1樓：雲在是我
原料 ：大蝦250克。
調料： 食油50克,紹酒20克,白糖15克,味精2克,精鹽2克,蔥絲15克,薑絲15克,蒜片15克,青蒜段 和番茄醬各少許。
做法：1，新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便
2，從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線
3，清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段
4，鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出
5，鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要 約3小匙的量），炒出紅油
6，投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺 輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶約1、2 分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色 變深時，即可出鍋
2樓：皮卡豬豬困
藿香，一種中藥材，煮魚也可以用。
油爆蝦什麼時候放調料
3樓：匿名使用者
油爆蝦做法一
1、將河蝦清洗後剪去須腳。
2、瀝乾水份。
3、炒鍋內油燒至八成熱,投入河蝦,迅速爆制倒出瀝乾油。
4、原鍋留餘油,放薑末爆香,加料酒、醬油、美極鮮、白糖、高湯燒開。
5、下河蝦大火翻炒,淋麻油,撒上蔥末出鍋。
6、裝盤開吃。
油爆蝦做法二
1、將蝦去頭去須洗淨控水。
2、鍋中倒油燒開。
3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制。
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝乾油份。
5、原鍋大火打底油,放入蔥薑末。
6、爆香後倒入炸好的蝦,迅速翻炒。
7、加入少許白酒。
8、放入白糖。
9、入少許細鹽;
10、旺火將湯汁收濃,關火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。
油爆蝦做法三
1、準備好材料。
2、切好薑片,蔥白,蔥綠。
3、用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。(動作要慢點拉出來,實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來)。
4、一次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦鬚,蝦腳;清洗乾淨後,瀝乾水分。
5、鍋中放適量油,油量差不多蓋過蝦身,把瀝乾水分的蝦放入炸。
6、炸到蝦殼跟肉有點分離,外殼很酥脆即可;將蝦撈出瀝乾油。(蝦油有多可另做炒菜用,很香的)。
7、鍋中留適量蝦油,把薑片和蔥白放入爆香。
8、把炸好的蝦放入翻炒下。
9、加入鹽,白糖,料酒,雞精,生抽,加半小杯的清水(或高湯),大火燒開,收汁。
10、關火,撒上蔥綠,略微拌炒下即可出鍋。
油燜大蝦的調料應該怎麼做
4樓：匿名使用者
香料配方
配方：桂皮8克，八角8克，小茴香8克，玉果10克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克。
做法：將上述各種香料混合即成。
用法：下鍋前將各種香料用水洗淨，個體較大的香料洗淨後還要拍破。
作用：祛腥增香。
油燜大蝦專用醬料配方
配方：荊沙辣醬25克，辣椒粉10克。
做法：把辣椒粉加入荊沙辣醬中混合均勻即成。
5樓：deqr雲飄
原料：對蝦2只剛好一對。
調料：紹酒、鹽、白糖、胡椒粉、花生油、蔥段、薑片、蒜、香蔥、清湯適量。
做法：1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿；
2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺；
3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬一會可以去除腥味；
4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段；
5、炒勺上火，放入花生油，燒熱；
6、投入蔥花、薑末、蒜末煸炒出香味；
7、放入大蝦煸炒出蝦油；
8、翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色；
9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透；
10、加入精鹽、白糖、調味；
11、再將鍋開大火，收汁；
12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水澱粉勾芡。
油燜大蝦的做法和調料？
6樓：滿儉抗戊
油燜大蝦
原 料:對蝦4-6頭。
蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量。
操 作:鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹製，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。
貼士：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
7樓：成楊氏伍秋
油燜大蝦
基本材料
主料對蝦10個。調料
料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作過程
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。
8樓：蒯秀梅趙鵑
怪味蝦：炒鹽然後加胡椒、浸泡過的茶葉，辣椒，紫蘇、酒、油、姜蒜，用它們把蝦蓋住燜局六分鐘，如果是個頭大的再加時間。
油燜大蝦的調料有那些！誰知道？
9樓：大郎
原料 ：大蝦250克。
調料： 食油50克,紹酒20克,白糖15克,味精2克,精鹽2克,蔥絲15克,薑絲15克,蒜片15克,青蒜段 和番茄醬各少許。
做法：1，新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便
2，從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線
3，清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段
4，鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出
5，鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要 約3小匙的量），炒出紅油
6，投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺 輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶約1、2 分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色 變深時，即可出鍋
10樓：匿名使用者
油燜大蝦怎麼做 原料 大蝦250克。調料 食油50克,紹酒20克,白糖15克,味精2克,精鹽2克,蔥絲15克,薑絲15克,蒜片15克,青蒜段和番茄醬各少許。 油燜大蝦製作方法 1.
