1樓：才笑杯踏
我們通常會看到乳白色的魚湯，我們可能總是覺得它更有營養，但實際上，魚湯中的「白色」主要是脂肪。魚湯煮熟後，魚肉中所含的脂肪和一些蛋白質將轉移到水中。這些蛋白質充當天然乳化劑。
在煮沸過程中，它們有助於分解成細小的脂肪顆粒，這些脂肪均勻且穩定地分佈在水中，成為我們看到的「乳白色」。魚湯煮的時間越長，脂肪含量越高，乳白色越多。一些魚湯的「白度」也可能對人體有害。
一般來說，魚湯越白，脂肪含量越高。對脂肪攝入更敏感的人，例如高脂血症，脂肪肝以及心血管和腦血管疾病的人，需要特別注意。
此外，為了使魚湯看起來更白，一些人還使用調味湯來增加鹽和油的攝入量。出於成本考慮，某些企業甚至新增了脂肪酸高度飽和的脂肪，例如氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，從而增加了肥胖症，心血管和腦血管疾病的可能性。實際上，魚湯主要是脂肪和鹽。
無論是濃湯還是直接煮魚湯，都需要足夠的鹽才能具有「新鮮而濃郁」的味道。大多數不溶於水的營養物質仍牢牢地鎖在魚中。
與其盲目追求魚湯的「白度」，不如多吃魚，這是一種更有營養的選擇。魚湯的製備方法是去除魚鱗，清洗鮮魚，去除內臟等，切成小塊，加熱油，在鍋中加入蔥和姜，使其香香，炒熟。魚塊，加適量的開水燒開。
改用小火煮，直到魚去骨，湯濃稠發白時，去掉魚骨，加鹽，滴些香油，如果在煮湯時再加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒一些啤酒，它不僅會增加營養，還會使魚嫩滑，味道更鮮美。
鯽魚是我國最常見的淡水魚之一，生活在青藏高原以外的主要水系中。魚是一種雜食性魚類，具有廣泛的攝食習性，適應性強，繁殖力強，抗病力強，生長快，對水溫要求低且易於養殖。它是我國重要的養殖魚類。
他們喜歡集體生活。 選擇食物和生活。 肉嫩，營養價值高。
每100克肉含有13克蛋白質，11克脂肪以及大量的鈣，磷，鐵和其他礦物質。魚具有極高的藥用價值。它的性質平坦而甜美，並進入胃和腎臟。
它具有補益，消腫，溫腸，補氣的功效，因此認為cru是湯的最佳選擇。
2樓：evr的救贖
魚湯並不是熬得越白就越有營養，關鍵在於怎麼熬，魚提前煎一下，後期放上豆腐荷包蛋，湯就會變成奶白色，營養價值也好高。
3樓：圖喔喔喔
這是錯誤的認識，魚湯熬的太久裡面的養成成分就會丟失了，所以夠一定的時間就可以了。
4樓：網友
我覺得是這樣的，魚湯熬得時間越長，營養就會被從魚肉裡面稀釋出來，這時候的魚湯和與魚肉比起來，魚湯的營養價值更高。
5樓：愛大樹苗
我覺得是對的，因為在日常生活中一般家人熬湯的時候也會說越熬越白越有營養，而且我們平時喝魚湯也是白色的，所以說我覺得是對的。
6樓：哇塞塞影視剪輯
我贊同這樣的說法。魚湯熬得越白，蛋白質就會越多，蛋白質多就會有營養。
7樓：你到底敢不敢
確實可以將魚裡面的一些營養物質通過熬製的過程放到湯裡面，也可以很好的去吸收營養。
8樓：蛋蛋獸影視娛樂
我覺得並不是這樣的，這個說法沒有一點科學依據。魚湯的營養跟湯白不白沒有關係。
9樓：法律人張大炮
我覺得不是越白越有營養，魚湯熬的白是因為有一定的技巧。白了只是看上去更有食慾一點，但是湯不是很白，也是非常有營養的。將魚接到兩面金黃之後加入開水，這樣魚湯會白。
10樓：武帥帥
我覺得這樣的說法是不正確的，魚湯熬的白是因為有油，遇到水之後所以才會變白，這都是一種化學反應。
11樓：浩宇星辰
我認為是這樣的，這樣的情況下，它裡面的營養物質都會到湯裡，而且我們喝下去也是容易消化的。
肉湯變白的秘訣是什麼？魚湯是魚更有營養還是湯更有營養？
12樓：自由自在
在熬湯期間，一定要中火嫌罩陸以上燜煮，這樣才能保證鍋內的溫度，小火出清湯，大火出白湯，這是個技巧！熬湯期間，最好不要掀鍋蓋，避免溫度流失。
煮魚時，魚肉中所含的脂肪，會溶解在悶拍湯中，肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂，也會溶出一部分進入湯中，另外，魚皮中的膠原蛋白將水解成明膠分子。魚肉中只有脂肪、少量蛋白質和部分膠原蛋白，而魚類大部分營養成分，如蛋白質、礦物質等，都在魚肉中，所以，魚肉芹頃的營養價值較高。
13樓：時間帶給我們的快樂
