1樓：答疑解惑
拍碎了放進去，這樣大蒜才能出味道。
大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一。
【食療作用】
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。
具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、洩瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。
2樓：匿名使用者
近一步分析顯示，把大蒜搗碎或切片會釋放出蒜胺酵素（alliinase），功用是催化製造出「allicin（蒜素）」，這種化學物質會分解成各種對人體有益的有機硫（organosulfur）化合物。
研究報告提到，大蒜拍碎後先放10分鐘再下鍋，可使蒜胺酵素活性，在受熱破壞前就充分作用，促使有益健康的化合物濃度大幅提高。
但不管是整顆或拍碎的大蒜，只要煮超過20分鐘，那些有用的有機硫化物就會全部不見了。
3樓：匿名使用者
我覺得拍碎了好誒，先加油 油熱了 加大蒜 那才香誒 看看媽媽都這樣做的
4樓：匿名使用者
整顆放下去比較好 營養不會被破壞
炒菜時大蒜什麼時候放最好？
5樓：嵎鈍
炒素菜時候，打算一般用來熗鍋。
蒜的辛辣可以提煉油香，同時高溫可以減弱蒜的辛辣，留下誘人的蒜香。
這樣炒出來的素菜蒜香撲鼻配合蔬菜的清香，是絕好的搭配。
如果做葷菜燒魚，蒜就和炒料時候的姜蔥一起下鍋，也是這個道理。
高溫消除蒜的辛辣，留下誘人的蒜香。
綜合來說，炒菜時候大蒜都是在整個炒菜的前期放。
6樓：僑紫
（油裡先放鹽）油很燙的時候，快冒煙前 放入 爆炒 添一點點水
7樓：小帥飛飛硫
快熟的時候吧，大蒜不宜放得太早，不用炒得好熟。這樣口感才好。
8樓：藍雨
我們我們把大蒜切好後，要先放置10分鐘左右才能用，因為放置後的大蒜能夠完全釋放這種
含硫化合物。但是加熱中起抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，所以一定要等到出鍋前
再放蒜，這樣保健效果才是最好的。
9樓：蹬氛枚僦
這個沒有嚴格的定義。
1、鍋裡油熱就先放蒜，叫熗鍋，適合爆炒一些菜肉混合的菜餚，這樣做出來的味道比較重。
2、隨食材一起倒進鍋裡，比較適合清淡的素菜。
3、炒的時候不放，添點水悶的時候放，這樣味道不會很重，但是菜也能夠入味，適合一些菌類或者大塊的食材。
4、炒純的肉片建議出鍋前或者出鍋後再撒點蒜末，這樣肉片跟大蒜的結合味道更好，生食大蒜也更健康。
5、蒜葉的話就像蔥花一樣，出鍋之前放，翻炒幾下就可以出鍋了。
炒菜時是先放蒜頭好還是後放好？
10樓：記憶蛋餃
炒菜時是先放蒜頭好，炒菜時放入蒜頭是為了提升菜的香氣，而在其他食材入鍋前先將蒜頭用油爆香，可以為後面食物的新增進一步提升香味，如果後放效果沒有那麼好，香氣沒辦法完全散發出來。
蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。
11樓：豫東一支花
炒菜時什麼時候放大蒜最好？天天炒菜的你，真的做對了嗎
12樓：陽光滿窗
等鍋裡的油有六七成熱的時候，把蒜頭放進去，爆香，而且要馬上讓菜下鍋。這樣可以讓你的菜香味濃郁。
13樓：潺潺
看什麼菜，如果是肉先下的，當然是放蒜頭先啦，但是如果只是得青菜，大部份後放味道會更好。因為你先下了，會搶走青菜的味的。
14樓：功紹元
等油紅了放上蒜,聞到蒜香味馬上放菜,記住,千萬不敢讓蒜髮黃髮黑了再放菜,那樣就沒有香味了哦!!!!!
15樓：
先放蒜，等它的香味出來了以後再放菜。如果菜炒好了再放就有些不合適了。
16樓：手機使用者
看做什麼菜了，多數是先放，有些得後放。如蒜蓉茼蒿。
17樓：匿名使用者
看你喜歡什麼口味得了,
18樓：清梓蓓
一看到蒜這個字我就感到親切 我家的土地全部種的是蒜
炒菜的時候蒜頭拍裂是為了什麼?
