1樓：無私又睿智的小行家
首先準備300克普通麵粉，加入一勺糖促進麵粉發酵， 再加入4克酵母， 一邊加入溫牛奶一邊攪拌， 攪拌至麵粉成絮狀， 用手揉成光滑麵糰， 蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至兩倍大。要想吃到真正有全麥香味，有勁道的饅頭，就必須保證用純老面做發麵的酵頭，並不新增諸如豬肉、鹽等物品，而唯一的食品新增劑就是純鹼，也就是說饅頭的成分只有麵粉、水和純鹼。
平時我們蒸饅頭在和麵時加入適量的 將面活均勻，等面發起來以後，我們就可以將發好的麵糰製作成饅頭型，製作好的饅頭是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會才能上火鍋蒸，醒面時間大約30分鐘左右，把麵粉放入和麵桶中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入水和成麵糰，然後用壓面機反覆壓面，壓制光滑，捲起來下劑子，然後用刀切塊，放入屜中醒發兩倍大，放入蒸箱蒸十五分鐘即可。
醒發饅頭坯子時候，一定要蓋上蓋 子或者封一層保鮮膜，目的是保持溫度， 溼度，表皮不幹，持續發酵。醒發饅頭的 溫度控制在25-30度。家裡沒有醒發箱， 可以把水燒熱，大概60度樣子，把蒸籠放 在上面醒發。
高筋麵粉：是由小麥研磨而成，蛋清質含量和延展性最高，麵糰經發酵後製作出來的麵食具有柔韌性，常用來製作麵條，春捲皮和麵包等。
如果用酵母發麵，發酵到8成的時候要進行2次揉麵，然後進行第2次發酵，待完全發酵之後就可以蒸饅頭了。判斷完全發酵的技巧：用一根手指在發酵好的麵糰上戳乙個洞，不回縮即可把醒發好的麵糰取出來，揉成長條，揪成乙個個小劑子，然後再壓成小圓餅，擀成面片，乙個個重疊起來，用梳子在兩邊壓一下，再用小刀弄成花瓣的形狀，稍稍捏緊一點，再擀上乙個面片，切成絲。
2樓：幸福小豬豬
在發麵的時候，裡面要加入發酵粉，白糖，膨鬆劑，也可以加入一點食用油和雞蛋，這樣做出的饅頭蓬鬆，香酥可口。
3樓：職場百事露露
一邊加水，一邊蒸饅頭，這樣就是很好的，可以讓饅頭更加鬆一些，這樣就是感覺很好的。
4樓：流螢人生
做饅頭有兩種方法，一種是嗆面饅頭，另一種是全發麵大鹼饅頭。嗆面饅頭做法是：50斤面加50克泡打粉，5斤老面，麵包新增劑(優利)20克，鮮酵母250克，顆粒鹼(或小蘇打60克)。
把上述配料放入和麵機攪均取出麵糰備用。然後把麵糰放到壓片機上反覆壓均勻。用刀切成胚子的叫槓面，用手工團圓的叫手工嗆面饅頭。
把做好的胚子放到發酵箱裡酲發。時間長短由季節和室溫確定。看發夠個兒時立即裝鍋。
蒸之前水要燒大開。蒸20分鐘即可，蒸出饅頭喧乎又筋道。發麵饅頭做法是頭天晚上把老面和50斤面放到和麵機裡和成麵糰，然後取出麵糰放到溫和保溫的地方發上。
第二天早上面發了以後，把麵糰放到和麵機裡，加200克鮮酵母，加上500克蘇打粉攪拌均勻。蘇打粉加多少因季節和發麵程度決定。蘇打粉多了面黃，少了味酸。
加多少在實際操作中靈活撐握。發麵饅頭做法和嗆面饅頭做法相同。這是本人實際經驗，希望對有意從事這個行業的人有些幫助。
在家如何蒸饅頭才會做出買回來的感覺？
5樓：扔扔星運
在家如何蒸饅頭咐頃蔽才會做出買回來的感覺？
