀝乾油。(蝦油有多可另做炒菜用,很香的)
7.鍋中留適量蝦油,把薑片和蔥白放入爆香。
8.把炸好的蝦放入翻炒下。
9.加入鹽,白糖,料酒,雞精,生抽,加半小杯的清水(或高湯),大火燒開,收汁。
10.關火,撒上蔥綠,略微拌炒下即可出鍋。
易做的油爆蝦怎麼做好吃又簡單,做法**
6樓:匿名使用者
主料蝦 :300
輔料鹽 :適
量白砂糖 :適量
蔥花 :適量
料酒 :適量
味極鮮 :適量
油 :適量
老抽 :適量
蒜瓣 :適量
具體步驟
第一步1.將蝦洗乾淨,去除蝦鬚。
第二步2.鍋中放入適量的油。要比一般煮蝦多一點。
第三步3.待油熱後將蝦和薑片、蒜片一起放入。
第四步4.不斷翻炒。
第五步5.放入適量的老抽、鹽、味極鮮、料酒、糖。翻炒。
第六步6.蝦熟透時加入蔥花。起鍋。
第七步7.可以吃了哦。
烹飪技巧
製作這個蝦的油要多放點,蝦殼才能酥脆
香辣油爆蝦的做法步驟圖,香辣油爆蝦怎麼做
7樓:mm氣質
材料麵粉300克,羊bai肉du末200克,大蔥50克,zhi幹蝦仁
dao30克,回料酒、醬油各
答10克,精鹽、雞精各2克,味精1克,胡椒粉0.5克,植物油75克,泡打粉7克。
做法1、麵粉內加入泡打粉拌勻,用溫水和勻成略軟的麵糰,餳10分鐘左右。大蔥、幹蝦仁均切成末。
2、鍋內放油20克燒熱,下入肉末煸炒烹八料酒、醬油炒勻,下入蔥末、蝦仁末、精鹽、雞精、味精、胡椒粉炒勻成餡,出鍋盛入容器內。
3、麵糰搓成條,揪成均勻的劑子,按扁,擀成圓薄皮,放上餡,收口提褶捏成圓形包子生坯,擺入抹油的鍋內,蓋上鍋蓋煎至熟透取出,裝盤即成。
油爆籽蝦的做法步驟圖,油爆籽蝦怎麼做好吃
8樓:0澤國a網盤
用料新鮮籽蝦 1斤
姜蒜片 適量
蔥花 適量
鹽 料酒 生抽 糖 適量
油爆籽蝦的做法
新鮮籽蝦去須 處理乾淨 瀝乾水分
鍋裡稍微多放點油,油旺了,放入姜蒜片煸香,然後倒入籽蝦翻炒,加少許鹽,料酒,糖,生抽,煮至入味,撒上蔥花即可出鍋裝盤!
蝦頭裡個個都有黃啊,太鮮美了!現在38元一斤,便宜了,前段時間要55元一斤呢!
9樓:檸蔭
油爆籽蝦的做法
1材料:河蝦(剪去須洗淨瀝乾)
2鍋內多倒些油,薑片爆香
3倒入河蝦迅速翻炒
4翻炒到河蝦變紅
5倒入事先準備好的醬汁。這步忘了拍照。醬汁由料酒,生抽,鹽,糖調合而成。
翻炒均勻後即可關火(醬油要用生抽,這樣既有了醬香味,又不會搶了蝦紅亮的顏色,海天的金標生抽就不錯。料酒可以多加些,保證有湯汁,這樣蝦才入味好吃。整個翻炒的過程要迅速,時間越短,蝦越嫩)
油爆開背蝦的做法步驟圖,油爆開背蝦怎麼做
10樓:匿名使用者
用料海白蝦
姜蒜 少許
油爆開背蝦的做法
去蝦槍,開背,開背後可去蝦線,洗淨。放少許鹽,料酒,生抽,簡單醃製10分鐘。然後可瀝乾。
熱鍋冷油,油量可以稍微多點,油溫可以高點,蝦入鍋煎炸。
翻炒至顏色全變後可加姜蒜末
此時基本已熟,此時可倒去國內剩油,這樣出鍋不會帶有浮油。後可加料酒,我一般用二鍋頭,燜蓋半分鐘,蒸發酒精。
倒入調製好的老抽2勺,生抽1勺,豉油1勺,少許糖和雞精翻炒,收汁出鍋。
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