1樓：曉熊
反式脂肪的名字**於他的化學結構，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，與「順式脂肪」比較起來此反向分子結構較不易扭結。
不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結構：一種為順式鍵結，另一種則為反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪
動物的肉品或乳製品中所含的天然反式脂肪相當少。人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術。
部分氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加儲存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期儲存等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。
2樓：匿名使用者
反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。是一種不飽和脂肪酸。主要來自經過部份氫化的植物油。反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。
反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業者以植物油為原料透過部分「氫化」處理所產生的油脂。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，但據有關研究表明，經常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。
有些國家已經立法限制食物裡反式脂肪的含量。美國食品與藥品管理局也從今年開始要求食品中應明確表明反式脂肪的含量。反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油「氫化」技術處理後產生。
簡單點說，就是通過氫化處理把液態的植物油變成固態或半固態的油脂。
3樓：營養科周學輝
想知道反式脂肪酸的前生今世嗎？它對身體有什麼傷害，孕期可以攝入嗎？
反式脂肪是什麼？
4樓：昝揚第五天驕
反式脂肪屬於不飽和脂肪。當油加入氫，從液體狀轉為半固體狀時，可產生反式脂肪。這個程式稱為「氫化過程」。食品製造商通常會採用此過程以延長食物的保質期和增加口感。
反式脂肪主要來自以氫化植物油為材料或用氫化植物油烹調的煎炸和烘培食品。牛和羊的奶和脂肪及其製品
(例如全脂牛奶及牛油
)含有小量天然的反式脂肪。
有可能以氫化植物油製造的食物包括
：人造牛油
、起酥油
、餅乾、脆片、曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙律醬、餡餅及
植脂奶粉。
檢視**檢視**檢視**反式脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇（即「壞」膽固醇），同時又會減少高密度脂蛋白膽固醇（即「好」膽固醇），因而增加患心臟病的風險。在香港最常見的致命疾病中，心臟病排第二位。檢視**飽和脂肪在室溫下呈固體狀態，很容易辨認。
牛油和豬油等動物脂肪，以及某些植物油（例如椰油和棕櫚油）都含有大量飽和脂肪。
飽和脂肪及反式脂肪均會增加人體內「壞」膽固醇，增加患心臟病的風險，而反式脂肪更會減少「好」膽固醇。因此，要吃得健康，我們應選擇飽和脂肪及反式脂肪含量低的食物。目前世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，反式脂肪攝取量應維持於極低水平
-即少於人體每日所需熱量的
1%。以每日攝取
2000千卡熱量的人為例，反式脂肪的每日攝取量應少於
2.2克。
檢視**因為牛油含高飽和脂肪及膽固醇，兩者均不利心臟健康。相反地，大部分人造牛油均由植物油製成，不含膽固醇及一般含較少飽和脂肪
。軟人造牛油一般比硬人造牛油含較少反式脂肪。而且，近年市場上已出現採用新配方製成的人造牛油，這些產品只含小量反式脂肪。
5樓：匿名使用者
脂肪酸是一種有機物，高中化學課本中就對有機物有這樣一個介紹，就是當有些具有雙鍵或者三鍵（就是我們說的不飽和）的有機物，在一定作用上，這些不飽和鍵開啟並與一些物質結合（如氫），因為這些不飽和鍵兩邊的化學式不同，所以在結合物質的時候，就有正反之分。通俗點說，正式的就是所加的物質在原來不飽和鍵的同一邊，反式的就是說加物質在原來不飽和鍵的兩邊。在現代食品加工中，難免會遇到高溫高壓，這就促使油脂中的不飽和鍵在這種條件下開鍵，加氫。
因為形成反式比正式需要能量少，所以往往形成反式脂肪酸。這些在食品加工中形成的反式脂肪酸含量很少，但是有幾種情況，反式脂肪酸所佔比例就比較打了，一種是反覆油炸的油中，另一種就是最近炒得比較火的氫化植物油。因為植物油在某些情況下不如動物油，特別是在風味和造型上（動物油的不飽和度遠遠大於植物油，所以冬天的時候家裡的豬油會凝固而花生油或者玉米油不會），而植物油又比動物油便宜，所以人們就想到用植物油加氫，降低其飽和度，使其具有動物油所有的功能，這樣，就出現了我們現在所說的反式脂肪酸。
反式脂肪酸在奶油中含量較高，還有一種我們所熟知的食品中也有較多，就是奶茶……我們老師都說了，只要我們說想要喝什麼口味的，他都能調出來，嚇得我們全班女生直到現在都不敢喝奶茶……
希望對你有用。
6樓：匿名使用者
反式脂肪，英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。 主要來自經過部份氫化的植物油。
反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。反式脂肪在少數國家中被嚴格管制，而較多國家要求食品製造商必須在產品上標註是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。
許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。你要是愛吃蛋糕的人造奶油就要小心了！
7樓：營養科周學輝
想知道反式脂肪酸的前生今世嗎？它對身體有什麼傷害，孕期可以攝入嗎？
一反式脂肪 是什麼意思啊
8樓：
反式脂肪即反式脂肪酸，是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要**外，油脂在進行精煉脫臭過程中，因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加。烹調時習慣將油加熱到冒煙及反覆煎炸食物，這些油中反式脂肪酸也會增加。
反式脂肪酸一個**是天然食物，主要是反芻動物的產品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品。因為牛、羊等是反芻動物，在它的胃裡有很多細菌參與消化過程，會發酵產生反式脂肪酸。
雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產品中。水果蔬菜中均有反式脂肪酸。水果蔬菜中本身脂肪含量就低，所以所含反式脂肪酸的總量很低。
反式脂肪酸另一個**是食品加工過程，主要是在植物油的氫化、精煉過程中產生。加工食品中含有反式脂肪酸，如餅乾、蛋糕、麵包、曲奇餅、雪糕、薯條、方便麵湯料等中均有。西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多，這些食品主要是使用了部分氫化處理的植物油。
9樓：通_遼tata木門
反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在「氫化」加工過程中的產物。別以為這個陌生的名詞離我們很遠，事實上，不小心吃下肚的機會到處都是。生活中常見的食物原料，如人造脂肪、氫化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。
專家調查，發現在我們平常看來美味可口的很多食品都用了人造脂肪：在同一家超市，95種餅乾裡有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心裡有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片裡有22種含人造脂肪，就連麵包、糖果、雪糕、湯圓等也不能「倖免」。
而現在的情況更令人憂慮。因為反式脂肪不僅具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，還會改善食品口感，讓食物變得或鬆脆或滑爽或喧軟，它成為了很多食品加工企業吸引消費者的『祕密**』。由於傳統使用的黃油和牛油成本高，而植物油儲藏性較差，在固體食物中使用不夠方便，現在很多廠家都轉而使用含有氫化植物油的配料。
」那麼，反式脂肪一般都藏身何處呢？中國疾控中心營養與食品安全所食物營養評價室主任楊月欣教授告訴記者，所有含有「氫化油」或者使用「氫化油」油炸過的食品都含有反式脂肪。
首先、人造油脂如人造黃油（植物奶油）中，肯定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如方便麵、薯片、薯條等，都可能含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅乾、曲奇和麵包等）、各種即衝型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥麵包裡面會含「起酥油」，低檔巧克力含「代可可脂」，一些麵包和酥點中含「麥琪淋」，微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。就連餐館裡的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物，都有可能是用含氫化植物油的油脂製作而成。
反式脂肪在天然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪的食品，基本上來自各種高度加工食品和煎炸食品。不僅吃的，連飲料也未能倖免。比如，珍珠奶茶中其實一滴奶都沒有，而是奶精、糖、香精和色素配製而成；喝咖啡必加的咖啡伴侶，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油
10樓：匿名使用者
反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。是一種不飽和脂肪酸。主要來自經過部份氫化的植物油。反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。
11樓：jojod丶
我也想知道。一反式脂肪和反式脂肪可能不是一種物質，不是用科學命名法表示字面上沒法判斷
什麼是零反式脂肪
12樓：追尋複製者
零反式脂肪，指的是不含反式脂肪的食物。
反式脂肪又稱反式脂肪酸，是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱，是人體的非必須脂肪酸。
1、天然**
主要是反芻動物，如牛羊肉以及乳和乳製品。資料顯示，每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克，液態奶0.08克。
2、 加工食品
人造反式脂肪的主要**是部分氫化處理的植物油、精煉的植物油、長時間的高油溫烹飪。
13樓：
就是反式脂肪為0， 反式脂肪是脂肪的一種，特別不易在體內轉化，因此非常容易變胖，而且不利於健康。 很多膨化食品和植物偽造的動物蛋白裡面都含有大量反式脂肪
14樓：文達老師
回答您好，已經看到您諮詢的問題，正在整理答案，請稍等幾分鐘哦
反式脂肪即反式脂肪酸，絕大多數都是由於食品加工過程中對不飽和脂肪的不完全氫化造成的，如氫化法榨油或用植物油反覆煎炸食物。這種加工使得脂肪更易...
反式脂肪酸是不飽和脂肪酸在高溫條件下，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構從順式轉為反式異構體，加熱時間越長轉化得越多，凡是熔點高的...
儘管科學家並不清楚具體原因，但氫化後的植物油比其他脂肪對人體健康更具有風險。研究表明，反式脂肪酸比其它任何巨集量營養素更容易引起冠心病和心臟猝...
辨別食物是否存在反式脂肪可以從成分表判斷，「部分氫化植物油」的字樣是反式脂肪的標誌。
更多3條
反式脂肪有什麼危害，反式脂肪酸是什麼？它對人體有哪些危害？
反式脂肪是什麼？可以吃嗎？反式脂肪酸的危害 長期以來，人們一直認為人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目 安全脂肪 居然會導致心臟病和糖尿病等疾病。反式脂肪酸以兩種形式影響我們 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑...
無反式脂肪什麼意思，零反式脂肪是什麼意思急請專業專家答
憶安顏 無反式脂肪是一種不飽和的脂肪酸，而且還有對人體的健康帶來很大的危害，反式脂肪是一類有害的不飽和脂肪，其危害健康的程度甚至大於飽和脂肪，但是因為耐高溫 不易變質 易久放，從而可以有效降低成本而在食品中使用。不是不會發胖，而是表明薯片比較健康。拓展資料 反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，...
飽和脂肪酸和反式脂肪酸的區別是什麼？
區別是飽和脂肪酸不含不飽和雙鍵，反式脂肪酸含有不飽和鍵。飽和脂肪酸 saturated fatty acid 指不含不飽和雙鍵的脂肪酸，是一類碳鏈中沒有不飽和鍵的脂肪酸，是構成脂質的基本成分之一。反式脂肪酸 trans fatty acid，tfa 是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸...