1樓：網友
不同的清蒸菜有不同的做法，也沒有乙個簡單的定義，下面我就給你介紹一下清蒸最常見的兩種菜（清蒸魚和清蒸雞）的做法及秘訣。
一、清蒸魚。
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
二、清蒸雞。
鮮雞縱1250克，中筒雲腿200克，精鹽5克，味精、胡椒粉各0．5克，雞湯400克，芝麻油2．5克。
1、選粗壯的雞縱摘下帽，削去根部泥土，洗淨，切成7釐公尺長、3釐公尺寬、0．5釐公尺厚的長方塊。中簡雲腿也切成與雞縱大小相似的長方片。
2、取兩片雞縱，中間夾入一片雲腿片，邊夾邊理成磚頭形狀，直至夾完為止。取扣碗乙個，用雞縱帽墊底，將雞縱片和火腿片整齊地碼人碗內，注入雞湯50克，加精鹽2克，上籠用旺火蒸熟，取出翻扣在湯碗內。
3、炒鍋置火，注入雞湯350克，放精鹽3克、味精、胡椒粉，嘗好味，澆入湯碗內，淋上芝麻油即成。
特點： 湯汁清爽光亮，雞縱鮮嫩，鮮香人味。
關鍵： 雞縱必須反覆用清水洗淨。雲腿用熱水洗去汙物和異味。
重用雞湯以旺火蒸透，這樣才入味。 二清蒸雞鮮嫩味美，清香可口。它的烹調過程是這樣的：
將洗淨的雞加佐料後放入品鍋內（一種有蓋的大瓷碗），而後再把品鍋放在大鍋中加水蒸透。
2樓：網友
你又沒說蒸什麼東西。
蒸菜是把菜蒸一下嗎？為什麼？
3樓：木已成舟
不僅僅是！因為蒸菜，顧名思義，是把水加熱至沸騰的狀態，此狀態下會產生水蒸氣，利用水蒸氣作為介質煮熟蔬菜就是蒸菜。蒸菜不僅僅是蔬菜，還可以是，肉，魚，雞，鴨等，將這些食材蒸熟以後，名稱都是蒸菜。
4樓：秋出滑寸
並不是的，蒸菜上鍋蒸之前還有很多的步驟，首先應該將這些菜洗洗乾淨，之後在鍋中加入涼水，而且應該將這些菜用調料進行調味，之後才可以上鍋蒸。
5樓：失康願
蒸菜不僅僅把蔬菜蒸一下，它是一種烹飪方法，就是用蒸籠把食物做熟，它還可以蒸其他的食物，如麵包，饅頭，雞魚，鴨肉等。
6樓：微風的暖星
就是這個樣子，蒸出來的菜就叫做蒸菜。因為這樣的菜就是蒸出來的，蒸出來的菜味道更好。
7樓：要天天喝
蒸菜確實是把菜蒸一下；因為這是利用水蒸氣來進行加熱傳播熱量，將食物進行蒸熟。
家常點的蒸菜（最好清淡點的）具體怎麼做
8樓：彬蒼沐
1全部蒜蓉蒸絲瓜。
這道蒜蓉蒸絲瓜，是我家最近特別受歡迎的一道蒸菜，雖說是素的，但特別入味下飯。製作方法也很簡單，全程不用煸炒，一點沒油煙沒有，輕鬆幾步就可以做好上桌，省時省力。
具體制作方法。
第一步：準備食材。絲瓜2根、粉絲1把、蒜適量、剁辣椒適量、香蔥少許。
第二步：把粉絲提泡軟。
第三步：把蒜切成末然後和剁辣椒混合均勻。
第四步：將絲瓜去皮切成條。
第七步：開水上鍋，大火燒7分鐘。
第八步：蒸好後取出，趁熱淋上少許蒸魚豉油和香油，再撒上少許香蔥末即可上桌。
多說幾句：1、 蒸好後可以用熱油澆一下，這樣味道更濃。
2、 蒸魚豉油和剁辣椒中都有鹽味，所以，我沒有再放任何鹽。
9樓：網友
豉汁蒸排骨。
原料：豬大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分2、幹豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
10樓：網友
清淡點的就屬於農家的蒸菜了，大概都吃過農家的榆錢蒸的《苦累》吧，粗糧也清淡，但是現在沒有，你可以選擇用土豆，擦成絲，清洗乾淨後，擠幹水分，用澄面拌勻後蒸熟《沒有澄面澱粉和白麵也可以代替，口感略差》用蒜泥和香油拌勻即可食用，切記不要放醋。
11樓：匿名使用者
