1樓：ccc菜辣椒
煎雞蛋。是一種很多人都喜歡吃的食物。當然，想要做出成功的煎雞蛋，並非一件容易的事情，很多人在煎雞蛋的時候，發現雞蛋上面會有泡沫，這可能是因為沒加鹽導致的，也可能是因為火太大所導致的，另外，油不乾淨也會出現這樣的情況。
一、煎雞蛋為什麼會有泡沫。
煎雞蛋容易起沫，主要是沒加鹽或者火大鍋太熱造成的。
火大鍋熱就容易使煎雞蛋起沫，適量加點鹽就可以減少雞蛋起沫的。
主要原因是油不乾淨，或者鍋不乾淨，煎雞蛋前最好先刷鍋，用新的油，不要用炸過的，這樣就不會有泡沫了~
二、炒雞蛋為什麼會有泡沫。
就是蛋液內水分蒸發成水蒸氣。
形成了泡沫。做法一。
將雞蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽、料酒。攪拌均勻；
將烤盤放油再放入微波爐中預熱2分鐘；取出後雞蛋倒入烤盤再放入微波爐高火2分鐘即可。
做法二。1、將雞蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽（青椒、料酒）攪拌均勻；
2、將油倒入鍋中微熱至六七成，將蛋汁倒入鍋中翻炒即可（油不易多，蓋過蛋面即可，自吸油）；
3、可用鍋鏟適時（蛋成型之後隨便）切割。
三、炒雞蛋的注意事項。
1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐公尺左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合。
2、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩。
3、炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油。
2樓：北京新東方烹飪學校
煎雞蛋。去掉伏魔就可以了影響不大。
3樓：甬江觀點
打蛋肯定要有末的。不要可以撈走，蒸蛋也無所謂的。
望，謝謝。
4樓：何寄靈
雞蛋打散，加入一點食用鹼面，充分攪勻。打好的蛋液上鍋蒸熟。蒸熟後就會出現綠色，是雞蛋和鹼的化學反映。
不燙手時切成條或片，炒勺內加底油，放入實蛋。加辣醬，糖，鹽。芝麻孜然炒勻出鍋即可。
怎樣消除攪拌雞蛋液裡面的氣泡？
5樓：76ju遊戲中心
靜置或者使容器上下振動一會兒，待泡沫浮上表面後，在上面撒少許細碎物體，如蔥花，麵粉，芡粉。或者到少許食用油，再用勺子底部在蛋液表面塗抹。可消除泡沫。
泡沫是氣體在液體中的粗分散體，屬於氣-液非均相體系。進入或產生的空氣被液體依靠表面張力包裹住就形成泡沫。
異物沾附在泡沫表面，破壞泡沫的表面均衡，會使之破裂。撒 蔥花，麵粉，之類的就是利用這個道理消泡；
雞蛋攪拌時減少蛋液表面和空氣的接觸（減少蛋液表面的波動）可降低氣泡的發生。
大量攪拌時可考慮使用食品消泡劑。
6樓：越磨越光芒
攪拌生雞蛋液後，靜置一些時間，裡面的氣泡就會消失。
攪打雞蛋為什麼會產生大量泡沫？
7樓：雙麗劍
和空氣混合的結果。
因為雞蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質本身既有蔬水集團又有親水集團，這種性質導致雞蛋在攪拌的時候會在液體和氣體中間形成一層薄膜，也就形成了泡沫。
那是攪動的時候跟空氣的接觸產生的，就像吹泡泡。只是方法不同。能起泡沫是因為蛋比較稠，如果注意稀釋度和攪動方法於力度會好一點，(比如在蒸蛋花的時候),但是起了泡也沒有什麼害處。
放心食用吧！
過濾。採籽油是油脂中的一種混合物。
大多數油脂都是一種所謂的起泡劑。
通過劇烈的振動或是加熱後起泡也是正常的額。
液壓油中進入水後，油品會被乳化變質，抗泡性會變得很差，在密封的容積內傳遞能量的過程中會產生大量的泡沫。
氣泡對液壓系統非常有害，較多的氣泡會對幫浦體產生氣蝕、使液壓系統產生振動和噪音、加速液壓油的氧化變質。
