1樓：夏見冬
可能是力度不夠，也有可能是沒有掌握打蛋清的手法，時間打的不夠，這些都是能導致蛋清打不出忌廉狀的。
2樓：麗絲學姐
想必很多人疫情那段時間已經經歷過這種情況，電飯煲蛋糕當時火了一段時間。大家都學著做蛋糕打忌廉，打蛋清打不成忌廉狀可能是時間不夠力度沒達到。
3樓：網友
沒有加入白糖，或者沒有使用特定的打蛋器，如果只是用筷子的話是很難將蛋清打發的。
為什麼做蛋糕打蛋清時，總打不成忌廉狀，是**出了問題呢？
4樓：可桖曼
一、做蛋糕打蛋清時，總打不成忌廉狀，有可能是蛋清裡面混了水，最終會導致蛋清完全沒有辦法做成忌廉形狀。
做蛋糕的時候一定要注意，我們用蛋清做成忌廉，是乙個非常專業的做法。這個時候一定不能用任何水在裡面，即使是盤子裡面清洗之後剩餘的水分也不能有，一定要保證整個盤子都是乾淨的狀態，這樣才能夠順利地形成忌廉。一旦裡面有水分，就會影響最終的結果，大家一定不要小瞧了這一點點水珠，其實他是非常準確的關鍵。
二、做蛋糕打蛋清時，總打不成忌廉狀，有可能是蛋清裡面的糖分太少了，導致整個蛋清沒有辦法打成忌廉形狀。
用蛋清做蛋糕的時候一定要注意糖分的增加，有時候你一直在使用蛋清打忌廉，但總是沒有效果，其實這時候就有可能是糖分的問題。你在一直加各種白砂糖的時候就應該注意分量，太少的白砂糖是沒有辦法最終形成忌廉，所以從一開始的時候就應該保證充足的比例，這樣才能夠形成乙個完美的忌廉。只有乙個優質的忌廉，才能做成乙個非常好吃的蛋糕。
三、做蛋糕打蛋清時，總打不成忌廉狀，有可能是打忌廉的時間不夠或者是手法不夠專業，導致了沒有辦法成形。
想要把蛋清打成忌廉，其實是需要耗費長時間，不僅是體力上的付出，還需要配合動作上精準。打忌廉一定要按照順時針的方式，不斷地攪拌，並且攪拌的速度不能太慢，也不能太快。太快的話，很容易造成忌廉最終被打壞了，如果太慢的話，基本上就不能夠成形，更不能打成乙個合格的忌廉。
我們在保證速度的同時，也要保證方向和方式，基本上攪拌15到20分鐘就可以成形了。
5樓：的瘦
可能是你的蛋清混了蛋黃、可能是你的蛋清裡有水、或者是你的打蛋盆沒有擦乾、或者是打蛋器上有水、或者是有油混入了蛋清中。
6樓：清清夢澤
做蛋糕打蛋清時，如果總是打不成忌廉狀，說明打發的力度和時間還不夠，在蛋清中加入適當的砂糖，也有助於打發成型。
7樓：浩海永寧
這是因為製作的時候新增的黃油太少，而且打的時間也太短了，所以打不成忌廉狀。
蛋清打了好久還沒有打出忌廉狀，是因為什麼原因呢？
8樓：西紅學姐
很可能是因為在蛋清當中加入了一些蛋黃，還有可能是因為雞蛋變質了，很有可能是因為雞蛋的配比不正確，還有可能是因為攪拌的不充分所導致的。
9樓：網友
有可能是沒有提前冷藏，有可能是打發蛋清的時候沒有加入白醋，有可能是沒有加入白砂糖，有可能是白糖加的比較多，有可能是容器裡面出現了油。
10樓：帳號已登出
可能是自己在打發的時候沒有加入一些糖，打發的速度不是特別的快，這樣的話是很難形成忌廉狀的東西的。
用蛋清打忌廉，為什麼打不成忌廉狀？
11樓：鸚紹炫當燁
要打成忌廉狀要花費時間和大力氣，還得保證打發時安乙個方向打，用手動打蛋器朝乙個方向不停頓的打十幾分鍾應該差不多，電動打蛋器的話省時省力，更容易打發一些，想用筷子打成忌廉狀估計要多費些時間了很容易讓空氣混進蛋白裡面，縮短成忌廉狀的時間，而且出來的成品又香又滑，這樣的話掌握合適力度，沿乙個方向打，手累可以停一下，不過時間不要超過一分鐘，這樣持續15分鐘就可以了。
<>有可能是打的力度和方向不對，還有打的時候裡面不能有一丁點水和蛋黃、無油，最好有打蛋器，在打發過程中依次加些糖 ，在加幾滴白醋，可以使蛋白糊穩定 ，還有雞蛋清一定要新鮮。如果不用打蛋器的話，手打會很累。時間還長。
蛋清打不出忌廉狀，可能是容器沾了水或油，或者蛋黃沒有分離乾淨，蛋清蛋黃結構不一樣。蛋白質呈現捲曲狀，我們一用力攪拌，它們就會逐漸伸來，然後互相糾結在一起。蛋黃糊和蛋白糊混合好，倒進八寸活底蛋糕模具裡，蛋糕糊應是比較稠的，倒進模具，呈現這種不會消失的痕跡，說明沒有消泡。