先準備300克普通麵粉，新增一勺糖推動小麥麵粉發酵，再新增4克酵母菌，一邊新增溫牛乳一邊拌和，拌和至小麥麵粉成絮狀物，拿手搓成光潔麵糰。要嘴饞到真正的有全麥麵包香氣，帶勁道的饅頭，就一定確保用純老面做方面的酵頭，並不加上例如生豬肉，鹽等，而唯一的食用新增劑便是純鹼，換句話說饅頭只有小麥麵粉，水和純鹼。
平常大家蒸饅頭在揉麵時新增適量的將面活勻稱，等面發起來之後，大家就可以將發好的麵糰製做成饅頭型，製做好的饅頭是不可以直接下鍋煮制的，務必要等面醒一會才可以上火鍋店蒸，醒發時間大概30分鐘上下衡州，把小麥麵粉放進揉麵桶中新增酵母菌，發孝粉，糖攪拌隨後新增水合成麵糰，隨後用電動壓面機不斷攪面，抑制光潔，捲起來下包子皮，隨後用刀切片，放進屜中醒面二倍大，放進電蒸箱蒸十五分鐘就可以。
醒發饅頭的時候，一定要蓋緊外蓋或是封一層保鮮袋，目地是保證溫度，環境溼度，外皮不幹，不斷發酵。醒發饅頭的溫控在25-30度。家中沒有醒發箱，能夠把水燒開，大約60度模樣，把籠屜放到上邊醒面。
高筋粉：是由麥子碾磨而成，雞蛋清質成分和可塑性最大，麵糰經發酵後製造出來的麵點具備柔韌度，常見來製作麵條，餃子皮等。
假如用酵母發乎盯面，發酵到8成的時候要進行2次和麵，隨後進行第2次發酵，待徹底發酵以後就可以蒸饅頭了。分辨徹底發酵的方法：用一根手指在發酵好的麵糰上戳乙個洞，不回縮就可以把醒發好的麵糰取下來，揉成才條，揪成乙個個小劑子，隨後再碾成小餅形，擀成面片，乙個個重合起來。
6樓：韓諾諾
我認為最好的辦法就是在和麵的時候多放一些酵母，這樣發酵的越好，蒸出來的饅頭就越好吃。
怎麼才能蒸出又軟又光滑的饅頭？
7樓：布拉格的往事
首先，把面發好是必須的。這個可以用每次蒸饅頭留下來的麵糰 就是俗稱的「麵肥」或是叫。
酵子」。當然用發酵粉更方便一些。
關鍵的一步是饅頭揉成型後，要在室溫下放一段時間就是俗話說的「省(xing)一省」大概15分鐘到半小時吧，溫度高可以少放一會。
然後 再上籠屜入鍋。這樣就一定會整出又大又軟的饅頭了。
8樓：永恆的瞬間
1.將麵粉放入盆中，按比例加入適量的梅山即發高活性乾酵母，（乾酵母放的量可參考說明書，並適量多加一點點）將乾酵母與麵粉和均，並加入適量的清水（或牛奶），約220克左右。
2.根據喜好可加入適量的白糖，不宜多放，現在把麵糰使勁的揉，要面光手光盆光。
3.把揉好的麵糰放入乾淨的鍋裡（比如：燉稀飯的砂鍋，煮飯的電飯鍋，砂鍋都可以），一定要 溼潤，放麵糰的鍋一定 溼潤，再用溼手在麵糰表面抹一下，讓麵糰的表面溼潤起來，千萬不要幹，否則麵糰發不起來，最後蓋好蓋子，醒發1-2小時，時間越久，蒸出來的饅頭越軟越好吃，但時間也不能太長了，否則面發酸。
4.好了，現在麵糰發好了，有好多的泡泡。接下來在面板上灑點乾麵粉，把發酵好的麵糰弄成你想要的形狀。
5.用削皮刀把紅蘿蔔削成一片一片的，放置在蒸籠的竹筷子上面鋪好。
6.把饅頭坯子放在蒸籠內，蓋好蓋子，防止麵糰幹了，繼續醒半個小時，再將蒸籠放置在已經燒開了水的鍋裡大火蒸。半小時後關火，等待三至五分鐘，又軟又萱的饅頭就可以吃了。
9樓：網友
饅頭成型後醒發乙個多小時，醒發的溫度多少。如果是低於20度的話。完全可能還沒發起來。
還有，加水量也有點問題。我自己手工做饅頭，一般500克麵粉，要加250~300克水，根據不同的空氣溼度和麵粉，有調整的。要發軟的饅頭，加水量不可少。
10樓：李賀偉
50斤面加半斤安琪酵母，再加半斤泡打粉。
