1樓：豎切機
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
煎餅的原料多樣，做法也多樣。茲向各位介紹幾種煎餅的做法。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤；2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味。
2樓：匿名使用者
滾出清澗吧，這裡不是煎餅吧。
正宗雜糧煎餅是怎麼做的面？
3樓：乾萊資訊諮詢
五穀雜糧煎餅所需材料： 白麵粉、玉公尺麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小公尺粉、高梁粉製作煎餅對材料的要求：
1、對玉公尺麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。因為雜糧麵粉如果粗糙了。
2、在和煎餅麵糊前要提前用5杯白麵粉加3杯水和成白麵糊，待用。
3、製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了。
煎餅（a pancake）是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東泰安[1] 。
在煎餅的發源地泰安，唐朝時就已經有了煎餅。相傳黃巢起義軍駐紮在泰山，當地百姓就曾以煎餅勞軍。1967年，泰安郊區羊樓村范家老戶拆除舊屋時，在屋牆內發現了乙份明代萬曆年間的分家「契約」,上面寫著「鏊子一盤，煎餅二十三斤」。
由煎餅和攤煎餅的工具在家產中所佔位置，可以推想到在四五百年前的明代，煎餅就已是泰安百姓的主食了。
煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。 煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。 晉代《述徵記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。
煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉公尺煎餅、公尺麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。
正宗雜糧煎餅是怎麼做的面是用什麼調成的
4樓：hua誠信天下
配方好不好跟配料的搭配佔很大的關係，適量的煎餅寶，豆麵，玉公尺，麵粉，攪拌均勻烙至即可。
5樓：石家莊新東方廚師學校
一種小吃形式的煎餅。主要特色：香，裡外全脆，味美，醬主要以回味感為主。
給人感覺吃過一次，還想吃下一次的感覺。山東雜糧煎餅 越來越多的人開始注意飲食健康，我們開始尋找可以創業的粗糧專案經過走訪調查發現，中華傳統小吃煎餅正在為越來越多的人所青睞。
山東雜糧煎餅怎麼和麵
6樓：匿名使用者
1.面的比例 麵粉，綠豆粉，玉公尺粉 基本是 一比一比一 將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉公尺粉，另外再加點網友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把麵餅翻個面。（不要把餅烙的太很）7、打乙個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
7樓：匿名使用者
麻煩說詳細一點，怎樣和，要用多長時間。還應該注意什麼。
有誰知道五穀雜糧煎餅都是用什麼面做的?再次謝謝
8樓：匿名使用者
玉公尺麵。豆子面(黃豆)高糧公尺麵。小公尺麵。大公尺麵。菜豆麵。等。
9樓：匿名使用者
（這個我知道，因為我自己也常做）一般都是用那 麥粉 （現價一斤做之前要在埋粉里加入適量的發酵粉（不然做出來 一涼了的話 就 硬邦邦的了）。（發酵粉現價2毛錢一包）
山東雜糧煎餅和麵怎麼和呢？
10樓：高達速速速
山東雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅。主要特色：香，裡外全脆，味美，醬主要以回味感為主。。
在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成乙個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
面煎餅果子的做法，綠豆麵煎餅果子怎麼做好
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滕州菜煎餅用什麼面做的，以及怎麼做！謝謝！急用
煎餅果子的糊糊不是用麵粉做的，麵粉做出來的煎餅口感發粘，味道發酸。最正規的應該是綠豆粉加蝦皮粉。不過，現在不少煎餅攤用綠豆粉和小米麵勾兌。有些為了降低成本，還摻入麵粉和玉米麵。呵呵，人心不古啊。這東西怎麼起源的，真不清楚。煎餅這種東西估計是起源山東，油條應該是起源於浙江 油炸燴嘛 天津人把這兩種東西...