估計開始一次，中間再一次就好了。打的時候，把手抬高，把泡泡打起來，就是把裝蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向傾斜，然後拿打蛋器的手轉圈的時候，力度和跨度大一點，不過不要弄出哦。蛋清一定是要打發的，因為打發了，蒸出來蛋糕才鬆軟，才更好吃，如果不打發，蒸出來的蛋糕不鬆軟，吃起來口感不怎麼好，味道也沒有這麼香，就有點像蛋黃派的味道還夾雜著一股腥沒，所以蛋清一點要打發。
12樓：鑫鑫很愛車
因為蛋白和蛋黃分離的時候，蛋白內不能有任何蛋黃，不然會影響蛋白打發程度，這也是因為蛋黃主要成分也有油，所以會影響蛋白打發。油的結構比較穩定，有很強的包裹能力，且具有疏水性，能夠阻止蛋白和空氣結合，即使是打發了，這時候打發蛋白的組織也是不穩定的，容易坍塌。
13樓：樂樂
打蛋清的容器中有水或者有油，這時候如果再怎麼打發，是肯定不成功的，所以必須保證容器的絕對乾淨，提前可以用紙巾擦下。
14樓：創作者
可能是雞蛋鹼性太強，白砂糖量不夠，最好使用工具打發蛋清。
為什麼蛋清打不成忌廉狀？
15樓：職場達人老王
然後將打發好的蛋清的三分之一倒入麵糊中，翻拌均勻（切記不要攪動以免消泡），之後將麵糊全部倒入蛋白中也是同樣的手法翻拌均勻，然後倒入蛋糕模具中（模具不要抹油以免影響蛋糕的攀爬），然後輕輕震出裡面較大的氣泡使蛋糕更加均勻細膩。烤箱要提前預熱（150度5分鐘），將麵糊放進烤箱，上下火烤50分鐘之後立刻拿出來再震幾下，倒扣晾涼，美味健康的戚風蛋糕就做好啦。
16樓：神也無緣將你幽禁
因為如果是自己手動攪拌的話，是非常難打成忌廉狀的。我姐姐以前就不自量力，有機器不用，還非要自己用手攪拌，最後折騰了兩三個小時都沒能成功打出忌廉來。
17樓：牛牛最牛呢
因為忌廉是一種高熱量的脂肪食物，而蛋清是一種蛋白質食物。
18樓：科普小星球
因為在處理蛋清的時候不小心混進了水分，影響打發過程，就打不出忌廉了。
19樓：那把結他
1.一點蛋黃都不能有，2.一點油，水都不能有，3.最好用電動打蛋器，4.要細白糖，分3次加入，5.你要的忌廉就成功了。
20樓：卑瓊思
要怎樣的方向？z字方向還是圓圈方向打。
蛋清打不成忌廉狀怎麼辦
21樓：your大頭兵
蛋清不打成忌廉狀可以做蛋糕，但是蛋糕不會蓬鬆，口感不太好。蛋清打成忌廉狀的技巧：
1、攪拌桶須洗淨，不可有水或油，否則蛋清打不起泡。
2、蛋清和蛋黃要分離徹底，蛋清裡不能混進蛋黃。
3、加糖、塔塔粉、檸檬汁或白醋，有助於蛋清打發。
4、單獨打蛋白可以用較低的溫度，全蛋則要偏高於常溫。
5、可以用專業的蛋抽或者電動打蛋器，否則空氣不容易進入，同一方向攪打。拓展資料蛋清打成忌廉狀的方法：（1）用從冰箱取出的雞蛋，擦乾雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2）將4個雞蛋清打散、朝乙個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。（3）繼續快速同向打雞蛋清到如圖，再放入15g糖，繼續快速攪拌。
4）同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。（5）同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
22樓：你看看這個啊明
蛋清打不成忌廉狀想要補救，需要尋找根源。如果是因為打發蛋清的時候夾雜了蛋黃導致的蛋清無法打發，這個時候需要用廚房用紙，將多餘的蛋黃清理乾淨，這樣繼續打發，就可以將蛋清打發好了。
如果是因為使用的器具沾染了油和水導致的蛋清無法打發，這個時候需要準備乙個乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分散開，然後將蛋清打散。
打發蛋清的時候最好是順著乙個方向打發，如果手動打發蛋清，可能會出現失敗的現象，這個時候建議選擇打蛋器，這樣成功率會更高一些。
