1樓：阿道媽媽
廣東人早茶、宵夜必點，無論是幹炒牛河還是溼炒牛河，都是廣東的一大特色美食，幾乎人人都喜歡吃，連帶著外地的朋友也特別喜歡吃，溼炒牛河咱們之前就有做過了，所以這次就來做幹炒牛河，一起動手試試看吧？
炒牛河是廣東最為常見的特色小吃了，不僅能夠讓人當成能量豐富的早餐，也能夠當正餐來使用，基本上只要一盤吃炒牛河，都能夠讓人的肚子八分飽了。而廣東的牛河又分為幹炒和溼炒，相對於溼炒來說，幹炒牛河的製作就較為簡單，需要用到的調料也是家中常備，非常適合作為家庭主食。
不過，看到美味的幹炒牛河，讓不少家庭主婦都難以下手，不知道火候、上色、牛肉的熟度該如何把控，以至於炒出來的牛河並不美味可口。那麼，我們今天就一起來**下這樣的小吃該如何製作吧！
首先我們需要準備的用料就有：河粉、豆芽、牛肉、鹽、油、生抽、老抽、十三香、生粉、蔥花。
在準備完用料後，我們就可以開始今天的製作了。
1、牛肉在切片之後，新增適量的鹽、生抽、生粉一同攪拌，然後醃製10分鐘左右(加一勺油，可以鎖住牛肉水分)。
3、再次把油鍋燒熱，然後倒入豆芽進行翻炒。
4、把河粉倒入一起翻炒，加入適量的老抽調味上色。
5、倒入牛肉繼續翻炒。
6、加入適量的十三香、適量的鹽，撒上一些蔥花，繼續翻炒均勻後便可出鍋。
看到這樣簡單的製作方法，小夥伴們學會了嗎？值得注意的一點，炒牛肉需要快速翻炒，避免長時間翻炒而將肉炒老。
2樓：士多啤梨墨墨
炒牛河是我很喜歡的乙個早餐，炒中河做起來很簡單，我一般喜歡這樣做，鍋裡油加熱，將雞蛋液煎成蛋皮後裝起來，放姜、蒜炒出香味，放河粉和洋茐，將它們炒散以後放蛋皮、鹽、豆瓣醬、菜葉、蠔油、胡椒、雞精後，炒熟就可以了。
3樓：情感交談
準備好牛河胡蘿蔔，黃瓜，肉片備用，雷射燒油，放入蔥薑蒜片炒香之後放入肉片，再放入胡蘿蔔丁和黃瓜丁炒熟，之後加入牛河翻炒均勻加入調味料即可。
4樓：菲菲談法律
快手炒牛河的做法：首先將買回來的牛河加入生抽攪拌均勻，鍋中燒熱加油加入包菜爆炒後倒入牛河快速進入翻炒，加入生抽、蔥段炒均勻即可。
5樓：可樂
第一步，準備好牛河，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的牛河，煎至兩面金黃。
然後再翻炒一下就可以了。
幹炒牛河怎樣做好吃呢？
6樓：網友
用料 主料：
沙河粉 250克。
牛肉 100克。
豆芽 100克。
韭黃 100克。
調料： 生抽 適量。
老抽 適量。
蠔油 適量。
澱粉 適量。
食用油 適量。
蔥 適量 幹炒牛河的做法。
先說一下讓牛肉嫩滑的方法：
1、牛肉逆紋路切片後，先加一點清水抓拌均勻；
2、再加入適量的生抽、蠔油、澱粉、少許白糖抓拌均勻後，再順時針抓到起膠。
3、再倒入少許食用油抓拌均勻後蓋上保鮮膜，醃製30分鐘以上。
注意醃牛肉時不能加鹽，會讓肉變柴的）
準備其它材料：
綠豆芽洗淨，韭黃切段，蔥白切段，小蔥切成蔥花。
沙河粉倒入一點食用油抓拌下，有粘到一塊的河粉要撕開成一根根。（這樣可在炒的時候防止沾連到一塊）。
準備乙個小碗，倒入一點鹽、一湯匙生油、半湯匙老抽，攪拌均勻做醬汁待用；
將鍋燒熱至冒煙後，倒入食用油（油比平時炒菜的油多一些即可）大火燒熱，再倒入牛肉迅速翻炒，至六分熟的狀態撈出瀝乾油，將牛肉放至碗裡待用。
利用鍋裡剩下的油，倒入蔥白、豆芽和韭黃，大火炒香後倒入沙河粉翻炒均勻；（注意翻炒時會顛鍋最好，不會用筷子翻炒）
倒入牛肉，再倒入步驟4中準備好的醬汁翻炒至顏色均勻，每根河粉都沾上醬汁。（注意翻炒時會顛鍋最好，不會用筷子翻炒）
最後撒入蔥花翻炒均勻即可出鍋。
7樓：老務老
這個全憑個人口味，有放辣，有不放辣的，時蔬，葷素，自由組合！
8樓：翼飛
步驟1牛肉清洗乾淨，切成絲，用豉油和生粉攪拌均勻，醃製半小時使其充分入味。蔥洗淨切段，姜去皮洗淨切成細絲，豆芽洗淨備用。
步驟2大火燒熱鍋後放油，待油溫至三成熱時，把醃好的牛肉絲慢慢滑入鍋中不停翻炒，炒至牛肉變白後盛出備用。
