1樓：凌風扒狄
毛式紅燒肉 原料：五花肉 大蒜 生薑 青蔥 八角 乾紅辣椒 糖 醬油 料酒 (一) 生煸 炒鍋燒熱，加油，下肉塊煸炒。到肉塊表面呈熟色，下蒜瓣同炒，稍微炒幾下，推開肉、蒜到一邊，鍋底會有一點點油。
炒糖(到糖融化，變得晶晶亮)、炒醬油(到翻滾冒泡泡)，全鍋同炒，到肉塊兒上色，並淋適量料酒。 (二) 紅燒 加清水，沒過肉面，並同加兩粒八角，時鮮生薑數片，乾紅辣椒兩三枚(整個)。大火燒開之後轉中火。
起鍋前五分鐘，加入長段青蔥。 心得：放油後抄肉會生出好多水 是否可以先吵蒜瓣，糖和醬油後再放肉？
毛氏紅燒肉 料：帶皮五花腩切成適中的小塊 調料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮 1）五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹。
這樣可以把肉上的髒東西弄乾淨，燒紅燒肉就不會有髒髒的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。 2）起油鍋（注意：
油要適量，因為肉裡也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。儘量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。
2樓：旬邑
毛氏紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜 增肥食譜 貧血食譜 口味： 甜味 工藝：
炒 毛氏紅燒肉的製作材料： 主料： 豬肋條肉（五花肉）500克 調料：
豬油（煉製）20克,姜10克,醬油15克,冰糖10克,料酒5克,辣椒(紅,尖,幹)3克,花椒2克,八角2克,桂皮2克 毛氏紅燒肉的特色： 色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。 教您毛氏紅燒肉怎麼做，如何做毛氏紅燒肉才好吃1.
五花肉加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹； 2. 起油鍋，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡； 3. 倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出； 4.
儘量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色； 5. 加入紹酒、姜、醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘； 6. 等湯汁收濃，起鍋即可。
3樓：手機使用者
毛家紅燒肉的做法 主料：帶皮豬五花肉850克 配料：四季青500克 調料：
料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 製法： 1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.
5釐米見方，共12塊。 2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。
毛式紅燒肉的具體做法?
4樓：手機使用者
紅燒肉:
連皮五花肉切塊,放入開水中焯一下撈出.炒鍋裡放少許油,放入白糖,小火炒至糖稀,放入五花肉翻炒,再放入醬油翻炒後加水,水沒過肉即可.然後放蔥段薑片、大料、少許料酒。
水開後轉小火，燉兩個小時左右。
如果覺得紅燒肉比較膩的話，我的做法是邊燉肉時邊把鍋裡不斷煮出的油撇出來。這樣做出的紅燒肉入口即化，爛而不膩。
毛式紅燒肉
原料：五花肉 大蒜 生薑 青蔥 八角 乾紅辣椒 糖 醬油 料酒
(一) 生煸
炒鍋燒熱，加油，下肉塊煸炒。到肉塊表面呈熟色，下蒜瓣同炒，稍微炒幾下，推開肉、蒜到一邊，鍋底會有一點點油。炒糖(到糖融化，變得晶晶亮)、炒醬油(到翻滾冒泡泡)，全鍋同炒，到肉塊兒上色，並淋適量料酒。
(二) 紅燒
加清水，沒過肉面，並同加兩粒八角，時鮮生薑數片，乾紅辣椒兩三枚(整個)。大火燒開之後轉中火。起鍋前五分鐘，加入長段青蔥。
心得：放油後抄肉會生出好多水 是否可以先吵蒜瓣，糖和醬油後再放肉？
毛氏紅燒肉
料：帶皮五花腩切成適中的小塊
調料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮
1）五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹。這樣可以把肉上的髒東西弄乾淨，燒紅燒肉就不會有髒髒的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。
2）起油鍋（注意：油要適量，因為肉裡也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。儘量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。
等湯汁收濃，起鍋即可。
做好的毛氏紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
毛式紅燒肉的做法步驟圖，毛式紅燒肉怎麼做
5樓：繁華有一夢
材料蔥薑蒜，五花肉，香葉，草果，八角，桂皮，幹辣椒，鹽，雞精，料酒，豆瓣醬，糖色，老抽
毛式紅燒肉的做法
1、鍋放水、蔥姜，將五花肉塊整個煮透。
2、之後將肉過一下冷水，撈出切塊。
3、鍋放油，油熱下花肉炸至金黃撈出控幹。
4、砂鍋底鋪滿蔥薑蒜，再將炸好的五花肉皮向下碼於鍋中，放香葉、草果、八角、桂皮和幹辣椒。
5、加鹽、雞精、料酒、豆瓣醬、糖色、老抽，加開水，大火燒開轉中火至收汁五花肉酥爛即可
6樓：匿名使用者
五花肉 900g
油菜心 8 棵 八角 3 枚 香葉 4 片 草果 1 枚 桂皮 5g 幹辣椒 8 個
郫縣豆瓣醬 15g 姜 20g 香蔥 30g 大蒜 8 粒 鹽 15g 老抽 5ml 料酒 10ml 糖色 50g
毛氏紅燒肉的做法
毛氏紅燒肉怎樣做才正宗？
7樓：大師的菜
湘菜大師夏小虎，教你正宗毛氏紅燒肉，不加一滴醬油卻也色澤漂亮，好有食慾啊！
8樓：匿名使用者
食材帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
步驟1.油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。
毛氏紅燒肉
2.五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。
