1樓：
起酥油並不是說比黃油或者豬油不健康，當然反式脂肪含量過高對人體不好，容易引發動脈硬化等，但是少量的食用還是沒什麼問題的。
起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。
起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。
起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入麵漿中，經攪拌後可使麵漿體積增大，製出的食品疏鬆、柔軟。
2樓：你罵我我吃虧
他是比那些油相比較，是沒有什麼不好的。
3樓：
不是說他不健康如果平時吃太多的話，可能會影響健康。
4樓：c2百賬號
不一定，只是脂肪含量比較高，可能會熱量比較高
5樓：盧瑞林
少量食用是沒有太大影響的
6樓：匿名使用者
天然的自然比加工的好一點，當然適量就好。
7樓：轉身回眸之間
相比較來說脂肪含量較高，一些人不適宜多吃，並不是絕對的不健康。
8樓：你是真的皮
他的脂肪含量。太過於是不好的
9樓：爆燥小哥
也不能說他不健康，只是如果吃的太多會有些影響。
10樓：聰明的可達鴨
不一定，都不宜過多食用
11樓：白鹿倉
不一定，但是儘量少吃，脂肪比較多
豬油能不能代替黃油用
12樓：暴走少女
可以，但是不建議黃油替豬油，不利心臟。
自從60多年前，科學家們發現過多食用豬油可能會增加心臟病患病風險後，西方人開始大量使用黃油來代替豬油，不僅認為黃油的健康指數較豬油高，還覺得在烹飪時黃油能使菜品的色澤和味道更佳。
英國飲食協會組織開展的此項研究發現，豬油中含有單不飽和脂肪酸等多種脂肪酸，這有助於降低人體壞膽固醇含量，恰恰可以改善心臟健康。此外，雖然豬油的熱量比黃油高出約20%，但是其富含能保護心血管健康的維生素d，特別是土豬產出的優質豬油，維生素總含量比黃油高50%。
13樓：烘焙小廚娘
蒸饅頭做月餅都不用黃油吧。
豬油是做一些中式點心的，除了油本身的作用，目的是形成那種一層層的「酥」的效果。
黃油用在西點裡的作用主要是黃油特有的香氣，其實你一定要用豬油來做餅乾、蛋糕也不是不可以，反正都是油類麼，就是沒有那種黃油香味了。
14樓：匿名使用者
用豬油也是可以的。
土豆的話可以放到高壓鍋裡面蒸，或者煮飯的同時蒸也行。省時間省電。
對半切或者切四片。比較容易軟。
熟了後壓碎，或者用刀子碾。
油多點熱了 土豆進鍋。
不斷的吵。或者加水的也可。
醬油。醋。蔥。胡椒粉。的可以不用的。
起酥油可以用黃油代替嗎
15樓：匿名使用者
黃油可以用作起酥油,但是起酥油不能代替黃油。
黃油，英文名為butter。在我國gb5415-1999的國家標準中它被又稱為奶油。所以應該說奶油=黃油。
所以，見到的任何配方里，只要是「奶油」二字，不用懷疑，它指的都是黃油。 黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做「牛油」。
黃油中大約含有80%的脂肪剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香，(我現在用的是丹麥lurpak的，82%的脂肪。超市裡比較容易買到的應該是光明的，另外常用的還有紐西蘭安佳的。)。
黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱「打發」。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。
植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。這並非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品。
在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油，熔點差別很大。
根據不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態，這類植物黃油適合用來塗抹麵包;有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來製作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。
植物黃油的第一個弱點就是香味和口感差。人工香料又怎麼能比得上黃油的天然香味?而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。
植物黃油的第二個弱點更為致命，植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好了。
所以現在自制西點的配方里都用動物性油脂來起酥,再好一些用黃油,只不過成本要高一些。
16樓：匿名使用者
理論上可以，不過酥油的乳脂含量在7、8克的樣子，牛奶在3克左右。
而黃油是11克左右。
替換的話，需要相應調整一下配方
酥油可以代替黃油嗎
食品新增起酥油為什麼反式脂肪含量為零
17樓：幸運的楓陽
衛生部2023年12月頒佈的《食品營養標籤管理規範》規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0。這也就是為什麼有些食品配料表裡明明有植脂末、氫化油，但是標籤中標註反式脂肪為0的原因。
今後買食品時應仔細，因為標註反式脂肪為0的食物不一定就不含有反式脂肪。
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅乾、麵包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派……凡是鬆軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫製取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了。
