1樓：火星一直
做麻婆豆腐的時候需要用嫩豆腐來做，這樣吃起來會比較嫩而滑，而且更有口感，蔥花要在快出鍋的時候放，味道會更鮮美。
2樓：抹茶和奶蓋
做麻婆豆腐用菜市場上常見的那種豆腐就可以了，可以切的小塊一點，這樣比較入味，蔥花的話要在麻婆豆腐熟了以後快出鍋前撒上去就可以。
3樓：say默靜
麻婆豆腐是一道著名的川菜，蔥花是麻婆豆腐的點睛之筆，所以蔥花要在麻婆豆腐出鍋放入盤子中的時候，才放蔥花在表面。
4樓：雲航航
製作麻婆豆腐時，最好是選擇滷水豆腐，這樣是比較正宗的麻婆豆腐，蔥花可以選擇在準備開吃的時候再放，這樣不會影響口感。
5樓：鹿哥哥
這個還是看個人口味，對於我來說，我總是喜歡在麻婆豆腐快要出鍋的時候放入鍋內，這樣能夠最大限度保持蔥花的香味。
6樓：你們的張小二吖
不管是做什麼豆腐，蔥花都是要在出鍋的時候再放，這樣不僅可以保持蔥花的鮮嫩還可以讓蔥花的香味更好的發揮。
做麻婆豆腐放什麼
7樓：
摘要。親親您好，麻婆豆腐關鍵食物：豆腐，肉沫，朝天椒，麻椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，花椒麵，鹽，熬料的花椒水，風乾牛肉/新鮮肉，油，蔥豆腐（250克）、牛羊肉（75克）、蒜黃（1根）、豆豉（15克）、花椒麵（3克）、公尺酒（5克）、鹽（3克）、雞精（2克）、豌豆澱粉（5克）、食用油（15克）、大蔥（5克）等。
親親您好，麻婆豆腐關鍵食物：豆腐，肉沫，朝天椒，麻椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，花椒辯喊面，鹽，熬料的花椒水，風乾牛肉/新鮮肉，油，蔥豆腐（250克）、牛羊肉（75克）、蒜歷神黃（1根）、豆豉（15克）、花椒麵（3克）、公尺酒（5克）、鹽（3克）、雞精（2克）、豌攜爛野豆澱粉（5克）、食用油（15克）、大蔥（5克）等。
麻婆豆腐耐舉製作流程1.將豆腐切割成2公分厚為的塊，放進加了少量鹽的開水中氽一下，除去豆腥味，撈起來用冷水泡浸；豆豉等切碎，蒜好棗黃切條，姜切末；2.炒菜鍋燒開，加點油，放進牛肉餡炒散昌襪碧；待牛肉餡炒出橙黃色，放進郫縣豆瓣醬同炒；放進豆豉、生薑沫、辣椒麵同炒至牛羊肉著色；3.
下骨頭湯燒開；放進豆腐煮3分鐘；加生抽、蒜黃段、糖，用鹽調料，再換溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒粉、蔥末就可以。
沒有豆瓣醬。
怎麼辦。麻婆豆腐是一定要放豆瓣醬的哦，否則就不正宗。
或者您可以放一點火鍋底料。
麻婆豆腐的正確做法是什麼？
8樓：搖一搖
作為乙個重慶人，從小是吃著麻婆豆腐長大的，那種麻辣鮮香真的無以倫比。可是偏偏女兒不吃麻辣，讓我口水流一地卻總是做著不辣的川菜，今天重溫從前的美味，那讓人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女兒居然也吃了一點，看來是人人不可抗拒呀。這個麻婆豆腐的的確確是美味下飯的，可是**卻沒拍好，由於是晚上拍，燈光總設定不好導致**不盡人意。
四川麻婆豆腐講究八字箴言「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」，麻婆豆腐人人愛，做法也各種各樣，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定講究的，豆腐要選用比較韌的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫縣豆瓣和豆豉，說起來就多了，還是來看步驟吧。
麻婆豆腐的做法。
步驟step
準備好原材料。
步驟step
花椒放入鍋裡小火幹炒，炒香後出鍋放涼。
步驟step
豆腐切成公分見方的塊。
步驟step
鍋裡放入適量水，加入少許鹽，豆腐冷水入鍋，煮開後再煮一兩分鐘。
步驟step
牛肉切成末。
步驟step
焯好水的豆腐連同水一同倒入容器裡待用，連同水一起放第一可以保溫，第二防止粘連。
步驟step
姜、蒜切成末。
步驟step
蒜薹切成小段。
步驟step
豆瓣醬和豆豉剁細。
步驟step
炒好的花椒用擀麵杖碾細。
步驟step
鍋裡放入適量油，燒到五成熱。
步驟step
放入牛肉末煸炒變色。
步驟step
加入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油。
步驟step
加入姜、蒜末，炒出香味。
步驟step
加入辣椒麵煸炒均勻。
步驟step
加入高湯煮兩分鐘。
步驟step
豆腐瀝去多餘的水，放入鍋裡，小火煮。
步驟step
加入少許醬油，輕輕翻動，小火煮入味。
步驟step
分三次加入水澱粉，每次加入少許，晃動鍋混合均勻。
步驟step
加入蒜薹，翻均勻。
步驟step
出鍋裝盤，撒上碾細的花椒麵。
麻婆豆腐的成品圖。
<>麻婆豆腐的烹飪技巧。
技巧tips
1、做麻婆豆腐最好選用嫩豆腐，但不是內酯豆腐；
2、買回來的豆腐煮之前在加入了少許鹽的水裡先泡十幾分鍾，這樣豆腐不易碎，口感也更好；
3、豆腐焯水最好冷水下鍋，這樣豆腐不易碎，焯水後的豆腐先泡在煮豆腐的水裡，既保溫又不會粘連；
4、豆瓣醬、豆豉、醬油都含鹽，一定要控制量，不要鹹了；
