1樓：星星泡飯闖天涯
今天為大家分享一道潮汕特色美食「翻沙芋頭」的家常做法，在潮汕地區，在每年的八月十五這個重要的節日裡，各家各戶都會做上一道翻沙芋頭來食用。
返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成，吃起來粉滑香甜。在潮汕美食中，還有一道菜，是將返沙芋頭和番薯擺放同一盤中，一金一銀看起來非常漂亮。
下面就為大家詳細的分享一下，這道翻沙芋頭的詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
翻沙芋頭】1.首先我們準備一下食材，芋頭乙個切掉兩頭，削去芋頭的外皮，削乾淨以後，先切成厚片，再切成方條，用清水浸泡，清洗掉芋頭外層的澱粉，倒在笊籬中控幹水分，芋頭外層的澱粉容易變黑，一下要衝洗掉。2.
另準備乙個小盆，打入乙個雞蛋，我們只要雞蛋清，把雞蛋清打起泡，倒在芋頭塊上面，翻勻攪拌裹勻雞蛋清，加入一勺玉公尺澱粉，讓玉公尺澱粉裹勻芋頭，使芋頭處於無水乾燥狀態。
3.鍋內燒油，油燒至五成熱時，倒入芋頭塊，用勺子輕推，避免芋頭塊粘連，開中火炸至芋頭塊斷生 撈出控幹油。4.
接下來我們開始給芋頭裹糖翻沙，鍋熱以後，開小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速攪動，熬至白糖起大泡粘稠 變成微黃色，大泡變成小泡。
5.迅速的倒入芋頭塊不停的翻炒，芋頭裹勻糖漿以後立即關火，使鍋遠離熱源把勺子換成鍋鏟，現在天冷不用吹風溫度下降的快。6.
用鍋鏟貼著鍋底翻動，隨著溫度的快速下降，糖漿經過拉扯翻動，在降溫的過程中慢慢變白，在芋頭外層凝結成一層白霜。
2樓：青楓侃
首先準備好相應的食材和調味品，把芋頭清洗乾淨切開，再把調味品放入鍋中進行翻炒，然後把芋頭放入鍋中和調味品一起進行均勻的翻炒，出鍋以後就可以美味地享受了。
3樓：小寶
芋頭乙個去掉皮洗乾淨 ，切條狀，鍋裡下油把香芋下去炸，可以復炸一次，炸制金黃色， 炸瀝乾油，準備好白糖和鹽，蔥， 鍋裡留下少許的油把白糖下去，煮到白糖水變透明色把香芋下去，關火。把鍋拿到地上，放蔥用鍋鏟不停的炒。
4樓：法厹絢
首先把芋頭削皮洗乾淨，切成小塊，用紙吸乾，之後把白砂糖放在鍋裡融化，注意得一直攪，然後把芋頭放進去，注意翻炒，不要糊了。
5樓：江江問問從
芋頭切條。 油燒至六分熱，下芋頭炸。 炸四分鐘左右翻面再炸3分鐘。
另起鍋炒糖，小火把糖燒化，不斷攪拌，等糖冒泡時加入2滴醋。下芋頭。讓芋頭裹均勻糖漿，靜置，等鍋冷卻下來就會發現糖漿變成糖霜了。
反沙成功。
翻砂芋頭的做法
6樓：網友
原料：大芋頭三分之乙個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。
做法：1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀；
2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鐘上色；
3、另取炒鍋**，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。待芋頭涼後就可以看到砂糖均勻地粘在芋頭上，此時食用味道很美。
備註：1、切芋頭時要戴上手套，否則手會很癢；
2、炸芋頭時，可以再炸一些蔥花和檸檬皮，與芋頭一起翻炒後味道更美，層次更豐富；
3、做好的翻砂芋頭，儘量一次吃完，所以，建議每次少做一些。
7樓：網友
主料芋頭小半個。
白糖40克。
配料油適量。
水35毫公升左右。
耗時 製作時間半小時-1小時。
翻砂芋頭的做法。
1、芋頭半個，去皮，洗淨切塊；
2、鍋裡放適量油，把芋頭塊放下去炸熟；（火不能太小，不然炸出來太軟，當然也不能太大，會焦得不能吃的。）
3、鍋洗淨，加30-40ml水，加白糖（水和糖的量視芋頭多少自己調整哈）煮至出大水泡，倒入炸過的芋頭翻拌均勻即可。
你可以參考下。
翻砂芋頭怎麼做
8樓：匿名使用者
先把芋頭去皮 改刀成條（中指大小） 放油炸，記住油溫2成熱就可以下鍋了小火侵炸 油溫高容易糊 或不熟 炸到外面硬了 裡面熟了就可以撈起來 油收起來 鍋里加點沒有溫度的油放2 3兩白糖 炒 小火炒不能糊 炒到起白泡了就把芋頭下鍋一起炒 可以不用火了 冷了即可。
9樓：匿名使用者
翻紗？炒糖時糖多點水少點就可以了！道理和拔絲一樣！
翻沙芋頭的做法是怎麼樣的？
10樓：格調
主料：芋頭條1000g。
輔料：白砂糖適量。
翻砂芋頭的做法：
1、備芋頭，白砂糖。
2、芋頭去皮切條備用。
<>4、煎炸至芋條熟並透香微黃。
5、洗鍋，坐回爐，加適量清水煮開，下白砂糖。
6、先大火煮至糖化。
7、煮至糖化並出現大泡時。
8、就將事先炸好的芋條下鍋。
9、並關火翻鍋至芋條均要裹上糖砂即可。
10、乙份翻砂芋頭完成。
翻砂芋頭的做法，翻砂芋頭怎麼做好吃，翻砂芋頭
芋頭去皮，切片放碗裡 處理芋頭的時候最好戴烹飪手套，因為它的粘液很滑，而且還會刺激手，手會癢癢的，如果覺得癢可以上火上烤一會兒就沒事了 入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟 蒸好後將芋頭放菜板上，用刀背壓成泥，加入麵粉及白砂糖和勻，用手搓成大小差不多的丸子形 手上抹點油就不粘手了 用手將丸子壓扁，鍋內油燒到五成...
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