1樓：網友
在當今飲食文化領域，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習慣麵食及雜糧類，南方則更偏重大公尺等細糧食品。海南新東方就可以學。
饅頭從外形一般分為兩類：圓形和方形。隨著社會的進步、工作效率的提公升及勞動力成本的壓力，饅頭也逐漸由原來的手工搓制圓形變成機器成型→ 方形，不過傳統經營門店製作產品中饅頭大都還是手工搓制圓形。
因此，雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。
2樓：韓寶兒
做饅頭的時候要注意鹼面量的均衡，如果鹼面適量，一定要注意時間，等饅頭熟了以後 ，不要著急揭蓋 ，燜上幾分鐘 ，就不會開裂了。
3樓：天才人物我無敵
首先一定要將雜糧用熱水燙熟，然後再與麵粉一起合成麵糰，這樣做出來的雜糧饅頭才不會有開裂的情況。
4樓：雙魚明月
在和麵的時候一定要注意放一些香油，這樣就可以保證不開裂。
純雜糧可以做饅頭嗎
5樓：小豬佩奇真可愛呀
純雜糧一般不能單獨做饅頭，純雜糧面的支鏈澱粉少，筋性差，做饅頭會發不起來，容易裂開，口感不好。所以要摻合著小麥粉一起做饅頭。
為什麼雜糧饅頭發不起來 雜糧饅頭發不起來的原因
6樓：向陽
1、酵母粉。
放少了：雜糧饅頭是有幾穗拿種不同的麵粉混合製作，一般麵粉的量都比較多，所以加入的酵母也適當增加一點，一般500克麵粉加入5克的酵母粉就可以了，酵母粉放少了，麵糰就難以發起來，酵母放多了，麵糰會有濃濃的酵母味，會影響饅頭的味道。
2、水放少了：在揉制面團時，掌握好加入的水量也是很關鍵的，一般500克的麵粉加入300克的水，充足猜做搭的水能保證麵粉中酵母的活性提高，也能保證麵粉中的蛋白質結構。
更舒展，從而大大增強麵糰的發酵效率，如果水量不足，會導致麵糰太乾，做出來的饅頭口感比較硬。
3、溫度和時間不夠：麵糰的發酵時間溫度也是影響麵糰發酵的重要因素，常溫25℃胡脊-35℃是麵糰發酵的最適合溫度，一般發酵2-3個小時左右即可，如果在冰箱低溫環境中，一般需要5-8個小時的發酵時間，並且要用保鮮膜。
密封鎖住水分。
怎麼防止饅頭開裂
7樓：
親為您查詢到防止饅頭開裂方法：麵糰不要和的太乾，發麵蒸饅頭水量和麵粉比例為1:2，水量是麵粉的一半，這個比例和出來的麵糰就不會太乾，含姿卜軟硬度剛剛好。
即不影響發酵，也是饅頭不開裂的原因之一。揉麵要到位發好的麵糰要加入乾粉揉勻排氣，乾粉不要一次加的太多，每次少量的撒上一些乾粉在面板上冊仔，等乾粉全部均勻的揉進麵粉中以後，麵糰談穗表面又變的潮溼了在撒上一些乾粉，一直揉到麵糰不粘手，排氣完成為止。
怎麼防止饅頭開裂
8樓：
摘要。方法一：保鮮袋儲存法1、首先，我們要準備適量的保鮮袋，然後把饅頭裝入保鮮袋中密封起來，這裡要注意的是，乙個保鮮袋中不用裝太多饅頭，兩三個就可以了，這樣就能減少，饅頭的取出次數。
2、把饅頭用密封袋密封起來以後，就能減少它的水分流失，這個時候我們再把饅頭，放到冰箱中去冷藏的話，就能長時間儲存。第1個方法，主要是針對於饅頭少的情況，如果你家裡需要儲存的饅頭，數量比較多的話，我們就不能用第1個方法，去對其進行儲存。採用第2個方法，去儲存饅頭的話，效果就會更佳。
方法一：保鮮袋儲存法1、首先，我們要準備適量的保鮮袋前裂，叢凱然後把饅頭裝入保鮮袋中密封起來，這裡要注意的是，乙個保鮮袋中不用裝太多饅頭，兩三個就可以了，這樣就能減少，饅頭的取出次數。2、把饅頭用密封袋密封起來以後，就能減少它的水分流失，這個時候我們再把饅頭，放到冰箱中去冷藏的話，就能長時間儲存。
第1個慧鄭閉方法，主要是針對於饅頭少的情況，如果你家裡需要儲存的饅頭，數量比較多的話，我們就不能用第1個方法，去對其進行儲存。採用第2個方法，去儲存饅頭的話，效果就會更佳。
方法二：保溼儲存法1、首先我們要準備乙個大碗，然後往大碗中加入適量的清水，這裡要注意的是，一定要加開水。2、往開水中再加入適量的食鹽，以及適量的高度白酒，白酒度數一定要高於56度，這樣才能達到儲存的效果。
