1樓：俎醉鑲
自制酸奶的初學者經常會遇到一些如酸奶不酸、成稀粥形狀、有氣體產生、乳清分離等問題，在此，將自制酸奶的一些常見問題進行了彙總，以便初學者酸奶製作時能夠事半功倍。
1.酸奶不酸。
所謂的酸奶不酸就是製作的酸奶酸度不夠。選用的牛奶含有抗生素、發酵的溫度、時間不夠，發酵劑活力不高都會造成上述問題。所以，一定要選用不含抗生素的鮮牛奶，在酸奶機或者其他恆溫容器中發酵5-10小時，溫度要保持在37-45度之間。
選用的發酵劑產品活力一定要搞，推薦使用川秀品牌產品，產品購買以後一定要注意冷凍儲存。
2.乳清分離、有凝塊現象。
這是因為選用的牛奶固體的含量不足，鮮牛奶殺菌過度造成的。在這種情況下，可以在鮮牛奶中新增一些脫脂奶粉。值得注意的是酸奶製作過程中的乳清溢位現象是正常的。不影響使用。
3.成稀粥狀。
有些酸奶表面看起來很凝固，但是很容易分離。主要是發酵劑老化、發酵溫度不夠造成的。所以在酸奶製作過程中一定要注意酸奶發酵菌是否存在問題。
川秀酸奶發酵菌正常顏色呈白色，如果出發黃，就要考慮更換髮酵菌或者加大用量了，如果呈現粉色，就不能使用了。
4.有氣體產生。
製成的酸奶有氣泡產生，且食用起來有些許辣味，這是主要是由於選用的鮮牛奶消毒不徹底、裝置消毒不徹底、酸奶發酵劑不純造成的。所以在製作酸奶之前一定要對器皿、裝置進行徹底消。
2樓：網友
主要是發酵的原因，發酵未到位或者過老都會出現你說的情況。
3樓：
牛奶質量問題，用藏區做出來的酸奶就很好。
酸奶不凝固怎麼補救
4樓：懂視生活
2、適當新增發酵劑：如果是因為新增的發酵劑太少導致的，下次做酸奶的時候就可以適當的多新增一些，這樣也可以讓酸奶更好的凝固。
3、換新的發酵劑：如果是因為發酵劑的作用失去了，就可以重新再購買新的發酵劑，也可以改成酸奶，同樣可以達到很好的發酵作用。
酸奶為什麼不凝固 有幾個原因
5樓：伶俐又恬淡的小奇異果
酸奶是比較好喝的，但是在外面買的酸奶很多人喝起來感覺不放心，就在家自己做，但是有時候總會出現一些問前搭題，下面介紹酸奶為什麼不凝固 有幾個原因。
酸奶為什麼不凝固 做酸奶不凝固，會有很多原因，但是大的原因只有兩種，乙個是菌種，乙個是純奶。如果選擇的原料奶有抗生素等就會不發酵；如果在加菌種時不是將牛奶煮開至80度再涼至42度的話，太熱會燙死菌種，太涼菌種則不會有適宜的生長溫度。而且純奶在新增了菌種後要放置在42度恆溫箱中恆溫，時間在4——6小時，不要超過8個小時。
否則酸度會猛增，會有有害菌的產生。一般酸奶廠中有發酵時間過長仍不發酵的情況，這樣就會重新巴殺，以免有害菌的滋生，而且不能用的話也會扔掉。
酸奶不凝固的解決方法 1、如果酸奶機溫控不精準，應該找專業人員上門維修，儘快解決這一問題，讓牛奶在恆溫的狀態下發酵成酸奶。
2、如果設定時間不恰當，導致酸奶發酵失敗，可以延長髮酵時間，讓牛奶充分發酵成酸奶，呈凝固狀，如豆腐樣。
3、如果發酵劑太少，下次製作酸奶時新增更多的發酵劑，但也要把握乙個度，通常發酵劑為牛奶總量的10%，不宜新增太多，適量的才是最好的。
4、如果發酵劑已失去作用，購擾汪買新的發酵劑代替，或者也可以改用酸奶，同樣能起到發酵的作用。
酸奶不適合人群 (1)1歲以下的小寶寶，不適合喝酸緩悔仔奶。
2)有腹瀉和腸道疾病的人，慎喝酸奶。
3)糖尿病、膽囊炎和胰腺炎患者，慎喝含糖酸奶。
酸奶小知識 酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。2018年9月，世界頂尖科學期刊《cell》發表文章稱，新的兩項研究表明，服用益生菌不僅沒有好處，還可能對人體有害。
點我。
酸奶機制作的酸奶不凝固而且很酸
6樓：一見鍾秦
酸奶機制作的酸奶不凝固，而且很酸的情況與機器無關，主要與製作方法有關。
注意事項：1、發酵過程中切忌頻繁開啟，或者進行攪拌，酸奶在發酵中開啟過多，會影響其效果。
2、酸奶機只能用開水消毒，酸奶機不能用化學消毒劑消毒，簡譽羨會對酸奶造成很大的妨礙，只能用開水消毒。
3、含有抗生素的奶攔拍不能作為酸奶虛孝原料，在選擇奶品的時候，一定要注意其是否含有抗生素。
4、發酵成功鑑別，通常情況下，發酵成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，而且還有奶香味。
酸奶沒有凝固如何補救
7樓：
1. 準備1000ml容器乙個，用開水燙過裡面，還要燙過攪拌棒；2. 加入5袋牛奶；3.
撒入酸奶菌；4. 攪拌均勻，放入酸奶機，開啟酸奶模式，發酵10小時；5. 之後放入冰箱冷藏，冷凍6~8小時；6.
待凝固挖出，放入裝飾的水果，白砂糖，就可以了。
酸奶機制作的酸奶不凝固，而且很酸
8樓：來自老院子富創造力的小蒼蘭
你衝奶粉的時候是開水吧，放涼些沒有？如果溫度太高就放老酸奶，可能把酵母都殺死了。一般30~40度最好，當然，如果是冰箱裡拿出來的也是可以直接做的，就是時間長些。
如果吃著讓人反胃，應該是壞了，別吃了。
9樓：專屬高
一開始不習慣純酸奶的味道，可以加糖。
要加適量才行，怎麼個適量要自己調劑，我每次都控制不好那個量，都得找我媽。
如果是液體不是時間不夠就是菌不夠。
自己做的酸奶不夠滑且偏酸
10樓：網友
是發酵時間長了或是發酵溫度高了還有就是發酵粉放多了。45到50度的溫度發酵到結塊成型大概在5小時左右。自然冷卻後再放到2到6度溫度下冷卻12小時以上，最好是選擇無抗生御侍鄭素的鮮牛奶做酸奶。
再好的奶粉做出來的也叫復原乳酸牛奶並且還要用全脂淡奶粉。口感沒有鮮奶好。糖一定要加到位10斤酸奶應該再原料中加糖8兩到1斤。
建議你不要用發酵粉到市面上買一杯原味酸奶當發酵劑。10斤酸奶用50到100克發酵劑就行了。
自己做酸奶。
主料。純牛奶(600毫公升)
調料。酸奶(150毫公升)
廚具。談睜 酸奶機、其它。
1 袋裝純牛奶三袋3*200毫公升酸奶一杯1*150毫公升（作菌種）2 將盛酸奶的容器清洗乾淨，並高溫消毒滅菌。
3 將酸奶和純牛奶充分攪拌均勻。
4 倒入容器中，蓋上蓋子。
5 智烹鍋加入清水，儘量接近裝牛奶容器的高度，但是不鎮頌要讓裝牛奶的容器漂起來。
6 按下酸奶功能鍵。蓋上鍋蓋。
7 時間到，儘快取出容器。
8 入冰箱冷藏12個小時以上。
9 每次飲用一瓶，正好150毫公升。
10 每次留下一瓶做菌種。
小竅門：裝酸奶的容器一定要保持清潔無菌。如是鮮牛奶做酸奶一定要先將鮮牛奶煮沸消毒，冷卻後方能按以上步驟做酸奶。
酸奶不凝固的補救方法
11樓：天剎堂筺磞鎨檸
首先準備乙個鍵消中奶鍋，沒有奶鍋的找乙個乾淨的鐵碗（最好大一點），倒入兩盒250ml的鮮奶，然後放在灶臺上加熱。
等加熱到80℃左右後，加入100ml的白涼粉粉劑，大概就橋遊是一兩個中勺子那麼多。
一邊加熱一邊攪拌，這時一定要小火，儘量不要讓奶沸騰，讓它於白涼粉粉劑融合。喜歡甜的人這時還能依照個人的情況加白糖。白糖大概最好兩小勺。
先把老酸奶的菌種挖一小勺放入酸奶杯底部， 等煮好的鮮奶與白涼粉融稿山合的差不多時候放置一邊冷卻到50℃左右，千萬別等它凝固，然後倒入酸奶小杯。
最後放到酸奶機裡面，調好時間，因為事先是加熱的狀態，大概調時只要6個小時即可。
最後取出來完美成型。
本人親自測試過，成功需要十分仔細，否側容易在煮鮮奶加入白涼粉那個步驟時候失誤。
自制的酸奶味道很淡，原因是什麼，為什麼酸奶機做出來的酸奶味道很淡
鮑和愜粟修 1 自制酸奶沒有新增劑，味道本來就比較淡，不如廠商生產的好喝 2 自制的酸奶顏色很白，輕輕搖晃，流動的速度比牛奶略慢，但沒有凝滯感。自制酸奶的上方隱約可見有一層蛋清色的液體，整杯液體呈 豆腐花 狀。剛做好的自制酸奶是溫熱的，放到冰箱裡冷藏數小時後，外形改變並不大。而超市購買的酸奶，顏色比...
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維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。促進消化吸收。酸奶中的乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫力，防治疾病。酸奶可以促進消化增加人體的美麗而且還可以幫助人體吸收。酸奶中含有大量的益生菌，如乳酸桿菌，乳酸桿菌可以產生乳酸，抑制腸道中腐敗菌的生長，進而可以改善腸...
自制酸奶很酸還能喝不，自制酸奶太酸的原因
自制酸奶很酸不能喝，喝了會拉肚子的。補充 自制酸奶的做法 原料 原味酸奶100ml 鮮牛奶500ml 白糖適量 潔淨密封的容器一個 製作方法 1 酸奶在室溫中放置2 3小時，使酸奶中的乳酸菌恢復活性 2 在鮮牛奶中加適量的白糖，經煮沸殺菌後迅速冷卻到40度左右 3 容器中先放入酸奶 4 再放入牛奶攪...