以下情況會造成液壓系統出現大量泡沫：
1、液壓油進水。
2、不同品牌的液壓油互混。
3、密封件洩漏。
最好提前放鹽，因為鹽可以壓一些東西。雞蛋會顏色變深一點，屬正常現象。
你快速攪動乾淨的水，也是可以產生大量泡泡的，只是由於表面張力的原因，在很短的時間就破裂了。肥皂是一種表面活性劑（原理不說了），作用是降低水的表面張力。水的表面張力變小，攪動形成的氣泡的收縮力減小，氣泡就不容易破了，這樣產生的泡泡就比破裂的多，你就看到大量的泡泡了。
因為石灰受潮和接觸空氣中的二氧化碳生成了碳酸鈣，碳酸鈣和磷酸反應生成二氧化碳！
蛋清打不出來泡沫怎麼辦
8樓：生熹
蛋清打不出來泡沫怎麼辦雞蛋分為蛋白和蛋黃，平時我們做雞蛋的時候一般是將蛋黃和蛋清混合在一起的，但是如果要製作麵包，蛋糕等一些甜點的時候，則只需要蛋清不需要蛋黃。那麼在蛋清打的時候很多小夥伴會發現上面會起很多的泡沫，那是不是這樣打就錯了呢？打蛋清一直是泡沫要緊嗎？
今天就跟著來了解一下。
一、打蛋清一直是泡沫要緊嗎。
其實在打蛋清的時候出現泡沫是非常正常的，因為蛋清當中主要是蛋白質，經過不斷的攪拌時候會出現一些氣泡，這是非常正常的現象，小夥伴千萬不要擔心是自己的打法錯誤或者是蛋清出現了一些問題。繼續打的話這些泡沫就會慢慢消失，就算在上面會有一些泡沫也不影響它的烹製和口感。
二、蛋清如何打發才比較好。
1.盆裡必須無水無油。
一般蛋清單獨分離是用來做甜點的，那麼我們在分離的時候蛋清需要準備乙個盆。很多小夥伴都習慣性的把盆拿出來放到自來水上面衝一下，然後用來裝蛋清，其實這時候會有一些水會在盆裡面，把蛋清放進去之後再打的話蛋清是打發不了的。或者一些沒有洗乾淨的盆，裡面有一些油，如果裝了蛋清打發的話，也是打發不了的。
所以要想把蛋清打發好，必須準備乙個無水無油的盆。
2.蛋清蛋黃必須分離乾淨。
我們做蛋糕的時候只需要蛋清，所以我們在開啟雞蛋的時候需要將蛋清和蛋黃分離。但是很多小夥伴分離的時候沒有抓住分離的技巧，會把蛋黃混合在蛋清裡面，如果這時候這樣打的話其實根本是打不發不了的。所以我們必須把蛋清和蛋黃分離的乾乾淨淨，這樣才能打發成功。
所以我們可以用專門分離蛋黃蛋清的分離器去分離，這樣的話就可以輕輕鬆鬆的把蛋黃和蛋清分離開來了。
3.滴白醋。
蛋清聞上去是有一些腥味兒的，那麼打出來的蛋白也是有腥味的。為了去腥也為了更加容易打發蛋清，我們可以在裡面加上幾滴醋，這樣的話呢，打發的時候就不會有腥味了，而且打發的也會非常的白，從顏色和口感上都會好很多。
以上就是關於打蛋清一直是泡沫要不要緊以及如何將蛋清打發好的一些小竅門。所以小夥伴如果你在製作蛋糕或者其他一些甜點的時候，需要用蛋清來打發成蛋白，那麼一定要注意好以上幾個小訣竅，這樣的話才能成功的打發蛋清。希望今天跟大家分享的這些烹飪的小技巧能夠對大家有所幫助。
9樓：望正德
蛋清打不起泡沫可能是因為蛋清和蛋黃沒有完全分離，蛋清中摻雜了蛋黃，這個時候，需要用廚房用紙將蛋黃吸出來，這樣蛋清就很容易打出泡沫了。
蛋清打不起來泡沫還有可能是因為雞蛋不新鮮了，如果想要蛋清打出來泡沫，最好是選擇新鮮的雞蛋，這樣蛋清更容易打出來泡沫。
如果蛋清打不出泡沫，可以在蛋清中加入一些細的白砂糖，最好是分幾次加入，這樣可以讓蛋清更好的打發。
如果單純靠手動打發蛋清，會相對難一些，這個時候，可以選擇用電動打蛋器，這樣蛋清更容易打發。
打發蛋清是乙個技術活，如果使用手動的打發器，相對來說會更難一些，這需要比較大的臂力和耐力。如果蛋清不好打發，可以選擇加入幾滴白醋或者是檸檬汁，這樣不僅可以除掉雞蛋的腥味，還可以促進蛋清的打發。
另外，打發蛋清的容器必須是無油無水，如果容器中有水和油，這樣的蛋清也不是很容易打發的。
10樓：網友
蛋清打不出泡沫有以下幾種可能：
1. 雞蛋存放時間過長。
2. 蛋清和蛋黃末完全分離，蛋清中可能摻雜了蛋黃。
