1樓：巨集盛巨集盛
對火候的要求就是一定不要太大，但是火候也不能太小，要保持在中火，因為火候太大可能就會導致臭豆腐煮爛，就會影響臭豆腐的口感。
2樓：行樂樂樂行
要求還是比較大的，製作的過程當中一定要大火，同時一定要將臭豆腐表面雜質酥脆，一次炸的時候不要放入太多，而且在油溫7成熱的時候，就可以將豆腐放進去了炸了，然後一定要注意時間。
3樓：浩海永寧
在製作的時候對火候是有要求的，剛開始需要小火去熬煮豆腐，然後去點滷，再用大火煮開，放涼之後就去發酵。
4樓：巨蟹阿斯頓
火候的溫度一定要控制在30~35℃這個時候才可以讓它出來的口感特別的酥脆，特別的好。
建水臭豆腐的製作方法，都有哪些呢？
5樓：叫我歷史俠
有很多網友對於臭豆腐。
的一貫印象就是炸著吃，在炸完了以後可能會加入一些調料，這樣就非常香了。可是建水臭豆腐的製作方法卻與其他的臭豆腐有很大的不同，因為正宗的建水臭豆腐的製作方法是局毀碳烤。建水臭豆腐在碳烤的過程當中特別像是在吃燒烤，將火盆當中裝入一些木炭，點燃隨後再火盆上方放上專門燒烤的鐵網，隨後再刷上一層香油，就可以放上建水臭豆腐進行烘烤了。
建水臭豆腐在烘烤的過程當中也要像桐消備烤羊肉串一樣不停的翻動，等到臭豆腐膨脹到一定的程度之後就可以配上自己調好的醬汁食用了。這樣的臭豆腐和普通的臭豆腐不同，因為建水臭豆腐有著一種獨特的香味兒。這種味道是普通的臭豆腐沒有辦法達到的，同時也是大家吃其他的食物得不到的感覺。
所以網友在日常生活當中完全可以嘗試一下食用建水臭豆腐，而且這是自己在家就可以做的。<>
準備好材料其實製作見水臭豆腐的方式非常的簡單，首先就應該準備好橋世原材料，要注意一定要準備發酵好的建水臭豆腐，否則在第一鋪上就已經失敗了。在準備好了臭豆腐的時候，同時也可以準備一些火腿，並且將火腿切成和臭豆腐大小一樣的薄片。隨後將濺水臭豆腐從側面切開乙個小口，但是要注意不要完全的將臭豆腐切透，就像肉夾饃。
的饃袋一樣就行了。<>
簡單又美味在將臭豆腐切好了小口以後可以把火腿塞進去，再將玉公尺的皮撕成小條當做繩子把臭豆腐綁起來。在弄好了以後就可以開始烤建水臭豆腐了，只需要在平時烤羊肉串的小網子上刷好油並且架好炭火，就可以開始烤臭豆腐了。即使烤臭豆腐的方式和平時烤肉串的方式是一樣的，在烤的過程當中要記得翻動，等到臭豆腐膨脹以後就可以食用了。
6樓：浩海永寧
有兩種方式，譽悉一種是傳統的點滷方法慶茄乎納做，另一種是利用現代化的技術進行科學發酵，其實都很好，只是後者更快一些。
7樓：不爽的爽朗菌
清蒸臭豆腐、香酥臭豆腐、麻辣臭豆腐、肉末臭豆腐、炸臭豆腐、香烤臭豆腐、雞蛋臭豆腐。
8樓：張燕學姐
先準備建水豆腐，把它洗乾淨備用，然後切成方塊，把青腐乳放在盆子裡面搗模備手碎，再滾螞把切好的豆腐塊放入盆中，一定要注意每一塊兒豆腐上要粘上青腐乳的醬汁，然後再蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏24小時，碗裡倒入青腐乳汁，再放入一些蒜蓉醬，攪拌均勻，把電餅鐺加熱，把已經發酵好的建水豆腐放到電餅鐺裡，煎至兩面金黃，再放入之前調好的青腐乳醬汁，再裹上燒烤的蘸旦嫌料，裝盤就可以吃了。
建水臭豆腐最正宗的做法是什麼？
9樓：橙魚電影
各地臭豆腐的製作也不盡相同，而且差異很大。它在北方和南方分為不同的型別。臭豆腐在南方被稱為臭甘孜。
它的名字很俗氣，但味道鮮美。如果你能吃辣的話，最好倒些泡椒湯，把切好的新鮮辣椒和泡椒浸泡在湯水中，蒸的過程會更美味。如果你不能吃辛辣的食物，你可以在開鍋前幾分鐘在湯里加些糖來中和辛辣的味道。
取適量鹽、花生、芝麻、海鮮醬油、食用油、雞精、湖粉、大蒜粉、孜然、蔥、香菜、辣椒醬、花生油、豆腐切成釐公尺厚的小塊，將王致和臭豆腐與蝦醬混合，用水稀釋製成臭豆腐汁。
天津的街道上大多是南京臭豆腐，這是灰色的豆腐片炸成金黃色，帶有淡淡的氣味。中國南方街頭的臭豆腐大多以「長沙臭豆腐」為標誌，也是油炸的，但內部是中空的黑色，氣味更為突出。用清水浸泡頭髮，浸泡後用清水沖洗，換成20~25kg清水，磨成稀漿，然後加入與稀漿等量的溫水，攪拌均勻，放入布袋，用力擠出牛奶汁，與豆渣中的沸水混合，再擠壓。
這樣，豆渣就不會碰到你的手了。在中國和世界各地，製作和食用的方式存在區域差異。南京、長沙和紹興的臭豆腐乾很有名，但它的製作和味道卻大不相同。
但它們聞起來很臭，嚐起來很香。這是臭豆腐的特點。
在眾多臭豆腐中，紹興臭豆腐在明清時期被皇宮奉為「貢品」。其生產工藝不同於其他生產方法。所有純手工製作的豆腐都流傳至今，並已成為非物質文化遺產的產品，這讓吃過它的人記憶猶新。
如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，味道和做法因當地飲食習慣而異。除了油炸，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭幹豆腐等。
10樓：周**強強
首先要買一些豆腐回來，然後清洗乾淨，把豆腐切成塊狀，然後下鍋燒油把豆腐放進去，然後炸至金黃就可以了。然後撈出來之後放在乙個容器裡，然後裡邊再加入一些佐料，但是在加佐料的時候，一定要多放入一些臭豆腐的醬料，然後攪拌均勻。這樣就做出了最正宗的建水臭豆腐，有很多人都非常喜歡吃。
11樓：創作者
將豆腐放在鍋中炸，最後放入特製的調料，而且也應該搭配一些其他的食材進行食用。
12樓：樂樂在此呢
先將豆腐放在油鍋裡炸，炸制特別酥脆的時候，撈出，最後放入調料，攪拌均勻即可。
如何製作臭豆腐，如何自制臭豆腐
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臭豆腐滷汁怎樣熬的，製作臭豆腐滷水最快使用方法
這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡天，至水豆腐裡外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入 的青礬，這製作臭豆腐的底料才算製成了。材料 一把木耳，蔥花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海帶扣，紅豆腐滷，...