步驟3將鍋中餘油燒熱，下薑絲、河粉翻炒，然後將牛肉絲放進鍋裡，加入蔥段、豆芽、彩椒絲一起翻炒，使之均勻地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖繼續翻炒均勻至熟即可。
牛河怎麼炒好吃!
9樓：藤原彌
主料：牛肉 （150克）、河粉 （500克）
調料：綠豆芽 （250克）、韭黃 （適量）、香蔥 （適量）、 洋蔥 （適量）、鹽（適量）、生抽（適量）、 老抽 （適量）、 糖 （適量）、花生油 （適量）
1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃製最少半小時。
2、河粉買回來後用手把粘連的掰開。
3將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨。
4、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
6、將牛肉濾幹油待用。
7、將鍋裡的油倒乾淨，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
8、把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
9、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
10、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
11、調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
主料：河粉（幹）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋蔥1個。
輔料：色拉油適量、鹽少許、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、蔥2棵。
1、鍋裡水煮開後放入幹河粉。
2、煮軟後撈出瀝乾水分備用。
3、豆芽菜清洗乾淨瀝乾水份備用。
4、洋蔥切成絲。
5、牛肉片先用鹽、料酒、老抽、色拉油醃製一會。
6、起油鍋先把牛肉片炒熟。
7、等牛肉變色盛出備用。
8、另起油鍋爆香洋蔥絲。
9、再放入豆芽菜翻炒。
10、加入煮軟的河粉用筷子攪拌均勻。
11、先調個醬汁：加入蠔油、生抽、老抽和砂糖、香油攪拌均勻備用。
12、加入調好的醬汁拌勻，撒上蔥段即可出鍋裝盤。
主料：河粉300克。
輔料：牛肉（瘦）80克、綠豆芽50克。
具體操作。1、牛肉清洗乾淨，切成絲，用豉油和生粉攪拌均勻，醃製半小時使其充分入味。蔥洗淨切段，姜去皮洗淨切成細絲，豆芽洗淨備用。
2、大火燒熱鍋後放油，待油溫至三成熱時，把醃好的牛肉絲慢慢滑入鍋中不停翻炒，炒至牛肉變白後盛出備用。
3、將鍋中餘油燒熱，下薑絲、河粉翻炒，然後將牛肉絲放進鍋裡，加入蔥段、豆芽、彩椒絲一起翻炒，使之均勻地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖繼續翻炒均勻至熟即可。
10樓：氣切筱
幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。
幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。
幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。
要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
幹炒牛河的製作材料：
主料：河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)輔料：老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
