1樓：麗絲學姐
做的蛋糕中間是空的，可能沒有利用模具。導致烘焙出來不均勻。蛋糕原材料配好後，可以利用蛋糕工具去烘焙，蛋糕液鋪均勻。
2樓：鑫鑫很愛車
空心的原因主要有以下3點：麵糊攪拌不均勻；底火太大導致蛋糕底部上縮和烤制時間不足。在烤制時間不足的情況下，蛋糕在爐內還有著不錯的膨脹性，但是一旦從烤爐中拿出來，用手一按就會癟下去。
3樓：夏見冬
可以在蛋糕中間放一些水果粒或者多放一些奶油，這樣是可以改善的，也可以在蛋糕中間放一個小擺件，這樣看起來蛋糕很有創意。
4樓：小李美死了
我們應該用低筋麵粉，這樣的話蛋糕才會非常的好吃，而且也不會有一些稜空的現象存在。
5樓：辛格
可以在蛋糕的中間新增一些水果的參與，既能夠填補空檔又可以變得非常好吃。
6樓：情感諮詢師半暖陽光
應該提高技術，可能是你做蛋糕的技術不行，所以才會出現這樣的情況。
為什麼蛋糕烤來中間是空的呢? 要怎樣做才不會空呢？
7樓：完美假知己
中間是空的話說明發酵不好。
麵粉一定要用低筋麵粉，因為精度過高的麵粉，吸水形成的麵筋彈力太大，靠蛋液裡面的氣泡受熱膨脹產生的力不足以把麵筋撐開。最終烤出的蛋糕氣泡過小，造成塌陷。 如果只有普通麵粉的話，可以摻少量的玉米澱粉（與麵粉比例1：
10）來降低麵粉精度。
攪拌要儘量快，攪拌手法從下往上翻，讓麵粉與蛋液均勻混合。切勿轉圈攪拌會形成麵筋。
提起預熱烤箱，攪拌完成後儘快烤制。蛋泡一直在消，不盡快靠的話無泡可漲了。
8樓：匿名使用者
空的很大、如果不大很正常的、如果太大溫度的問題、
9樓：匿名使用者
蛋糕沒有打好。要不就是配方比列不對！
為什麼我做的蛋糕裡面是空心的
10樓：匿名使用者
這個是因為在製作過程中沒有及時的排除蛋糕液內的氣泡，可以在裝模具後，把模具或烤盤，在桌子上輕輕墩一墩，把大汽泡震出來或震碎就會好。
製法【材料】
低粉 (96克)
色拉油 (60ml)
橘子水 (40ml)
泡打粉 (5克)
玉米澱粉 (8克)
雞蛋 (5個)
白糖（蛋黃糊裡的） (20克)
白糖（蛋白裡的） (70克)
動物性淡奶油 (200克)
步驟】準備材料。將色拉油，橘子水，白糖放一塊兒。
將它們攪拌至白糖融化。
將低粉，泡打粉，玉米澱粉攪拌均勻過篩入橘子水裡面。
拌勻，將蛋黃分次加入攪拌均勻。
拌好的麵糊放一邊備用。
蛋白放幾滴白醋。
攪拌至魚眼狀分三次加入白糖攪打。打至中性發泡。將蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊裡，拌勻。
分別裝入紙杯8分滿。在桌子上輕輕墩一墩，把大汽泡震出來。入烤箱，160度，30--35分鐘。取出涼涼紙杯蛋糕 。
將淡奶油打至漸顯紋路，裝裱花袋。擠上蛋糕。
蛋糕做好了切開不細膩有空什麼原因
11樓：你力哥來了
確認加入st後原因如下：
1蛋白不乾淨摻雜蛋黃。
2蛋白打發程度過發。
3打蛋機不乾淨或有油都是導致蛋白不細膩。
做蛋糕完蛋糕，蛋糕會回縮，變得扁塌塌，一點都不蓬鬆，求原因 5
12樓：丙寄竹曾煙
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋。
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是。
繞圈拌。3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時。
機不對。都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊。
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也。
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨。
蛋白裡不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間。
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這裡乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短。
小直尖角，盆裡也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和。
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白。
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說。