6、很喜歡麻辣的在炒肉末後的一步里加入適量辣椒油和花椒油，味道更勁道。
7、水澱粉一定要少許少許地分次加入；
8、掌握好火候，全程基本為小火。
9樓：生活達人瀟逸老師
親，麻婆豆腐的做法如下：原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。
做法步驟：第1步、南豆腐切小塊。第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開後撈出。
第3步、蔥、姜、大蒜切末。第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。第5步、水開後倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。
第6步、勾芡，收汁。第7步、撒上麻椒面。第8步、盛盤。
提問。老辦法呢？假如說我上上輩的弄法呢。
老辦法就是不要放任何的蠔油醋之類的東西。
提問。對啊，然後是把豆腐煎成圓角加點水凝粉就行了啊。
是的呢，這樣能夠避免豆腐的爛掉。
10樓：情感交談
首先準備好一些新鮮的豆腐，下鍋焯水撈出備用，然後再準備好一些肉末，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後，倒入肉末，然後再倒入豆腐，加入調味料，翻炒均勻即可出鍋。
11樓：胖胖舵
鍋內少許油加入辣椒，花椒，鹽，生抽，糖，豆瓣醬炒香，然後倒入焯過水的豆腐。加半碗水一起中火燉煮，收汁後即成。
12樓：情感導師以帆
準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。2鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。
炒香。3加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。5起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
13樓：涼薄
首先我們要準備一塊牛肉和一塊嫩豆腐，然後我們把牛肉切成末，然後加入料酒和生粉。拌勻之後放置差不多10分鐘左右。然後我們把豆腐切成小塊留著待用。
幹辣椒切段生薑大蒜切末。再切點兒蔥花兒。豆豉切末和郫縣豆瓣醬混合。
起鍋燒油，把牛肉炒散之後備用。鍋中留底油放入幹辣椒和花椒炒香之後撈出來。然後中小火再放入剛才的豆瓣醬和豆豉炒出紅油。
開大火放入蔥，姜蒜末炒香。然後放入豆腐，加入清水，差不多與豆腐平齊。然後煮開後放入牛肉末啊。
再放入生抽黑胡椒粉和白糖翻炒均勻。調成小火，蓋上蓋子煮5分鐘。然後我們再調一碗水澱粉。
煮到海上少量湯汁的時候，我們要加點水澱粉。然後再煮到湯汁濃稠就可以了。
麻婆豆腐的正宗做法，是什麼步驟？
14樓：雙子小黑嘿
先將豆腐切成丁，然後在鍋中倒入一些水，放入一些鹽。放入切好檔洞的豆腐浸泡10分鐘撈出來備用。起鍋燒油，放入肉末，炒至變色孝蠢神，放入豆瓣醬，放入豆豉，然後放入蒜末。
放入一些黃酒，徹底煮沸後放入醬油。放入一些鹽，然後放入豆腐燉煮5分鐘進巧虧行勾芡就可以了。
15樓：創作者
這樣提前將豆腐切成小塊，然後在開水鍋中煮哪伍一段時告告間，之後用熱油炒香各種食材，放入豆瓣醬，還有各種配料，炒香之後最後再放入豆腐，等豆腐炒的軟爛的李友或時候，需要倒土豆粉勾芡，這才是正宗的製作步驟。
16樓：巨集盛巨集盛
正宗的製作方法就是，先把豆弊襪腐切成塊兒，然後起鍋燒油，把豆瓣醬放入鍋中，再放入一些辣椒，將豆腐緩慢的放入鍋中，再倒入少量的水，然後蓋上鍋蓋兒燜10分鐘，這樣麻好卜慎婆豆腐友敬就製作好了。
麻婆豆腐的正確做法是什麼？
17樓：情感交談
準備好新鮮的豆腐，下鍋焯水，撈出備漏轎用，起鍋燒油，昌激放入豆瓣醬和五花肉，翻炒均勻之後，返迅肆加入一些青紅椒，然後再倒入豆腐，加入水澱粉勾芡即可。
18樓：生活達人紫心
豆腐切成小方塊，鍋中加入清水燒開後把豆腐放入鍋中，過水撈起豆腐瀝乾橘槐春，鍋中倒入適量的食用油，燒至6成熱下蔥末炒香肉末，炒香後加入姜蒜末，繼續炒香，加入老乾媽，還有豆瓣醬炒出香味紅油，加圓耐入醬油，澱粉勾芡，出鍋加入蔥花即可食明前用。
19樓：sgblwmbs小小
豆腐切塊，牛肉切末，隱首起鍋灶陸數燒水加鹽放入豆腐適量老抽，起鍋燒油，放入肉末，蒜末，薑末，小公尺椒，豆豉悉中，豆瓣醬炒香，加半勺水，將豆腐放入鍋中，加入澱粉，雞精即可。
麻婆豆腐怎麼做，麻婆豆腐怎麼做呢？
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜...
怎麼做麻婆豆腐，麻婆豆腐要怎麼做？
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的...
麻婆豆腐用什麼豆腐
北京新東方烹飪學校 麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。 塔詩柳 嫩豆腐，嫩豆腐做出來效果好一些 溜達的專用 用老豆腐做才好吃。麻婆豆腐的家常做法 第一步 我們選擇嫩豆腐四百克，把豆腐切成一點二釐米左右的小正方形。首先，在豆腐碗中加入適量的鹽碗中倒入九十度的開水，將豆腐浸泡五分鐘備用。豆腐用鹽開水浸泡...