1樓：時移世易
燜大蝦全稱是油燜大蝦，攜鎮是山東省的一道特色名菜，屬於魯菜。油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味肢悶道相輔相成，回味無窮。該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用的是魯菜特有的油燜技法。
近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的歷隱彎是淡水的鰲蝦即小龍蝦製作，與魯菜的油燜大蝦不同。
2樓：網友
油燜大咐鉛蝦，是衫培山東省的一道特色名菜，屬於魯菜。油燜大衡塌好蝦是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
3樓：暢遊在知識的海洋
所屬菜系。鄂菜。
所屬型別。地方特色。
基本特點。滋味清淡，鮮咸宜人：
基本材料。主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作過程。1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，彎洞投入大料、蔥段、薑片煸炒敗鬧顫，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋察敗入香油即成。
大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。
4樓：樂觀的一縷山風
油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜，屬於鄂菜系。
5樓：北京新東方烹飪學校
油燜大蝦，是山東省的一道特色名菜。
6樓：現在
油燜大蝦是以大蝦為主要原料的一道魯菜。
最正宗的油燜大蝦怎麼做？
7樓：一人廚
教你御櫻油燜大鎮州叢蝦外酥裡嫩的跡簡做法。
8樓：大表哥黃浩志
做油燜大蝦所需要用到的材料：
主料：青蝦500克、白酒適量；
輔料：大蒜三瓣、姜適量、蔥適量、海鮮醬油適量、綿白糖一勺、食用鹽適量、花椒粉適量、白醋幾滴。
首先要將青蝦洗淨，並且用剪刀剪掉蝦尖銳的部位以免吃著扎嘴，抽出蝦線。
接著將蔥薑蒜切末，留出一大部分用來醃製，一小部分用來炒菜時用。我們這些前期的準備工作都完成了之後便可以加入蔥薑蒜，白酒適量，鹽兩小勺，白糖一勺，白醋幾滴，花椒粉少量，海鮮醬油適量。攪拌均勻。
醃製一陣。時間長味道就畝源重些，時間短味道就淡些。我們州衡根據自己口味來進行調配。
還有就是在炒蝦的時候記得放多些油，蝦比較吃油。待蝦炒至半熟時加入事先準備好的少量蔥薑蒜繼續翻炒。蝦翻炒過程中會變小蜷縮。
蝦變紅說明已經煮熟了，按一按蝦頭據說可以出蝦油，有助於提色增味。可以根據自己的口味情況放入之前的醃製汁。
最後蓋上鍋蓋變中小火收汁，汁水收好後我們就可以出鍋上菜了。總的來說，油燜大蝦還冊耐做是比較容易做的，最後做出來的味道也比較正宗和美味。
9樓：初味派
油燜大粗滾蝦是這樣氏凳早完成的，方法很簡單。殲雀。
10樓：緣來是我
最正宗的油燜大蝦需要是才準備：大蝦8只，蔥白一段，姜一塊，蒜幾瓣，油適量，番茄醬3大湯勺，白糖半勺，啤酒半瓶，鹽適量。
做法步驟：1、把蝦處理好備用，配料切好，番茄醬放入碗中。
2、鍋中放油，等油熱了下蔥白，爆炒炒香，炒至變黃夾出。
3、放入蝦，用鏟子按按蝦頭，會有蝦油流出，煎好後夾出備用。
4、把蔥薑蒜放入鍋中爆炒（油多的話可以倒出來一些）<>
5、炒出香味後加入番茄醬扮慶兄和白糖。
6、把蝦放入鍋中，加半瓶啤酒，再加半碗開水，蓋上鍋蓋收汁，等湯汁剩一半的時候加鹽，再開大火收汁。
7、香噴噴的油燜大蝦出鍋了，盡情享用。
油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味差虛道相輔相成，回味無窮。
近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜廳襲的油燜大蝦不同。
11樓：生活百典
1、將大蝦洗淨，去掉蝦鬚、蝦槍、蝦腳、沙線。
2、倒入適量料酒醃製10分鐘。
3、在醃製蝦的同時準備好蔥絲、薑片。
4、將生抽、香醋、白糖、水、幹澱粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用畝租配。
5、炒鍋置於火上，用中大火，倒入比平時炒菜稍多一些的橄欖油，燒至六成熱。
7、將煎好的大蝦盛出。
8、鍋內留底油，放入薑片、蔥絲煸香。
9、倒入調料汁炒勻即可出鍋。
