1樓：gz陶克說
打發是蛋糕製作過程中的一種方法 鮮奶油打發 (wipping cream) :
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
2樓：匿名使用者
蛋青你直接打是不可能打出奶油的` 我這裡有要加進去的東西 你可以看一下`` 望採納 準備需要的材料：
牛奶，黃油，雞蛋，低筋麵粉，泡打粉，粟米粉，奶油，什錦水果罐頭，草莓
1.麵粉和泡打粉、粟米粉過篩混合好。
2.蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡。
3.把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4.開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。
（我沒有電動的打蛋器，只能用手動的打了，打了15分鐘才除見成效，實在是打不動了，看著好像泡沫不是很多的樣子）
5.將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6.完全攪拌均勻後，準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7.把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8.然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
9.完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了
10.開始打發奶油了，忘記拍照了。
11.奶油打發後，分出一部分與水果罐頭混合做中間的水果心。
12.將蛋糕從中間切開，然後抹上混合好的水果奶油心，之後開始往蛋糕的身上塗奶油，將奶油抹平後就可以擺圖案了。
3樓：匿名使用者
會不會是蛋清跟蛋黃沒有完全分離呢？就是蛋黃破了漏了一些那種。我阿姨之前做蛋糕就是過了，怎麼打都不行的
4樓：惠州興瑞達磁電
如果是打蛋器半個小時就夠了，如果是筷子手打花的時間比較長，看手速快慢要一兩個小時，用礦泉水瓶剪成很多條就50分鐘左右。
5樓：彩色的風三
這個要看你拿什麼來打和怎麼打的了。
如果用的是電動的打蛋器，3~5分鐘可以打好了。
如果是手動的，普通的打蛋器或者是用筷子，可能要把15分鐘左右。
買個電動的唄，十幾塊錢。
6樓：
首先蛋清打發是手法問題，一般不會需要太多時間。第二網上有美食教程你可以自行檢視。
7樓：果樂
如何使用打蛋器？打蛋的話可以。嗯，快很多。
嗯，20分鐘左右就可以打發的。如果是手動打發，那會很慢，要打一個多小時。我建議你使用打蛋器。
就是很快的那種打蛋器就可以了。
8樓：邴耘
看你拿什麼東西打了，如果是拿專業的打蛋器三分鐘到五分鐘左右，如果你就是一般打蛋的工具得話半個小時到一個小時左右！
9樓：韓琦
蛋清打發的話是要有打蛋器的，沒有打蛋器是打發不了的，沒有奶油新增你怎麼打發？
10樓：祕澤
建議加白醋大概十五分鐘左右就可以了，如果不加白醋的話，時間比較長，自己試過20多分鐘都不行！
11樓：酥熊熊
大約五分鐘能打成奶油狀，盆倒扣掉不下來就是打好了望採納謝謝
12樓：工地的工作
如用電動打蛋器，應該20多分點，手動打發可能要打1個小時，總之手打酸的狠，那天我就打了1個小時，累哦。
13樓：你只蝦
一般用細砂糖來打發，分三次加入細砂糖，等打發到拿起來有細的小勾，然後把打發的蛋清倒立，如果沒掉下來，就是成功了。如果打發過度會打發成水狀
14樓：喵小喵麼
在打蛋白的時候一定要注意一下幾點，盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的。電動打發的也就三五分鐘差不多，手動的肯定要半小時到1小時左右。
15樓：扉心
首先你得確認你的打蛋器和碟子沒有水和油，有這些成分都會導致你打發蛋白失敗，蛋白最好分三次打發，第一次打到泡沫狀的時候放一勺糖，第二次打到發白的時候再放一勺糖，然後打到有條紋狀，如果你用筷子打發，需要的時候會久很多，打蛋器需要幾分鐘，而筷子則需要兩三個小時。
16樓：悅悅專屬暱稱
但青的話，你最好用那種就是嗯，有一個專門打蛋清那種機器，他會速度快一點，就更容易打一些，而且你打出來的泡沫，他會比較細膩一點
17樓：狂運浩
半氫藥用手打的情況下時間會很長，一些，但是你要用打蛋機打的情況下，那時間就會縮短的。很短很短的。
18樓：段元冬
蛋清打發的速度與很多因素有關，比如溫度，打蛋機的轉速等等。如果你想打得快一點，那麼你可以把打蛋機調得強一點。
19樓：停格
用機器打很快的 幾分鐘的事
20樓：匿名使用者
15～20分鐘是要的，打到手累還要繼續就對了
21樓：
蛋清打發需要使用打蛋器，如果是電動的打蛋器的話需要10分鐘這樣，如果手動就需要不停的攪拌30――50分鐘了，看到蛋清發起來為止
為什麼打發的蛋白放置久了會消泡而奶油不會消泡
22樓：匿名使用者
奶油也會消泡的，只是沒有那麼快而已。都會消泡。
23樓：達克悠拉
蛋白裡的空氣隨著水分蒸發，自然就消泡了！而奶油裡的空氣不易排出，自然會很慢~
已經打發的蛋清繼續打為什麼會消泡？？
24樓：力心遠
你已經打得有些過了，發泡量最多時就已經打好了，不可以再打了。再打就會把蛋清打熟的。
自己做蛋糕，蛋清不能打發，何解，自制蛋糕，蛋清不打發的後果是什麼呢？
蛋清不能打發是很多原因的。首先蛋清呈鹼性，下點塔塔粉 酸性 可以起到中和效果。沒有的話可以下點醋。第二就是蛋清裡面不能含有油類脂肪類物質，例如蛋黃就含有膽固醇，會令到打發效果不如意。第三打發蛋清這個過程嘛，不同蛋糕有不同的速度。總體來說有個竅門，就是不能一開始就高速。應該先中慢速把蛋清中的纖維組織打...
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