1樓：雀筠
一、看豬肉的顏色。
新鮮的冷鮮肉，顏色應該是血紅色的，看起來也會比較有光澤；而那麼顏色比較淺、看起來發白的肉一般都是經過注水處理的，經過注水的肉不僅顏色發白，而且沒有豬肉那種自然的光澤度，看起來是「水汪汪」的。
現在很多肉攤上都有紅光燈，為的就是讓豬肉看起來賣相更好，我們在選購豬肉時最好拿到自然光下觀察豬肉的顏色，這樣就不會出錯了。
二、聞豬肉的味道。
雖然說豬肉的腥味比較輕，但多少是有一點腥味的，新鮮的豬肉會有一種豬肉獨特的腥味，這種淡淡的腥味是與身俱來的，但絕對不是那種變質的臭味；而經過注水的豬肉，因為肉裡面水分含量比較高，會淡化掉豬肉的腥味，我們聞起來幾乎聞不到什麼味道。
三、摸豬肉的手感。
新鮮的豬肉摸起來手感是比較好的，用一個手指按壓豬肉，豬肉會馬上回彈；而注水肉的手感就比較差，用手指按壓後回彈的速度會比較慢或者不會回彈。
豬肉哪些部位值得買？
其實，我們平時買豬肉，也要根據自己的用途來購買，因為炒菜、燉菜、調餡等等不同的烹飪方式所需的部位也不同。
五花肉。五花肉大家肯定都不會陌生，但很多朋友都不知道五花肉還有「上下之分」，上五花肉相對來說比較厚，而且比較肥；而下五花肉肥瘦相間，才是真正的「五花三層」，無論是做紅燒肉、小炒肉、脆皮烤肉都是非常不錯的選擇。所以，我們在選購五花肉時，一定要首選下五花。
梅花肉。梅花肉是豬脖子上的一塊肉，一頭豬大概只有5-8斤，這塊肉的肉質比較細嫩，而且肥瘦相間，在瘦肉中夾雜著些許的肥肉，看起來和梅花的形狀十分相似，因此而得名。因為它的肉質細嫩、肥瘦相間，所以非常適合用來煎烤、調餡，用來做炸酥肉也是比較不錯的選擇。
2樓：菜籃子
豬肉上的綠章代表豬肉已經通過檢驗，是檢驗合格、品質良好的豬肉，這是一種圓形的章，有「獸醫驗訖」四字，並標有日期。
一般來說，蓋有藍色章的是公豬肉，而生活中還有一種紅色章，而蓋有紅色章的是母豬肉。
如果豬肉剛剛送來時，你沒有發現獸醫驗訖章，這種豬肉不建議購買，因為豬肉的**和健康都是沒法保證的。
豬肉是生活中日消耗量最大的一種肉類，買到新鮮豬肉是有著一定技巧的：
1、看肉質彈性：
這是所有肉類判別是否新鮮可以共用的辦法，一般來說，新鮮豬肉有著很好的彈性，我們按壓豬肉時，如果在短時間內能夠恢復就說明是新鮮豬肉。
2、看手感：
我們去摸一下豬肉的表層，如果是較為乾燥、非常利索的話就說明是新鮮的豬肉，如果說是一種黏黏的感覺，這就屬於劣質豬肉。
3、看顏色：
一般來說新鮮豬肉的顏色多是鮮紅色的，富有光澤，就說明是新鮮的豬肉，如果顏色已經是深紅色，而且看上去較為暗淡，這種豬肉就不是新鮮豬肉。
如何鑑別豬肉是否注水了？
3樓：鷹志說生活
是病豬肉，不能吃。
豬肉的選購 ：
1、新鮮豬肉的特徵：富有彈性，軟中帶硬，用手指一壓，會很快恢復原狀，其肉色呈紅。
2、注水豬肉的特徵，彈性差，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉，且指間無粘**，其肉色呈白色。
3、瘟豬肉的特徵：米豬肉，瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡，泡內有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉：肌肉無彈性，膚上有出血斑點，肉色暗紅無光澤，脂肪呈粉色或黃色。
4、老母豬肉的特徵：用手捏時，象帶有砂粒狀；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織乾澀且黃，並與肌肉分離；瘦肉呈汙紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。
怎樣辨別注水的豬肉？
4樓：琴姐侃情感
方法有四種：看顏色、用手擠壓肉的彈力、用紙巾覆蓋按壓、看切面是否滴水。所謂的注水肉就是不法商家在殺豬前一個小時左右，強行給豬灌水，等豬的自然孔流出血水以後再進行宰殺，這種灌水方式是最殘忍的，還有一種是豬被宰殺後，用高壓水管將水灌入豬心臟內，等水分蔓延全身時，再**。
注水肉顏色發白買肉時，首先就是眼觀，先看肉的顏色，有的豬肉顏色有點深，而且有點乾癟，看起來就像是被暴曬過一樣，那麼這種肉就是正常豬肉。但是注水豬肉不一樣，注水肉從表面就可以看出來水分很足，它的顏色即便是紅色也很淡紅色，而且有的時候還會出現發白的情況，因此我們看到這種顏色的肉，基本就可以確定它是注水豬肉了。
