1樓：美食傑菜譜網
電飯煲做蛋糕成功的小祕訣：
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步：
a、魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
b、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。
c、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
d、溼性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到溼性發泡的程度。
e、乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。
4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速，這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕釦幾下，可以排出麵糊裡的氣體。
根據你描述的情況，蛋白打發很關鍵的步驟，要打到能拉出一個短小直立的尖角才是成功的，另外，你可以參考上面的第4點，看是不是上述原因，希望能幫你找到原因。
2樓：深深深藍
攪拌蛋白跟麵糊的時候要輕輕的。儘量別破壞蛋白裡的泡末。另外電飯鍋的保溫效果要很好才可以的。
3樓：勤子安
哎呀。。。我媽曾經做過 好像是放了泡打粉
為什麼用電飯鍋做蛋糕的時候發不起來？
4樓：匿名使用者
上下攪拌而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清。上下攪拌好，電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以 倒入少許油。
均勻塗在鍋內，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來 按下煮飯鍵。
2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，
準備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾不能有油。
按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離 三根筷子準備打蛋清 打兩下就起泡泡了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 （常用的湯匙）。
繼續打繼續打繼續打 有點稠時再放一勺糖。繼續打 大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵。
15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很辛苦滴 蛋黃裡放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 。
為什麼用電飯鍋做蛋糕的時候發不起來
5樓：不喜歡孤單狄龍
我不知道你具體的操作方法，所以原因說不準，試一下下面的方法吧！配料和操作方法無誤的話，絕對做得出來：
準備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾不能有油。
按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離
三根筷子準備打蛋清
打兩下就起泡泡了
為了突出甜，放一點點鹽
一勺糖 （常用的湯匙）
繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖，繼續打
大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很辛苦滴蛋黃裡放兩勺糖
3勺冒尖的麵粉
6勺牛奶
攪拌好倒入一半奶油狀的蛋清
注意：上下攪拌而不是打圈
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘
然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok啦
開蓋咯鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，大功告成！
6樓：尋找包青天
如果配料和操作方法無誤的話，應該是蛋白還沒攪到程度！
電飯煲做蛋糕為什麼蓬鬆不起來
7樓：匿名使用者
一、用電飯煲做蛋糕不蓬鬆的原因
1.蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
2.電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鐘就可以。
二、製作方法
1備好食材,將其中5個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏)，所有食材秤好，粉類過篩。
2、電子鍋內鍋先抹上一層份量外的奶油，以防沾粘好脫模。
3.製作蛋黃糊,5個蛋黃和1個全蛋與糖打勻，再加入植物油和百香果原汁混合均勻，每加一項都拌勻後再加入下一項。最後加入過篩的低粉，拌成無粉粒的光滑麵糊。
粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。
4.自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽，再轉高速，分2～3次加入糖，打至有彎勾的溼性發泡的蛋白霜。
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻。
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
7.將麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋裡，輕敲出大氣泡，用筷子在麵糊中交叉畫8消除小氣泡。
8.內鍋放進電子鍋中，按下炊飯鍵。(我使用糙米選項，可以炊煮較久，不會半小時就發出完成的聲響。
若用一般炊飯加熱完成，但蛋糕還沒熟，可待機器稍冷卻後，再按一次炊飯鍵，總共要煮1小時。
9.電子鍋發出完成的嗶嗶聲或1小時後，用筷子插入蛋糕體，若無沾粘麵糊即完成。
8樓：諗説丶
在裝入蛋糕模的時候不要使用不粘模，使用不粘模會影響蛋糕爬高應使用玉米澱粉
低筋麵粉與中筋麵粉的區別：韌性
低筋麵粉適合做蛋糕、曲奇
中筋麵粉適合做饅頭、麵條
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。
9樓：匿名使用者
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:
1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩
三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
我就是嚴格按照上面的做飯做的，蛋打了將近半個小時，雖然沒倒過來也流不出來吧，但是也很蓬鬆啦。做出來的蛋糕味道很好，可是就是不蓬鬆，而且裡面覺得特嫩，不是平時吃的蛋糕那種蓬鬆鬆軟的感覺。
麻煩了。
10樓：汲瓏郟虹影
可能原因!!
第一:蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行;
第二:電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鐘就可以了!
蛋糕還是烤箱方便!
11樓：匿名使用者
麵粉要用低筋面，如果沒低筋面可以向普通麵粉裡新增少量玉米澱粉降低筋度。 打蛋清要打到大泡沫狀時第一次加入糖，打到溼性發泡（把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白）此時加第二次糖，稍微打一會再加第三次糖，之至打到乾性發泡（打蛋器頭部很短的蛋白不打彎）就不要再打了。 （建議你買個小的打蛋器） 將蛋清倒入麵糊時，要分兩次，第一次放一半，從底下撈上來輕輕攪拌一會兒，主意不要消泡，拌勻後再拌入另一半。
你可以放5克的泡打粉，那會更加彭鬆。 我做的就很蓬鬆，像賣的一樣，你如果是新手要多做幾次。
12樓：匿名使用者
1.將蛋清和蛋黃分別打到兩個無油的碗中。 2.
往蛋黃里加入白糖和牛奶（量依據自己的口味）攪勻，篩入麵粉，一定要邊篩邊拌勻(上下翻拌，不可劃圈攪拌），成糊狀即可。 3.往蛋清裡也加入白糖和一點鹽，用打蛋器打至硬性泡(就是把碗倒過來不會灑下），這步手動比較費時間。
4.將打發的蛋白分次加入蛋黃糊中，上下翻拌勻。 5.
在電飯煲內壁抹層油，蓋好鍋蓋，按下按鈕，當按鈕跳上是，倒入蛋糊，輕輕晃動鍋內膽，再次蓋好鍋蓋，按下按鈕，再跳上時，等一會，第三次按下按鈕，再跳上時，燜十五分鐘，開蓋，插入一隻牙籤，如果牙籤乾爽拔出，蛋糕就好了；如果牙籤沾上蛋糕，再按下按鈕，十五分鐘後出鍋。 6.等稍涼後將蛋糕倒扣出來，切塊開吃啦
13樓：匿名使用者
我之前也用電飯煲做過蛋糕，也是發不起來。
1.你確定你的蛋白打好了？是提起打蛋器能夠拉起短小而且堅挺的尖？立筷不倒？
2.蛋黃液和蛋白混合攪拌的時候絕對不能畫圈，而且攪拌的要快，不然就會消泡，蛋糕就會塌。
3.做出來的蛋糕最好悶一會再拿出來，用烤箱做蛋糕，做好後要把模具倒扣的（防止它塌陷），但是你用的是電飯煲，所以沒法倒扣，就只能悶一會試試了。
4.可以把你的方子寫出來看看嗎？也許是你的方子裡的材料比例不對，所以才會失敗。
偶用電飯煲做過n次了，沒有一次成功，最後買了烤箱，才成功的，所以建議還是買烤箱吧，用電飯煲成功的難度太大了。
而且烤箱也不貴，才200多，又很實用。
14樓：匿名使用者
沒加打泡粉啊~~~！！
電飯煲自制蛋糕為什麼發不起來？
15樓：河蟹蛇薈
電飯煲自制蛋糕不發的可能原因：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速攪打 時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、在烘烤蛋糕之前，電飯煲必須進行預熱，否則做出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。
怎麼用電飯鍋做蛋糕？怎樣用電飯鍋做蛋糕？
準備好東西 麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油。這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用。其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了。蛋清分離。三根筷子準備打蛋清。打兩下就這樣了。為了突出甜，放一點點鹽。一勺糖。繼續打繼續打繼續打。有點稠時再放一勺糖，繼續打。15分鐘左右，就會是這個樣子，奶油狀...
電飯鍋怎麼做蛋糕，怎樣用電飯鍋做蛋糕電飯鍋做
妙招姐 教你如何用電飯煲做蛋糕 妙技生活 一直想做蛋糕，又苦於沒有烤箱，不妨讓電飯鍋來幫忙，方法簡單易學，一學就會。 靜兒愛吃 電飯鍋可以做麵包了，再也不用出去買了 哆啦月在廚房 升級版芝士蛋糕，電飯煲做蛋糕 考運旺查卯 我以前看過這種方法也做過，打蛋清不是15分鐘就能打成的，我起碼打了半個多小時才...
電飯鍋有蛋糕鍵怎麼做蛋糕，怎樣用電飯鍋做蛋糕電飯鍋做
一 配料 4個雞蛋 蛋黃和蛋清分開 4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，鹽適量，油適量 二 做法 1.用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫，放一勺糖，一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打 大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。2.蛋黃放兩勺糖，3勺麵粉，6勺牛奶攪拌。3.倒入一半的...