一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如餅乾、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂。
現制現售的奶茶尤其要注意，因為它「乳化」「滑潤」的狀態特性需要氫化植物油。
起酥油是什麼油清真嗎？
18樓：安居樂業
起酥油是經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。 一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。
起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在麵點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。
19樓：
不是起酥油泛指在烘焙麵食中，為了使產品口感鬆脆而加入的各種脂肪。為了操作方便，理想的起酥油在室溫下應呈半固體狀。在現代工業技術發展之前，起酥油一般是動物脂肪，常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。
還是不吃為好！其原理是阻礙麵糰中長鏈谷蛋白(麵筋)的形成，並且直接潤滑麵糰交介面。 起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆。
生活中常見起酥油 ：
1.西方傳統上用黃油（例如羊角麵包）和豬油。
2.中國漢族傳統上用豬油，用量不大的時候偶爾也用液體植物油（例如油蔥餅中）。
3.20世紀以來，還使用氫化植物油。但部分氫化（完全氫化則產品過於堅硬）的工藝造成的反式脂肪，目前認為導致心血管疾病。因而使用範圍正在減小。
4.使用高飽和度的天然植物油，例如棕櫚油、椰子油調配的起酥油，不含反式脂肪。
20樓：宋薇薇
回答植物起酥油符合以下幾條的話屬於清真
1 產品成份裡不得含有任何伊斯蘭禁止物（如不得含有禁止動物的原料，不得含有酒等禁止物）；
2 動物原料：必須為符合伊斯蘭教法的可食用動物；必須按伊斯蘭教法屠宰；
3 產品製造過程中不得加入不符合伊斯蘭教法的物質；
4 產品儲存符合教法規定。
4 產品儲存符合教法規定。
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21樓：消滅正義吧
色倆目，最初，以前起酥油指的是豬油。起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物。
建議穆斯林不要吃
22樓：優播貓
很多朋友都不知道起酥油是否含豬油，下面就一起來了解一下吧
是不是硬的餅乾比酥的餅乾熱量低？別敷衍回答謝謝！
23樓：****專家部
面巾紙巧測油脂多少
餅乾餅乾(10張)
中國農業大學食品學院副教授範志紅表示，選餅乾一定要認真看包裝上的配料說明和營養成分。製作餅乾的麵粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中新增了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅乾的營養價值。
除了麵粉，還要分辨餅乾中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而可能含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。
想知道脂肪含量並不難，用面巾紙包住餅乾，用重物壓上，如短時間內滲到紙上的油很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。
餅乾的配料成分也要仔細檢視，餅乾的各種口味基本上來自於香精和色素。巧克力味的餅乾不一定是真正的可可脂製作的，很可能是代可可脂製作的仿巧克力，而代可可脂裡面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較健康。
穀物餅乾看纖維含量
24樓：泰
那不一定吧。看包裝上的熱量表就真的了唄
飽和脂肪酸和反式脂肪酸之間的不同
脂肪酸。fatty acid 是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。當鍊中碳原子以雙鍵連線時，脂肪酸分子可以是不飽和的。而雙鍵存在異構現象，當雙鍵為反式異構時，形成的一類不飽和脂肪酸的總稱則為反式脂肪酸。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯。當碳鏈相連不存在雙鍵時，即為飽和。飽和...
飽和脂肪酸和反式脂肪酸的區別是什麼？
區別是飽和脂肪酸不含不飽和雙鍵，反式脂肪酸含有不飽和鍵。飽和脂肪酸 saturated fatty acid 指不含不飽和雙鍵的脂肪酸，是一類碳鏈中沒有不飽和鍵的脂肪酸，是構成脂質的基本成分之一。反式脂肪酸 trans fatty acid，tfa 是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸...
什麼食物的脂肪含量最高
油炸食品，膨化食品，碳水化合物 肥肉，還有動物內臟，簡單概括為幾個字 湯 糖 燙 冒翠倪昆緯 要數肥肉了，不沾一點瘦肉那種，其實很多東西炸過以後脂肪含量都很高。 高脂肪的食物有堅果類啊 花生，芝麻，開心果，核桃，松仁等等 還有動物類皮肉 肥豬肉，豬油，黃油，酥油，植物油等等 還有些油炸食品，麵食，點...