注水肉沒有彈性除了眼觀，就是用肉去擠壓和觸控。當我們擠壓注水肉的時候，不僅會流出血水，而且血水一點粘稠感都沒有，同時我們在擠壓時形成的壓痕也不會**回來，當我們觸控注水肉時，手上也不會有油膩感。但如果是沒注水的肉，則截然相反，不僅按壓時會很快**回來，而且按壓過後手上也會油油膩膩的。
注水肉要浸溼紙巾如果我們用眼觀和手感都不能確定是不是注水肉的情況下，則可以借用紙巾來測試，首先我們將紙巾覆蓋在肉上，然後用手輕輕的按壓一下，大概10秒左右將紙巾取下來，如果紙巾被浸透，猶如掉進水裡一樣，那麼這肉就是注水肉，但如果紙巾上只是有油脂，並沒有被浸溼完，說明這就不是注水肉。
注水肉的橫切面會滴水注水肉的水分很充足，因此當我們切開它的時候，橫切面就會滲出血水，這種血水一看就是血和水混合而成的，和正常血水完全不同，而且血水還會順著橫切面滴落在案板上。但如果不是注水肉，那麼切開後，不會有血水滲出，即便是有，都只是滲出來而已，不會流淌在案板上。
5樓：y神級第六人
1/6看豬肉顏色：
沒有注水處理的豬肉外表呈自然風乾狀，瘦肉組織密實緊緻，顏色略發烏。而注水後的豬肉外表鋥光發亮，看上去水分飽滿，瘦肉組織鬆弛，且肉色較淺。
2/6用手摸：
用手摸豬肉，如果是未注水的豬肉，表面會有發粘的感覺，一摸就粘手。而注水的豬肉，因為水分沖淡了豬肉中的體液，所以用手摸沒有黏黏的感覺。
3/6用火燒：
拿一點白紙貼到豬肉表層，過一會取下來，用打火機點燃白紙，如果白紙迅速燃燒，說明豬肉中沒有注水；如果白紙不能正常燃燒，說明豬肉中已經注水。
4/6測彈性：
沒有注水的豬肉用手指壓後凹陷能立即恢復，豬肉的彈性好；而注水肉彈性降低，用手指壓後凹陷恢復較慢，壓時能見液體從切面流出，說明彈性差已經注水。
5/6看解凍：
正常凍肉在解凍時會有少許水滲出。而注水豬肉解凍時因為住了大量的水分所以滲出的水明顯高於正常的豬肉滲水。
6/6切豬肉：
注水肉看起來較飽滿腫脹，用刀切開看側切面，切面可見血水滲出。而正常未注水的豬肉因為是正常放血後處理的，所以沒有血水滲出。
6樓：儀姮是淑慧
對天注水豬肉可以通過以下方法來辨別⑥認清胴體上紅色的動物檢疫合格印章：有印章者是經動物檢疫員進行宰前檢疫、宰後檢驗合格的豬。從所蓋章的情況可以看出豬肉的衛生狀況。
看清內臟是否「水淋淋」，特別是在肝臟用刀作一切口，觀察切面是否外翻，外翻嚴重者無疑是注過水的。如果肝臟幹縐，缺乏彈性，則是沒有注過水的。⑥取一濾紙貼於脂肪和瘦肉的交界處，濾紙潮溼者是注水，此法適用於新鮮豬肉。
注水後d血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸溼，肌肉間結締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結後的肉，切面能見到大小不等的冰晶。⑥注水後的肉破壞了肌纖維強力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復，手觸無黏性。⑥注水的豬肉和牛肉看起來明顯溼潤，掛起來甚至有滴水，而且顏色變淡。
彈性較差，用手指按壓後遲遲不能復平，有時還會隨著按壓而出水。用刀挖一缺口後，也能看見有水滲出。延伸閱讀為什麼酒後不能多吃涼粉？
7樓：小佳會生活
豬肉是否注水怎麼辨別？超市導購教我個方法，一眼就能識別注水肉，生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，謝謝謝！
如何判斷注水豬肉
8樓：文得課堂
一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。
注水的豬肉**。
二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
三、吸水紙檢驗法。用乾淨吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。
四、注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃檯上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