不管你是用攪面機還是軋面機，和麵的時間要保證夠長，面要充分揉透。
成型後醒發，饅頭坯一有變大後就放入鍋中，鍋裡的水不能太涼，溫的就好。
**加熱，上氣後20分鐘關火，再燜5分鐘。好了，開吃。
表皮起皺、收縮 ：
麵粉筋力太強 ②發酵過度 ③麵糰未鬆弛 11．饅頭沒有發起來，成死麵 和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵。
自己磨麵粉蒸饅頭如何開啟市場
11樓：
找準**量多的地理位置。開店賣東西，**量很重要。饅頭單個**比較偏低，一般作為消費者的早餐食用，如果地理位置不佳，**量偏少，那麼每天的銷量也不會提高。
與搜裂拍麵粉**商達成長期供貨合作的協議。做饅頭需要各種麵粉，如果保證質量口感，就要選擇有好一點的麵粉，可以與麵粉**商達成長期合作的協源歷議，這樣可世羨以降低進貨成本，提高饅頭的盈利空間。
開蒸饅頭店真實經歷
12樓：
摘要。親您好！很高興為您解答；陝西省西安市周至縣竹峪鎮西溝村，位於秦嶺山腳下，村集體開了乙個饃店，58歲的毛海潤大叔和五六名大媽每天天不亮就起來揉麵、做饅頭，早上8點左右第一鍋饅頭就出鍋了。
毛海潤說：「村裡開饃店，乙個是可以解決一些人的就業問題，再乙個就是能讓本村和周邊村莊的村民吃上放心饅頭。」毛海潤做饅頭的手藝還是30來年前去山西一部隊做臨時水電工時學會的，那個時候常去炊事班修水電，看炊事員蒸饅頭，他就問長問短，炊事員忙不過來就搭把手幫一下，便學會了蒸饅頭。
村裡開饃店，毛海潤成了饃店最合適的人選。
親您好！很高興為您解答；陝西省西安市周至縣竹峪鎮西溝村，位於秦嶺山腳下，村集體開了乙個饃店，58歲的毛海潤大叔和五六名大媽每天天不亮就起來揉麵、做饅頭，早上8點左右第一鍋饅頭就出鍋了。毛海潤說：
村裡開饃店，乙個是可以解螞卜鎮決一些人的就業問題，再乙個就是能讓本村和周邊村莊的村民吃上放心饅頭。」毛海潤做饅頭的手藝還是30來年前去山西一部隊做臨時水電工時學會的，那個時候常去炊事班修水電，看炊事員蒸饅頭，他就問長問短，炊事員忙不過來就搭弊世把手幫一下，便學會了蒸饅頭。村裡悶粗開饃店，毛海潤成了饃店最合適的人選。
村集體開辦的饃店還不到一年，蒸的饅頭已遠近聞名。誰家辦紅白喜事就預訂他們做的饅頭，他們的饅頭成李正睜了附近幾所學校的主食，和他們相鄰的眉縣也有人開車來買饅頭。毛海潤說：
眉縣有幾位老人，吃過我們這個老酵面饅頭後成了常客，家裡沒有饅頭了就開著三輪車過來買，我說你們燒的油錢就可以在當地買很多饅頭，人家說就喜歡吃這個饅頭，喜歡過去老酵面饅頭的味道。」平常的時候一天蒸7000多個饅頭，過清攜年那段時間每天要蒸2萬個饅頭。老酵面饅頭口感緊實，麥香味十足。
哪歲毛海潤說：「過去老人都是用老酵面發麵做饅頭，你看這個老酵面饅頭表面光滑，有彈性，掰開後是一層一層的。吃起來有嚼勁，有一股微甜的麥香味。
現在是買外地的麵粉做饅頭，村裡正計劃種麥子，用自產的麵粉做饅頭。毛海潤說：「周至秦嶺山腳下土層深，氣候也適應種麥子，我們這兒產的小麥***，出粉率高，做出來的麵食特別筋道，特別好吃。
生產隊的時候都種小麥，但現在幾乎沒有人種小麥了，都種獼猴桃了。我們村計劃種小麥，用我們自己的麵粉做饅頭，迴歸兒時的味道。」
我想開個饅頭店，可是我我又不會？怎樣才能把饅頭蒸的又軟又勁道？
13樓：鋼琴奏出的憂傷
