1樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
2樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
3樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
4樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
5樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
6樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
8樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
9樓：匿名使用者
主料北豆腐1盒 肉餡100克
青蒜1根 郫縣豆瓣醬30ml
豆豉15ml 姜適量
辣椒粉1大勺 醬油1大勺
鹽適量 白砂糖1小勺
澱粉1小勺 肉湯或水200克
油適量 花椒粉
1. 準備材料。
2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。
3. 豆腐切塊。
4. 水燒熱後加鹽放入豆腐塊汆燙。
5. 撈出豆腐塊。
6. 浸泡在清水裡。
7. 鍋裡油熱後放入肉餡。
8. 翻炒肉餡。
9. 待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。
10. 再加入薑末和辣椒粉。
11. 翻炒肉餡上色。
12. 加入肉湯或水。
13. 煮沸。
14. 放入燙好的豆腐煮3分鐘。
15. 加入青蒜段。
16. 加入醬油、糖及適量的鹽調味。
17. 澱粉加水調勻後倒入鍋中。
18. 用鍋鏟推勻湯汁，盛盤後可撒些花椒麵。
10樓：自願君
麻辣豆腐 材料:
豆腐，辣椒粉，鹽，雞粉，澱粉
做法: 1.水豆腐一塊，也有叫北豆腐的，在北方純瀘水點的豆腐很好吃。把豆腐切成小塊。可以稍微用水焯一下，燉得時候不容易爛掉。
2.鍋內少許油，把肉末炒一下，炒熟即可
3.倒入辣椒末炒紅油，再倒入少許生抽，熗下鍋，然後把豆腐下入，加水燉豆腐水汁，可以加些蠔油。快出鍋時加些鹽，雞精即可。
4.最後勾點水欠出鍋。
11樓：
材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.
5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、溼澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克
做法：1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）9、用溼澱粉勾芡即可
12樓：薜金星
用料嫩豆腐1盒
肉末小半碗
郫縣豆瓣醬大半勺
油潑辣子小半勺
姜2片蒜2瓣
料酒1勺
老抽少量
花椒粉小半勺
糖半勺蔥2根
步驟1. 內酯嫩豆腐劃小塊，倒在漏網裡在鹽開水裡浸泡一下，撈起瀝乾。肉末加1勺料酒醃製10分鐘。蔥切碎，蒜拍碎，姜切絲。花椒粉，郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或者辣椒麵）備用。
2.油鍋燒熱，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發白，全部散開。入郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或辣椒麵）中火炒出紅油。
3.倒入嫩豆腐，顛翻混合均勻。加適量鹽，半勺糖，小半碗水，少量老抽顛翻均勻。
4.煮開後繼續煮一會兒。倒入半碗水澱粉，煮開後顛翻均勻，撒蔥花。
5.裝盤後撒花椒粉。
13樓：asw大兵
麻婆豆腐的詳細做法？
14樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
15樓：生活達人瀟逸老師
回答親，麻婆豆腐的做法如下：
原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。
做法步驟：
第1步、南豆腐切小塊。
第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開後撈出。
第3步、蔥、姜、大蒜切末。
第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。
第5步、水開後倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。
第6步、勾芡，收汁。
第7步、撒上麻椒面。
第8步、盛盤。
提問老辦法呢？假如說我上上輩的弄法呢
回答老辦法就是不要放任何的蠔油醋之類的東西。
提問對啊，然後是把豆腐煎成圓角加點水凝粉就行了啊回答是的呢，這樣能夠避免豆腐的爛掉。
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16樓：搖一搖
作為一個重慶人，從小是吃著麻婆豆腐長大的，那種麻辣鮮香真的無以倫比。可是偏偏女兒不吃麻辣，讓我口水流一地卻總是做著不辣的川菜，今天重溫從前的美味，那讓人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女兒居然也吃了一點，看來是人人不可抗拒呀。這個麻婆豆腐的的確確是美味下飯的，可是**卻沒拍好，由於是晚上拍，燈光總設定不好導致**不盡人意。
四川麻婆豆腐講究八字箴言「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」，麻婆豆腐人人愛，做法也各種各樣，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定講究的，豆腐要選用比較韌的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫縣豆瓣和豆豉，說起來就多了，還是來看步驟吧。
步驟step
準備好原材料
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花椒放入鍋裡小火幹炒，炒香後出鍋放涼
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豆腐切成1.5公分見方的塊
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鍋裡放入適量水，加入少許鹽，豆腐冷水入鍋，煮開後再煮一兩分鐘步驟step
牛肉切成末
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焯好水的豆腐連同水一同倒入容器裡待用，連同水一起放第一可以保溫，第二防止粘連
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姜、蒜切成末
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蒜薹切成小段