五、生豬的**方式最好以懸掛方式，因為注過水的肉懸掛以後會很容易被識別出來，也易於通風，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量最多也不超過兩斤，但是注水的肉新增的水分損失會很大。
9樓：匿名使用者
一眼觀：
1．合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時，在肉屍上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經檢疫檢驗後是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是「放心肉」，市民可以放心購買食用。
否則，即為不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能購買食用。
2． 新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割後無滲出物溢位。注水後的豬（牛、羊、家禽）肉屍的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割後切口流出大量淡紅色血水。
二觸控：正常的肉切口部位有極少的油脂溢位，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有一定的貼上感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸控時有血水流出。無貼上感。
三燃燒：這是最簡單，最有效的鑑別方法。
當懷疑是注水肉時，消費者可取一小塊未用的紙巾或衛生紙貼在切開的豬（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鐘，待紙巾溼透後取下，然後用火點燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買食用，以免影響身體健康。
如何分辨市場上的豬肉是不是注水豬肉？
10樓：彤馨影劇
用手指在肉上按一按，如果能馬上恢復就是鮮肉，如果按下去，不回彈，依舊有個凹洞在那裡就可能是注水的肉了。
11樓：小超互娛樂
正常豬肉富有彈性，注水豬肉用手一擠，就會滲出水珠；用手摸，注水豬肉表面沒有粘度；用鼻子聞，注水豬肉一般無鮮肉的正常氣味，肉味不濃，宰後4h有異味，隨後便出現不同程度的腐臭難聞氣味。
12樓：不知道幾千裡也
注水豬肉脂肪沒有什麼光澤，顏色偏暗，彈性差，而新鮮的豬肉剛好相反。
13樓：情感娛樂解答
把豬肉提起來，隨便的抖一抖有水珠，還有肌肉部分顏色有些淡或是鮮紅的就是注水豬肉。
怎麼看是不是注水豬肉
14樓：來自石門澗見義勇為 的喜鵲
新鮮豬肉用手摸有粘手感發粘就不是注水肉。
如何識別注水豬肉？？？怎樣識別注水豬肉？
1.肉膨脹甚至破裂。2.正常肉呈紅色，有彈性，反之是白怠色，彈性差。3.水易滲出，用紙貼在肉上，很快溼透，並紙上不沾油脂。4.按一按肉後，用手指夾一夾，無粘吸感，只有水溼感，好肉是有粘性。注水的豬肉，他的量澤和光滑度不一樣，只要用手按一下注水的豬肉，他沒有那麼大的彈性。怎樣識別注水豬肉？一 看豬肉的...
什麼是注水豬肉，什麼叫注水豬肉？
注水肉是指生豬在屠宰前強制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內，使其體內充滿大量的水宰殺或在宰殺後用塑料水管從豬 牛 羊的心臟內直接高壓灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內身體內毛細血管都充滿水。注水豬肉就是往豬肉中打水 然後賣給客戶。殺豬前把豬灌死 貌似是。什麼叫注水豬肉？注水豬肉...
如何分辨注水豬肉和病死豬肉
用紙貼到肉上面，等幾分鐘，拿出來，看看有無水，如果有的話，是注水的，這種情況下紙不可燃燒。因為細胞組織溢位液是可以在紙上的，但是是油性的，可以燃燒，用手摸可以感覺出來是油性的 布朵朵 注水豬肉彈性差 用手指按下會有小坑 或恢復原狀慢 而且豬肉的下面會滲水 病死豬肉因為血沒有放乾淨 顏色明顯發暗 嚴重...