油燜大蝦（braised prawns）是一道湖北菜，屬鄂菜系，起源於湖北江漢油田，已傳遍世界各地迅指，並根據當地口味進行改型空良，成為一道名菜。油燜大蝦的主要食材是小龍蝦，主要烹飪工藝是炒燜。
該菜品色澤棗紅亮麗、味香飄逸、鮮嫩微甜、油潤適口，是著名的美味佳餚。這道菜的湯汁要多，最好是沒過蝦身的一半，這樣做出來的油燜大蝦非常入味，而且湯汁拌公尺飯也非常可口。
12樓：不一樣的網路工程師
1、首先我們準備一下食材，大蝦500克用剪刀剪去蝦鬚、蝦槍、蝦腿，這些部位容易在烹飪過程中煎糊、影響口感和賣相。接著用牙籤挑出蝦線，去除雜質再用刀劃開蝦背，使烹飪時更好入味。
2、全部處理好以後，我們把蝦醃一下，在裝有大蝦的盆中加入食鹽1克、胡椒粉1克鍵掘迅、料酒5克、去腥味顛盆拌勻後醃製幾分鐘。
3、接著我們準稿此備輔料，大蔥白一段切成絲，生薑一塊先切成薄片再切成絲，和蔥絲放在一起。
4、下一步準備料汁，在盆中加入生抽10克、料酒10克、白糖2克、雞精1克、胡椒粉1克、再加入適量清水，用筷子攪拌均勻備用。
5、食材準備好後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入涼油，把醃好的大蝦倒入鍋中，並不斷晃動炒鍋，使蝦均勻受熱，小火煎至一面變黃，翻過來煎另散沒一面。
6、在煎的過程中，可用勺子按壓蝦的頭部，這樣可以儘快的煎出蝦油，慢慢煎出蝦油，當蝦油起泡時，倒入蔥姜，翻炒出香味，此時大蝦已煎至兩面金黃，蝦皮酥脆。
7、然後從鍋邊淋入調好的料汁，蓋上鍋蓋，小火燜制2分鐘、料汁基本收幹，大蝦也已燜熟充分入味，再倒入少許香油，使菜品油潤髮亮，翻勻後，即可出鍋裝盤。
13樓：哎栽你手裡了
一、做法一。
1、材料。蝦400克，青椒乙個，胡蘿蔔半個，料酒，鹽，蔥、姜、蒜、白糖。
2、蝦清洗乾淨，挑出蝦線，剪去蝦槍和蝦鬚鎮好。處理好的蝦用料酒和鹽醃製15分鐘。
3、青椒和胡蘿蔔切寬絲，蔥薑蒜切片。
4、青椒和胡蘿蔔焯水並過涼。
5、鍋中放多一點的油，燒熱後下蔥薑蒜炒香。
6、快速翻炒變色後，加糖。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒，立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。
7、下焯過水的蔬菜，大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調味。
二、做法二。
材料。原料：大蝦。
配料：姜、蒜、蔥。
調料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉。
做法。1、準備好材料。
2、大蝦洗乾淨，去泥線、沙包，再剪去蝦鬚和蝦腳。
3、鍋中熱油(比平時炒菜要多些)。
4、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎香這一面。
5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了。
6、先把大蝦取出，備用。
7、鍋中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉。
8、最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
三、做法三。
主料：蝦(並不是越大春跡越好，適中即可，以便入味)
配料：蔥、薑絲，白糖，料酒，鹽，公尺醋，高湯、味精各適量。
做法。1、先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。
2、洗淨後的蝦用少量鹽醃一下，並控水。
4、煎好的蝦倒出來備用。
6、再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅。
7、再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，餘汁淋在蝦上，出盤即可。
14樓：勿忘心安
油燜大蝦的做法。
1、將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用。
2、鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃。
3、倒入調料，加蓋燜3分鐘。
4、大火收汁出鍋。
5、出鍋即可食用。
油燜大蝦屬於經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20釐公尺，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。