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豆瓣醬和豆豉剁細
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炒好的花椒用擀麵杖碾細
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鍋裡放入適量油，燒到五成熱
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放入牛肉末煸炒變色
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加入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油
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加入姜、蒜末，炒出香味
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加入辣椒麵煸炒均勻
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加入高湯煮兩分鐘
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豆腐瀝去多餘的水，放入鍋裡，小火煮
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加入少許醬油，輕輕翻動，小火煮入味
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分三次加入水澱粉，每次加入少許，晃動鍋混合均勻步驟step
加入蒜薹，翻均勻
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出鍋裝盤，撒上碾細的花椒麵
麻婆豆腐的成品圖
麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
17樓：匿名使用者
麻婆豆腐的做法原料 配料：
內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末
主料（１）：
1、豆腐500g：宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，與滷水豆腐之不同。
選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。
輔料（２）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。
一般配料（10）
０、菜籽油120g
1、鹽5.5g、
2、醬油－調色，調味
3、高湯250g (可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。
4、料酒20.5g 紹興料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、蔥3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、雞精或味精:2g [編輯本段]製做方法 先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！
豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒
三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。
燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」。
18樓：解憂雜貨店
回答準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。炒香。
3加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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19樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
20樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
21樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
22樓：川哥龍廚
麻婆豆腐屬於川菜中的代表家常菜。好吃麻婆豆腐講究麻、辣、燙、香、嫩、鮮、活俱備。
麻婆豆腐製作方法
23樓：哀韶容
1、材料準備：豆腐1塊、牛肉50克、青蒜葉碎15克、花椒粉10克、豆豉（剁碎）15克、郫縣豆瓣醬3茶匙、鹽少許、薑末5克、蒜末5克、白砂糖1茶匙、水澱粉1茶匙、油50毫升、家樂雞精1茶匙。如下圖所示。
2、將豆腐洗淨，切成1.5釐米見方的小塊後，放入淡鹽水中煮沸後，撈出過涼水，備用，如下圖所示。
3、鍋中放少許油，下牛肉末小火煸炒至變色後，盛出備用，如下圖所示。
4、鍋中再放餘油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油後，放入薑末、蒜末、剁細的豆豉炒勻，如下圖所示。
5、向鍋中加入大約200毫升清水、白砂糖、家樂雞精攪勻，煮至湯汁滾沸，如下圖所示。
6、將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘，加少許水澱粉勾薄芡，如下圖所示。
7、最後撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎，如下圖所示。
麻婆豆腐做法，麻婆豆腐的詳細做法？
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。簡單幾步教您做好...
麻婆豆腐的做法？麻婆豆腐的詳細做法？
原料 豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。調料 食用油30克，香油1大匙，醬油1 2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。做法。1 豆腐切丁，香蔥 生薑 大蒜 幹辣椒切細末備用。2 鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末 生薑末 大蒜末 幹辣椒末和豆瓣醬，再...
怎麼做麻婆豆腐，好吃又簡單的麻婆豆腐做法
小管家美食 要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯 哀萱彤 麻婆豆腐不吃飯我都能吃一盤 芯芯美食日記 家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！ 東北小廚來哥 豆腐切塊，豬肉切沫，炒熟肉末，放入豆瓣醬，蔥姜花椒粉，辣椒蠔油生抽炒熟放入豆腐。 那一秒變沉...