1樓：24hous汽車
紅燒：是指將切配後的原料，經過焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放入鍋中，加入鮮湯大火燒沸，去浮沫，再加入調味品，如糖色，生抽，老抽等，改用中火或小火，燒至熟軟汁稠 ，勾芡收汁（或不勾芡）成菜的烹調方法。
<>焯五花肉的湯留著備用，鍋裡放油，下入冰糖炒糖色，倒入五花肉翻炒，加入適量公尺酒蓋鍋蓋燜，直至公尺酒燜幹，再加入焯五花肉的湯，下入八角，桂皮，整個的幹辣椒大火燒開剷出毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。[1]毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒製而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。
五花肉需提前用水浸泡兩小時，把肉塊倒入鍋中，翻炒均勻，放入適量的紹酒，醬油，冰糖，鹽和適量的清水，大火煮沸後，轉入小火慢燜乙個小時！（清水以沒過肉塊為佳！）期間適當換水，泡好的五花肉改刀成3釐公尺見方的大塊，冷水下鍋焯至變色，撈出沖洗乾淨備用。
把鍋燒熱倒入食用油，放入幾粒冰糖，油溫不要太高，小火炒製糖色，炒制棗紅色的時候放入五花肉和糖色一起在鍋裡煸炒，這樣是為了炒出多餘的油脂。
放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起用上等黃酒，生抽，冰糖，紅糖，白糖，炒出糖色後，放入準備好的大料一同入鍋先入味上色即可，不用煮的太軟。 這款毛氏紅燒肉是不放醬油的，而是用傳統的炒糖色方法來上色，如果糖色炒的恰到好處，能讓肉塊更加的紅豔誘人。
2樓：喵喵休閒娛樂
毛氏紅燒肉的製作難點主要在於豬皮凍製作，要將鍋中炒好糖色，將豬肉皮朝下煎熟。剩下的就是滷味的製作，各種調料的量要放好。
3樓：袖西風說美食
第。一、把一塊五花肉洗乾淨，放在乙個大鍋裡，鍋裡放入薑片和蔥，煮20分鐘，去掉浮沫，把五花肉洗乾淨。第。
二、把五花肉切成大塊，放在油鍋裡炒10分鐘，炒出五花肉裡的油分。第。
三、把五花肉放在砂鍋裡，加入姜、八角、大料、桂皮、草果、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、黃酒、生抽、老抽，加入兩大碗水，大火煮開，小火慢慢熬煮2個小時，等到五花肉煮到酥爛，味道獨特的毛氏紅燒肉就做好了。
4樓：青島小魚聊創業
色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。 味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。 五花肉烹製過程中，第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋；第二次煮要肉皮朝下，這樣讓肉皮最先入味，也能做出更好的口感。
美味又解饞的毛氏紅燒肉，**做的最正宗呢？
5樓：北山一師
第1點就是裡面一定要放一點蒜醬，這樣它特別的好吃味道，第2點應該放一些秘製調料，味道特別的完美，第3點炒的時候應該注意想要做的很正宗，那麼這個火候一定要很火爆。
毛式紅燒肉怎麼做？如題謝謝了，毛式紅燒肉的具體做法
毛式紅燒肉 原料 五花肉 大蒜 生薑 青蔥 八角 乾紅辣椒 糖 醬油 料酒 一 生煸 炒鍋燒熱，加油，下肉塊煸炒。到肉塊表面呈熟色，下蒜瓣同炒，稍微炒幾下，推開肉 蒜到一邊，鍋底會有一點點油。炒糖 到糖融化，變得晶晶亮 炒醬油 到翻滾冒泡泡 全鍋同炒，到肉塊兒上色，並淋適量料酒。二 紅燒 加清水，沒...
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