1樓：匿名使用者
蒜茸辣醬 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法：
1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀； 2.
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了； 4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
操作注意： 1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 2.
加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。 麻辣燙 調料的配方 材料：
辣椒麵 麻椒面 蒜 蔥 鹽 芝麻醬 雞精製作：1.將辣椒麵放入熱油鍋中，炸成辣椒油。
2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。 3.
芝麻醬放鹽雞精加涼白開調稀。 4.蒜搗沫加水製成蒜汁。
調料都已做好，吃麻辣燙時只要將蔬菜等放入熱水中焯一下，撈出 拌上面的所說的料就可以了。
2樓：匿名使用者
佐料包括芝麻醬、紹酒、醬豆腐、醃韭菜花、滷蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等，集香、鹹、辣、滷、糟、鮮等多種口味為一體這個東東好難找啊！
做麻辣魚用什麼調料？
3樓：**幫幫忙
原料： 花鰱（之所以選擇花鰱是因為刺少且肉嫩，當然也可以選擇草魚、白鰱等）
配菜：黃豆芽、香菜、大蔥、蔥。
調料：姜、大蒜、花椒、辣椒、食用鹽、食用油、料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、麻辣魚調料。
水煮魚做法：
1、準備好以上所有食材，並洗淨、切段等備用。
2、將魚鰓、內臟、魚鱗等處理好後洗淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
3、醃魚，將處理好的魚頭、魚骨、魚片放入較大的容器加入料酒、鹽、薑片、大蔥醃製半小時左右。
4、炒料。先將鍋燒乾，幹炒一部分辣椒、花椒備用。將鍋中加入大量油燒熱後，小火加入大蒜、姜爆香後，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入麻辣魚調料炒製出香味後，依次加入之前的幹炒的辣椒、花椒以及切短的大蔥，再炒製片刻。
熬料。5、熬料。鍋中加入水直至沸騰，後將魚頭、魚骨、魚尾加入其中熬煮。
過水煮熟的配菜。
6、將黃豆芽等你準備的配菜過水煮熟後，撈起放入盆底。由於這次二叔用的魚較大所以只准備了黃豆芽、還可以準備豆皮、豆腐等自己喜歡的配菜。
7、鍋中的魚肉已經煮好，用漏勺盛出放人配菜面上。
8、將魚片一片片的均勻下入鍋中，蓋鍋蓋片刻便可將魚片撈出放入盆中。
將調料放入盆**。
9、另起一鍋燒油，並在魚盆中部加入辣椒、花椒、蔥花、芝麻。
潑油。10、潑油，將燒熱的潑如盆中的調料上，各種香味頃刻撲面而來。
11、最後，放入香菜段就可開吃了。
4樓：畸形的豬
主料。黑魚(300克）
輔料。胡蘿蔔(50克） 西芹(50克）
調料。姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、幹）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 澱粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹飪方法。準備。
1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
2. 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
怎麼調麻醬料好吃？
5樓：小助手無香
1、先用勺子將芝麻醬舀入碗中，不要直接加水，而是舀入2勺香油，沒有香油的可以用蔥油來代替，然後用勺子開始順著一個方向攪拌，一定要把它攪拌均勻，調製表面油亮光滑即可。在芝麻醬中加入香油，不僅可以增加醬汁的香氣，還可以叫芝麻醬的口感更加細膩順滑，不容易出疙瘩，也不容易洩，而且還容易儲存，放進冰箱一個周都不會壞。2、如果是做火鍋蘸料的話，上面的調製就可以了，如果是做涼拌菜的話，我們還需要將調製好的芝麻醬中加入適量的溫水，溫水和芝麻醬的比例是1：
1，也就是當初舀入幾勺芝麻醬就放入幾勺溫水，慢慢的順著一個方向繼續攪動，直到芝麻醬調成拉絲狀即可。其實在裡面加入溫水是更加利於芝麻醬攪拌的，更加細膩的，冷水的溫度太低，芝麻醬是很容易凝固成坨的。3、不管是做火鍋蘸料還是涼拌菜的料汁都需要調味的，加入一點鹽，鹽是萬味之首，加入一勺鹽提鮮，加入一勺蜂蜜去澀，加入蠔油，味極鮮和少量香醋，攪拌均勻就可以了。
