麻婆豆腐用什麼豆腐

1樓：北京新東方烹飪學校

麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。

2樓：塔詩柳

嫩豆腐，嫩豆腐做出來效果好一些

3樓：溜達的專用

用老豆腐做才好吃。

麻婆豆腐的家常做法：

第一步；我們選擇嫩豆腐四百克，把豆腐切成一點二釐米左右的小正方形。首先，在豆腐碗中加入適量的鹽碗中倒入九十度的開水，將豆腐浸泡五分鐘備用。豆腐用鹽開水浸泡之後，可以有效去除豆腥味，去除腥味的同時，還能使豆腐更加的滑嫩。

第二步；選擇鮮牛肉五十克，然後把牛肉切成大小均勻的牛肉粒備用，最好選擇帶一點點肥油的牛肉。這樣的牛肉末炒出來才不會發柴，吃起來才會更香。麻婆豆腐的配料有；牛肉末，蒜苗，小蔥，郫縣豆瓣醬，永川，豆豉，薑末，蒜末，辣椒麵和泡好的豆腐。

第三步；我們把泡好的豆腐瀝乾水分備用。鍋燒熱以後，加入適量的油滑鍋。鍋以後將熱油倒出鍋內加入適量的底油，燒至四成熱，然後牛肉粒下鍋，小火爆炒一分鐘。

一分鐘以後，加入適量的青花椒，繼續開小火煸炒一分鐘。這一步的目的是讓花椒中的麻味和牛肉末的香味充分的融合在一起。

牛肉末炒香以後，加入豆瓣醬和永川豆豉，然後繼續開小火炒香，炒出紅油。豆瓣醬炒香以後，加入姜蔥末和辣椒麵。小火翻炒幾下，將辣椒麵炒香，以後加入適量的清水。

然後，我們下一步開始調味，加入適量的鹽，味精，花椒麵，胡椒粉和一點點的白糖。再加入適量的老抽條底色，然後將豆腐下鍋小火燒至四分鐘。

三分鐘的時候，鍋中加入適量的水澱粉，勾成薄芡。用勺子輕輕的推動豆腐，以防止粘鍋或者燒糊。最後，淋上少許花椒油即可裝盤。最後。撒上花椒麵和大蒜，麻婆豆腐就製作完成了。