灌香腸哪裡的肉最好，灌香腸的肉怎麼做

1樓：網友

選擇當年的小豬的小腸清洗乾淨！將腸衣泡到溫水內！

2.選擇肥瘦相間的豬後腿肉，去掉豬皮，洗乾淨控掉水分。

3.將肉切成小塊，或者剁成肉餡。

4.把切好的豬肉進行醃製，主要材料有花椒粉十三香廖糟高度白酒食用鹽白糖，味精胡椒粉，辣椒粉，首先用十三香，白酒醃製5分鐘，然後放入廖糟五香粉辣椒粉胡椒味精白糖醃製。

5.灌腸開始，腸衣一頭扎住，另外以後連線漏斗，把醃製好的豬肉往腸子裡面塞，6.邊灌邊用針給腸子放氣，防止鼓裂腸衣，灌一段就用細繩扎一塊，直至灌完，這裡一定要注意，腸子不能灌的太飽滿，否則後面製作的時候容易碎掉。

7.將做好的腸子放到通風處風乾，或者是熏製一下就可以了。

怎麼樣，經過這些步驟，香腸就做好了，晾曬2周就可以拿來吃了趕緊動手試試吧。

2樓：帳號已登出

灌香腸可以用那個豬的前腿肉，那裡是最好的呀，因為那裡的肉是比較嫩，口感也比較的香，而且很好養呢。

3樓：班如之

灌香腸**的肉最好灌香腸最好是後邱肉灌出的香腸？又香又好吃。

灌香腸的肉怎麼做

4樓：小東八卦一下

五花肉適量、鹽適量、生抽適量、醬油適量、糖適量、花椒粉適量根據個人口味、辣椒粉根據個人口味可以不放、十三香適量、白酒適量、料酒適量、孜然粉根據個人口味可以不放、腸衣適量1/5

把買來的肉洗乾淨晾一下。

把肉切肉丁，也可以放在絞肉機裡絞碎，自己認為還是切了的肉香。

把所有的料放入肉餡裡，用筷子攪拌均勻，很多用料可以根據個人口味調製，把肉醃製一小時備用。

腸衣放盆裡洗幾遍，翻過來洗幾遍，放在白酒裡泡半個小時，然後撈出沖洗瀝乾水，腸衣可以從萬能的**上購買，還送灌腸工具，很方便。

最後一步。<>

開始灌製，由於自己灌製過程沒有拍攝，灌好的腸用棉線分好節數。以便晾曬，在分的過程中腸衣和肉之間會有空氣，可以用針適當扎幾個孔把空氣放出來，灌製完成可以掛在陽臺晾曬3-5天，具體根據天氣情況，涼曬好的腸可以放到蒸鍋裡蒸熟放冰箱冷藏著慢慢食用。

5樓：情感傾聽師小姜

香腸的做法。

1.腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）。

2.豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）。

3.先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏乙個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）。

4.接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）

5.然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）

步驟。六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）。

做香腸買哪個部位的肉?

6樓：教育自在人心

適合灌香腸的豬肉為五花肉，最佳部位是前肩，也稱為「前肘」。其也可以使用後肩或肘部，肥瘦的比例約為八比二，做出來的香腸口感軟硬適中，有彈性，鮮嫩可口。

如果沒有挑選到合適的肉，也可以採取豬瘦肉7斤，肥肉3斤的比例來灌香腸。但是不要用純瘦肉，否則口感較硬；也不宜用過多的肥肉，不然口感油膩不好吃。

做香腸注意事項。

注意分節：香腸在晾曬的時候，用繩子將其紮成均勻的小段可以有效避免晾曬不均勻引起變質的情況出現。

先對光再背光：香腸在晾曬的時候，注意先放在露天的通風處曬3-5天左右後，再將香腸移到避光通風處陰晾7-10天左右，才能讓香腸中的各種配料得到揮發和滲透，使其變成新鮮的紅褐色，但注意晾曬的氣溫不能過高，以免導致香腸變質。

灌香腸用什麼肉好？

7樓：生活終結者

灌香腸用前腿肉。通常情況下，我們平常自己家裡吃禪正，灌臘腸用的豬肉可以選擇相對便宜一些的前腿肉和後腿肉，這兩個部位灌出來的臘腸最好吃。前腿肉相對比較肥一些，灌出來的臘腸吃起來香，但是會有點發膩，後腿肉相對瘦一些，灌出來的臘腸吃起來口感會有點柴。

灌香腸肉的首選灌香腸肉的首選是梅花肉，梅花肉位於豬的肩胛骨上面，有人也把它叫做眉毛肉，這裡的肉質不僅細嫩，而且不管怎麼吃都不會老，裡面的瘦肉比較多，肥肉少，吃起來很香，是很適合做。

但是量比較少，所以可以少買一些，摻在一起，讓肉更嫩一些，接賀巖悔著再選一些裡脊肉，也是買的人比較多的一種肉，軟硬適棗世中，接著再配上一些後腿瘦肉，最後才是五花肉，比例最好按照5:2:2:

1配在一起。