1樓：引n子
滷菜本身顏色就比較重的，很正常。
2樓：耍威風
加的什麼色素？是不是因為表面水分幹了，色素聚集在表面才變深的啊？？？截面有沒有變深？？？
3樓：匿名使用者
加色素幹嘛，是哪樣就哪樣啊
4樓：遊子逸
在食材煮熟等待滷製的過程中加入色素效果最佳。
滷菜製作方法：
食材主料 豬腳 500g 雞爪 300g
1.肉買回來之後，洗乾淨
2.蒸鍋上面擱一個竹墊
3.將肉類和準備的大料放入鍋中
4.另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。
5.放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量，加入煲好的高湯直至湯沒過滷料，滷料可以鹹一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。
滷料因材料的不同時間是有區別的，這麼多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來，滷完後--關火，這個時候放入色素會使食材更具吸引力。再將這些滷料放入滷水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，滷出的東西就會不好吃了。
做滷菜什麼時候放糖色是最好，希望是經驗之談，別為了分來回答，會的說詳細點，別到網上覆制的發來
5樓：匿名使用者
涼油下鍋放糖熬成焦糖色然後下食材炒制加水
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