4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。
5.中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。
6.放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。
7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。
9樓：匿名使用者
製作方法
做法一食材
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
步驟2.五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。
4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。
5.中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。
6.放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。
7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。
做法二食材
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，紅糟粉20克，鹽等調料適量。
步驟2.到燒濃稠後放少許水、紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
3.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入少量食鹽、到濃稠後起鍋。
做法三食材
五花肉，糖、八角、桂皮、甜酒、紅米粉等。
步驟2.將切好的肉塊放進油裡進行炸制，油溫保持80度，炸約3至4分鐘撈出。
3.用糖、八角、桂皮、甜酒、紅米粉按照比例調成醬汁，把炸好的肉塊放進去，最後用高壓鍋壓制15分鐘即可。
做法四食材
五花肉300克，大蒜1個，幹辣椒4個，桂皮2克，八角2克，油適量，白糖15克，料酒2大勺，鹽、雞精各少許，高湯800毫升，蜂蜜1大勺。
步驟2.將五花肉的皮刮乾淨，切成2.5釐米見方的肉塊。
3.大蒜剝皮洗淨切片，幹辣椒切段。
4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、幹辣椒段、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出。
6.另起炒鍋放少量油，下入白糖，開小火熬化。
7.然後迅速將炒香的肉塊倒入翻炒，將其均勻上色。
8.調入料酒、鹽，倒入高湯，大火燒開後轉小火慢燉1個小時左右。
9.關火前調入雞精和蜂蜜，即可出鍋盛盤。
做法四食材
帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生薑10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整幹辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
步驟2.將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。
3.鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香，然後下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
4.至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
做法五食材
帶皮五花肉、桂皮、香蔥、整幹椒、白砂糖、生薑片、鹽。
步驟2.將白砂糖用油炒成糖、起泡，加入開水，成為糖色。
3.將改好刀的五花肉和桂皮、香蔥、整幹椒、生薑、鹽煸香後，下入糖色用小火煨2個小時，也可用壓力鍋壓半小時。
做法六主料
精品五花肉350g
輔料鹽適量、油適量、姜1塊、蔥適量、大料3粒、桂皮2塊、大蒜4瓣、幹辣椒4個、料酒20ml、冰糖末40g、紅曲粉2g
步驟1.準備好五花肉洗淨，五花肉切大塊。
2.準備好調料和一顆小青菜。
3.鍋中加少許油放入五花肉煸炒，直到五花肉表皮微黃盛出。
4.底油加入冰糖中小火翻炒，炒至冰糖色澤棕紅。
5.加入五花肉繼續翻炒，可以加少許清水翻炒。幫助糖色更好的和五花肉融合。
6.可以再加少許的紅曲粉翻炒，如果沒有紅曲粉，這步可以省略。
7.直到五花肉有很好的醬色，加入蔥姜、幹辣椒和調味品繼續翻炒出香味。
8.加入漫過豬肉的開水，再加入一些料酒，加蓋大火煮開小火悶燒40分鐘，然後開大火加鹽調味。
9.這時可以把青菜洗淨入開水中焯燙備用，水中加點鹽。
10.五花肉這時已經大火收汁湯汁濃稠關火。
11.青菜擺盤中間盛入毛氏紅燒肉即可。
10樓：分享的知識最有用
主要就是辣椒，湖南的辣椒口感跟其他地方不太一樣，佐料好了，肉自然也會好吃了
正宗毛式紅燒肉怎麼做（不能放醬油的）？
11樓：茗熙愛
材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
作法：1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
貼心建議：
1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可
紅燒肉的做法是 如題謝謝了，紅燒肉怎麼做？如題 謝謝了
1 把買回的五花肉 就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的 切成1釐米見方 厚度不管，只管長寬 2 鍋裡放油 多放點 熱後放入糖 白糖也可 一勺 可多放點 炒到糊為止 這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕 倒入切好的肉和調料 厚片的姜 成瓣 不要弄碎 的蒜頭 桂皮 幹辣椒 八角 橙子皮 非陳皮 大火爆炒三分鐘，這時肉...
紅燒肉到底怎麼做才好吃噢如題謝謝了
毛氏紅燒肉的製作材料 主料 帶皮的五花肉 肥肉與瘦肉的比例在2 1左右為宜 輔料 大蒜籽 幹辣椒 豬油 鹽 紅糖 味精 料酒 蜂蜜 高湯 毛氏紅燒肉的做法 1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮乾淨後，切成2公分左右的正方形塊 2.鍋中放入豬油加熱，大...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的...