1樓：阿笛車會
油燜大蝦。是用魯菜特有的油燜技法烹製而成，不用番茄醬調色。
也能做到紅潤油亮、鮮滑入味，這其中到底有什麼竅門，今天我就給大家詳細講解一下。
除了水煮蝦。
以外，平時我們做蝦都會習慣性的醃一下，這個習慣在油燜大蝦中可是沒有必須要，醃製不僅會流失水分，還會影響肉質的鮮嫩度，這一步做錯了，再怎麼燜都不會好吃；其次，就是紅潤油亮的色澤如何不用番茄醬也能做到的，請大家跟我一起往下看。
【油燜大蝦】
選材的話，我們平時吃的青蝦。
白蝦都可以，剪去蝦鬚、蝦槍和蝦腿，用刀劃開蝦背，下刀時要偏一點以免劃斷蝦線。
去除蝦頭上的黑色沙包，把蝦線挑出來、洗乾淨備用，我們處理大蝦的時候 ，一定要把這些影響口感和賣相的部位去除乾淨。
生薑切成絲，小蔥。
洗乾淨、把蔥白切成段、蔥葉切成蔥花；準備乙個小碗，放入白醋10克 ，再加入一勺清水稀釋一下備用。
食材全部準備好以後，我們開始烹飪：把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，油溫五成熱時把大蝦倒入鍋中，開小火煎制、經常搖晃鍋讓蝦均勻受熱。用炒勺摁壓蝦頭，擠壓出裡面的蝦油，一定要把蝦油擠出來，這是給蝦增色增亮最有效的方法，而且不會影響蝦的原汁原味。
一直煎制蝦皮金黃酥脆，吐出很多蝦油的時候，加入食鹽2克、白糖。
10克、料酒。
10克翻炒幾下，利用酒精揮發去除腥味。
然後放入蔥姜，開小火把蔥姜炒香，淋入剛剛準備好的白醋水，保持小火燜3分鐘，把大蝦燜熟、讓蝦吸收湯汁入味。
3分鐘以後淋入少許香油增加菜品的香氣和光澤、翻勻後即可出鍋擺盤。
然後把鍋中的蔥姜撈出來，開大火收汁，一定要先把大蝦盛出來再收汁，一起收汁的話蝦肉容易變老發硬，影響鮮嫩度。
湯汁收成黏稠狀時起鍋，均勻澆在大蝦上面，撒上蔥花、美味即成。
阿飛有話說：
1.蝦油一定要充分擠壓出來，否則成菜不夠紅潤油亮。
2.做油燜大蝦千萬不要用番茄醬，容易掩蓋蝦肉本身的鮮味。
3.收汁的時候一定要把大蝦盛出來，以免大蝦在鍋中停留的時間過長，肉質不夠鮮嫩。
4.燜制時最好加一點白醋，能夠減緩蛋白質凝固，起到保鮮的作用。
2樓：123柚子茶
最好去掉，不去會影響口感和味道，經過高溫烹飪，蝦線已經不會影響身體健康，但是會似的微苦，也會影響菜品賣相。最後可以淋番茄醬，看個人口味，不過會偏酸。
3樓：cc童話
油燜大蝦必須去蝦線。去除雜質再用刀劃開蝦背。蝦線裡面有髒東西，不剔除吃的時候影響口感，而且不衛生！最後可以淋番茄汁，味道特別好！
4樓：我姓郝阿
鮮蝦需要去除蝦線。準備好，蔥薑辣椒放入油鍋炒香撈出，油鍋裡下入大蝦炒變色。放入番茄汁加入適量清水小火燜至10分鐘即可。
5樓：浩宇星辰
不可以不去，因為如果不把蝦線去掉的話，蝦會有腥味兒，可以淋番茄汁兒，喜歡就行。
油燜大蝦做法？油燜大蝦的做法？
食材準備 蝦。配料，蔥薑蒜，醬油，味精，鹽，糖，食用油。第一步 挑選新鮮的基圍蝦，將基圍蝦洗乾淨之後挑取蝦線，然後再衝洗。因為基圍蝦的蝦線中含有非常多的雜質，所以必須要把蝦線去除，否則的話吃起來會影響口感，然後將去好蝦線的蝦放入料酒醃製一下去腥。第二步 在油鍋中放入油，待油溫上升後將蔥薑蒜放在油鍋中...
燜大蝦的做法，油燜大蝦的做法
燜大蝦的做法很簡單，先搞好調料，蔥薑蒜，然後把大蝦過水煮熟，然後爆炒，加上適當的調味，甘悶就行。燜大蝦的做法特別的簡單，首先我們可以放上醬油放上水，然後進行做一個湯底的這個鍋，然後把大蝦放進去燜煮就行了。燜大蝦的做法，我覺得根據各地的喜好吧，像我喜歡做的就是蒜蓉大蝦，把大蝦處理好，背部切開，然後加入...
油燜大蝦的做法
第一步 蝦剪一定要挑蝦線 將洋蔥和大蒜切碎，放在一邊。第二步 將蝦放入鍋中，大火油至顏色變紅，取出。第三步 鍋中留適量的炸蝦油，爆香薑蒜，然後加入3勺番茄醬，運肆拆攪拌均勻。第四步 再次倒入大蝦。炒菜過程中，輕輕按壓蝦雹逗頭，讓蝦旁棗黃流出來。第五步 加入2勺料酒 2勺生抽 蠔油 適量糖和京沙辣醬。...