蛋清打發出一層小小的泡沫狀的時候，可以適量放入一些白醋、細砂糖，然後用打蛋器開始攪拌，一直調成粘稠狀。
打蛋清雖然看起來比較簡單，但是需要注意很多細節。用蛋清打成忌廉狀時，要選擇新鮮的雞蛋，適量放入白砂糖，白砂糖最好是分批次放入，這樣才可以讓其完全融入到蛋清中，另外需要注意，白砂糖切不可放入太多。
23樓：網友
打不成的原因有可能時間短，或者裡面有雜質，
蛋清老打不成忌廉狀，是哪出了問題嗎？
24樓：軟軟時尚鑑賞
蛋清老打不成忌廉狀，是哪出了問題嗎？蛋清不能打忌廉的原因很多。可能是因為你的手法不對，而且你使用的容器不乾淨。
這些問題都是打蛋清時不能做忌廉形狀的。蛋清不能打出忌廉形狀。可能是因為容器裡有水或油，或者蛋黃沒有分離。
蛋黃結構不同。蛋白質呈捲曲狀，我們用力攪拌，它們就會逐漸伸開，互相融合。相反，蛋黃和油脂直接與蛋白質分子結合，阻礙蛋白質鏈的形成，難以形成氣泡外的蛋白質網。
當然瞭如果只沾少量的蛋黃還是能做出忌廉的形狀的。如果是手動打發，可能是因為攪拌速度不夠或時間太短，所以手動打雞蛋器，沾有蛋黃的蛋清本來就很難打發，如果是純手工的話，成功率更低。建議再打雞蛋打發。
方法：1.要想把蛋清做成忌廉狀，就要準備乾淨、沒有水的無油容器，然後把蛋清和蛋黃分開，把蛋清分開。
2.在打蛋清的過程中必須朝乙個方向打。如果手動蛋清經常失敗，最好使用蛋清。這樣可以提高成功率。蛋清做出小泡沫形狀時，要適量加入白醋和糖，然後用打蛋器攪拌，配合成稠的狀態。
3.之後加入糖，繼續攪拌。忌廉狀態完成，直到白色能起來。打蛋清看起來比較簡單，但要注意很多細節。用蛋清做忌廉形狀時，要選擇新鮮的雞蛋，放適量的糖，不能放太多。
4.蛋清和蛋黃的結構不同。打蛋清之前，要把蛋黃單獨放在別的容器裡。手動打雞蛋容易發生失誤現象，如果不經常打雞蛋，最好使用打蛋器。不出忌廉形狀的話再發就行了。
打發過程，我們要注意，一開始不要放糖，蛋清產生泡沫時放第一次放糖，第二次放糖，變得更稠時放糖，第三次放糖是紋理細膩的泡沫器舉起時，蛋清不會崩塌時可以加上第三次。三次分開放糖，蛋清可以打發得更好。所以可能是因為你的手法不對，或者使用的容器不乾淨。
所以我們大家以後學做蛋糕的時候一定要注意這兩個問題。而且最好用打蛋器，要朝乙個方向走。這樣就能成功。
25樓：的瘦
是的，可能是因為你的蛋清裡混了蛋黃，或者你的蛋清裡有水，或者你的打蛋器或者打蛋盆沒有擦乾等原因造成。
26樓：手裡捧著那窩窩
可能是因為裝蛋清的盆子有水漬，也有可能是因為沒有加白砂糖，通常在打發蛋清的時候要保持盆乾燥，不能有一點水漬，而且打發的時候需要加入適量的白砂糖，有助於蛋清打發。
攪蛋清時為什麼攪不到是奶油狀，為什麼蛋清打不出奶油狀啊！！
你說的是高麗糊，打蛋清液時要朝一個方向長時間的打，功夫到自然成。用打蛋器打蛋青時要有力,而且要打得快,這樣打到一定程度後蛋青會變成 奶油狀 不會掉下來了.第一種可能 容器沒有擦乾，或是有油。第二種可能 雞蛋不新鮮，蛋清沒有粘度。第三種可能 攪打的方式不對，可以稍微把蛋抽由上向下的位置打 有沒有加黃油...
為什麼電動打蛋器打不發蛋清，為什麼我用電動打蛋器打蛋清打了一個小時都不成奶油狀呢？
米蘭易橋 三種原因 1 打發的時間不夠。2 雞蛋變質。3 電動打蛋器壞了。打蛋器 egg beater 用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液 單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。家庭常用的打蛋器分兩種 手動打蛋器 電動打蛋器兩種。擴充套...
蛋清打發後能保持多久不消泡，蛋清打發要打多久的
gz陶克說 打發是蛋糕製作過程中的一種方法 鮮奶油打發 wipping cream 鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27 38 不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。 蛋青你直接...