1樓：批判專家劉老師
在生活中因為交際和應酬很多人都會出去吃飯，不過在北方吃飯的大家都知道，出去吃飯一定要點硬菜，那到底什麼是硬菜呢？
其實硬菜並不是指固定的哪幾道菜，而是這些菜一定要能鎮得住場面，要讓主人有面子，並且讓客人覺得自己受到了主人的重視，一般來說硬菜的量都比較多，基本都是肉食和海鮮為主，要讓客人吃的爽快，有人說像是烤全羊、小雞燉蘑菇等都算的上是一種硬菜。
因為北方人吃飯都比較豪爽，所以大家食用菜的量也要大，如果只是一盤比較精緻的飯菜，但是一口就吃沒了，那這算不上是硬菜。
並且硬菜也可能並不是指的是菜夠硬，而是氣氛一定要比較熱烈，人們邊吃菜邊交流才是最好的。
2樓：互信互助互愛
北方氣候寒冷，平時都喜歡吃重口味的菜，尤其愛吃肉類，這樣可以抵禦寒冷的冬天，因此，如果要是要請客人，或者逢年過節那必須有各種肉菜，而且還是當檔次的肉菜，**裝著那是很有面子的，我們新疆人平時吃飯都離不開肉，即使吃過麵條，也下一些肉片在裡面一起吃，這就是我們的湯飯，吃拉條子和炒公尺粉，那就更不必說了，牛肉、羊肉那必須炒在菜裡面，那才是吃飯，吃的攢勁。新疆的抓飯，那也是主食公尺飯，可是裡面的牛羊肉，那可是太攢勁了，大塊的，一次可以吃過夠，這就是說明了，北方人吃飯必須有一道硬菜的原因了。
還有一點，北方人豪爽大氣，請客吃飯吃的是面子，不在乎多少錢，吃的就是豪爽，因此北方人要請客人，硬菜那是必須有，乙個不行，至少兩個以上才能有資格說是請客人吃飯，而且必須有看著很有檔次的肉類，要色香味俱全的那種，如果大西北人，大盆**，那更有面子，這就是充分體現出了主人的豪爽和大方。是對客人的一種尊重，又能讓客人感受到真誠。這即是待客之道，也是我們的待客傳統吧！
3樓：記錄c生活
好像確實是這樣的。北方人比較豪爽。然後他們吃飯的話。
可能相對來說。會要求一些排場之類的。這方面南方人相對來說更隨意一些。
所以說北方人吃飯一定要有一道硬菜。這樣能夠表達一種盛情。
4樓：網友
北方人都喜歡說：大口吃肉大碗喝酒，這是北方人的飲食習慣。因為北方天氣寒冷，他們喜歡喝點酒，那就需要硬菜來送酒，而且有硬菜請客才有面子。
5樓：江淮一楠
有三點原因：
首先，在朋友聚會、宴請等場合裡，硬菜才不是僅僅用來飽肚那麼簡單。小雞燉蘑菇當服務員端來一盤比在場每個人的臉都要大的硬菜，看看那繁雜的製作工藝、恰到好處的味道、賣相也足夠精緻，隨著入門那一霎的驚歎，全場都會隨著這盤菜的到來而更加熱烈。接著大家可能會就美食這個話題進行討論，然後聊到旅遊、人生、各種各樣的體驗，還有時髦的養生方式等等。
一道硬菜就能解決飽腹、話題、面子等問題。
其次北方人的飯桌其實也是戰場，談生意、做買賣、聯絡感情都離不開這飯桌。一道硬菜，能顯得主人家熱情、闊氣、有實力。酸菜豬肉燉粉條而且飯桌上又哪能離開酒，喝酒配硬菜，要夠**才行，這也是北方飯桌文化的精髓。
所以你說硬菜是不是很重要？
再其次北方的硬菜其實很好吃。大鍋燉的肉菜極其入味，並且極其鬆軟，是其他平底鍋高壓鍋都無法比。大鍋燉的肉，無論多大塊，是雞、鴨、鵝，還是豬肉羊肉，都一樣軟，只要筷子輕輕一夾就能分開，而且香濃柔軟、熱氣騰騰，飽含湯汁。
鍋包肉鮑魚油燜蝦、醬大骨、全家福、鐵鍋燉、燴魚炸魚、烤雞烤鵝、烤羊、炸羊排、炸羊窩、老豆腐燉魚、肉排燜面、糖醋排骨、酸辣魚、酸菜魚、鍋包肉、獅子頭、溜肉段土豆燉大骨、豐收菜、一鍋出、蘸醬菜、蔥爆肉、紅燜肘子、紅燒肉。都很好吃。