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
13樓：盤天亮的牛蛙
發酵粉用量不夠，或者你烤的時間過長了，溫度把握不到位。
蛋糕胚烤出來好好的就是中間結塊了為什麼中間不蓬鬆？
14樓：有無你
這種情況是蛋糕生胚中的麵粉沒有和打發蛋清攪拌均勻，區域性出現硬塊的情況。
1.我們做蛋糕一定要選擇低筋麵粉，麵粉中的麵筋在烘焙過程中會粘結成塊，不蓬鬆。
2.做蛋糕先準備低筋麵粉，雞蛋蛋黃和蛋清分離，先把蛋黃加入白砂糖攪拌均勻，和麵粉攪拌均勻，然後加入適量純淨水，繼續攪拌。
3.把蛋白用打蛋器打發，打成白雪狀，這一步是蛋糕能否蓬鬆的關鍵。打發的蛋白分多次加入麵粉中，邊加邊攪拌均勻。
4.把電飯鍋內膽均勻刷油，把攪拌好的蛋糕粉液倒入鍋中，振出氣泡排出空氣，按蛋糕鍵就可以了。
5.電飯鍋跳過一次，然後再按一次，用筷子插一下檢查蛋糕是否蒸好就行了。
15樓：網友
這是因為沒有杏花好，還有就是呃酵母粉沒有攪拌均勻，中間放的層比較厚了，所以說中間就比較板結它不蓬鬆，儘量讓中間也不要特別厚，然後他喘氣的時候蒸氣上來喘氣的時候中間也會更方便一些。
16樓：匿名使用者
這種情況應該是您在烘烤的時候沒有把溫度調到適宜的溫度，這樣中間的蛋糕就會因溫度沒有達到而凝結成塊，會有一些粘膩的感覺。
17樓：阿梅咖啡屋
是你之前面沒有醒好，你就開始加熱了，所以中間的面就不蓬鬆。
你下次等整個麵包坯都鼓起來之後，再開始烤，管火後等五分鐘再開鍋，這樣就應該好了，你可以試一下。
18樓：陽陽涵涵
蛋糕胚烤出來是好好的，中間，結快了的話，肯定中間不蓬鬆，因為那中間結塊的地方蛋蛋糕液有開啟。
19樓：晉方美
這可能是你打蛋液的時候沒開啟，酵母沒放對，沒發起來就造成了中間發硬。
20樓：知心答疑小仙女
要是這種情況的話，可能是因為你這個蛋糕業做得不好吧，做的不均勻，所以中間結派了，中間的不蓬鬆應該就是這種原因。
21樓：養安彤
那應該是蛋糕烘焙師溫度達不到中間，使中間結塊兒了，不蓬鬆。
22樓：z影兒
你好，蛋糕胚烤出來的好好的，但是中間結塊，肯定是你在揉麵的時候，還要放發酵粉的時候，沒有弄均勻才會導致蛋糕胚烤出來中間結塊。
23樓：池雍恬
這個是因為你之前在做這個蛋糕麵糊的時候，沒有把它們充分的攪拌均勻，所以才出現了這種情況。
24樓：逍遙姣姣
蛋糕胚烤出來的好好的，就是中間幾塊中間不蓬鬆的幾大原因是因為？蛋糕打發的不均勻。
25樓：罒強丨丨殘罒
蛋糕坯烤出來好好的，就是中間結塊的，為什麼中間不蓬鬆？這個還是和麵時中間的沒有發好面。
26樓：網友
你說的這個的話，正常情況下，如果蛋糕胚烤出來之後，它的中間是結塊中間不蓬鬆的話，那麼可能是你用的這個蛋糕的發酵劑不好一些。
27樓：網友
蛋糕皮烤出來好好的，就是中間結塊的，為什麼中間不蓬鬆，說明你這個熱氣沒上來，熱氣不夠大。
蛋糕做好了切開不細膩有空什麼原因
28樓：讓你吃了一精
1、在打發蛋白的過程中全程食用高速打發蛋白，從而使蛋白卷入大量粗氣泡，從而導致蛋糕在烤制的過程有大量氣體的產生，從而造成了有空不細膩的現象發生。
解決辦法：正確打發蛋白，前面提到過，就不重複了。【最後一次加糖的時候，記得低速打發，慢慢劃圈圈，將大粗泡趕出，形成均勻細緻有光澤的蛋白】
2、麵粉粉類沒有混合均勻，造成麵糰顆粒的產生。
解決辦法：攪拌蛋黃糊的時候，麵粉要混合均勻，但切忌用力過度。
3、 混合好的麵糊倒入進去時產生大量氣泡 。
解決辦法：從大概15~20cm的高度緩緩倒入，目的是可以震出大氣泡。
4、蛋糕烤制的溫度或時間不足，蛋糕沒烤熟，造成蛋糕不細膩有空。
解決辦法：蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鐘左右，上下火同樣大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鐘，下火較上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鐘左右。
29樓：匿名使用者
只是大小不一的孔洞，那麼可能打發過度了。
如果有很大的空洞，可能入爐前沒有振振模具排氣。
蛋糕烘好中間會空
30樓：菜根幸福
這個是正常現象，不用擔心。
31樓：匿名使用者
原為光武帝劉秀所置，後取消。公元194年，李傕把涼州分為涼州和雍州。公元213年，曹操將司州三分一，司州之一便分到雍州冀州。
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