1樓：毛毛
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法:豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。
鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
「麻婆豆腐」是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，婦店主陳某善於烹製菜餚，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳臉上有麻子，人們便稱為「麻婆豆腐」，從此名揚全國。
一百多年來，隨著川菜的發展，全國名地的川菜館，乃至海外一些華僑開設的中國餐館，都經營此菜，前不久日本商人還模仿四川的「麻婆豆腐」製成「麻婆豆腐」罐頭食品，銷往世界各地。
特點：色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒麵也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。
2樓：匿名使用者
簡介 麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史，是成都「陳麻婆豆腐店」傳世佳餚。凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
2023年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及「陳麻婆之豆腐」，列入與包席館正興園、鍾湯圓等店齊名的22家「成都之著名食品店」。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》雲：
「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。麻婆豆腐由於名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。
此菜的特色是以「燒」法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
基本資訊
烹調類別：炒 菜系：川菜
食材類別：豆製品 味道：麻辣
適宜季節：夏
原料：配料：
內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末
主料（1）：
1、豆腐500g：宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，與滷水豆腐之不同。
選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。
輔料（2）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。
一般配料（10）
0、菜籽油125g
1、鹽5g、
2、醬油－調色，調味
3、高湯250g (可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。
4、料酒20g 紹興料酒
5、蒜3g
6、姜3g
7、蔥3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、雞精或味精:2g
製做方法
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！
豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒
三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。
燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」。
特點 色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用「麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥」等七個字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點。現在國內外的川菜館都以經營此菜來招攬顧客。
據說近年來，日本有家食品公司還將麻婆豆腐製成罐頭遠銷世界各地。
小竅門**家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦
**豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
**傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧？？？
**炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。
由來 傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由於她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒製的豆腐菜又特有風味，因此，生意越做越紅火。
不料這竟引起她對門一家豆腐店老闆娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老闆娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時又走進幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡繹不絕。
