1樓：引n子
你說的是高麗糊，打蛋清液時要朝一個方向長時間的打，功夫到自然成。
2樓：
用打蛋器打蛋青時要有力,而且要打得快,這樣打到一定程度後蛋青會變成"奶油狀"不會掉下來了.
3樓：
第一種可能：容器沒有擦乾，或是有油。
第二種可能：雞蛋不新鮮，蛋清沒有粘度。
第三種可能：攪打的方式不對，可以稍微把蛋抽由上向下的位置打
4樓：匿名使用者
有沒有加黃油或可能是糖太多了
為什麼蛋清打不出奶油狀啊！！ 10
5樓：土巴兔裝修
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
6樓：
已經不能打成奶油狀了。
原因一：蛋清蛋黃結構不一樣。
蛋白質呈現捲曲狀，我們一用力攪拌，它們就會逐漸伸來，然後互相糾結在一起。但相反的，蛋黃和油脂會直接和蛋白分子結合，從而干擾蛋白鏈的形成，讓氣泡外的蛋白質網難以形成。
當然瞭如果只是沾上小量蛋黃，還是可以打出奶油狀的。
原因二：手動打蛋和電動打蛋。沾上蛋黃的蛋清本來就難打發，如果純手工的話，成功率更低。
建議重新打蛋打發。
擴充套件資料：
蛋清打發技巧：
1、放幾滴白醋，中和蛋清裡面的鹼。
2、白糖用細砂糖，在蛋白起粗泡時放1次，泡沫變細膩時，再放一次。
3、高速按一個方向攪打蛋白，等出現你想要的狀態後，再低速攪打1分鐘，使氣泡穩定。
4、推薦用電動打蛋器，手動簡直體力活。
參考資料：搜狗百科-蛋白打發
7樓：匿名使用者
蛋白要新鮮，打之前可以先放冰箱冷藏室冷卻下，比較容易打發。
1.你要先放幾滴白醋，中和蛋清裡面的鹼。你中途放只能起消泡的作用。
2.白糖最好用細砂糖，粗顆粒砂糖（平時做菜用的那種）難融化，不利於起泡。在蛋白起粗泡時放1次，泡沫變細膩時，再放一次。
3.結塊的話，因為看不見，你是不是白糖放多了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就會結塊。
4.按照上面的步驟，高速按一個方向攪打蛋白，等出現你想要的狀態後，再低速攪打1分鐘，使氣泡穩定。
5.推薦用電動打蛋器，手動簡直體力活。
8樓：厙迎蓉慕螺
告訴你一個訣竅，我也是剛剛知道的，打蛋清的時候，把蛋清放在比較高，比較深的容器裡，我用的高壓鍋的內膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個方法把我累死了也沒打成，現在很輕鬆啊，迫不及待要喝大家分享啊！
是否可以解決您的問題？
9樓：拜凡白
告訴你還是用筷子打比較好，不要雞蛋黃只留雞蛋清，要打很長時間的，我一般都用手打，很少用打蛋器，最後，祝你好運
10樓：掃街冒泡
可以的您用3只筷子 讓您老公幫您打
一個人是完不成的 很艱鉅
連續打1個小時
就可以了~
11樓：匿名使用者
火要小點，蒸的時候不用蓋蓋子。一感覺可以就拿出來，很好看就像果凍。
怎樣才能把雞蛋清攪拌成奶油狀啊，已經粘稠了，但就是攪不成奶油，都一個多小時了啊！各位成功的人士，教
12樓：
放到一個封閉的透明盒子裡一直搖，我一開始更你一樣，後來試了一下也行。
13樓：
手動的話，用3根筷子打，儘量快的話估計30分鐘左右。電動打蛋機的話5-10分鐘。我以前用電飯鍋做蛋糕試過。
14樓：抓著菜刀搶銀行
打到沒有透明的東西，2根就夠了
15樓：手機使用者
用三根筷子或打蛋器一直攪拌，不間斷，大約五分鐘，直到把碗倒過來雞蛋清都不掉下來就行了
16樓：匿名使用者
調料沒放均勻，你再認真放調料！
為什麼蛋清打不成奶油狀
17樓：撿心事的兔子
首先蛋白中不能有殘留的蛋黃，其次要保證裝蛋白的容器無水無油，另外，要打發足夠的時間才能打成奶油狀，下面介紹做法：
準備材料：雞蛋5個、低粉85g、白砂糖（蛋黃用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、無鋁泡打粉(不喜可不加)1g、檸檬汁（或者白醋）數滴
製作步驟：
1、把5個雞蛋打入盆裡，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白裡不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發。
2、20克糖倒進蛋黃裡，用手抽攪打幾分鐘，至蛋黃膨脹微微變色。
3、倒入40克玉米油，(色拉油，不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。)，繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鐘吧。
4、40克牛奶倒進來，略微攪打均勻即可。
5、85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來，這裡改用刮刀。
6、蛋白裡擠進大約數滴檸檬汁，減少蛋腥味，打發蛋白更穩定。（沒有的話用白醋代替）
7、打蛋器低速攪打。轉盆打。打到粗泡，加入大約20克白砂糖。繼續攪打。
8、再放20 克砂糖，攪打，繼續放20 克，直至60克完全放進去。（分三次放砂糖，比較好打發，更均勻。）