將大蝦帶殼洗淨,剪去小腿和長鬚,再用竹籤在蝦背上挑出沙線,並取出蝦頭的沙包。 2.將炒鍋置於小火加熱,倒人食油燒至四成熱時勾芡,碼盤將汁打明油蒙在大蝦上即刻…
11樓：龍蝦小哥哥
現在做油燜大蝦都需要熬油，熬醬了。用到幾十種香辛料，可以到潛江那邊生態龍蝦城去多看看
油燜大蝦怎麼做好吃，在就要放那些調料？
12樓：類丹阮娟
先將蝦背剪開去蝦背裡的沙腸，鍋燒熱放油三兩將蝦下鍋，（十隻左右）蝦變紅後翻個，變硬後放入白糖1兩姜蔥末，將有一小勺，黃酒半兩用微火悶幾分鐘後放味精就可以裝盤了。
13樓：鍾淑珍仍癸
油悶大蝦要屬湖北潛江的最為獨特好吃！做法也很簡單：油先燒開，放入幹辣椒
花椒桂皮
蒜頭生薑，等有香味後再放入洗乾淨的小龍蝦，等炒到龍蝦殼成紅色再放入鹽料酒和大蔥！然後在放入適量的水等到煮沸在放入切片的西紅柿，上爐小火慢燉著吃！
14樓：藍瑤時午
番茄醬，白糖，蔥絲。薑絲。先把蝦收拾乾淨，用水煮熟，撈出，鍋燒熱油下蝦煸炒殼硬時加白糖蔥薑絲，下番茄醬加水一點鹽燒開小火燉沒湯，然後起鍋，就好了。
15樓：尉遲淑琴戰夏
許多的油，薑片，蒜頭，蔥頭。花椒。辣椒。一起油炸。
皮泛白，瀝油。加鹽。味精。爆炒。起鍋
油燜大蝦的配料有哪些
16樓：令頤井元忠
油燜大蝦的做法一 菜譜原料：
鮮大蝦10支（750克左右），鮮心裡美蘿蔔1個，香菜100克，烹調油、香油、黃酒、白糖、鹽、蔥薑末各適量。
製作方法：
1.大蝦洗淨，剪去蝦槍、須，去淨頭部砂包，從背片開淺口，取（挑）出蝦線（砂腸）後碼入盤內，蘿蔔洗淨、削刻成花狀，香菜擇洗乾淨入淨水中浸泡，待用；
2.炒勺上火，加入底油，下入蔥薑末，煸炒後下入大蝦，邊煸炒邊用黃酒手勺按擠蝦頭（使其蝦油溢位），烹入黃酒、下入清湯、調料，用中火煨燒入味後收盡汁，淋入香油出勺，碼入盤周圍，盤**擺放香菜、蘿蔔花成完整圖案，油燜大蝦即成。[吃地帶]
成菜特點：
大蝦豔紅油亮，圖案整齊美觀，質地鮮嫩而脆，味甜鮮微鹹，回味無窮。
菜譜功效：
補腎壯陽，益氣開胃，補脾益氣，潤肺浦燥，生津止渴。
烹調技巧：
1.大蝦選用必須要鮮，加工要精細，加工時要先清洗後加工；
2.煎燜時要嚴格掌握火候，調味以甜鮮為主，成菜油要少，裝盤要美觀。
油燜大蝦的做法二
菜譜原料：
大蝦250克，色拉油、生抽、醋、糖各1大勺，鹽、料酒、香油、澱粉各1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉少許，蔥薑末適量。
製作方法：
1.將收拾好的蝦用鹽和白胡椒粉醃製20分鐘入味，注意中間要翻面；
2.把醃製好的蝦控幹水分，自然風乾或者用廚房紙吸乾水分；
3.鍋燒熱放入色拉油，待油燒至四成熱時小心的放入大蝦，慢火煎，看見蝦的一面變色，馬上用筷子夾住翻面煎；
4.蝦煎到八分熟即可全部夾出來，鍋裡留底油，放入蔥薑末煸炒出香味；
5.調製醬汁：把生抽、醋、糖、雞精、澱粉調成醬汁，澆到大蝦上，蓋上鍋蓋燜一分鐘；
6.開啟蓋淋入香油，起鍋裝盤，油燜大蝦即成。
油燜大蝦的做法三
菜譜原料：
大蝦750克，味精2克，鹽5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，蔥絲、薑絲、各5克，高湯150克，花生油50克。
製作方法：
1.將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和嵴背砂線，洗淨；
2.鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出；
3.鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上，油燜大蝦即成。
成菜特點：
色澤油亮，鮮嫩適口。
營養價值：
蝦肉蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。
油燜大蝦的做法四
菜譜原料：
對蝦500克，青蒜10克，鹽2克，味精2克，白砂糖20克，小蔥8克，豬油（煉製）50克，姜8克，香油30克，黃酒15克。
製作方法：
1.將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背豁開，抽出沙線，切成3段，小蝦可切成2段；
2.青蒜去根洗淨消毒，切成3、4釐米長的段；
3.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫升、芝麻油、味精，燒製；
4.待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段，油燜大蝦即成。
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