6樓：維修那點事
這和北方人的生活習慣有一定的關係，北方的冬天青菜比較少，再加上北方的天氣比較寒冷，喝酒剛好，需要配一道硬菜，再加上北方的牛羊肉比較多一些所以說他們吃飯的時候總會配一道硬菜。
7樓：布珉瑤
原因在於以下幾個方面：
1、受北方氣候環境的影響，北方偏冷一些，人們需要吃肉補充能量和蛋白來抵禦寒冷，於是，久而久之，吃飯有「硬菜」也就成為了北方人的一種飲食習慣。
2、為了表示對家人或者對客人的重視，「硬菜」除了能讓人填飽肚子之外，它的製作過程相比於其它的菜品來說更加繁雜，並且在外表上更加華麗，能夠一眼抓住人們的眼球，一家人聚餐或者請客吃飯的時候，「硬菜」是一種態度的體現。
在北方不同的地方有不同的「硬菜」，比如東北的小雞燉蘑菇、鐵鍋燉魚，北京中的烤鴨、爆肚，山東的糖醋鯉魚、香酥雞，山西的醬肘子、醬豬蹄，新疆的烤全羊，這些都是最具有代表性的「硬菜」！
8樓：超兇的槓精一枚不接受反駁
首先，硬菜這個詞應該是東北方言，我們華北沒有這個用語。這個詞的流行也是隨著東北小品流行開的。意思是：
站得住陣腳、撐得起場面、烹製下功夫的大菜。一定意義上可以直觀理解為主菜：宴席中最主要的一道菜。
北方氣候寒冷，平時都喜歡吃重口味的菜，尤其愛吃肉類，這樣可以抵禦寒冷的冬天，因此，如果要是要請客人，或者逢年過節那必須有各種肉菜，而且還是當檔次的肉菜。
假如，你請客人，弄了一桌的湯湯水水的各種湯羹，各種蔬菜，看著就是田園風光，在北方人眼裡，你就是太小氣了摳門的那種，客人也無法下筷子吃飯，因為這些菜平時在家就可以吃到，北方人還會認為，這些菜不能吃飽，沒有油水，太過於清淡了，請客吃飯吃的就是大魚大肉加各種特色，這些清淡菜，是對客人不熱情，沒有真誠之心，因此，客人就會對主人另眼相看了。
9樓：貓貓老師來解疑
受北方氣候環境的影響，北方偏冷一些，人們需要吃肉補充能量和蛋白來抵禦寒冷，於是，久而久之，吃飯有「硬菜」也就成為了北方人的一種飲食習慣。
10樓：羽樂小將
北方人吃飯，一定要有一道硬菜是因為北方的人的飲食習慣沒有硬菜的話，吃不飽。整個天氣，尤其是天氣太寒冷的時候必須需要補充足夠的熱量。
11樓：煙澤恩
那裡的溫度太低，吃點硬菜是為了滿足身體需要，否則是無法抵禦嚴寒。這是由於東北實在是太冷啦，沒有脂肪含量是會凍住的。他們的飲食環境受氣候影響，身體要求有一定的脂肪含量。
12樓：網友
你好，北方人上飯店吃飯要有一道硬菜，這和氣候一點關係都沒有，難道夏天就沒有硬菜了嗎？北方人所說的硬菜，乙個是**高的菜，乙個是當地流行的大家都推崇的菜，才叫硬菜。謝謝。
13樓：顏色不一樣的煙火
為什麼北方人吃飯，一定要有一道應採，其實是因為平時北方人吃的菜都是那種大鍋燉，所以可以抗寒，但是不能夠補充人體所需的營養，所以必須要有硬菜，才能夠攝入足夠的脂肪含量。
14樓：金融分析師莫老師
因為北方人認為只有一道硬菜，那麼會非常的下飯，沒有硬菜的話。對於朋友，對家人就感覺沒有面子，大家吃起來也吃不舒服。
15樓：心兒溫暖
北方人吃飯一定要有一道硬菜，如果全桌沒有一道鎮得住餐桌的，那這頓飯基本上就是普通家常菜了，一點儀式感和誠意都沒有。聯絡感情，談生意做買賣，都離不開飯桌這個大舞臺，所以一定要有硬菜。所以硬菜的存在更多的是表現對於客人的重視尊敬。
16樓：1970翔
硬菜是一種方言的說法。一般都是紙那一些肉類的。豬肉啊，牛肉啊，等等。那麼北方的人吃這些先進和肉和豬肉是因為和氣候環境有關係。需要補充一些能量高的食物來抵抗寒冷。