9、攪打到這個程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起，所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了。
10、蛋黃糊和蛋白糊混合好，倒進八寸活底蛋糕模具裡，蛋糕糊應是比較稠的，倒進模具，呈現這種不會消失的痕跡，說明沒有消泡。
11、送進烤箱，下面數第二層。150 ℃，50分鐘。
12、出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕，桌上震兩下，，把裡面空氣震出來。
13、倒扣脫模即可。
18樓：職場達人老王
然後將打發好的蛋清的三分之一倒入麵糊中，翻拌均勻（切記不要攪動以免消泡），之後將麵糊全部倒入蛋白中也是同樣的手法翻拌均勻，然後倒入蛋糕模具中（模具不要抹油以免影響蛋糕的攀爬），然後輕輕震出裡面較大的氣泡使蛋糕更加均勻細膩。烤箱要提前預熱（150度5分鐘），將麵糊放進烤箱，上下火烤50分鐘之後立刻拿出來再震幾下，倒扣晾涼，美味健康的戚風蛋糕就做好啦。
19樓：匿名使用者
蛋白要新鮮，打之前可以先放冰箱冷藏室冷卻下，比較容易打發。
1.你要先放幾滴白醋，中和蛋清裡面的鹼。你中途放只能起消泡的作用。
2.白糖最好用細砂糖，粗顆粒砂糖（平時做菜用的那種）難融化，不利於起泡。在蛋白起粗泡時放1次，泡沫變細膩時，再放一次。
3.結塊的話，因為看不見，你是不是白糖放多了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就會結塊。
4.按照上面的步驟，高速按一個方向攪打蛋白，等出現你想要的狀態後，再低速攪打1分鐘，使氣泡穩定。
5.推薦用電動打蛋器，手動簡直體力活。
20樓：love乄傑丨滒丿
先往鍋裡倒點油，打的時候最好不要一次性倒出來
用蛋清加糖怎樣攪拌才能變成奶油？
21樓：杰倫式閃耀
1、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成如圖所示。放5g鹽、5g白醋、15g糖。
2、用筷子按一個方向攪拌蛋清，攪拌的時候手勁不能太大，以免蛋清中進入過多的空氣，這樣蒸出來的蛋糕不夠細膩。然後往蛋清里加入少許的鹽和白糖拌均勻，再加入幾滴檸檬和奶粉攪拌（這樣做出來的奶油不僅會有檸檬的清香，而且不會有雞蛋的腥味，還會有一股濃濃的奶香），讓白糖和鹽和檸檬和奶粉充分溶解在蛋清裡。
3、同向打到有點稠的時候加入第二次的白糖15g（泡沫會更加細膩），等到蛋清比剛才還要粘稠一個程度時，再加第三次白糖，用機器把蛋清徹底打發，快速地把蛋清和白糖打發。
4、等到蛋清比剛才還要粘稠一個程度時，再加第三次白糖15g，用機器把蛋清徹底打發，打發至像奶油一樣的固體狀。
22樓：匿名使用者
如果隨便攪攪就行的話，就不會有人買打蛋機了，慢慢攪吧。
23樓：匿名使用者
不是呀這樣做出來不是奶油呀
，他可以和低筋麵粉，打泡粉等混合做蛋糕的
做奶油是用固體奶油加鮮奶，打發的 奶油，製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反覆攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。
用它拌食炒米或炒麵鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱並慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉澱物叫酥油渣。
黃油是奶之精華，含有多種營養物質，經常食用可安心養神，潤肺通絡，明目增壽。
24樓：龍華千百換今生
打出來的，不叫奶油，是蛋白霜做戚風蛋糕的時候能用到，一個是蛋清，一個是奶，再怎麼打，能把一種蛋白質，打成另一個蛋白質啊
用蛋清打奶油，為什麼打不成奶油狀？
因為蛋白和蛋黃分離的時候，蛋白內不能有任何蛋黃，不然會影響蛋白打發程度，這也是因為蛋黃主要成分也有油，所以會影響蛋白打發。油的結構比較穩定，有很強的包裹能力，且具有疏水性，能夠阻止蛋白和空氣結合，即使是打發了，這時候打發蛋白的組織也是不穩定的，容易坍塌。打蛋清的容器中有水或者有油，這時候如果再怎麼打...
蛋清為什麼可以打成奶油狀有什麼科學依據呢
陳mc樂園 首先分離蛋黃和蛋清的時候，儘量不要將蛋黃弄到蛋清那個碗裡。記住碗一定要幹，不能有一滴水。打的時候順一個方向轉圈，打的過程中，分次不斷的加糖，直到打成奶油狀。不然後到時候就太甜了。儘量打到它倒轉也不會掉下來的時候，也就是打成了奶油狀的時候，最好是泡泡一點，而不是真的像奶油那麼的緊實，泡泡一...
為什麼雀巢淡奶油打不發
將未打發的奶油放於2 7 冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10 低於7 都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7 10 容量在攪拌缸的10 25 將產品打發至攪拌球的球徑最大處 室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。...