是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚。前羨。
烹飪技巧：首先大蝦一定要買新鮮的，不要買那種冷凍後的大俠，冷凍後的大蝦，肉質緊緻，口感非常不好。新鮮的蝦，一定要把尺型背部的蝦線，挑出來慧困拍清洗乾淨，用剪刀把蝦的鬍鬚剪掉。
用冷水把蝦抄一遍，變色就好，不要超時間過長。有很多人做油燜大蝦，喜歡用番茄醬，但是我還是用冰糖覺得口感更好。
鍋中熱油燒開後，下冰糖炒出糖色，蔥薑蒜大蝦一起下鍋翻炒均勻，加入生抽和少量的料酒，加入與相持平的溫水，千萬不可以用涼水。開鍋後大火收汁，少加一點鹽就可以，出鍋的時候根據個人口味，可以加一點香蔥和香菜來點綴一下味道。
15樓：福財二妹
正宗潛江油燜大蝦的做法。
1、將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。
2、剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可儘量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。
3、去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一拉一擰，泥筋就出來了。
4、開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。
5、準備配料，蔥薑蒜。
6、鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片。大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），豆瓣醬。
白糖一起爆香。（如果您購買了易姐醬料包，生薑片+大蒜瓣+幹辣椒+花椒+易姐醬料70-80克一起爆香，後面的步驟不用再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜餚）
7、倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加虛爛入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。
8、蝦殼慶虧變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入差差漏蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
16樓：情感小木屋
將蝦處理好之後，倒入鹽和胡椒粉，還有料酒，蔥段兒，薑片兒，醃製二十分鐘左右，入味，去腥。將大蔥切片，姜切成絲兒，或者沫兒搜頌。這樣更入味，小蔥切成蔥段兒。一旁備好。
在鍋中世賀鄭倒入油，燒熱以後，撒上蔥花，薑絲兒，蒜沫兒，煸炒一下，炒香，之後，在將蝦放入鍋中。煸炒，逐漸炒紅。出香味兒，然後倒入少量料酒，炒一下，在放入少量清湯，這個清湯要比正常燜用的量要少，蓋蓋子，悶著。
燜的湯汁逐漸變少，蝦越來越紅之後，開鍋，加入調料，加入鹽，糖（糖可以不加），加了糖之後，蝦肉更甜嫩，也可以放點胡椒粉，提味兒。
然後再蓋上蓋子，悶一會，入味兒。等一兩分鐘之後，開鍋，拍此大火，用來收收湯汁，在加入一點糖，使湯汁更加香濃，粘稠，這時候，撒上蔥片，出香之後，出鍋。
油燜大蝦做法？油燜大蝦的做法？
食材準備 蝦。配料，蔥薑蒜，醬油，味精，鹽，糖，食用油。第一步 挑選新鮮的基圍蝦，將基圍蝦洗乾淨之後挑取蝦線，然後再衝洗。因為基圍蝦的蝦線中含有非常多的雜質，所以必須要把蝦線去除，否則的話吃起來會影響口感，然後將去好蝦線的蝦放入料酒醃製一下去腥。第二步 在油鍋中放入油，待油溫上升後將蔥薑蒜放在油鍋中...
怎做油燜大蝦，如何做油燜大蝦
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 油燜大蝦是這樣完成的，方法很簡單。大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃 油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒...
燜大蝦的做法，油燜大蝦的做法
燜大蝦的做法很簡單，先搞好調料，蔥薑蒜，然後把大蝦過水煮熟，然後爆炒，加上適當的調味，甘悶就行。燜大蝦的做法特別的簡單，首先我們可以放上醬油放上水，然後進行做一個湯底的這個鍋，然後把大蝦放進去燜煮就行了。燜大蝦的做法，我覺得根據各地的喜好吧，像我喜歡做的就是蒜蓉大蝦，把大蝦處理好，背部切開，然後加入...