蒸魚就好啦，先洗好魚，然後把一些香菜、蔥頭、薑絲放進魚肚子裡，下鹽、生粉、花生油、生抽。好了以後拿去蒸就好了。
什麼樣的青菜都可以蒸嗎，如何蒸
12樓：一冉瀅文
西蘭花、菜花、胡蘿蔔、蘆筍、洋薊、南瓜和青豆蒸出來效果很好，蒸食方法也非常標準。
蘆筍：5-8分鐘。
西蘭臘逗花：莖部7分鐘，冠部5分鐘。
胡蘿蔔：10-15分鐘，根據大小而定。
菜花：莖部7分鐘，冠部5分鐘（如果蒸一整棵需要15-25分鐘）玉公尺棒：8-10分鐘。
青豆：4-6分鐘。
土豆（切塊）：10-15分鐘。
菠菜：2-3分鐘。
總之，所有蔬菜都可以蒸著吃，但其中一些是要比另一些更適合蒸食的，而且各種蔬菜需要蒸的火候也都不同。
蒸青菜的做輪埋賣法。
1、小青菜洗乾淨放入盤中液檔。
2、鍋內盛水燒開。
3、把青菜連盤放到蒸架上，大火蒸3分鐘。
4、按自己的喜好調製料汁。一般是麻油一小勺、蒜泥、醬油、醋等，攪拌均勻。
5、蒸好後將菜取出，均勻地澆上調好的料汁，開吃。
什麼樣的青菜都可以蒸嗎，如何蒸？
13樓：乾萊資訊諮詢
5-8分鐘西蘭花：莖部7分鐘，冠部5分鐘胡蘿蔔：10-15分鐘，根據大小而定菜花：
莖部7分鐘，冠部5分鐘（臘逗如果蒸一整棵需要15-25分鐘）玉公尺棒：8-10分鐘青豆：4-6分鐘土豆（切塊）：
10-15分鐘菠菜：2-3分鐘總之，所有蔬菜都可以蒸著吃，但其中一些是要比另一些更適合蒸食的，而且各種蔬菜需要蒸的火候也都不同。蒸青菜的做法液檔 1、小青菜洗乾淨放入盤中。
2、鍋內輪埋賣盛水燒開。3、把青菜連盤放到蒸架上，大火蒸3分鐘。4、按自己的喜好調製料汁。
一般是麻油一小勺、蒜泥、醬油、醋等，攪拌均勻。5、蒸好後將菜取出，均勻地澆上調好的料汁，開吃。
清蒸蔬菜怎麼才好吃?
14樓：防毒
蔬菜用來清蒸能保持營養，也能避免被炒蔬菜的高溫侵失掉水分。清蒸蔬菜要好吃，就需要乙個自己特別的蘸水。想要營養且又可口，香油，蒜泥，生抽，少許鹽，雞精調好味。
倒入清蒸好的蔬菜中就好。
15樓：網友
清蒸蔬菜這樣做真好吃！
16樓：熱氣球三號球
清蒸蔬菜最好吃的辦法是能夠和蔬菜一起放點蒜蓉，這樣清蒸素在味道才能變得更加的有味道，有層次感。
17樓：網友
清蒸蔬菜可以蘸著醬或者支援比較味道鮮美而且營養豐富。
18樓：網友
清蒸熟菜怎麼才好吃？我覺得清蒸蔬菜是茄子比較好吃，把清蒸好的茄子涼透以後火上麻質加上蒜泥放上一點老抽生抽糖麻油把調好的料汁澆在茄子上，我是最愛吃這一口的了。
19樓：卿若不笑
【糯公尺蒸雞】
食材 主料 雞腿乙隻 糯公尺200克。
輔料油、鹽、酒、淡醬油、兩湯匙、一湯匙、三克洋蔥、幾個紅辣椒做法：做法：
1、將油放入鍋中，將糯公尺加熱入火，攪拌炒至均勻包裹油脂。加入醬油，醬油，十三香，鹽，混合均勻，直到你看不到白公尺，然後把它拿出來供以後使用。
雞腿肉去骨後，將肉均勻撒上鹽，少許13香，用手擦淨，然後放入少許料酒，均勻拍打，醃10分鐘。調味的雞皮放在乙個大碗裡。
3、在雞腿肉上面倒入糯公尺，用勺子稍微按壓、抹勻。
4、將鍋加熱蒸熟，煮沸半小時左右，直到穀粒變半透明，不要開啟蓋子，以防熱騰騰的糯公尺跑掉。
20樓：網友
清蒸蔬菜是不放有任何調味品的，所以味道會稍淡一些，也就只有蔬菜本身的味道，但是可以放一些沙拉醬，或是番茄醬在上面，味道也是不錯的。
21樓：網友