3、食鹽和白醋，都有很好的殺菌消毒作用，這樣一來就能滲虛讓饅頭在保證的過程中，被長時間儲存，而不會變質。4、準備乙個透氣的菜漏，然後把需要儲存的饅頭，放到菜漏中。搜賣這樣饅頭在儲存的過程中，才不會發黴，大叢漏燃家一定要牢記。
5、準備一塊乾淨的棉布，然後把棉布放到清水中浸泡一下，再給它覆蓋到饅頭的表面。
相比較於第1種儲存方法的時候，第2個儲存方法，能讓饅頭在儲存的過程中，既不會細菌爛譁滋散歷檔生，也不會出現黴變，其還有很好的透氣效果，饅頭就算是放上乙個月，也不會出現任何變質現象。這裡要注意的是，採用第2個儲存方法，去對饅頭進行儲存的時候，一定要每衝亂天都確保，棉布是被食鹽、白醋水所打溼的，這樣才能增加饅頭的儲存時間。
怎麼防止饅頭開裂
9樓：
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的道理，和麵後沒有靜置損壞，引起饅頭困姿做的表面被氣泡撐開。2、是乾粉汪衡多了或醒面的時分被風吹了，吹了會幹皮兒，在加下面揉的不均勻，表面會有裂紋，這就很雜亂開裂。1、可以用力的多揉麵團，就是和麵的時分多和一瞬間，讓麵粉充分的攪拌均勻。
2、和麵後要將麵糰在和麵機裡靜置1-3分鐘，讓麵筋充分擴充套件一下，和麵後面團的麵筋是肯定緊張的，假設不充分擴充套件後就成型的話，很雜亂麵筋就斷了，引起成型的時分包子饅頭開裂。3、壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時分雜亂開裂，在成型時要保證麵糰的溼度，稍微放個10分鐘可以用溼布蓋在麵糰或劑子上，讓它天然發酵下，這麼會很疏鬆，充分的發酵不會斷裂了，但是要避免被風吹。4、一定要揉勻，而且留心團面時的手段，你用的面不同也會成果不同。
假設用的是玉公尺麵的，內部必需加白麵，否則會散開裂的哦~2、籠布可以選擇厚一點的白棉布，蒸時別潮溼，然後裝饅頭，蒸好後，不移動籠屜往外拿，就不沾。3、饅頭蒸熟後，不要急於取下饅頭，先把籠屜上蓋揭開，再持續冊賀蒸3～5分鐘，最基層一屜饅頭皮很快就會幹結，再把它卸上去翻扣到案板上，取下籠布。
怎樣蒸饅頭不裂口
10樓：懂視生活
蒸饅頭開口的原因及不開口的技巧：
1、面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
2、面和得太硬了，麵粉多了水少了，揉進去的乾麵太多了，加點水。
3、醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳。
4、發麵最適宜的溫度是27到30度。可以根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整。最好用酵母，口感和顏色都好。
5、蒸之前，在饅頭上少灑些水，不用多要均勻，就不會太乾，也不會開裂了。
6、蒸的時候火太大，太急了，最好用中火蒸，出鍋前靜置一會。
怎麼做饅頭，饅頭怎麼做？
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆...
健身餐 雜糧饅頭怎麼做，健身早餐應該吃些什麼？
所謂雜糧饅頭就是在製作饅頭的過程中加入了一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米 黑米 高粱 穀子 黍子 蕎麥 燕麥 大麥及豆類等，雖然口感上會比小麥粉做的饅頭稍差，但營養價值更高。此次所做的這款雜糧饅頭，是在全麥粉的基礎上新增了黃豆粉 玉米粉和燕麥粉，口感略覺粗糙，但很有嚼勁。主料 全麥粉 適量 玉米粉 適...
南瓜饅頭怎麼做才比較細軟呢，南瓜饅頭怎樣做才鬆軟
家裡臭小子特別愛吃主食，對各類菜品確實不怎麼喜愛，我生怕是他營養會跟不上，所以就變著花樣給他做饅頭。這次做的饅頭主要用的是貝貝南瓜，這種南瓜甘甜軟糯水分少，比普通南瓜口感好，南瓜的營養價值高，對於預防和 便祕的好處會非常的明顯。還可以提高視力水平 緩解視疲勞，和增進 的細膩程度等。營養程度也是特別的...