1樓：乾萊資訊諮詢
豬肉不一定要焯水。因為用水焯一下燒豬肉就不好吃了，如果你覺得不衛生就用水焯一下吧。一般來說，豬肉是要冷水鍋焯水，就是把冷水和豬肉一起放進鍋裡焯水，但是時間不宜過長，只要肉泛白的就可以了。
還有，其實焯水的時候可以再水裡加點姜，這樣更能去掉血水和去掉腥羶等異味。
因為動物的肌肉中有許多毛細血管。
在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇。
受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。
血液是負責運輸氧氣和養料的，而代謝產生的廢物也靠血液運輸，因此，肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。大多數的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響，像含氮化合物會增加肝腎負擔。有時，動物的飼料中還可能有一些有毒物質，這些有毒物質被人體吸收後會進入血液迴圈。
最後需要肝臟進行代謝解毒。
2樓：年懌
冷鮮肉需要焯水，焯水可以去除肉的異味以及雜質。可以使燒出來的肉口感更好。
3樓：江公主潑任
冷鮮豬肉一般炒的話不用焯水，要做紅燒肉啊或是要煮。就要焯一下水。
鮮肉用冷水浸泡多久
4樓：阿星愛生活呀
泡十來分鐘左右就可以了。
豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。豬肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽類肉中的抗生素含量僅次於豬肉。
豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。
豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為：
豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。」「凡肉有補，惟豬肉無補。」「以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便溼熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。
所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之藥」。
調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時，做成一種湯菜食用。
焯水過的肉可以用涼水衝嗎？
5樓：老周漲知識
可以。焯水過的肉可以用冷水衝，使其快速降溫，並把它焯出來的血沫子沖掉；經過水沖洗過的肉類如：排骨做出來，口感更好一些。
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1~2分鐘後撈出，再用鹽、料酒。
等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性。
凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質，還可以起到殺菌消炎的作用。不過一定要注意焯水時間，儘量不要超過一分鐘，否則可能會導致營養流失，甚至可能會影響到食物的口感。
煮肉過程放了冷水怎麼辦呢？
6樓：風地觀好在路上
下面來說一下煮肉過程放了冷水怎麼辦？煮肉過程放了冷水這個要看你是打算煲湯還是吃肉。如果吃肉的話就影響不大。
煲湯的話那口味就大打折扣了。煮肉的時候，假如想使湯味鮮美，應該把肉放入冷水中慢慢地煮；假如想使肉味鮮美，則應該把肉放在水裡煮。煮肉應涼水下鍋 假如用開水的話肉裡邊的蛋白就出不來了。
不管是帶皮帶骨還是淨肉，在煮制時都是將肉洗淨後與冷水一起下鍋，一定要掌握湯汁的多少，水要一次性加足，通常以水沒過原料為宜，且忌中途加冷水，不然會影響湯的質量。
因為肉和骨頭中均含有大量的營養物質，如蛋白質、脂肪、維生素和礦物質及鮮味物質等，肉外表經常是蛋白質及脂肪，其他營養物質存在於肉和骨頭當中。倘若讓水溫逐漸公升高，逐漸溶化脂肪，蛋白質逐漸變熱，使肉內外發生熱變性的程度是一致的，這樣可使肉及骨頭中的營養物質同時因蛋白質收縮而溶解於水，使肉湯中溶有較多的營養物質。若起初時沒加足水，當鍋開後再次加入冷水，鍋中溫度驟然下降，那麼蛋白質和脂肪會迅速凝固而不再溶解，煮出的肉就不酥軟，也會減弱湯的鮮美滋味，且骨或肉中的營養物質將不能再析出，均會影響肉和湯的質量，所以煮肉切忌中途加冷水。
科學的說，就是高溫下肉類蛋白質變性程度的問題。冷水煮，肉類蛋白質完全變性，完全熟透；水沸後在涮、煮，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，也即沒完全熟透。蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味；而蛋白質未變性的肉類鮮嫩口感好。
煮肉時冷水放肉和沸水放肉有何區別 區別在於有的肉經過冷水煮營養高且好吃，有的肉經過熱水煮營養高而且味道鮮。下面介紹一下： 1、煮豬肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水； 2、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為冷水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固破壞湯的口感，影響湯的營養價值。
一般來說燒整雞、整鴨、燒排骨（豬肉）時不用熱水焯，紅燒肉、小排骨、紅燒牛羊肉前都要用熱水焯。
7樓：來自三河古鎮優雅的蜜柚
燉肉的過程中如果一開始放的水少了，後期肉還沒熟但是湯兒馬上就不夠了，又沒有提前燒好的開水只能放冷水的話，建議順著鍋邊轉圈加冷水，加的過程一定要漸漸地放，不要一下子倒好多冷水。
8樓：師大大芮
煮肉的過程中加冷水可能會起沫，還會讓肉變腥。出現這種情況可以適當加些料酒去除腥味然後再把浮沫撇出就可以了。
9樓：風逸安
放了冷水就放了啊，直接把火調大，把水燒開就可以了。
10樓：那麼兇的穎
再多加點鹽和調味料啊，如果還有肉沒煮的話也可以再把一些肉放進去煮，要是想要多一點肉湯的話就不用加肉。
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