酥香麻辣帶魚連骨頭都酥脆，酥香麻辣帶魚怎麼做比較好吃？

1樓：穩重且悉心灬小草

我的是：在我們家的餐桌上，香炸帶魚是常見的一道美食，經過炸制的帶魚外酥裡嫩、焦香酥脆，深受家裡人的喜愛，在我們家經常出現我在炸帶魚的同時，家裡小孩在旁邊直接開吃。一定會做這道幹炸帶魚。

無論是用來招待親朋好友，還是自己家人吃，炸帶魚都是一道必不可少的經典家常菜！炸帶魚，金黃香脆，味道鮮美酥脆誘人，是帶魚的最好做法之一。

我從小是在四川的大山裡面長大的，後來跟隨父母到了小縣城工作，當時的交通沒有現在這麼發達，很少有看到海鮮，父母是雙職工，我吃得最多的就是單位的食堂。唯一經常吃到的海鮮就是帶魚了。這也是我們買不到活帶魚的原因，基本上都是冰凍帶魚。

我國的東海、南海、黃海、渤海都盛產帶魚。因為帶魚的身體通體成亮銀色，形似一把寶刀，所以又被稱為魛魚。放入適量的鹽，一小勺生抽，一小勺蠔油，大火將水燒開，水開後將煎好的帶魚放入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘左右。

水快收干時放入蒜苗，青紅椒，炒至斷生，出鍋前再滴少許香油就可以了。

胃癌、淋巴腫瘤等有益。而且帶魚還含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

家常的炸帶魚一般有兩種做法，裹粉和不裹粉。這兩種做法都是為了讓帶魚的表皮保持完整。

表皮裹粉的話，帶魚表面會有薄薄一層焦脆的面衣，不裹粉的話，則沒有面衣，只有帶魚表皮炸得酥脆的口感。沒什麼水分而且容易斷，比較脆的口感，這樣就是將帶魚炸過了也炸幹了。所以這裡面好吃的帶魚炸出來也是有技巧的，那麼二姐覺得平時我們吃帶魚的話就能做出美味還有彈性的帶魚了。

2樓：戶冰鑲

姜蒜切末，花椒，蔥切蔥花。高度白酒適量可沒過帶魚的樣子。姜蒜末，花椒粒，適量鹽，少許醋拌勻醃製二十分鐘。

炒鍋倒油，比炒菜油稍多些。帶魚去掉調料，用廚房紙吸乾水，均勻地拍上一層澱粉。油溫七成熱，放入帶魚中小火炸制定型。

一面金黃翻面再炸另一面，反覆多次翻面，炸乾點更香更酥。撈出瀝乾油。再準備花椒粉一小勺，辣椒麵半勺，糖少許，熟芝麻半勺，蔥花。

鍋裡留少許底油，放入炸好的帶魚，放入花椒粉，辣椒粉，糖，芝麻快速翻勻。最後撒上蔥花顛勻即可。裝盤即可。

3樓：馬寧學長

將帶魚洗乾淨之後，切斷放入料酒醃入味，其次裹上面包糠或者雞蛋液，和自己喜歡的原料一起放入鍋中煎炸即可，味道非常棒！

4樓：養桖蓮

帶魚清洗乾淨，放蔥姜，幹辣椒，料酒，花椒，醃製乙個小時。把麵粉和糯公尺粉1:1的比例拌均，均勻的裹在帶魚上。

鍋中放油，把帶魚放進去中小火煎制，煎至兩面焦黃撈出。然後撒上孜然碎，辣椒麵，花椒麵和芝麻即可。

5樓：天才人物我無敵

首先我們將處理好的帶魚加入料酒，鹽，薑片，蔥絲，醃製半個小時左右，然後裹上一層水澱粉放入油鍋當中炸熟撈出，再撒上一層椒鹽即可，超級美味。

香酥帶魚的製作過程香酥帶魚的烹飪方法

6樓：生活小常識

1、原料：帶魚塊750克、青菜葉或白菜葉2片。調料：

蔥段50克、薑片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陳醋120克、白糖70克、醬油30克、鹽3克、胡椒粉克、紹酒20克、烹調油適量、清水適量。

2、在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可，魚塊剞好花刀後用吸油紙吸淨上面的水分，然後在五成熱的油溫裡把魚塊煎至兩面金黃撈出備用。

3、在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然後再鋪上一層蔥薑蒜，把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。

4、砂鍋中倒入少許黃酒，然後倒入醬油和陳醋，最後加入適量清水。

5、先把砂鍋燒開然後改小火，用錫紙封閉鍋蓋，並把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時，期間湯汁以不外溢為標準。

6、帶魚燜好後開啟鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關火，此時的酥帶魚已製作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏後食用。