對門副食店的老闆娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是醜八怪，是麻子。陳老太是個心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，後來，她乾脆在自家門頭上掛起一塊大招牌「陳麻婆豆腐」。後來這個店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳餚也就名揚四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜餚。
3樓：keko可口美食
你好，這裡有**說明。
4樓：雪孩子村莊
相信大家都吃過麻婆豆腐，那可是一道非常有四川特點的菜，它有著五大特點：
一．香：麻婆豆腐非常香，用地道的豆腐和醬汁做的豆腐使人無法抗拒食慾．
二．辣：麻婆豆腐有著川菜最大的特點--辣!雖然很辣，但辣得有勁!
三．麻：麻婆豆腐有一種特殊的味道--麻!夾一塊放在嘴裡，立刻有一種麻味從舌頭貫穿全身，不似香味，不似臭味，而是一種觸電的感覺，非常可口．這是因為麻婆豆腐中有一種特殊的調料--花椒．
四．鮮：麻婆豆腐味道很鮮美，特殊的醬汁經過高溫加工，已經完全溶入豆腐中．既不破壞本身味道，又溶入豆腐本身的香味，真是鮮美異常．
五．嫩：麻婆豆腐很嫩，只要輕輕一夾豆腐就四分五裂，這也是好處之一，因為豆腐嫩，醬汁就更容易滲進豆腐裡去．
讓那味蕾來跳舞，脣舌一起來鼓掌，我推薦給各位這道川菜--麻婆豆腐，大家不要錯過，快去品嚐吧．
寫麻婆豆腐的色香味形做法吃法講究的作文，500字左右
麻婆豆腐的色,香,味,形描寫 作文
5樓：匿名使用者
麻婆豆腐是一道著名的四川菜。它鮮辣麻香，色豔味長，別具一格，尤為人們喜愛。關於麻婆豆腐的**，還有一段趣味故事。
在四川成都北郊護城河萬福橋頭的金華街裡，有一家陳興盛飯莊，由老闆陳春富之妻掌勺，因為好的臉蛋上長了幾顆麻子，人們便叫它「陳麻婆」。小店專門以做豆腐為生。由於陳麻婆有眷這人的點漿技巧，做出的豆腐又白又嫩，燒製的豆腐菜又特有風味，因此，生意十分紅火。
然而，這竟引起她對門一家豆腐店老闆娘的娘娘。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳麻婆店中落座，對門豆腐店的老闆娘便依仗自己幾分的姿色，勾引這位客人。這位客人一時興奮，輕自向對門走去，忘了提那包牛肉末。
此時，陳麻婆見狀心中十分生氣。
這時，又走進幾位，他們看見餐桌上的牛肉末，便要吃牛肉炒豆腐。陳麻婆本不想用別人的牛肉末，但客人急著要吃，加之剛才的氣憤，就把這牛肉末同豆腐一起做菜給人家吃了，沒想到這道菜做出來，色、香、味俱全，令客人十分滿意。結果，吃的人越來越多，生意非常火爆。
這可更加氣壞了對門的老闆娘，於是，她遇到客人就說陳麻婆的壞話，還罵她是麻子，醜八怪。陳麻婆對於這個老闆娘早就心知肚明，根本不理會她，把心思全都用在了做豆腐上面。最後，她乾脆給自己的店名取叫做「陳麻婆豆腐」店。
後來，隨著店名聲越來越大，麻婆豆腐這道佳餚也就名揚四海，成為膾炙人口的豆腐菜餚了。
陳麻婆是個值得紀念的人物，中國烹飪史上應為她大書一筆，因為麻婆豆腐確實很好吃。
製作方法:
先將豆腐切成丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水。牛肉剁成末，蒜苗切成小段，再把炒鍋加油燒熱，加入牛肉末炒散，待顏色黃時，放辣椒麵與豆豉、精鹽、醬油同炒。然後，加鮮湯、豆腐塊同燒片刻。
最後，放入蒜苗，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上花椒麵即可。
我最喜歡的美食作文――麻辣豆腐
6樓：匿名使用者
小的時候，一放學就往街上跑，當然，這是在口袋裡有幾個錢的時候。穿過小巷，翻過小橋，就可聞到油炸臭豆腐的香味。經營油炸臭豆腐的是個瘦瘦的老人，眉毛鬍子全白了，他總是挑一副擔子，擔子其實是木頭做的箱子，前面一個箱子放著臭豆腐、醬油、辣椒醬和一疊小盤子，還有一個罐頭瓶，裡面插著幾雙筷子。
後面一個箱子安放著一隻小煤爐和一口鍋。 老人總是站在街的拐角，專心致致地油炸臭豆腐。從沒有聽過他的吆喝聲，但總有許多食客尋著香味而來，在他的小擔子前站成一圈。
他的臭豆腐很有特色，乍看上去黑不溜湫，和別的臭豆腐沒有什麼兩樣，但一入鍋再一出鍋，就變得金燦燦、香噴噴，塗上一層醬油或辣椒醬(他的辣椒醬是自制的，紅豔豔的，辣得香，辣得舒服)，黃黃紅紅，煞是好看。小心翼翼咬上一口(因為非常燙)，外黃內白，外酥內嫩，香辣刺激，此時已不是在吃而是舌頭打著卷往下吞。 老人一次總是隻炸幾塊，炸好幾塊賣幾塊，所以等的人都是一個吃，其他的人共同行注目禮。
吃油炸臭豆腐的人大多是女人和孩子，真的很奇怪，江南女子都是不吃辣的，但一到這擔子前就都變成「辣妹子」了，辣椒醬塗了厚厚的一層還要塗，女人此時也不管斯文了，直吃得嘴脣通紅，涕淚交加，熱汗直冒。老人只是不住地說：辣得結棍，勿要吃得格許多。
說歸說，他也不去阻擋。所以，老人的辣椒醬每天都要消耗一瓶。
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原料 豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。調料 食用油30克，香油1大匙，醬油1 2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。做法。1 豆腐切丁，香蔥 生薑 大蒜 幹辣椒切細末備用。2 鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末 生薑末 大蒜末 幹辣椒末和豆瓣醬，再...