幹炒牛河的做法：
先將醃好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。然後放油燒熱鍋再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻後即可出鍋上碟。
幹炒牛河的推薦做法？
11樓：餘雨辰的夢想
河粉400克、綠豆芽50克、洋蔥半個、牛肉80克食用油、鹽、雞精、老抽、味極鮮醬油、糖、蔥、姜1、準備好所需材料2、牛肉用鹽、老抽、味極鮮醬油、胡椒粉、澱粉醃製15分鐘3、炒鍋燒熱，下油，下醃製好的牛肉煸炒至變色盛出備用4、用老抽、味極鮮醬油、糖、鹽調好汁5、鍋燒熱，下油，下蔥薑絲炒香6、下河粉一起炒7、河粉稍軟後加入洋蔥和綠豆芽一起翻炒8、加入調製好的醬汁一起炒9、豆芽9成熟時加入炒好的牛肉一起炒，再加入雞精、蔥花炒勻即可起鍋tips：1、必須用大火快炒。在炒的時候，不能用鏟子翻炒，如果會顛鍋最好，不會的話，就用筷子輕輕的翻拌吧，一定要輕輕的，否則河粉很容易碎。
2、炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋，炒出來也不香。而如果油太多，吃起來又覺得油膩。
3、最重要的一點，用幹河粉做的話，浸泡時間一定不能過長，如果河粉被浸泡的太軟，入鍋就會散帶衡旅碎的。
幹炒牛河有幾個點是比較重要的，鑊氣、幹身、上色均勻、芽菜爽脆、牛肉夠入味夠嫩但不失嚼頭蠢凳、粉不黏不散、不要加洋蔥、大蔥等奇攔李奇怪怪的配料。
12樓：匿名使用者
材料。河粉六片，牛肉片一碗量，綠豆芽少量，韭菜少許，香菜少許，洋蔥1/4顆，烏醋少許，香油少許顫好桐，醬油一大匙，蠔油一茶匙，糖1/2茶匙，白胡椒粉少許，鹽酌量，雞粉1/2茶匙，水一碗，公尺酒一茶匙，蛋汁少許，醬油一茶匙，太白粉1/2茶匙，香油少許，白鬍茄坦椒粉少許。
做法。牛肉片以醃料醃漬備用，洋蔥切絲，豆芽去頭去尾挑過，韭菜切段，香菜切末，河粉片切約兩公分段，再把它一片片撥散，方便待會炒時好入味，襪李。
取鍋，熱多點油將牛肉過油，撈起瀝油，原鍋把油倒出，剩一些油爆香洋蔥絲，倒入調味料後加入河粉拌炒，等湯汁稍收幹後，倒入銀芽+韭菜拌炒，倒入牛肉拌勻，撒入香菜，淋少量烏醋和香油就ok羅~
13樓：76ju遊戲中心
準備食材：牛肉、河粉、紅椒、黃椒、綠豆芽、食鹽、姜、料酒、生抽、老抽、澱粉、白糖、小蔥。
製作過程：1、將牛肉洗淨，然後切成條，放入料酒，加入澱粉，放點鹽進去，攪拌均勻後醃個30分鐘。
2、把河粉、豆芽、小蔥葉、紅椒和黃椒洗乾淨。
3、把紅黃椒和生薑都切成絲，小蔥則切段。
4、鍋內把油燒到三層熱的時候，把牛肉放進鍋中，然後不停的翻炒，牛肉變白就可以盛起來。
5、鍋中油燒熱後，把薑絲和河粉放進去翻炒，然後把牛肉，豆芽以及青黃角放進去翻炒。
6、最後一步把小蔥和糖，生抽和老抽調入鍋中，翻炒大跡肆均勻就可以州兄了。
小貼士：牛肉9成熟的時候撈起來。河粉不用再刻意炒太久，稍微炒一下，因為本身是熟的了，炒到上色就可以了。
切忌把豆芽放多了，這些食材水分多，出水後影響口感。家裡炒菜會顛鍋最好，鍋鏟滾轎少用，容易斷，用筷子配合翻炒。牛肉醃製放入糖會更嫩，鹽的話醃的時候少放點，牛肉會變老。
幹炒牛河需要鑊氣，油放的要剛剛好，多了膩少了焦了。
比較好吃的，材料簡單的，有點辣味的，做法簡單的菜
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紅豆椰汁糕 材料 豆25克，椰漿150克，鮮奶250克，玉米澱粉50克，砂糖35克。做法 1.將紅豆用開水泡半個小時，再入鍋中煮熟但表皮又不破的程度，撈出瀝水備用。2.將剩下的其他材料全部放入鍋中，小火慢煮，其間需要不停的攪拌以防糊鍋，煮至濃稠即可。3.加入煮熟瀝乾水份的紅豆輕輕攪拌至紅豆分佈均勻 ...