先把胡蘿蔔改刀，切成火柴棒粗細的絲，有刮絲器的也可以用刮絲器來代替刀切，土豆也同樣切成絲。切好的土豆要放進清水內浸泡下，主要是去除土豆內的粉芡，這樣蒸出來不易粘連，也不容易變顏色。把土豆絲撈出來之後用乾毛巾把多餘的水分沾幹，不去除多餘的水，土豆太溼會粘粉太多，影響成品口感，把2種絲都放在一起，總共重量是1斤，先加植物油60克拌勻，加植物油是防止粘連的作用，同時也能保護原料的顏色不易變色。
拌勻的蘿蔔絲和土豆絲加入澄面130克，麵粉70克，邊拌邊撒粉，讓粉沾勻原料。
5、鍋內水燒開之後放上蒸籠，把拌勻的胡蘿蔔絲和土豆絲均勻的鋪在蒸籠上面，然後蓋上蓋子大火蒸5分鐘，記住是大火蒸5分鐘，上汽計算時間。
分鐘後開啟蓋子，可以下籠了，把蒸好的菜倒在盆子內，並用筷子翻動下，不讓原料粘連，並趁熱撒上一層鹽調味，蒸好的蒸菜可以加蒜泥拌著吃，還可以加幹辣椒炒。
22樓：nice嶗山道士
清蒸蔬菜要蒸的時間短點，出鍋澆點蒸魚豉油，然後放蔥薑絲澆熱油油，這樣就好吃了。
23樓：網友
1，把蔬菜洗淨切好，把輔料準備好。2，在開水裡放入青菜，煮三兩分鐘撈出，。3，配調料，燒油，油開後加入各種輔料爆香，然後澆到青菜上，拌勻即可。
24樓：網友
清蒸蔬菜出鍋放涼後，加上佐料涼拌吃非常爽口，味道好特別好吃。
25樓：網友
清蒸蔬菜怎麼才好吃？清蒸蔬菜其實怎麼做都好吃的呀！只是有可能你沒有做對方法的。才好吃的方法就是醬料。醬料越好當然好吃了！但是我推薦裡面多加點味極鮮。
26樓：健康快樂一
聽說蒸魚蒸肉我沒聽說蒸青菜的，如果青菜想蒸吃，我認為不流失水分，還能保持蔬菜的葉綠素和營養，但是蒸完的蔬菜要拌入蒜泥，生抽調料以及各種厄調味品，這樣的話吃起來才有味道。
27樓：恪谷
答：在蒸蔬菜時，在蔬菜上面要撒些鹽，還有其他調味料等等。
這樣蒸出的菜，會更有味道的。
28樓：網友
就要醬來幫忙。
如果是為健康考慮才吃清蒸菜的，那隻放豆瓣醬就。
專可以。茼蒿要買葉綠枝嫩，屬根部能掐出水的。茼蒿洗淨晾乾水分，一定要晾到九成幹，一把茼蒿切成三段。再配相應的著料，油倒入鍋中，大火迅速翻炒，火候掌握得好，這樣肯定好吃。
29樓：水晶玻璃芯
清蒸蔬菜copy的話，怎麼做才好。
bai吃？這個具體要看。
du是什麼蔬菜？因為我們蔬菜zhi
在清鎮的時dao候，我們還是需要有調料才可以的可能在上課的時候不需要放調料，但是我們應該要調乙個醬汁，就比如說醬油啊，辣椒呀，然後那個什麼醋啊，那個顏粑粑呀什麼的都是需要放，並且調料的味道要非常好，我們的乙個清蒸蔬菜，為了才會比較好吃。
清蒸排骨怎麼做？清蒸排骨怎麼做呢？
食材 排骨1斤。輔料 樂嘉老雞湯濃湯 2g 澱粉半茶匙 5g 醬油1茶匙 豆豉1湯匙 15g 油少許 蔥花少許。1.首先準備好所有的食材，如下圖所示。2.排骨洗淨，剁成3cm左右的小塊，如下圖。3.用水沖洗乾淨，然後撈出，瀝乾水分，放入盤中備用，如下圖所示。4.排骨加入醬油 濃湯寶 油 豆豉拌勻，如...
家常菜怎麼做，家常菜怎麼做呢？
肉絲鮮嫩，青椒爽口，很開胃的美味家常菜。材料材料 裡脊肉 300克 青椒5個 黑木耳適量。調料 蔥姜適量 鹽適量 蛋清1個 糖3克 料酒10克 生抽20克 雞精少許 澱粉適量。做法1.木耳提前泡發，裡脊肉切絲加入鹽 蛋清 生抽 糖 雞精 料酒 澱粉抓拌均勻醃製片刻，泡好的木耳洗淨切絲，青椒洗淨切絲，...
清蒸扁魚怎麼做，清蒸鰱魚怎麼做
超超 扁魚切開醃製十分鐘，然後上鍋在蒸十分鐘淋上豆豉油，蔥花淋熱油完成 薄荷 專家 主料 鰱魚 750克 輔料 火腿腸 50克 香菇 鮮 20克 香菜 25克 調料 大蔥 10克 姜 5克 鹽 9克 豬油 煉製 10克 植物油 75克 黃酒 0克 味精 3克 澱粉 豌豆 15克 胡椒粉 0克 各適量...