1樓：
現在的這個季節正是灌香腸的好時機，每年的這個時候家中都會晒上20斤，留著過年的時候拿出來享用，上鍋蒸一蒸或者和青蒜炒一炒，絕對的下酒又下飯；而且北方的香腸和南方的口味有很大的區別的，南方的以甜為主，北方則以鹹為主，味道各有千秋，自己和家人喜歡就好。
【灌香腸】
食材準備：豬肉10斤，生抽250克，白糖250克，食鹽50克，白酒150克，胡椒粉適量。
1.灌香腸一般都是用豬小腸來作為腸衣，如果是網上買的鹽漬腸衣，洗掉表面的鹽粒再用溫水浸泡15分鐘就可以使用了；如果是自制腸衣就要先將買來豬小腸表面的黏連的豬油和膜全部都摘除掉，然後再用手從小腸的一頭捋出腸子裡的髒東西用清水沖洗乾淨，然後再將腸子翻過來，加入食鹽，麵粉反覆揉搓抓洗，最後再用清水沖洗幾次即可。
2.準備豬前腿肉10斤左右，肉要保證3分肥7分瘦的才最好，如果全是瘦肉的香腸太乾太硬口感不好。先將豬肉清洗乾淨，然後再切成小條狀待用；注意豬肉千萬不要切過再清洗，否則豬肉水分會太多香腸易碎；自己在家做一定要將豬肉切成條狀或者大顆粒狀，這樣吃香腸的時候不易碎。
3.在切好的豬肉里加入250克的生抽，白糖250克，食鹽50克，白酒150克，再適量的加入胡椒粉，愛吃辣的可以適當的加入花椒粉和辣椒粉；吃了那麼多年的香腸，覺得無論做哪種口味的香腸都必須要加入「白酒」這一調料，白酒可以去腥增香，讓做出的香腸味道更清香濃郁。
4.我們將所有的調料和豬肉抓勻，低溫有利於肉類食材的入味，可以放置在冰箱中醃製5個小時後再製作。將醃製好的豬肉裝到灌腸工具裡，再將腸衣從水中取出，從一頭套在工具上，在結尾處打上一個死結，然後轉動工具將豬肉一點一點的擠入腸衣內即可。
5.香腸裝好後用牙籤扎一紮，再用手往一頭擠一擠排除多餘的空氣，讓香腸更緊實一點，這一步也非常的重要。然後就將香腸掛在室外晾晒15天左右即可了。
2樓：燕子少兒
怎樣灌香腸又香又好吃，到灌香腸的季節，教你在家做獨家祕製臘腸
3樓：家居能手**為您解答
回答主料：豬肉八斤
配料：辣椒粉八十克、花椒粉八十克、食鹽一百五十克、高度白酒四十克、白糖六十克、五香粉十克、胡椒粉二十克、雞精二十克、豬小腸和乾淨綿線
步驟五、最後每隔十五釐米用繩子綁好分段（這樣為了後期更容易晒，同時更能晒得均勻），然後用針在灌好的臘腸上扎幾下，排除空氣和汁水，全部裝好之後，在陽光下晒五天（注意是陽光下，前期不能在陰天，否則容易壞），然後晒到變幹變硬為止
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4樓：lin小廚
媽媽說她灌香腸有自己獨特的祕方，能讓香腸不好吃都難！！
5樓：c春夏學姐
自己灌的香腸，首先要保證的就是乾淨，其次要將肉剁碎一點，要適當新增輔料這樣才能保證灌出來的香腸有味道。
6樓：一眼望界
注意肥瘦均勻即可。包香腸時忌諱全是肥肉或全是瘦肉，吃起來油膩和乾燥，肥瘦相間是保證香腸好吃最起碼的一點。
7樓：生活達人葡萄
回答1、腸衣在菜市場就能買到，多半為醃漬、乾燥的。**也有賣的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之後需要用水將其表面的鹽洗淨，加點白酒浸泡一會才能去腥，這樣做出的香腸才會更香；
2、現在很多菜市場的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買，也可以買新鮮的豬腸，但是比較麻煩。回家之後需要翻面用麵粉、鹽反覆搓揉，還要用清水反覆沖洗，將內部的油質徹底洗淨，留下薄且透明的腸衣，才能使用。具體的步驟大家可以上網搜尋一下，但是比較麻煩，如果不熟練的話，很可能將腸衣弄破，就前功盡棄了；
3、學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴；
4、用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼幹，避免變質。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收幹，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾晒，香腸就會脫水，口感就很乾了。
吃不完的香腸可以放在冰箱裡保鮮冷藏。南方溼潤的天氣其實更加適合做香腸；
5、應選擇晴天製作，並至少能保持三到四天連續天晴。否則香腸容易發粘，發黑，甚至發黴；製作好的香腸不宜過早晒太陽，否則白酒揮發太快，作用將減弱；
6、配料比例可作適量調整，還可根據不同口味習慣，加入一些胡椒粉，辣椒粉或其他調料作特殊調味。或者不放辣的調味料，做成後就是廣式香腸了
親~看步驟喔
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怎麼自家灌香腸才好吃
8樓：aa微湖來客
做法：1、晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些,也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2、香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。
3、拌好的肉要醃一到兩小時
4、腸衣洗淨，裡面最好也衝一下將腸衣的一頭繫好找一個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個將腸衣套在漏斗上。
5、找一個盆，將漏斗放在盆裡，然後將肉放在漏斗裡
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7、有空氣的地方可以用牙籤扎一下。
8、每隔十釐米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。
9、在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以。
自己灌香腸怎麼做好吃** 自己灌香腸最正宗的做法
9樓：志存高遠
－ 準備食材 －
肉絲 10斤
自配輔料 適量
－ 步驟 －
1.切絲拌配料
2.自配的配料 10斤肉 白糖300克 鹽110克 生抽150--200克 老抽15--20克 薑末40克 高度白酒150克 胡椒粉5克 五香粉5克
3.攪拌入味
4.灌腸
5.用繩子分節
6.晾乾
7.羊腸衣灌了一些
8.灌的脆皮腸 晾了一天後準備 下鍋
9.80℃左右入鍋
10.灌的香腸15天后 風乾
11.蒸米飯時順道一起蒸了
12.美味可口 下次灌腸是否需要加點老抽 上上色哈
自灌香腸怎麼做好吃，自灌香腸的家常做法
10樓：**
食材主料
頸背肉2500g
輔料制香腸料1包鹽
50g醬油
250g
白糖50g
南酒50g
步驟1.配料中所以材料混合
2.放肉切好的肉條醃一晚上
3.買來的腸衣在冷水中洗幾遍
4.礦泉水瓶剪6cm左右的頭，剪面用透明膠粘一下防止割到手，把腸衣套到瓶口上，儘量多套
5.把肉灌入，長度差不多打個結，或者把灌好的腸扭幾圈6.灌好後，扎眼晒10天以上
7.晒好後切片
8.裝盤後即可
小貼士1.套腸衣的時候有個人拉著，一個人套，儘量多的套，要是套不上就剪掉。
2.灌的時候一定是多放肉到瓶裡用擠的力量把肉擠入這樣灌得肉才多，我一隻手握住瓶口固定腸衣，老公用一個料理機用的投料的小棒子往裡塞肉（以打圈擠的方式）。描述的不太清楚，灌的時候自己找竅門就好，我一開始灌得也癟癟的，看最後多粗壯啊
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