1樓：熱情的楊小親
食材用料：
嫩鴨一隻 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角
做法：1.鴨子洗乾淨,蔥姜洗淨
2.鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,**煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用
3.洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進鍋裡,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯
5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃
這是庶久滷鴨的詳細的家常做法，做出來味道那叫個鮮美啊。希望能夠幫到你的
2樓：匿名使用者
材料 鴨子半隻，生薑一大塊，啤酒一瓶，醬油大約七八勺，蜂蜜大約四五勺，桂皮，茴香，香葉適量（不用亦可）
做法鴨子焯水，衝乾淨
鴨子+啤酒（或料酒）+薑片，放入高壓鍋，出氣後煮5分鐘把七八分熟的鴨子和一部分鴨湯倒入鐵鍋中，加桂皮、茴香、香葉（不加亦可）。倒入醬油，沸騰後小火，使鴨子慢慢入味。
出鍋前加入蜂蜜，5分鐘後出鍋。
3樓：匿名使用者
滷鴨的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：五香味 工藝：
滷 滷鴨的製作材料： 主料：鴨2500克 調料：
醬油100克,白砂糖100克,黃酒50克,桂皮3克,小蔥15克,姜5克 滷鴨的特色： 色澤紅潤光亮，滷汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。 教您滷鴨怎麼做，如何做滷鴨才好吃 1.
將肥鴨子宰殺後煺毛洗淨，除去內臟，洗淨血汙，瀝乾水份； 2. 蔥切段、姜拍鬆，桂皮掰成小塊； 3. 鍋洗淨，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸； 4.
將鴨子放入鍋內，在中火上煮沸後撇去浮油，滷煮至七成熟，再加白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃； 5. 用手勺不斷地把滷汁淋澆在鴨身上，然後將鴨起鍋； 6. 冷卻後，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上滷汁即可。
滷鴨的製作要訣： 1. 掌握好火候，滷製時不宜用武火，否則影響口感及成形； 2.
糖要分兩次放入鍋內，第一次放糖便於入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤光亮
4樓：惠州小杰
滷鴨，十幾種配料，看似複雜，實際不難，太美味了
滷鴨的配料是什麼
5樓：養成贏戊
主料：鴨1000克
調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
滷鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳餚。
1.把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2.大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3.投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；
4.再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水；
5.鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨放入鍋中氽水；
6.隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；
7.鴨放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；
8.根據鴨的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；
9.鴨煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
6樓：秦恭山夏
滷鴨原料：鴨，茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等
製作：鮮鴨選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨放小火上收紅。
特點：色澤紅亮，味道香甜鮮糯。
滷鴨的配方
7樓：中國農業出版社
滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，滷汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起，再加滷汁和輔料燒開（也可用五香滷料調製新滷汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中滷水，再放入鍋內煮，如此反覆數次，至鴨腿肉變鬆軟時，撈出瀝乾即為成品。
8樓：熱情的楊小親
食材用料：
嫩鴨一隻 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角
做法：1.鴨子洗乾淨,蔥姜洗淨
2.鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,**煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用
3.洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進鍋裡,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯
5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃
這是庶久滷鴨的詳細的家常做法，做出來味道那叫個鮮美啊。希望能夠幫到你的
9樓：匿名使用者
主料：鴨1000克
調料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克 辣味滷鴨的做法： 1. 將鴨宰殺去內臟洗淨；
2. 蔥、姜拍鬆；
3. 坐鍋點火倒水，水沸後放入光鴨，煮至肉色發白，取出洗清血沫；
4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸後放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；
5. 將多餘的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續燒，使湯汁逐漸稠濃；
6. 滷鴨晾涼後斬塊裝盤，把滷汁澆上即可。
10樓：一滴陽光
滷 味 的 制 作
■ 原料 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.