3. 盛放蛋清的容器不是完全乾燥的。
4. 打蛋時間不夠。
解決辦法：1. 選用鮮雞蛋。
2. 蛋清和蛋黃需完全分離，蛋清中不能有一絲蛋黃。
3. 盛放蛋清的容器不能有水滴，就完全乾燥。
4. 打蛋清時，可加幾滴白醋或檸檬汁。依據打發程度分幾次放入細砂糖。
5. 若用手動打蛋器，需延長打蛋時間，改用電動打蛋器會省力且易打出泡沫。
雞蛋清怎麼打成泡沫
11樓：青檸姑娘
不少朋友想知道雞蛋清怎麼打成泡沫呢？其實只需要1、首先將雞蛋清和雞蛋黃分離開來，這一步如果沒有經驗的朋友還是建議使用一些工具，這樣比較好將兩者分離的比較徹底，也就更加容易打發。2、將雞蛋清裝到無水無油的容器內，需要注意的是我們使用的工具也是不可以沾上油和水的。
3、在雞蛋清內加入一些白砂糖，白砂糖的作用是使打發出來的蛋白有味道，而且也可以起到穩定性提高的作用。4、開始打發即可，我們建議使用電動打蛋器進行打發，這樣可以節約時間也可以提高打發的程度，同時在打發的過程中要時刻注意蛋清的狀態，不要打發的太過頭了。
12樓：小小云
需要藉助打蛋器才能把雞蛋清打成泡沫。
所需材料：電動打蛋器1臺，雞蛋5個，醋適量，砂糖適量。
雞蛋清打成泡沫的方法如下：
1、準備乙個專門打發蛋清的容器，深的不鏽鋼盆或者玻璃盆。盆一定要無油無水，否則打發蛋清的時候會受影響。
2、把蛋清跟蛋黃分離，蛋黃不能破。蛋黃用另外的容器裝好，分離好後，先在蛋清中滴入幾滴醋。
3、把打蛋器按到最大的速度，先打發半分鐘左右，打發出大泡沫，然後把事先稱好的白糖，倒入三分之一，繼續打發，打發到泡沫慢慢變小，繼續剩下的糖倒入一半，邊倒邊打發。
4、第一次加糖，再打發半分鐘左右，泡沫慢慢變小變硬。
5、然後第二次加糖，這時候蛋清已經蓬鬆起來，泡沫變多變細膩了。
6、第二次加糖繼續打發，打發到泡沫越來越細膩，把最後的糖加進去，繼續打發，打發到打蛋器拿起來有小彎鉤不掉落 或者盆倒扣，泡沫沒有掉落，就完成了。
雞蛋清打成泡沫後放著時間久了,可以再打嗎
13樓：貝貝愛教育
雞蛋清打成泡沫後放著時間久了，可以再打，打雞蛋清的具體操作步驟如下：
1、取乾淨無油的空碗，放入3個雞蛋清。
2、使用打蛋器開始打發蛋清。
3、打發20分鐘左右，放入適量的白糖。
4、不停的繼續打發。
5、將蛋清打發至可以堆起來就可以了。如下圖：
14樓：佩皮小鬼
如果是做蛋糕的那種蛋白打發，對之後蛋白結構要求比較高的話最好不要再打了，我遇過這種情況，蛋白打好後接個**回來看到有些消泡，繼續打了一下以為可以補救過來，卻越打越消泡。
蛋白一旦打好就要儘快和其他配料攪拌起來，不然消泡後就只能做其他用途了。
面板用雞蛋清過敏怎麼辦，雞蛋 蛋白質過敏怎麼辦？
呵呵，是蛋白質過敏吧。對雞蛋清過敏一般是屬於對蛋白質過敏，出現這種狀況，要麼就改善避免接觸過敏源，通俗的說，就是不要再吃雞蛋，要麼就需要改善過敏體質，那以後也就可以安全的吃雞蛋了，對以前過敏的物質不會再產生過敏的反應。不要迷信偏方，過敏就清理乾淨 那你就停止不要用了休息一段時間就沒事了 雞蛋 蛋白質...
洗潔精洗了雞蛋怎麼辦，雞蛋清與洗潔精反應生成什麼
有時候，您從市場上買回來的雞蛋不大幹淨。您就要用水把它洗一下，然後，再存放起來。其實，這種辦法並不好，這是因為雞蛋自身保鮮能力很強。它有堅硬和緻密的外殼。蛋殼上有許多肉眼看不見的微小氣孔，小孔外還有一層很薄的角膜保護層。其作用之一是減少內部水分蒸發，保持蛋白質穩定 其作用之二是防止外部腐敗細菌的侵入...
鍵盤輸入不了怎麼辦，鍵盤打不出漢字了怎麼辦？
1 按一下鍵盤上的numlock鍵 看看這個燈亮不亮 如果亮的話說明沒問題 2 如果不亮 那就檢查一下鍵盤與電腦主機是不是連線上了3 如果以上都未能解決 右鍵點選計算機選擇屬性4 在屬性視窗選擇裝置管理器 5 在裝置管理器視窗找到鍵盤 右鍵點選選擇更新驅動程式軟體6 最後右鍵點選鍵盤選擇屬性 看下裝...