把饅頭做的鬆軟可口其實並不難，下面提供本人以前做過的方法給您。
配料：麵粉5斤，水斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。
麵粉選擇筋度好一點的。
現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。
乾酵母如果梅山，燕子等都可以。
泡打粉雙喜牌不錯。
麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取乙個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了，麵糰不宜和的太軟，那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀，軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形，就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。麵糰和好後，如果有壓面機是最好了，把麵糰放壓面機裡壓幾個來回，使麵糰均勻光滑。
然後捲起來，稍用手壓扁一點，按需要的大小切出來，籠子抹上油，乙個個擺上。這時還不能蒸，先放在室溫下醒發透，直到有發起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感覺有彈性，醒發這期間如果發現表皮有點乾裂，用小的噴霧器噴點水上去，使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。
蒸的時候要大火蒸，蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。蒸10分鐘多一點就夠了，（看個子大小）不能蒸太久，會塌掉或起泡的。
如何做蒸南瓜饅頭？越詳細越好，如何蒸南瓜饅頭
南瓜饅頭是用南瓜 麵粉等材料製作的麵食。南瓜含有澱粉 蛋白質 胡蘿蔔素 維生素b 維生素c和鈣 磷等成分，營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，並日益受到城市人的重視。一塊南瓜 大約300g 3g酵母粉 500g普通麵粉 少許食用油 做法 1 南瓜洗淨，去皮去瓤，切薄片，用微波爐高火加熱10分鐘左右 可...
如何蒸鹼面饅頭，蒸饅頭要放鹼面嗎
麵粉和鹼的比例為麵粉300克 鹼2克，下面介紹做法 準備材料 麵粉300克 水約150克 鹼2剋制作步驟 克左右面粉 不包括在300克麵粉裡 加水攪拌成團，發酵2天時間。2 取出菌種混合300克麵粉，食用鹼，揉麵140 150克水，揉成光滑麵糰。3 揉好的麵糰從主鍋內取出，繼續參入適量乾麵粉，手工揉...
蒸饅頭為什麼會開花？做饅頭時如何蒸才不會開花？
蒸饅頭開花的原因點 。麵糰中蛋白質數量少，筋力較差，形不成麵筋網路。。成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。。冬季室內不恆溫 溫差太大 容易造成饅頭表皮開裂。。麵糰調製不夠，吸水不充分，麵筋網路未充分漲潤。。蒸的時候蒸汽不，夠饅頭表面容易開裂。蒸饅頭的注意事項。 蒸饅頭時，如果面似發...