1樓：手持烤肉加雞腿看家居
平常在家裡，總喜歡喝點小酒，最鍾愛的下酒菜，一是花生米，二醬牛肉，花生米還好說，物美價廉，又稱「陪到底」，一直是下酒的好搭檔，醬牛肉有點尷尬，一斤熟牛肉五六十元，著實吃不起，一個月一次，就算改善伙食了，後來發現牛肉也不貴，何不試著自己滷牛肉吃呢？經過多次嘗試，終於滷成功了， 我總結了一些經驗，今天無償分享給大家，讓你少走彎路，秀出好廚藝。
1、挑選牛肉滷牛肉，儘量挑選牛前腱子部位，這裡的肉不硬不柴，口感筋韌有嚼頭，營養豐富又清爽，很多人對牛腱子不瞭解，牛腱子的小名叫金錢腱，筋多，吃起來有嚼頭，還有一個好寓意，吃了金錢腱，財源滾滾來，當然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差異而已。
2、切牛肉切牛肉的時候，要觀察好它的紋路，不能順著紋路切，應該橫向切片，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
3、三分滷七分泡三分滷七分泡，滷製結束後，還不能馬上開吃，要在滷水中，浸泡一段時間，這樣肉的味道才更佳，牛肉剛滷製完成，最好不要動，關火晾涼泡著就行，昨天有粉絲問我，剛滷好的牛肉一切就散了，是怎麼回事？
大哥，你那是太心急了，記住熱牛肉不能切，一切就散，一定要等肉涼了，變得緊實一點，再橫著切片，保****成功。
牛肉有損耗很正常，一般的情況下，一斤生牛肉，能滷出6.5兩的熟牛肉，因為牛肉含水率高，算是正常損耗，如果滷汁的時間，把控不好，一斤生牛肉，也可能滷出5兩熟牛肉，甚至更少。
滷牛肉食材：牛腱子、八角、桂皮、香葉、蔥姜、花椒
調味：冰糖、食鹽、大醬、生抽、老抽、味精
1、準備牛腱子兩個，用清水浸泡3個小時，泡出多餘的血水，然後涼水下鍋，**燒水，放幾片姜、一勺料酒。
2、大火沸騰，焯水十分鐘左右，撇掉浮沫，洗淨備用，前期去腥工作要到位。
3、準備用到的大料，蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、紅茶，
4、鍋內一次性加滿水，放入洗淨的腱子，接著放入蔥段、薑片，半把冰糖、2勺生抽、2勺老抽、適量的味精、鹽。
5、再放入兩勺大醬，將所有的滷料裝入濾袋中，一併放入鍋中，避免到處都是殘渣。
6、大火燒烤沸騰，再轉成小火，蓋蓋燉一個半小時，撈出牛肉，在室溫放置2個小時冷卻風乾，（有了這一步，醬牛肉的口感才勁道），然後再放回肉湯中，大火煮15分鐘即可。
7、等時間到了，可以拿根筷子判斷一下，如果很輕鬆能插進去，表示就熟透了，
8、如果不著急吃的話，建議在浸泡一段時間，不低於3個小時，讓滷汁充分入味，我一般浸泡一個晚上，第二天切片剛剛好，鮮味濃厚，口感豐厚，不硬不柴剛剛好。
技巧總結1、2、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好，牛的前腿腱子，滷牛肉的時候，除了其他大料以外，再加點紅茶葉，能瞬間提升3分香氣，而且還能很好地軟爛肉質，達到上色的目的。
2、滷牛肉要經常兩次風乾，第一次是焯水之後，第二次是滷好之後。
3、醬好的牛肉，要浸泡3個小時以上，完全冷卻後再切片，會比熱著好切，而且更入味。
2樓：米修米修
還需要一套祕製的醬料，將牛肉好好醃製，這樣醬牛肉吃起來才會更加美味可口。
3樓：惠珍學姐
做醬牛肉時，想要口感好，只憑感覺不行，其實主要的就是你的配料，還有醃製牛肉的過程是非常重要的，不是一定要選對，這樣的話才能做出美味的滷牛肉，然後加入自己調的醬攪拌均勻。
4樓：橘子樹開花的季節
需要各種調料，還有大醬做出來的醬牛肉非常好吃
醬牛肉怎麼做，醬牛肉怎麼做 醬牛肉的家常做法
我家的做法是買牛展肉 就是腱子肉，最適合做滷肉或醬肉的部位 然後用李錦記的滷水汁 超市有賣 加水來滷，李錦記的建議是4碗水1碗滷汁，但是實際上可以多加點水，這樣當牛肉滷到熟 用筷子很容易扎進去 的時候，滷汁還不是很濃，肉吃起來就不會太鹹。具體做法是 1.牛展肉先用白水煮出血水後 水開以後煮4 5分鐘...
醬牛肉怎麼做啊，醬牛肉 是怎麼做啊？
簡介做醬牛肉最好選用帶牛筋的腱子肉，煮出來會有漂亮的筋肉相間的花紋，吃起來也有嚼勁。材料主料 牛腱子肉，雞湯，配料 生薑片，八角，小茴香籽，花椒，桂皮，幹山楂，冰糖，鹽，料酒，老抽，胡椒粉 做法1 牛肉洗淨，分割成幾大塊，放入冷水鍋中大火燒開煮2分鐘至血沫浮出水面撈出。2 八角 小茴香籽 花椒 幹山...
醬牛肉怎麼做，與步驟？醬牛肉的過程怎麼做
醬牛肉先用水浸泡，然後放入調味品煮2個小時就可以了。蔥姜適量 糖3勺 鹽2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3個 桂皮1段 水1升 草果 山奈 砂仁 多香果 小茴香各5克。將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時...