1樓：七七家的廚房
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，味道鮮美，營養豐富。含蛋白質較高，對於產後**及乳汁分泌有很好的促進作用。
鯽魚豆腐湯看似簡單但是很多人第一步就做錯了嗎？
2樓：發的是健康路費
鯽魚豆腐湯是很多家庭主婦的拿手菜，不過對於剛入廚房不久的人來說，這道菜的製作工序卻讓人頭疼，只因鯽魚身上的魚刺多而硬，動不動就會被扎。
今天廚師王剛就教大家乙個輕鬆去除魚鱗而不被扎手的方法，想學的朋友繼續往下看吧。
在鯽魚的周邊，長著又長又硬的魚刺，尤其是一些生猛的鯽魚，人們在處理魚鱗和魚肚時常常左右為難。
其實這種方法非常好解決，只需要兩根筷子就可以搞定了。將筷子從鯽魚的嘴巴插入，直接通向魚尾，當處理鯽魚時，可以直接抓住魚嘴上的筷子翻轉魚身，就不怕被刺扎到了。
在西瓜**創作人美食作家王剛的**中，我們可以看到很多家常菜的的烹飪教學，這些來自四川的小夥子，用簡單易學的方式在網上傳授自己的做菜心得，深得網友們喜愛。正如**中所說的，其實簡單的菜餚更能凸顯廚師的功底。
西瓜**王剛所說的方法，放在其他魚類身上也能通用，尤其是草魚、鯉魚等身形較大的魚類，這種用筷子來協助翻身清理的方式，有效幫助人們方便安全地完成美食。
另外，清理完的鯽魚，還有一道重要工序，就是開花刀，什麼叫開花刀，就是在魚的身上用刀劃開口子，這樣就能保證魚肉的入味程度，也能讓魚在更短的時間熟透。
對於鯽魚來說，魚肉的鮮嫩和鮮甜，很大程度上取決於烹飪的時間。過長時間的熬煮，會讓魚肉變老，因此開花刀的做法在這道菜中顯得尤為重要。
在的印象中，鯽魚豆腐湯的做法，實在太過簡單了，根本體會不出真正廚師的技術。後來嘗試過多為廚師的鯽魚湯之後，會發現優秀的廚師在細節的把控上堪稱完美。
很多人直接將鯽魚清理後放入鍋中，其實這種做法稱不上錯誤，但也大大降低了魚肉的鮮甜。
王剛則在清理鯽魚之後，加入油將魚煎至七成熟，再開始加入水，在西瓜**裡說到，這道工序的加入，不僅保證魚肉不容易爛，更讓魚湯更加入味。
不少家庭主婦在製作魚湯時，都會把魚煎一遍再入鍋。看似尋常的步驟，對魚湯的質量至關重要，也直接影響到魚湯最終的色香味。
鯽魚湯是一種非常營養的湯，不少剛生產的產婦都會以鯽魚湯作為食補的功效，特別是對於新手媽媽來說，鯽魚是一種促進乳汁的最佳補品。
另外，對於中老年人而言，鯽魚能夠起到增強肝臟功能的抵抗力，活血化瘀、和中開胃的食療作用。
總結：下次在製作鯽魚豆腐湯時，千萬不要忽略以上說的細節，這道菜雖然看起來簡單，要做得好吃，對細節的把控至關重要。
3樓：徐哥食光記
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後**及乳汁分泌有很好的促進作用。健胃，清熱，降火。
4樓：周星說社會生活
其實絕大部分人在做第1步的時候就已經出現了方向性的錯誤，因為他們根本沒有了解這道菜的本質，只是利用自身的習慣做菜的。
5樓：網友
第一步鍋中放油，把鯽魚煎至兩面金黃，再倒入準備好的開水，直接衝入鍋中，讓水接著沸騰再加入豆腐，最後可以加入胡椒粉提鮮。
鯽魚豆腐湯苦了
6樓：賀樓宇
1全部魚沒用油煎好 蔥薑蒜都放了？黃酒放了嗎 魚煎到7成熟去腥再放豆腐。
鯽魚豆腐湯怎麼做哈？去腥味
7樓：day忘不掉的痛
鯽魚豆腐湯的時候，可以加姜使湯去腥味，做法如下：
一、材料。鯽魚2條、豆腐200克、蔥4段、姜3片、蒜2瓣、花椒5粒、料酒適1湯薯碧喚匙、鹽2勺數凱、香蔥2根、香菜3根、花生油50克。
二、做法。1.準備好材料。
2.香蔥切碎，香菜切段。
3.在鯽魚身上劃幾刀方便入味。
4.鍋內加少量花生油，燒熱後加入花椒粒。
5.鯽魚入鍋。
6.煎至表面微焦。
7.倒入一壺熱水，此處加水建議用熱水，這樣煮出來的湯慧肢會比較白。
8.水量沒過魚，加入蔥薑蒜。
9.加入少量料酒。
10.大火燒開，撇去浮沫。
11.入豆腐。
12.轉小火，再燉五分鐘。
13.加入鹽。
14.盛出，撒入香蔥末和香菜段。
8樓：老妖漫天飛
1.將鯽魚去鱗去內臟去鰓洗乾淨，悄戚一定要將魚肚子裡的那層黑色的膜去掉，那是魚過濾毒素用的，對人的身體有害處。
2.將鍋燒熱（一定要將鍋燒熱到微微冒青煙，這樣再放油煎魚才不會因為沾鍋而弄破魚皮，當然如果是不粘鍋就不用亂巖考譁運御慮這些了）後放入少許涼的植物油，放入生薑片出香味。
3.將鯽魚放入兩面都煎上色。
4.放入清水（冷熱水都可以）沒過魚3~5釐公尺，將蔥打成節放入，然後大火燒開，還是中大火燉到魚湯顏色變成白白的，大約需要8分鐘左右。