如果想要熬的魚湯變橋舉白，首先要把魚在油鍋裡面，稍微炒一炒，這樣熬出來的湯就會變白，答消老也可以在湯裡清公升面加入一點牛奶。
14樓：黎昕科普知識小屋
那肯定就是多加一點慎毀吵青皮陳皮枸杞八角，應該餘答是湯更有營養，因為湯是混合寬侍了所有的營養物質的，而魚被榨乾了。
魚湯的營養價值有多大？要想熬出鮮美的白色湯汁，該怎麼做呢？
15樓：生活達人小深
魚湯的營養價值很大，可以起到補鈣的效果，想要熬出鮮美的白色湯汁，一是魚在煮湯前用油煎一下，二是煮的時候要足夠，不然湯汁不濃稠，味道也會大打折扣。
16樓：京翠佛
食補魚湯可以補充蛋白質，味道也比較鮮美，熬煮簡單，放蔥薑蒜，熱鍋倒入油，把新鮮的魚放入鍋裡先煎上色，然後倒入清水大火煮開，可煮成白色湯汁。
17樓：啥地方
魚湯擁有很高的營養價值，富含豐富的膠原蛋白，能夠補充身體所需要的營養；我想熬出鮮美的白色湯汁，可以加入適量的豬排，小火慢燉。
魚湯怎麼熬才能成白色的？湯不白是不是就沒營養呢
18樓：乾萊資訊諮詢
魚湯煮之前先煎成金黃色再燉，湯就會變白。但是魚湯不白並不是沒營養，魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那就沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色，有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。
魚湯變白是由脂肪決定。熬製魚湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
魚熬出來的那個白湯有營養嗎
19樓：
摘要。魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
經過檢測，鯽魚湯燉至10分鐘時脂肪含量，20分鐘時簡蠢脂顫咐羨肪含量，脂肪含量增長到倍；胖頭魚頭湯燉至茄拍10分鐘時脂肪含量，燉至20分鐘時脂肪含量，脂肪含量增長到倍。
研究發現，無論是雞湯還是魚湯，其中殲稿所含的蛋白質比例僅有1%左右，而渣改春肉的蛋白質含量可達15%-20%，顯然比湯高如耐得多。
魚湯怎樣熬得又白又鮮
20樓：
摘要。魚湯熬的又白又鮮的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。
魚湯熬的又白又鮮的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。
熬魚湯又白又鮮的方法有：殺魚的時候，去除魚腥線；燉魚之前先將魚煎一下，這樣燉出的魚湯才會細膩呈奶白色；下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水。魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。
鯽魚營養價值極高，經常食用鯽魚湯，可補充營養，增強抗病能力。
魚湯怎樣熬得又白又鮮
21樓：
摘要。1、將鐵鍋清洗乾淨，放入油；2、將鯽魚清洗乾淨，等油微微冒煙時，放入鯽魚，關小火，不要翻動魚；3、待魚煎至金黃顏色時，用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身，再將另一面煎至金黃，撈出備用；鍋中放少許油，放入兩三片厚薑片爆香，放入鯽魚，濺入白酒；4、放入高湯或者熱水，這個環節非常重要，必須放入的是高湯或者熱水才能保證魚湯是白色；5、加蓋大火煮滾5分鐘左右，揭蓋加入鹽、雞粉調味，最後撒入蔥花即可上桌。
1、將鐵鍋清洗乾淨，放入油；2、將鯽魚清洗乾淨，等油微微冒煙時，放入鯽魚，關小火，不要翻動魚；3、待魚煎至金黃顏色時，用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身，再將另一面煎至金黃，撈出備用；鍋中放少許油，放入兩三片厚薑片爆香，放入鯽魚，濺入白酒；4、放入高湯鎮巖或者熱水，這個環節非常重要，必須放入的是高湯或者熱水唯猜才能保證魚湯是白色；5、加蓋大火煮滾5分鐘左右，揭蓋加入鹽、雞粉調味，最後撒入蔥花御山御即可上桌。
您能補充下嗎，我有點不太理解。
請參考這個。
魚湯怎樣能熬白
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