對應不同的用處，再往芝麻醬裡放入香菜碎、蒜末、蔥花等，味道更上升了一個層次，用來拌冷盤、拌麵、當火鍋蘸醬都是很美味的。
希望能幫到您。
麻辣拌的醬料怎麼配？
6樓：北京新東方烹飪學校
也許你吃過麻辣燙，但你知道麻辣拌嗎？其實原理都一樣，據說是撫順吃貨在四川麻辣燙的基礎上發展而來，你可以理解為麻辣燙版的涼拌菜。
1麻辣拌用料。
1、葷菜：魚丸150克、魚豆腐100克、香腸（切片）。
2、素菜：杏鮑菇、竹筍，土豆片、大頭菜、茼蒿、平菇、金針磨、寬粉（先泡好）、海帶結、大白菜、豆皮、豆乾、油麥菜等各適量。
3、輔料：鹽10克，雞精15克，糖20克，陳醋30克，孜然15克，辣椒麵20克，花椒油40克，碎花生30克，酵母鮮回香粉10克。
2麻辣老湯和辣椒油製作。
1、麻辣老湯製作：雞架10斤，清水30斤，熬製4小時，熬製成底湯，湯內加火鍋底料120克，蔥，姜，蒜各100克，郫縣豆瓣醬80克，麻辣鮮180克，酵母鮮老滷膏100克，酵母抽提物雞肉增鮮膏20克，牛肉增厚膏20克，繼續熬半小時，撈出渣滓，即成麻辣老湯。
2、香辣紅油製作：參考：涼拌菜香辣紅油製作。
3製作步驟。
1、將所有原料準備好，切好備用，將所有原料分別用水氽熟（易熟的後煮），放入碗中。
2、在碗中加入所有輔料拌勻，澆上麻辣老湯50克，辣椒油80克，撒上芝麻5克即可。
注：其實肉雞架熬不出什麼風味物質來，可以用雞皮、雞油替代就可以了，大大縮短熬湯時間。用雞骨、豬骨熬湯補鈣幾乎不可行。
麻辣拌醬料配置。
廚客樂牛腩粒粒香5克，綿白糖25克，西府味精15克，川驕雞精25克，孜然粉(半碎) 15克，熟芝麻10克，王守義麻辣鮮15克，廚客樂肉寶3克，西府牌麻椒油15克，微辣辣椒油25 克，紫林陳醋25克，花生碎10克，老乾媽香辣脆油辣椒20克，蘇瑞牌辣椒紅20毫升，攪拌均勻成粘稠狀即可秘製芝麻醬：
芝麻醬和水：1 也就是800克芝麻醬1000克水。
先將冰沙機里加入1000克的溫水，然後加入20克耗油，5克味精，10克南乳汁(腐乳汁)，雞精15克，如要增香可加入豬骨香膏20克，然後蓋上蓋子開機，在加入調好的芝麻醬，一點點加入，直到自己滿意的粘稠度即可成品製作：
清水將菜品煮熟，瀝乾水分，根據菜品多少加入適量的麻辣拌醬料，再加入適量的秘製芝麻醬拌勻即可，麻辣口味的就加入適量的麻辣辣椒油。
7樓：玉液金華齊玉蘭
準備材料：芝麻醬2茶匙、線椒1個、辣椒粉1茶匙、香蔥1棵、白芝麻1茶匙、生抽3茶匙、香醋2茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙、食用油適量。1、花生醬、芝麻醬各1茶匙放入碗中，加入1茶匙香油、少許食鹽、涼白開攪拌至順滑濃稠備用。
2、香蔥切蔥花，大蒜切末、線椒切小圈。3、準備另一個碗，把切好的蔥末、線椒、大蒜末和白芝麻、辣椒粉一起放入碗中，然後淋上熱油。4、依次加入3茶匙生抽、2茶匙香醋。
5、最後加入1茶匙白糖拌勻即可。6、食材處理好後，把兩種醬料倒入食材中拌勻即可食用。
8樓：牧曉絲
將土豆切塊後，放入水中浸泡。
木耳用溫水泡開，沖洗乾淨，用冷水浸泡。
將辣椒油、醋、花生碎、、蔥花、胡椒粉、食鹽、老抽、糖、蒜泥、麻油、香菜。
鍋中加水燒開，鍋中加入丸子、蟹棒、魚豆腐煮熟。
放入小白菜、蘑菇、金針菇、土豆、木耳煮熟後撈出。
在容器中放入剛煮好的菜，加入辣椒油、醋、胡椒粉、醋、醬油、鹽、蒜泥、白糖、雞粉、麻油、花生碎、蔥花、香菜，攪拌均勻。
麻辣拌的醬料怎麼配
9樓：命中註定的
麻辣燙的底湯配料。
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。
10樓：匿名使用者
芝麻醬，花生醬，香油，辣椒粉，辣椒油，香油，蠔油，白芝麻，雞精，鹽。
麻辣魚怎么做的，麻辣魚怎麼做的
1.原料準備 鯉魚 烏魚或草魚，豆芽或空心菜，花椒 辣椒 剪成約2釐米的小段 大蒜頭，蔥，小蔥，姜，豆瓣，鹽 味精 2.把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。把片好的魚片加入適量的鹽,料酒，胡椒粉拌均。3.將洗好...
潮汕魚粥的魚是什麼魚，魚片粥用什麼魚做最好吃？
易12天 主料草魚肉 500g 白米飯3碗 輔料魚露 1湯匙胡椒粉 1 2茶匙 南姜1小塊 紫色圓蒜 1個冬菜 1茶匙芫荽 1小把清水 適量步驟 1.草魚選水庫魚，選魚腹部分，切成片洗淨。2.洗淨的魚片加入魚露。3.加入胡椒粉，拌均勻醃製15分鐘。4.南姜洗淨，拍碎。5.準備好冬菜。6.紫色圓蒜拍碎...
火鍋魚的配料，火鍋魚調料用什麼調料好吃？ 20
用料 鮮活草魚1條 約1500克 或花鰱魚 2000克 火鍋底料300克 郫縣豆瓣200克 泡辣椒末250克 泡姜150克 幹辣椒節15克 豆豉末35克 姜顆30克 泡酸菜100克 花椒4克 蒜片30克 蔥節100克 油酥黃豆40克 雞精20克 味精15克 白酒25克 鹽適量 白糖8克 料酒100克...