5.這時將火改成小火再燉10分鐘，然後放入切成小塊的豆腐小火燉5分鐘，放鹽調味，也可以根據自己的口味放少許胡椒粉，關火，根據自己的口味撒小蔥末和香菜。
烹飪技巧。燉魚湯開鍋後用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開鍋後就改成小火燉出來的湯是清湯。用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關係。
9樓：芳心狙擊手
主料：鯽魚 豆腐 金針菇 胡蘿蔔。
輔料：油 鹽 胡椒粉 香油 蔥姜 白酒 蒜苗花。
小鯽魚洗淨去鱗和內臟。放入鍋中煎至。
2.把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。
3.把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入蔥姜。
4.加入適茄圓量的開水。
5.再加入白酒。
6.加蓋大火熬製。
7.豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
8.魚湯熬至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出。
9.加入豆腐。
10.再加入金針菇和胡蘿蔔。
11.加適量的鹽繼續煮至10分鐘。
12.加胡椒粉調味。
13.最後撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。
小貼士；鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克冊納散，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。
鯽魚燒湯可補充營養，增強抗病能力，也是孩子補鈣的最好**。
此湯加入豆腐鈣質更加豐富，金針菇對孩子有健腦曾智的功效。
鯽魚肉質細嫩，但是細刺比較多，如是孩子食用可先用魚熬州氏湯，然後撈出魚肉，再放入其他食材一起熬湯，更適合孩子食用既可補充營養吃著也更安全放心。
10樓：遠山近水
健康功效：鯽魚：和胃、健脾、活血通絡沒族。
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
食材用料：鯽魚2條相剋食物。
豆腐200g相剋食物。
香蔥一小把相剋食物。
姜幾片相剋食物。
油3湯匙。鹽1茶匙。
菜譜做法：1.鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去幹淨魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗淨，控幹水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，薑切片，香蔥打成結。
2.熱鍋涼油，放入薑片爆香。
3.放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水。
5.放入蔥結。大火滾煮15分鐘。
6.放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。
菜譜小貼士：
加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
鹽要最型察枝後放卜敏，這樣不破壞食物的營養和口感。
11樓：年糕
我只知道要加料酒啊。
煮鯽魚豆腐湯，湯白是白的，但魚都爛掉了，魚肉掉下來了，煮了大約中火十五分鐘，前面煎了幾分鐘
12樓：楣獻玉
鯽魚煮煙一下，然後再用油放在鍋裡煎一下，兩面都要煎。
這樣做出來的魚湯又白，而且魚肉不會爛。
13樓：網友
原因就是你煮的時間長了點，並且開鍋後應用小火慢煮就好了。
14樓：網友
鯽魚本來就是會煮久了肉會化掉，這樣湯才白。本來你就是要喝湯，這樣不是剛好。鯽魚小刺多，喝湯比啃骨頭好。
15樓：來自古驛道才比子鍵 的檜柏
火還是有點兒大了。燒開後改用小火兒，不要用勺子在鍋中翻動。.用文火燒魚湯是最好的。
鯽魚豆腐湯
16樓：a噠噠君
鯽魚豆腐湯是一道漢族名皮談祥菜，屬於粵菜菜系，侍脊口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後**及乳汁分泌有很燃搏好的促進作用。
17樓：敏暎逢永貞
材料/工具。
鯽魚：4條；
