1樓：鐵芹藩凌青
1、準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉；
2、準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；準備好的料包，大蔥、姜、乾紅椒、冰糖；
3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃淨的毛；
4、把肘子、蔥姜、乾紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特製醬油，類似於生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似於老抽；
6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；
7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；
8、一直加熱至冰糖完全融化，並變成褐色的時候，關火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌；
9、把熬好的糖色倒在鍋中；
10、蓋好蓋子，用「功能」按鍵選擇「豆/蹄筋」，按開始，壓力鍋開始自動工作；開蓋後鍋裡的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水後的西蘭花裝飾一下；
11、盛出適量的湯汁放於炒鍋中，大火燒開後，用水澱粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。
2樓：閔秀老清暉
正好我剛剛煮完肘子。我經常在家自己煮肘子，吃起來還是蠻不錯的，向您介紹一下怎樣煮肘子。首先是準備豬肘子一個，小一點的可以兩個，用水浸泡收拾乾淨，用剔骨刀剔除骨棒。
再準備煮肉材料，包括桂皮、大料、花椒、香葉、生薑切片、大蔥切斷，以上材料適量，放入高壓鍋，再加入老抽、醬油、耗油、鹽各適量。然後放入肘子，加清水（能沒過肘子即可），蓋上鍋蓋加溫，等達到壓力後15分鐘關火，再等十分鐘左右放氣，開鍋，撈出肘子放再盤子裡涼一下，即可切片食用。也可以將撈出的肘子用線繩捆起來，涼一涼，等涼了再切片，這樣造型好看一些。
供您參考。
3樓：暖心的小陳姐姐
回答你好親愛的新年快樂
肘子先用刀颳去肉皮上髒物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗淨。
2、肉皮也用刀颳去肉皮上髒物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗淨,留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的,所以肉皮少,為美觀放容器裡時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮),其餘都切成細條。
3、將肘子放入鍋中加入熱水,然後將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒裡一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛,撈出。
4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關火。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然後將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以。
6、調三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零新增頭道醬油 1勺香油數滴調勻。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。
更多6條
4樓：長新很搞笑
年夜飯做一道這樣的菜還是相當的有排面
5樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
怎樣煮豬肘子
6樓：匿名使用者
冰糖肘子
材料:肘子一個，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量
做法:1.肘子去毛洗淨，用水煮去血末取出。再把多餘的毛去掉。
2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。
3.準備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個小時左右。用筷子輕鬆扎動即可。煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。更容易熟。
4.煮熟後取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時加些鹽即可。
醬肘子材料:
豬前肘，調料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩
做法:1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的祕訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨
4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製
5、將焯好的肘子從鍋中撈出
6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬製好的湯鍋裡
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒
13、轉成中火蓋蓋
14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味
15、中火醬制半小時待肘子入味
16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁
17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
7樓：悟飯美食分享
三斤半豬肘子我跟老妹一頓吃光了信不信
8樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
怎樣燉豬肘子
9樓：撿心事的兔子
準備材料：豬肘子4斤、冬菇20個、姜15克、料酒20克、冰糖10克、桂皮4克、幹辣椒4個、八角3個、生抽40克、鹽適量
製作步驟：
1、冬菇提前洗淨浸泡，浸泡的水不要倒掉，後面可以使用。
2、豬肘子用溫熱水沖洗乾淨。
3、鍋中倒水適量清水，放入一半薑片，一半料酒，放入肘子焯水，撈起後用水衝去表面浮沫。
4、鍋中倒入少許油，放入辣椒幹，八角等小火炒出香味。
5、放入肘子。
6、中小火煎一個表面微焦。
7、放入冰糖，倒入生抽和幾滴老抽。