17樓：永不言敗逆流而上
北方人吃飯一定要有一道硬菜。這是因為北方的天氣比較寒冷。吃飯的時候之所以一定要有一道硬菜。是為了能夠吃飽一點，抵禦嚴寒的天氣。
18樓：別悅沅
北方人吃飯一定要有一道硬菜可能跟對方人的生活習慣有關係，北方特別冷，肯定要吃高熱的食品，這樣可以禦寒，吃高油的食品當然是會好一點，再加上北方人又喜歡喝酒，當然要吃這些東西才好。當然這也是當地的特色美食。
19樓：知足常樂
這個主要跟北方的氣候有一定的關係，因為北方氣候比較寒冷，人身體熱量消耗比較快，所以北方人吃飯一定要有一道硬菜來補充身體的熱量。
20樓：梅雨時節
北方人吃飯一定要有一道硬菜，是因為。
第二因為北方冬季寒冷，有硬菜才能增加脂肪，更好的抵禦嚴寒！
第三是北方人特別熱情，必須有硬菜，才能顯示出北方人的好客！
21樓：帳號已登出
在北方，「硬菜」一般代表的是能夠鎮住場子的大魚大肉，一般聚餐或者招待客人的時候，「硬菜」是必不可少的。
原因在於以下幾個方面：
1、受北方氣候環境的影響，北方偏冷一些，人們需要吃肉補充能量和蛋白來抵禦寒冷，於是，久而久之，吃飯有「硬菜」也就成為了北方人的一種飲食習慣。
2、為了表示對家人或者對客人的重視，「硬菜」除了能讓人填飽肚子之外，它的製作過程相比於其它的菜品來說更加繁雜，並且在外表上更加華麗，能夠一眼抓住人們的眼球，一家人聚餐或者請客吃飯的時候，「硬菜」是一種態度的體現。
在北方不同的地方有不同的「硬菜」，比如東北的小雞燉蘑菇、鐵鍋燉魚，北京中的烤鴨、爆肚，山東的糖醋鯉魚、香酥雞，山西的醬肘子、醬豬蹄，新疆的烤全羊，這些都是最具有代表性的「硬菜」！
最後，你有沒有在北方的飯桌上吃過「硬菜」？
北方人喝酒，常說點幾個硬菜，什麼才是硬菜，你知道嗎？
22樓：骨自暴自棄者流的話
食物：外婆菜、後腿肉。
用材：蒜頭、郫縣豆瓣醬、小公尺辣、姜、鹽、味精、生抽醬油。
做法：1.熱鍋熱油下五花肉，煸出肉油，煸到兩邊金黃。
2.放郫縣豆瓣醬炒香，小公尺辣，蒜泥，生薑沫，加上。
3.炒出香味之後再放入備好外婆菜爆鍋，皈依抽，加鹽，味精調料擺盤。無需另外增加一切調味品，外婆菜口感細膩，鮮美爽口，這個菜不論是石鍋拌飯吃或是燒菜吃都非常美味。
食物：白蘿蔔5斤，鹽適量，醬香型蘿蔔汁適量。
做法：（1）白蘿蔔清理乾淨，接著把它切成塊，然後斜刀頭，將白蘿蔔切薄厚均勻片狀。
2）將籮卜倒進盆裡新增多一點的鹽，拌勻，醃漬三十分鐘。之後將醃漬出的水扔掉。
3）將白蘿蔔片再次放入水裡面，用最小流水流動性三十分鐘，將白蘿蔔清理乾淨，直到鹽味並沒有才行。
4）將白蘿蔔撈起來瀝乾水，倒進醬香型蘿蔔汁中，醃漬24鐘頭，就可以吃了。
【食物】：西藍花 適量、新鮮蝦 適量、公尺酒 1勺子、耗油 1勺、白胡椒粉 少量、鹽 1勺子、
作法】：1、西藍花清洗，撕成小塊，放入開水中綽水，放一點鹽與植物油，維持西藍花原有顏色，綽水1min斷生後撈起來切成碎屑，越碎就越好。
2、鮮蝦去殼去除蝦線，並把鮮蝦切成硬粒，加薑片，公尺酒，少量白胡椒粉和鹽醃漬20min；
3、炒菜鍋入油，溫度6成，入鮮蝦滑炒至掉色後盛出；
4、再次放入適量油，倒進白公尺飯炒到白公尺飯呈分散化狀，再倒入西藍花碎和鮮蝦炒勻，加入鹽與耗油炒勻就可以，乾乾淨淨，營養全面。
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