滷水豆腐：1塊；
蔥：1段；小蔥：1段；
姜：1塊；料酒：1湯匙；
水：1000毫公升；
植物油：2湯匙；
白胡椒粉：1/3茶匙；
食鹽：1茶匙；
鯽魚豆腐湯的做法。
鯽魚去鱗去鰓去內臟，腹納燃內的黑膜清理乾淨，沖洗瀝乾。
用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾，起油鍋，油明磨熱後下魚，反正面煎黃。
利用鍋內底油爆香激茄鬥蔥姜。
烹入料酒。新增沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續滾煮。
至湯汁變白，新增豆腐。
轉中火，繼續燉5分鐘。
新增白胡椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可。
18樓：日照趕海找鐵哥
鯽魚豆腐湯怎麼做？鯽魚改刀下鍋煎，清州煎好後放入砂鍋，下慎攜入姜蘑菇豆腐 ，當歸枸杞大火燒15分鐘，放入鹽蔥花。寬正伏。
19樓：淘淘趕海呀
鯽魚豆腐湯怎麼做？把鯽魚清理乾淨空罩譁悶搭，倒入鍋中煎至雙面淨化撈出，鍋中倒入水，調料斗行，豆腐鯽魚燉。
20樓：三亞旅拍小丹
鯽哪察伍魚李或豆沒激腐湯。
21樓：耿鈮
幾個步驟教你做出物橘奶白鯽魚豆遲胡腐湯罩旦團。
22樓：哀萱彤
鯽廳尺魚豆腐湯的做法歷源詳扮爛高解。
鯽魚豆腐湯禁忌是什麼？
23樓：教育達人小嫣
高血脂膽固醇患者忌食，動脈硬化、低碘者忌食。鯽魚營養豐富，有良好的催乳作用，對母體身體恢復有很好的補益作消纖用。配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後**及乳汁分泌有很好的促進作用。
鯽魚和豆腐的鈣含量都相當高，前者則橋磨將近100毫克/100克，後者為138毫克/100克。尤其值得一提的是，鯽魚中豐富的維生素d具有一定的生物活性，能促進人體對鈣元素的吸收。
鯽魚豆腐湯對有胃病的人有好處嗎
24樓：網友
喝鯽魚豆腐湯的好處 在日常生活中人們對鯽魚是偏愛有加，因為中醫上講，鯽魚能健脾利溼，和中開胃，活血通絡，溫中下氣，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、 哮喘、糖尿病都有很好的滋補食療作用。這就是喝鯽魚豆腐湯的好處。產後的婦女燉鯽魚湯，可補虛通乳。
並且，鯽魚肉嫩味鮮，也非常適合中老年人和病後虛弱者食用。所以在這裡介紹一種最簡單又有營養的《鯽魚蔥花湯》給大家，有空就多熬來喝吧。 具體的做法是，首先把魚刮鱗摳腮剖腹去內臟，另外一定要去掉咽喉齒，(就是位於腮後部的 牙齒)，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，它的湯汁味就不會泥味太重。
準備好後備用。然後將生薑切片備用，蔥切花。先把姜和五倍子(五倍子具有收斂、止血、解毒的功效，也可不放)末共同放在布袋中，再將布袋與魚一起放入砂鍋內，水淹沒過魚後再加3碗水，煮煲2小時。
最後加入鹽、胡椒粉、白糖調味，撒上蔥花、香菜就可以了。 以上就是喝鯽魚豆腐湯的好處。鯽魚豆腐湯，對男女老少來說，都適合經常食用。
健康喝湯，可以在不給腸胃增加負擔的同時，讓身體更好的吸收鯽魚和豆腐的營養，保健身體的健康。希望您可以借鑑一下，早日**。
鯽魚豆腐湯，鯽魚豆腐湯的做法，鯽魚豆腐湯怎麼做
的佳人身影 1.鯽魚颳去魚鱗 開膛去內臟及腮。抹鹽，加料酒醃製去腥。2.滷水豆腐切塊。3.枸杞提前用溫水泡漲。蔥打成結。4.砂鍋放入冷水。放入乾薑 黃芪 枸杞 蔥結。大火催開。5.將炒鍋燒熱，加入適量底油，油溫至4成下魚煎至雙面微黃。烹入開水，把煎魚的油煮出。6.砂鍋水開，將魚和豆腐放入砂鍋內。大火...
怎樣做鯽魚豆腐湯，如何做鯽魚豆腐湯
鯽魚收拾乾淨後，用刀在魚身劃兩刀方便入味，然後你用鹽在魚身抹勻，醃10分鐘以上，不要用太多鹽免得鹹 接著把魚身的水擦乾，用麵粉或澱粉在魚身上撲上一層，這樣煎魚時不會破相。接下來在油鍋裡把魚兩面都煎了，倒清水燉湯，湯里加什麼調料依個人口味，我建議你不要加過多調味料，會失去魚湯原有鮮味的，我一般不用調味...
鯽魚豆腐湯怎麼燒哦？？怎麼燒鯽魚豆腐湯
原料 鯽魚1條 約300g以上為好 內脂豆腐一盒 約300g以上 調味料 黃酒，蔥 姜，精鹽，味精，食用油。準備工作 將鯽魚洗淨瀝乾 這樣在用油煎的時候，油不會濺得很厲害 鯽魚身上不要劃刀，不然魚刺劃斷，吃起來更麻煩了。豆腐在盒內時用小刀劃成小塊 大小視自己喜好 生薑切成細粒，蔥切蔥花。燒的步驟 鍋...