1樓：仁芷文
肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦頃喊肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。
宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。
如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；
後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。
其烹製方法，和用途基本同前肘。
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
製作過程】1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋雀晌野燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入**內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
肘子1000克輔料：生菜（花葉）300克，澱粉適量。
調料：高湯適量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，醬油50克，白糖5克，蔥油15克。
1. 颳去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗乾淨後，白水煮至4-5成熟撈出，淨布搌幹水抹三邊醬油。
2. 鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4釐公尺切一刀，深度為肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
4. 將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘謹衫肉扣在盤中。
5. 炒燒上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。
1、豬肘清洗乾淨，放鍋中開水焯透後，放少許料酒、蔥姜煮熟。
2、熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。
3、香菇洗淨髮好後去蒂，冬筍洗淨切片，火腿切片備用。
4、將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。
5、燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒在碼肘片的盤中，沒過碼好的食材。
6、入蒸鍋，大火蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥爛。
7、將湯汁潷出倒在鍋裡，加雞精、香油、彩椒及胡蘿蔔丁，加水澱粉勾薄芡。
8、調好的湯汁燒開後，澆到火腿燉肘子上即可。
豬後肘子的做法
2樓：網友
肘子1個，朝天椒1小把，麻椒1小把，冰糖5顆，熱水、蔥、姜、蒜、鹽、食用油、醬油、料酒、蒜苗各適量。
做法 1、將所有的材料準備好，肘子燒毛後清理乾淨；
2、肘子剁成小塊備用；
3、鍋燒熱後放入食用油，油溫稍熱後放入冰糖；
4、待冰糖溶化後放入麻椒，蔥、姜、蒜；
5、馬上放入剁好的肘子翻炒；
6、使肘子均勻上色後，放入料酒、醬油一起翻炒；
7、炒至變色後，出香味，放入熱水；
8、蓋上鍋蓋後大火開鍋後加入鹽，攪拌均勻，燉10分鐘左右改成小火慢慢煨；
9、煨至肉爛後放入蒜苗，改成大火收湯即可。
1.收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出。
3.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火。
6.事先要準備好乙個結實的，小號的食品塑膠袋，等肘子涼後，放到塑膠袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間。
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑膠袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊。
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。
1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放乙隻竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。
將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用淨布擦乾肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2/3）取大碗乙個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用溼粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
3樓：陳其喜
清蒸肘子。
原料〗豬肘子750g.肉皮25g.高湯750g.蔥25g.姜25g.蒜50g.料酒5g.精鹽、醋、醬油適量。
製法〗將豬肘子洗淨，氽去血汙，撈出，濾幹，放入盆內，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗淨)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內。
蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。
蒸肘子先煮後蒸法。
原料〗豬肘子700g.雞蛋12只，豬油750g.雞油5g.
筍片25g.青菜25g.大蔥10g.
姜10g.花淑15粒，鬲湯300g.溼澱粉100g.
料酒5g.味精2g.精鹽2g.
醬油10g.八角適量。
製法 〗將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾幹，皮面抹上醬油。
2.菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。
3.豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾幹油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。
4.將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。
5.炒勺內加上蒸肘子的原湯和餘湯，再加上筍片、菜心，燒開後，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。
豬前肘子好還是後肘子好
4樓：
摘要。前肘子要優於後肘子，前肘比後肘大，瘦肉多，肥肉少，結締組織少，而且皮薄，吃起來一點都不膩。
豬前肘子好還是後肘子好。
前肘子要優於後肘子，前肘比後肘大，瘦肉多，肥肉少，結締組織少，而且皮薄，吃起來一點都不膩。
骨頭比後肘少，骨頭的份量在肘子重量中佔比較少，前肘的**也高於後肘。
前蹄髈皮厚，筋多，膠質重，瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。
豬前肘子好還是後肘子好
5樓：生活大師小杜
前肘子要優於後肘子。
前肘比後肘大，瘦肉多，肥肉少，結締組織少，而且皮薄，吃起來一點都不膩。骨頭比後肘少，骨頭的分量在肘子重量中佔比較少，前肘的**也高於後肘。
豬肉分類：
1．裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3．坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5．夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。
6．前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作公尺粉肉、燉肉用。
7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，中碰肉質差，多熬油用。
8．彈子肉位於後腿腿上，均為緩褲瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。
9．蹄膀位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10．脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
11．豬頭宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作賣哪談冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
豬前肘子好還是後肘子好
6樓：乙個農民工
豬前肘的口感比後肘的好一些。
豬前肘和豬後肘的肉質和口感都有差別，所以在烹飪時也有不同的烹調方法。豬前肘的口感比後肘的好一些，因為豬平時行動靠前肘用力，所以前肘的肉質緊實細嫩，瘦肉比較多，膠質重，骨頭小，**也略貴，烹飪得當入口肥而不膩，適合做東坡肘子、醬肘子等，因瘦肉多做成水晶肘子也極為合適。
豬後肘相比前肘平時行動用力較少，以至於肥肉多、瘦肉少，豬後肘的筋膜也多、骨頭大，皮質厚實，故**便宜，更適合喜歡吃肥肉和筋的人食用，適合煲湯、做成肉丸子，或者將肘子上的肥肉單獨切下來熬豬油。
區分豬前肘和豬後肘的技巧
豬前肘和豬後肘雖同為豬的肘子，但和豬的前後蹄一樣，外形都略有不同。豬前肘呈錐形，四周是平的，個頭沒有後肘大，整體都較為粗壯，而豬後肘因骨頭大導致喚罩個頭較大，靠下則有較為明顯的弧度，一頭廳鏈遲粗一頭細，後肘的下方還有乙個很明顯的鼓包處。
區分豬前肘和豬後肘的第二個方法就是看肘子的表面有沒有乙個大的豁口，有豁口扮李的是豬後肘，這是因為豬被宰殺後要被吊起來排酸，通常都會在豬後肘上掛上鉤子，所以後肘上就會留下乙個豁口，豬前肘則沒有。
豬後肘子的做法
7樓：帶檔滑行
烤豬肘子。1.肘子洗淨放入燉鍋中，加入乙個洋蔥（對半切即可），加入黑胡椒適量、蒜4瓣、鹽適量、加入啤酒（沒過豬肘即可），小火燉煮2個小時左右。
2.撈出豬肘，用叉子在表面扎些小洞，然後用鹽在表面塗抹均勻。
3.烤盤上貼錫紙（一定要貼，不然皮會粘到錫紙上），放入烤箱，220度烤40分鐘，直到皮起泡而且顏色變深，為了防止烤糊，請每半個小時看一下。
肘子是豬的哪部分，肘子是什麼？肘子肉是豬的哪個部位？
會飛的小兔子 肘就是豬的兩隻前蹄子。肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚 筋多 膠質重 瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒 扒 醬 燜 滷 制湯等。如紅燒肘子 菜心扒肘子 紅燜肘子 後肘，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。擴充套件資料 豬...
怎樣煮肘子，怎樣煮豬肘子
1 準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉 2 準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中 準備好的料包，大蔥 姜 乾紅椒 冰糖 3 鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒 未在配方中 放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃淨的毛 4 把...
豬聰明嗎？為什麼，豬很聰明嗎
朱朱俠與小阿芯 豬,雖不能象人一樣支配自己的生活,但,豬是看破了紅塵的動物.它不追求生活的奢華,不貪圖世俗的權貴.很多人都會說,是因為豬沒有能力去追求.我說其實豬比人聰明,人的一生可以有很多個十載,豬,卻不同,它從出生就註定在不久的將來會被殺掉,所以它放棄了人類去成長去積累學習和奮鬥的時段,它直接選...