5克代）。
■ 製作方法：
1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。
2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成滷味。（滷味可以返復使用）
■ 滷味製作舉例： 滷牛肉：將牛肉500克放入上面滷味水中煲熟即可食用。（還可滷豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。
11樓：熱門美食推薦
滷鴨貨關鍵滷料汁，這個配方記住，不用去滷味店買了
12樓：匿名使用者
滷鴨的做法，滷鴨怎麼做好吃
1.將鴨子洗淨，蔥姜切好，將其一併**煮沸，水滾後轉小火撇去浮沫，加料酒轉中火煮。
2.把蔥、姜、桂皮、八角放入鴨子內，重新起鍋放入鴨子，加入鴨湯、老抽、生抽，蓋上鍋蓋。
3.大火煮開轉至小火燉，適量新增湯汁，煮一小時左右，收汁即可。
滷鴨爪的怎麼做，怎麼配料，大家給我個詳細做法好嗎？
13樓：匿名使用者
典型的湖南風味。味道極美，有志於此的可一試。砂鍋放水，將配方各色作料扔進。
牛肉，豬蹄，肘子，雞爪子，豆腐乾等等，只要是愛吃的東西，皆可滷。配料多為中藥，藥店有售，價極便宜。滋補，回味，有口福。
多年前得此配方，嘴饞了就滷一鍋。湯可用來下面條，能吃上一個禮拜。恐遺失，便將該方存於此。無版權，更無解釋權。吃出人命也與我無關。
滷菜配方：
公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陳皮10g；桂皮40g；花椒5g；畢拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。
加：蠔油，大蔥，料酒，鹽，雞精，紅糖，醬油，生薑。
還有一祕方，是預防非典的。該方存於我前年的詩中，建議吃完滷豬蹄滷土豆後用此藥水漱口：
祕方：甘草，金銀花
板蘭根，魚腥草加冰糖
各40克，加水煮後
飲用 或者西藥：
羅紅黴素
關於非典型肺炎
我覺得最實在的還是
多吃大蒜
它能帶來一種善意和充實的感覺
並能誘發感情
滷水的製作
一 配方
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生薑１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個
二 調製１
14樓：少先隊o大隊長
鹽、水、冰油、白糖、滷料。
準備好滷料，將鴨爪放水中洗淨，鍋內放水燒開，倒入鴨爪焯一下，倒掉焯過的水，將鴨爪放進有滷料和鹽的罐中，倒入純淨水，倒入冰油滷至鴨爪熟了即可，取出裝進保鮮盒中慢慢享用。
製作鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。 特點色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。 【特色】 色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
原料：鴨爪，茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等製作：鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。
特點：色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
15樓：匿名使用者
您先把鴨爪用100度高溫的水去一下水；再將其料熬好，放如以出過水的鴨爪；微火煮20分就好了
16樓：匿名使用者
去看看怎樣做滷肉最好吃的那本書吧。
滷鴨的做法及配料
17樓：咖咖
主料：鴨850克
輔料：食鹽5克，料酒30毫升，紅曲粉1.2克，香菜20克，香蔥25克，八角3粒，桂皮7克，陳皮10克，生薑15克，老抽5毫升，白糖20克
1、首先將鴨清洗乾淨，然後倒入料酒，用料酒塗抹鴨子全身。
2、塗完料酒之後，繼續倒入適量的鹽，同樣塗抹鴨子全身。
3、將蔥、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等調料準備好。
4、把香菜、香蔥打個結放入鴨肚子內，然後用針線縫合起來。
5、煮鍋放入清水，加入蔥段、薑片、桂皮、八角、紅曲粉、老抽、白糖混合，然後把鴨子放入。
6、大火燒開煮上10分鐘的樣子，改小火煮至鴨子熟透即可。
7、然後將煮熟的鴨子取出來放到盤裡即可。
怎麼做滷鴨爪，滷鴨爪的怎麼做，怎麼配料，大家給我個詳細做法好嗎？
中國農業出版社 滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州 成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下 配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油 白糖適量，滷汁適量。工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙...
滷鴨爪怎麼滷，滷鴨爪的做法
清洗乾淨鴨爪。鍋里加入適量清水 放鴨爪 姜 煮5分鐘。鴨爪撈起 用涼水浸泡10分鐘 這樣鴨爪有嚼勁點 4準備好 辣椒幹 桂皮 香葉 姜 去皮切片 花椒 八角 把所有材料清洗乾淨。熱鍋放少許油 放辣椒幹 桂皮 香葉 姜 花椒 八角 爆出香味。加入適量清水 放蠔油 醬油 鹽 料酒 大火燒開 家裡沒老抽 ...
滷鴨子的滷水該怎麼配製，正宗滷鴨的做法
滷包藥材 香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，滷汁材料 鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600c.c，淡色醬油300c.c，料理酒100c.c，細糖120克 1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為白滷水...