19樓：完美tender回憶
炒菜的時候蒜頭拍碎是為什麼?其實原因很簡單，把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的，因為大蒜素並不是直接存在的，而是要由獨立存在於大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質合成，只有把大蒜拍碎或搗碎，它們才能結合成大蒜素。所以吃蒜時最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會，這樣還有助於消除口腔細菌。
大蒜之所以有防癌的藥用作用，簡單來講是它含有一種天然的殺菌物質「蒜素」，我們聞到的辛辣味就是蒜素產生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌。
由於大蒜經炒或煮，裡面的蒜素大部分會揮發或受熱分解掉，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜儘量還是生吃好，如果實在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜。
20樓：匿名使用者
大蒜熱過之後能夠去腥味，而且有蒜香味。大蒜拍裂是因為大蒜的汁能散發出來 這樣做菜或者是拌菜味道更可口，蒜香味更濃
21樓：匿名使用者
拍裂是為了讓大蒜裡汁液充分進入菜裡，調味更好。
22樓：baby歲月風雲
等鍋裡的油有六七成熱的時候，把蒜頭放進去，爆香，而且要馬上讓菜下鍋。這樣可以讓你的菜香味濃郁。
看什麼菜，如果是肉先下的，當然是放蒜頭先啦，但是如果只是得青菜，大部份後放味道會更好。因為你先下了，會搶走青菜的味的。
23樓：匿名使用者
熟的更快，吃的時候不會辣到你
味道更濃郁
大蒜是炒菜前放還是炒完菜快出鍋時放
炒菜時大蒜烹飪一下好還是菜快熟了再放大蒜？
24樓：匿名使用者
放完油 ，油熱後放蒜，烹出香味在放菜。
25樓：濟寧金鄉助聽器
菜快熟的時候放大蒜這樣能保持大蒜的香味。
炒菜時加入大蒜到底好不好？
26樓：鯊魚辣椒
天天下廚房，炒菜做飯，偶爾也會有個頭痛腦熱、感冒發燒，在身體勞累的時候，我就會偷懶，特別是在家炒青菜，隨便對付一下，比如夏天常吃的莧菜、竹葉菜等，每當偷懶的時候，端上桌的青菜，老媽的第一反應就是，你又偷懶了，炒葉子菜你沒有用大蒜熗鍋，這樣的青菜，看著就不會好吃；
在我爸媽眼裡，炒菜不放大蒜肯定是不好吃的，但從我的角度來說，好像沒什麼問題，我平時青菜吃的少，沒有感覺這是一件多麼嚴重的事情，但蒜泥在熱油中激發出來的香味，確實讓人食慾大開；
我爸媽思想傳統，炒菜時一定是要放大蒜的，不放大蒜就是比較嚴重的失誤，炒青菜不放大蒜，那就是完完全全的浪費食材，食物浪費是非常嚴重的事情，這是我從小接受的教育，所以從不浪費的角度來看題主的這道問答題，炒菜時放入大蒜，熱油激發出大蒜的香味，香味能夠激發食客的食慾，食客胃口開啟，食物就不會浪費，所以我認為炒菜時放入大蒜應該是非常好的；
我們做紅燒鯽魚、或者是青椒炒肉絲，鍋中放油微微加熱後，放入適量的蒜泥，炒出香味後，能讓菜餚更加的鮮美可口，起到去腥提鮮的作用；做涼拌菜時會事先調製一碗味道鮮美的調料汁，我們也是需要放入少許蒜泥的，放入大蒜的主要作用是殺菌開胃，預防腸道疾病，同時放入大蒜後，也能讓涼拌菜的味道更加美味，起到提高食慾的作用；
做紅燒肉、粉蒸肉等肉類菜餚的時候，放入幾片大蒜，能起到去除食材肉腥味的作用，但紅燒的肉類燉煮好後，大蒜中的大蒜素分解出來，還能夠給這道菜餚增加鮮甜的味道；
大蒜本身含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，在我們的日常生活中，適當的食用大蒜可以提高我們身體的免疫力，還可以清除腸道中的有毒物質，促進食慾加速消化；
在我的認知中，炒菜不放大蒜那是一件不正常的事情，除了偷懶，所以我認為炒菜時放入大蒜是非常好的，大蒜是我們烹飪菜餚時非常常見的一種食物，我個人覺得屬於調味品的範疇，最主要的好處就是，給菜餚增香提味、去除異味；
27樓：妙招小幫手
炒菜放大蒜不能隨便放，特別是要注意這幾個時間，不然會浪費大蒜
28樓：笙歌君獨幽
可以加啊，一般都是提味的，但是有很多人不喜歡吃。
29樓：匿名使用者
不愛吃最好別放，喜歡的話就無所謂了
炒菜時大蒜和辣椒是炒前放還是菜快熟時放好？
30樓：離落蒾薍
炒菜時大蒜和辣椒是炒前放好。姜蒜要用油爆才會出味，這也是做川菜的基本常識。放油前，先把辣椒入鍋乾煸一小會兒，然後再放油，炒想炒的菜。這樣辣椒的辣味香味全都出來了。
做菜的時候香料辣椒等應該在主料之前放，做法如下：
1.牛肉洗淨擠幹水切薄片，放生粉，鹽，蠔油，料酒抓勻，然後再放少許食用油 抓勻醃製半小時。
2.青紅椒洗淨滾刀切塊。
3.大蔥，姜，蒜分別切片備用。
4.鍋裡放油，油熱後將牛肉快還滑變色出鍋備用。
5.鍋裡放油，爆香姜蒜，放入黃米椒爆香。
6.放入青紅椒，調入適量的鹽略炒，加入大蔥片。
7.倒入牛肉翻炒。
8.調入雞粉，生抽炒勻即可上碟。
31樓：匿名使用者
你的方法是對的，因為姜蒜要用油爆才會出味，這也是做川菜的基本常識
32樓：大家來說
應該先放蔥薑辣椒,在要出鍋時放大蒜最提味.另外,如果是青椒也要後放才好.
