1樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
2樓：a噠噠君
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
3樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
4樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
5樓：匿名使用者
食材明細
豆腐一塊400克
牛肉末50克
青蒜末30克
花椒麵1克
香菜末5克
醬油15克
豆瓣醬30克
豆豉20克
鹽2克雞粉2克
黃酒10克
大蒜末20克
肉湯300ml
水澱粉適量
花生油30克
微辣口味
炒工藝廿分鐘耗時
普通難度
麻婆豆腐的做法步驟
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
先把豆腐切成2釐米見方的丁。
在清水裡放少許鹽。
把切好的豆腐在水中。
浸泡15分鐘。
然後撈出備用。
炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
煸炒出香味後下入豆豉煸炒
把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
然後烹入黃酒炒勻。
炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
然後放入適量的醬油。
用鹽調味。
然後下入豆腐煮開。
豆腐煮大約3-5分鐘。
然後放入少許雞粉提鮮。
用水澱粉勾芡。
此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。小竅門
6樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
7樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
8樓：超超
姜蒜豆瓣醬爆香加水，在加入豆腐水澱粉，撒上蔥花出鍋
9樓：農村的樸實生活日常
豆腐切成塊，肉剁碎，油熱下肉沫蒜豆瓣醬麻豆，在下豆腐和一大碗水，水澱粉勾芡，撒點蔥花
10樓：大師的菜
始於2023年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次**百年製作工藝！
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
12樓：青春永不倦
材料豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個，
調料食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用，2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入牛肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
13樓：匿名使用者
在床邊的桌子上，雷曉飛伸手抓
麻婆豆腐怎麼做才好吃呢？？？？ 5
14樓：東北小廚來哥
豆腐切塊，豬肉切沫，炒熟肉末，放入豆瓣醬，蔥姜花椒粉，辣椒蠔油生抽炒熟放入豆腐。
15樓：大師的菜
始於2023年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次**百年製作工藝！
16樓：芯芯美食日記
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！
17樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
18樓：看一場風起雨飄
麻婆豆腐的做法：
材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.
5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、溼澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克
做法：1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）9、用溼澱粉勾芡即可
10、盛出後撒上花椒麵
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
o(∩_∩)o~希望上面的做法步驟能讓你做一盤非常好吃的麻婆豆腐。
19樓：胡羅丹書
首先選擇的豆腐要嫩。我一般做的時候都是買石膏點的豆腐。
原料：豆腐、香蔥、澱粉、辣椒油、花椒麵、糖、鹽、味精。
第一步，豆腐花成小塊。蔥切成蔥花。
第二步，鍋裡倒油，油燙了冒煙了，就摻一小碗水。注意別被油濺起來燙著了。
第三步，往油水裡邊加辣椒油、花椒麵、糖、鹽。可以嘗下味道。味道麻辣鹹香微甜。
第四步，水開了就往裡邊倒豆腐了，動作要輕，不然豆腐碎了就不好看了。煮的差不多了，就澱粉加點水，然後倒進鍋裡，目的是使湯汁粘稠。
第五步，放味精，撒上蔥花，起鍋裝盤。
關鍵嘛，就是水別摻多了，不然湯汁太稀不好吃。再者就是味道要調的巴適。
哇咔咔，我最愛吃麻婆豆腐！
20樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
21樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
22樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
23樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
24樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
25樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
26樓：匿名使用者
要四川豆瓣做出來的才好吃！
27樓：a噠噠君
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
28樓：長新很搞笑
麻婆豆腐可以這樣做更好吃
29樓：
麻辣豆腐這樣做，好吃
30樓：哀萱彤
麻婆豆腐不吃飯我都能吃一盤
怎麼做好吃的麻婆豆腐？
31樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
32樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
33樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
34樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
35樓：互信互助互愛
原料：豆腐300克，豬肉餡100克調料：香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個，食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法：
1、豆腐洗淨，切約1.5cm的立方體小塊，鹽水浸泡備用；
2、姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成碎末，豬肉剁成末；
3、鍋裡倒水，加少許鹽，然後放入豆腐，煮沸焯水備用；
4、熱鍋放油，豬肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色；
5、加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下豆豉煸炒，再加入薑末煸炒，放入辣椒麵炒至油色紅亮；
6、放高湯煮開，放入醬油、鹽，然後放入焯水後的豆腐煮開，大火煮約3分鐘
7、用水澱粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下；
8、起鍋裝盤，裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
除了之外，要想做出美味的麻婆豆腐，還有幾個小祕密：
1、豆腐要選用南豆腐就是水豆腐，這種口感比較嫩；
2、豆腐塊要切成均勻的立方體大小；
3、切好的豆腐塊泡在盛有少量鹽的溫水中兩到三分鐘；
4、豬肉末最好用料酒和鹽混合醃製10分鐘，然後再炒；
5、豆瓣醬中豆瓣要切碎；
36樓：雨慧穎
麻婆豆腐
材料南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水做法
1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。
(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。5.
燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)7.
出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
小訣竅超級喜歡吃麻婆豆腐，經常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調上比北豆腐要難點，但是那爽滑的口感實在太棒了！
37樓：阡陌上花開
麻婆豆腐
材料嫩豆腐350g、牛肉100g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1塊、大蒜2瓣、辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水澱粉適量、油適量、鹽少許
做法1. 牛肉洗淨剁成細末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗淨切碎，豆瓣醬和豆豉分別剁細；
2. 豆腐洗淨，切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水鍋中，中小火焯燙1分鐘，撈出瀝水；
3. 鍋中放入油燒熱，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸幹牛肉香酥出油後，放入郫縣豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和鹽燒開；
4. 放入豆腐小火煮2分鐘，用水澱粉勾芡，再繼續用小火煮2分鐘，撒上青蒜，再次用水澱粉勾芡即可出鍋，最後撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。
小編貼士
1、做這道菜鹽不用放的太多，因為郫縣豆瓣醬和生抽都比較鹹。
2、麻婆豆腐可以用豬肉餡或者牛肉餡，味道都很好吃的。
38樓：匿名使用者
食材方面：嫩豆腐兩塊，牛肉二兩，蒜苗一根，其餘豆豉，花椒粉豌豆澱粉，小蔥等配料適量，將配料備好之後，可以先將它們整制一番，牛肉切成碎丁，蒜苗切成小段，這樣便差不多了。
和紅燒豆腐不同的是，麻婆豆腐並不使用油煎炸，而是先在鍋中備下沸水，加入少量的食鹽，然後將切成兩釐米見方小塊的豆腐塊放入其中小焯一下，去除豆腥味，然後撈出來用清水浸泡一番，瀝乾水分備用。
如此之後，便可以開始製作配料，進行爆香。將炒鍋燒熱，放入適量的食用油之後，將切好的牛肉丁倒入鍋中炒散，待到牛肉丁翻炒至顏色金黃以後，倒入豆瓣醬一同翻炒，並將料理切好的豆豉，薑末以及辣椒粉倒入爆香同炒，為牛肉上色。
然後並不用將配料食材取出，直接在鍋中倒入適當的清水，進行蒸煮。肉湯沸騰之後再倒入料理過後的豆腐蒸煮三分鐘左右開鍋，加入少許的醬油，以及食鹽和糖調味，並是使用巔峰進行勾芡，在表面撒上一層蔥花和花椒麵就可以起鍋裝盤了。當然，這裡的蔥花也可以在起鍋裝盤以後在撒，顯得更加美觀嬌豔，引人食慾。
以上，一道味道鮮美的麻婆豆腐便算是製作完成了。這道菜雖然很大程度上只是一道滿足人們味蕾的一道美味，但也具有一些別的功效，這也算得上是咱們華夏菜品的特色之一。麻婆豆腐不僅僅具有各種豐富營養和溫中益氣，補中生津，解毒潤燥的功效，在夏天使用，更能夠健人脾胃，同時對於三高人士來說，這也是他們位數不多能夠享用的佳餚之一，就連冠心病患者也能夠品鑑一二。
當然以上所講的各種功效，其實主要就是它的食材豆腐的作用，在食材的搭配方面，豆腐和魚是比較合適的一個搭配，特別是魚頭豆腐湯更是為佳。而麻婆豆腐這道菜之所以更受到人們的歡迎，口味才是它的取勝知道，老少皆宜的鮮辣鮮美的口味絕對是大家下飯的首選了。
麻婆豆腐怎麼做好吃，麻婆豆腐怎麼炒才好吃
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 姜蒜豆瓣醬爆香加水，在加入豆腐水澱粉，撒上蔥花出鍋 四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為 豆腐，輔料為 蒜苗 牛肉沫 其他肉也可以 調料為 豆瓣 辣椒麵和花椒麵 醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻 辣 鮮 香 燙 翠 嫩 酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致...
麻婆豆腐的做法，素版麻婆豆腐怎麼做好吃
用料食材用料 北豆腐1塊 香蔥適量 五香花生米適量 花椒適量 麻椒適量 郫縣豆瓣醬適量 糖適量料酒適量 辣椒末適量 生抽適量 蒜三瓣芝麻香油適量 鹽適量花生油適量 水澱粉適量 全素版麻婆豆腐的做法 1.把豆腐切塊。2.把花生米去紅衣，碾碎，備用。3.準備輔料。蒜切碎，香蔥切碎，蔥白蔥葉分開用。郫縣豆...
麻婆豆腐怎麼做，麻婆豆腐怎麼做呢？
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜...