1樓：靜尚薄
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
配料。內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末。
主料。豆腐：宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，與滷水豆腐之不同。
方法其一。材料： 豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個， 調料：
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，做法： 1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用， 2.
鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中， 3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 特點：
麻辣味濃，爽滑開胃。
2樓：源久阿張
自己去看中華小當家。
麻婆豆腐的主要原料是什麼？
3樓：乾萊資訊諮詢
主要原料猜者知為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
麻婆豆腐的起源是哪兒？求做法。
4樓：乾萊資訊諮詢
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
麻婆豆腐：
主料：豆腐1塊、肉餡100g
輔料：油適量、鹽3g、味精2g、豆豉10g、辣醬適量、幹辣椒3根、花椒麵2g、綿白糖2g、玉公尺澱粉適量、醬油適量、小蔥半顆、姜適量、大蒜3瓣。
1、南豆腐一塊，肉餡二兩，小蔥半顆。
2、調料：幹辣椒，醬油，豆豉，白糖，辣醬，鹽，味精，油，花椒粉。
3、豆豉和辣椒醬剁碎。
4、準備水澱粉，幹辣椒剪碎，姜蒜末預備好。
5、豆腐切小塊放入燒開的水中稍焯，水中放點鹽，增加韌性，防止碎掉。
6、這邊起鍋放底油。
7、肉餡煸炒至熟，備用。
8、起鍋熱油，將豆豉和辣椒醬碎下入炒。
9、炒出紅油，加蒜和姜碎。
10、加入適量清水。
11、下入豆腐，一勺糖提鮮。
12、點人適量的醬油，熬至入味。
13、第一次勾芡。
14、稍熬一會，加入炒好的肉末，加入少許味精和鹽，鹽要少加，豆豉和辣醬都有鹹味了。
15、接下來加少許的花椒粉。
16、進行第二次勾芡。
17、收汁裝盆，撒小蔥圈。
麻婆豆腐的**
5樓：咯洛洛歷險
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：
豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
2018年9月10日，「中國菜」正式釋出，「麻婆豆腐「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。[1]
6樓：小宇健身人
這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。 關於麻婆豆腐的起源有很多說法，比較流行的一種說法是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。
她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。 麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。
麻婆豆腐的主要原料是什麼？
7樓：網友
配料內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末主料豆腐500g：宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，與滷水豆腐之不同。 選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。
輔料1、青蒜苗－50g。 2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛腱子肉為好。
調料1、鹽。
製作方法(15張) 2、醬油－調色，調味 3、高湯250g (可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。 4、料酒 紹興料酒 5、蒜或蔥3g 6、姜3g 7、水澱粉40g－－勾芡用。 8、雞精或味精：
2g 9、菜籽油120g
「麻婆豆腐」這個名稱是怎麼來的
8樓：匿名使用者
陳麻婆豆腐（人們人習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。
光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳伕。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。
日子一長陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。
求食者趨之若鶩 清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。
有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為"陳麻婆豆腐"。
據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。
麻婆豆腐也成為了四川具有代表性的名菜。
麻婆豆腐是怎麼做的？內容詳細。調料以及配料和火候。
9樓：婁湛娟載慶
原料：嫩豆腐500克。
牛肉碎150克（我用的肉餡）
郫縣辣醬40克。
豆豉20克。
辣椒麵5克（1茶匙）
醬油30ml（2湯匙）
蒜苗50克。
雞精3克（1/2茶匙）花椒麵5克（1茶匙）做法：1）豆腐切成2釐公尺見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。
2）炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出。
3）郫縣辣醬和豆豉剁細（我懶，沒剁），蒜苗切成菱形。
4）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麵即可。
10樓：信蕊諶魄
用料麻婆豆腐在民間流傳很久，做法也有許多不同，但用料大同小異。以兩人食用量為例，主要原料如下：
1.韌豆腐400克，牛肉碎（或豬肉碎）50克，郫縣豆瓣50克，高湯或清水若干；
2.蔥花少許，蒜薹少許切成釐公尺的小段待用；
3.辣椒麵、花椒麵、食鹽、澱粉。
怎麼做麻婆豆腐，好吃又簡單的麻婆豆腐做法
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麻婆豆腐用什麼豆腐
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做麻婆豆腐要什麼豆腐，蔥花什麼時候放？
做麻婆豆腐的時候需要用嫩豆腐來做，這樣吃起來會比較嫩而滑，而且更有口感，蔥花要在快出鍋的時候放，味道會更鮮美。做麻婆豆腐用菜市場上常見的那種豆腐就可以了，可以切的小塊一點，這樣比較入味，蔥花的話要在麻婆豆腐熟了以後快出鍋前撒上去就可以。麻婆豆腐是一道著名的川菜，蔥花是麻婆豆腐的點睛之筆，所以蔥花要在...