33樓：
炒菜的話這樣做是對的，用姜蒜爆香，但是不要炒得太熟了，不然就沒有香味了，而且姜蒜都炒糊了
34樓：笨笨0蒙奇奇
你的方法是對的，這些東西主要是為了提味的，當然是先放進去，熱油爆一下比較香，當然如果是燉，煮的菜的話，是需要先把高湯調好後再放的
35樓：【花園
我建議你不要燒紅鍋,然後就把大蒜生薑辣椒等放進去,炒太熟就沒有香味了!
快熟時放才有味道那是調味時候放的!
36樓：頑丗卟恭
根據個人口味來定吧，你喜歡哪種口味就什麼時候放
37樓：十萬個什麼什麼
我不算大師，但是烹飪的基本知識還是掌握一二，您說的蒜什麼時候放是有一定的講究的，比如燉魚大多數就是蔥姜大塊先爆香，自己在家炒菜菜品需要炒的時間比較短就可以先放蒜，反之大蒜烹調時間過長，口感發面有種混氣味，隨油煙將蒜香變淡，所以大蒜放先放後是根據菜品的烹飪時間而定的，您說的油炸一下味道更香，可是需要把炸過的蔥薑蒜撈出，每次炒的時候都這樣豈不是很麻煩，既然您這樣講究不如在家炒菜也先弄點調料油，不知道料油你會不會做，油溫燒冒煙放入蔥薑蒜花椒大料桂皮冷卻撈出幹渣，每次炒菜出鍋前少許即可。我的回答希望對您有幫助。
炒菜時大蒜可以放在油裡炸嗎，炒菜把大蒜個油裡炸一下好不好
這樣做出來的口味比較好，我都習慣做飯放蒜了 1.大蒜起到去味作用,同時也是提升菜的香味 2.大蒜可以吸收油裡面的黃黴素 對人體有害度物質 3.大蒜多吃也是對人體有利的,能殺死體內的一些病源體,特別在春季吃.食療作用 1 消炎殺菌。大蒜揮發油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道...
大蒜和啤酒有什麼壞處，為什麼啤酒裡放大蒜有好處
幸福的 吃大蒜的壞處 1 致胃痛 大蒜吃多了也會對我們的胃黏膜造成傷害，導致胃痛 腹痛等等不適的感覺，所以大蒜也不可以多吃。2 致貧血 大蒜吃多了也可以引起或者引發貧血，大蒜中的某些元素可以讓我們人體的紅細胞和血紅蛋白的含有量降低，從而引起貧血，所以有貧血的人群儘量不吃大蒜。3 殺死有益細菌 大蒜吃...
燉狗肉能放大蒜嗎，狗肉和大蒜能一起吃嗎？
燉狗肉不能放大蒜。做法如下 主料 狗肉250克 輔料 覆盆子15克，陳皮6克，巴戟天15克調料 食鹽3克，醬油10克，味精1克，姜15克，料酒10克，植物油25克 步驟 1.先將狗肉洗淨，切塊備用。2.在鍋中加適量植物油，加熱至六成，放入狗肉翻炒，加適量清水煮一會兒。3.放入覆盆子 巴戟天 陳皮 生...