8、翻炒至冰糖融化，讓每一塊肘子都上色。
9、把肘子和鍋中所有配料倒入壓力鍋中，放入鹽，剩餘的料酒，香菇，浸泡香菇的水一起倒入鍋內，稍微拌勻。
10、壓力鍋設定40分鐘即可。
11、成品圖。
10樓：周洋
燉豬肘的做法：
主料：豬肉(後肘)1個
調料：食鹽1勺；醬油2大勺；；蔥適量；姜適量；花椒適量；桂皮適量；料酒1大勺；香葉適量；白糖1小勺。
具體步驟：
1、將肘子放在開水裡焯一下，去除血沫；
2.肘子放在煮鍋裡，加入配料(蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮若干、醬油2大勺、鹽1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要沒過整個豬肘；
3.大火煮開，20分鐘後撈出；
4.剔去骨頭；
5.用棉線把肘子肉捆好，以免煮的時候散了；
6.肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火開鍋後轉小火，40分鐘後，用筷子扎一紮肉，要是爛了的話就很容易扎進去,接下來就是吃了，但是我喜歡先用湯把肘子醃上一天，這樣更進味。吃的時候切成片，不管是涼拌還是卷著烙餅吃，都是很給力的。
11樓：匿名使用者
我用冰糖 枸杞 大棗再加入常用醬肉料用高壓鍋20分鐘即可
12樓：神州
東坡肘子
配料： 主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：
蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法： 1)豬肘刮洗乾淨； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 5)然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃 東坡肘子
時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃 食用
13樓：張大關
豬肘子的獨門做法，先炒後燉2小時，肘子軟爛脫骨入口即化真是香
如何做燉肘子
14樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：豬肘 1個、生抽 75克、老抽 10克、白酒 20克、細砂糖 20克、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、食用油 適量。
1、第一步將肘子洗淨，去豬毛。
2、肘子放入盆裡，倒入老抽，塗抹均勻，放冰箱冷藏一天。
3、鍋內放油加熱，放入醃製好的肘子，炸到表面金黃。
4、炸好的肘子和醃肉的湯汁放入電壓力鍋內。
5、選擇肉/雞功能，自動開始工作。
6、時間到後取出，放入盤中，這樣燉肘子就做好了。
高壓鍋如何燉肘子
15樓：
清洗乾淨肘子，放蔥、姜、少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透後將骨頭抽出。
另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子從高壓鍋內取出放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
開鍋後，以中火燉，以入味。
等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，即可起鍋。
16樓：老樑廚房
做豬肘子用高壓鍋更快又好吃
17樓：輕妙碟
1.先用刀在肘子上劃幾條深深的道,這樣容易進味.再用鐵鍋放清水幾分鐘煮下肘子去掉血湯沫子撈出.
2.再把肘子放在高壓鍋裡,水放鍋的3分之一既可,放上大料,蔥,姜,少許冰糖,老抽醬油.悶20分鐘左右
3.再把高壓鍋裡的湯和肘子放到鐵鍋裡慢火收湯,把湯都收沒了就可以出鍋了.出鍋的肘子醬牛肉噴噴的香啊
18樓：一起好不
先要將肘子洗淨，在開水中煮透。焯去血水、撇去浮沫；再將肘子放到高壓鍋中，加入泡好的黃豆一碗、老抽三勺、生抽兩勺、冰糖十幾顆、紅棗三顆、大料兩朵、薑片n片、鹽兩小勺、啤酒半罐，燉半個小時；後把油菜用鹽水焯熟，擺盤。黃豆鋪底，肘子擺在中間。
高壓鍋裡的湯汁用炒鍋再加熱一下，調入水澱粉勾芡，將紅紅的芡汁澆在肘子上！
怎麼燉肘子
19樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
20樓：知道麼麼噠
原料：肘子、黃豆、生抽、老抽、冰糖、紅棗、大料、姜、啤酒、油菜、水澱粉。
做法：1、肘子一隻，洗淨，在開水中煮透。焯去血水、撇去浮沫；
2、肘子放到高壓鍋中，加入泡好的黃豆一碗、老抽三勺、生抽兩勺、冰糖十幾顆、紅棗三顆、大料兩朵、薑片n片、鹽兩小勺、啤酒半罐，燉半個小時；
3、油菜用鹽水焯熟，擺盤。黃豆鋪底，肘子擺在中間。高壓鍋裡的湯汁用炒鍋再加熱一下，調入水澱粉勾芡，將紅紅的芡汁澆在肘子上！
電壓力鍋怎樣燉肘子
21樓：匿名使用者
肘子用調料醃一下，料酒、少量鹽、大料、醬油、糖、薑片醃半個小時左右，將肘子同醃料一起放入壓力鍋，然後兌入燒好的開水，不用沒過肘子，水差不多到肘子的2/3處就可以，如果家裡有其他香料的話放點也可以。然後就直接蓋上蓋燉半個小時就ok啦。如果到時候感覺不夠鹹或者調料味不是那麼好，你可以把肘子和湯一起放入小鍋中再燉一會，放入鹽和調料就可以了。
電壓力鍋:
電壓力鍋（又名高壓鍋、壓力煲等）是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。
電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，採用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患。電壓力鍋具有其它烹調器具無法比擬的優勢，能滿足多方面的烹飪需要，能快速、安全、自動實現多種烹調方式，其節能、營養的特性是現代人追求的方向。
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會飛的小兔子 肘就是豬的兩隻前蹄子。肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚 筋多 膠質重 瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒 扒 醬 燜 滷 制湯等。如紅燒肘子 菜心扒肘子 紅燜肘子 後肘，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。擴充套件資料 豬...
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東坡肘子要怎樣做呢，東坡肘子怎麼做
這樣做東坡肘子，色香味俱全 回答您好 東坡肘子 的製法傳出四川，現在全國各地的製法大致近似，主要的有 一 先煮後蒸法 原料 豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，溼澱粉100克，料酒5克，味精 精鹽 醬油 大料適量...