1樓：網友
各人有個人的口味。
原料：小公尺麵2500克，黃豆麵250克，鹽50克，鹼5克，醬豆腐滷、辣椒糊、甜麵醬各適量，蔥花、植物油各少許。
做法： 1）將小公尺麵、黃豆麵、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。
2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟後用剷刀順餅邊剷起出鐺，抹上面醬、醬豆腐滷、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可。
山東雜糧煎餅的做法。
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤；2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味。
2樓：熊熊韻楣
會生氣的餅 你學會了嗎。
3樓：網友
蒸出來的餅一層層撕著吃越吃越上癮！
烙剪餅怎樣和麵
4樓：網友
煎餅做法。攤煎餅的面一定不能是白麵，用白麵攤出來的煎餅不但入口發粘，而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆麵，越純越好。
卷在煎餅裡面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的，脆香焦黃。撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。
材料：綠豆麵，小公尺麵，玉公尺麵，白麵，油條。調味料：五香粉，甜麵醬，蒜蓉辣醬，蔥花。
做法：1. 做麵糊，綠豆麵，小公尺麵和玉公尺麵各兩大勺，再加一勺白麵，少許五香粉（缺了這個就不正宗了），調成比較稀的麵糊，太稠了餅皮會很厚。
2. 不沾平底鍋做熱，擦一點油在上面，舀一湯勺麵糊在鍋中攤成餅，差不多成形了，磕乙個雞蛋在餅上，攤開，灑上蔥花，雞蛋差不多熟了，翻個，放上油條，抹上甜麵醬和辣醬，餅疊好，就成了。
正宗剪餅果子怎麼做
5樓：匿名使用者
煎餅餜子。
煎餅餜子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到滷內，滷是用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的「騷擾」。然後盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香乾製成。
2]煎餅餜子與豆漿（天津人一般叫 「漿子」）搭配一起喝，體現出煎餅果子的香還有豆漿的豆香。
小帖士：煎餅果子。
1、煎餅的面，選用綠豆粉和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．
2．蔥花，根據個人喜好，不用也可以。
3．醬料，可用甜麵醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。
4．油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的果箅．
6樓：昂菊苗淑
天津小吃煎餅餜子的做法詳細介紹所屬地區：天津小吃。
工藝：煎帖法。
煎餅餜子的製作材料：綠豆500克，小公尺500克，五香粉、雞蛋、甜麵醬、辣醬、蔥末、油條等。煎餅餜子的介紹：
煎餅餜子是天津富有代表性的風味小吃之一，是用綠豆煎餅裹入油條而成。現在全國各地皆有製售，成為風味早點食品。煎餅餜子據傳系由山東人在天津所創制，但其歷史已不可考，因為特色鮮明，方便簡單，**低廉，受到廣大群眾的喜歡，故而流傳至今。
煎餅餜子的特色：色澤淡黃，外軟內柔，香辣嫩滑，別有風味。
教您煎餅餜子怎麼做，如何做煎餅餜子1.綠豆、小公尺淘洗乾淨，用清水浸泡至回軟，上磨磨成漿糊，加入適量五香粉攪勻。
2.小餅鐺置於火上燒熱，刷油，舀一勺綠豆小公尺漿糊倒在上面，用木扒攤成極薄的圓形煎餅。
3.取雞蛋1個磕在煎餅上，抹勻，待熟後將煎餅翻身，抹上甜麵醬、辣醬，撒上蔥末，取一根油條，中間折斷疊起，放入煎餅上，捲起即成。
煎餅餜子的製作要領：1.綠豆小公尺漿的濃度要適中，不能太稠，煎餅不宜太薄；
2.漿糊中若喜歡其他味料，也可加入，則不加五香粉。
剪餅怎樣做的，請專家教教我做？
7樓：匿名使用者
補充樓上的， 厚度3--5cm還能吃嗎？5mm還差不多。 韭菜一定要切碎點，放雞蛋的話不要放的太多。
攤餅的做法竅門
8樓：網友
攤煎餅的技巧。
燒熱平底鍋，倒入適量的食用油，端起鍋傾斜轉動，讓油布滿鍋底；
舀兩勺的攪拌好的麵糊倒入鍋中，倒的時候要注意不要集中到乙個位置，要向四周攤開，然後再雙手端起鍋傾斜轉動，讓麵糊緩緩向四周流動，佈滿鍋底，再用鏟把不均勻的地方攤薄；
當面糊在鍋裡凝固的時候，用鏟輕輕將煎餅翻倒另外一面，如果煎餅太大不好操作，可以用筷子夾住輔助一下；在一面凝固之後可以將雞蛋打進鍋裡，把雞蛋弄碎，平鋪在上面。
將兩面都煎到泛起金黃色就可以啦，注意不要煎焦了哦。
剪餅果子怎麼做
9樓：天堂聖魂丶拆徥
煎餅果子麵糊的做法水的比例。
麵糊的配方：面水比例在左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。
山東配方： 白麵1斤2兩，玉公尺麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可 以不放。
我的配方：小麥公尺50%（發酵），玉公尺40%（生熟各半），黃豆9%(熟的）,冰鮮甜玉公尺粒！%
天津配方：小公尺粉：綠豆粉：面慧胡粉=10：3： 外加五香粉，雞精。
我的配方：小麥公尺50%（發酵），黑公尺40%（發酵），黃豆10%(熟的）
北京的最省錢配方：白麵60玉公尺麵40然後加點鹼攤出來很黃也看不出來沒放黃豆麵。
我的配方相芹握對複雜的多，都是水磨現磨的但相對好吃（我各人覺得好吃）
和麵的方法：面水比例在左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2）把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水。
餳二十分鐘。
3）餳完繼續順時針乙個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
烙粘餅咋和麵，烙餅，怎樣和麵。
餃子面500克麵粉加50 60 的溫水，放2 的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。擀麵條面。500克麵粉加35 40 的溫水，放2 的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。蒸饅頭面。500克麵粉加50 左右的...
怎樣做蔬菜餅，教你如何做蔬菜餅更好吃
孩子愛吃，大人也愛吃的蔬菜餅，做法簡單 熊熊韻楣 蔬菜餅這樣做 孩子吃不夠 香蕉食堂 專治不愛吃飯的孩子。各種蔬菜都有了 暄乎滴蔬菜餅！營養更豐富！ 魯姐美食 蔬菜餅怎麼做？把西葫蘆胡蘿蔔火腿切小塊，加入雞精鹽蠔油，加入兩個雞蛋，麵粉一大勺，加入水，攪拌均勻下鍋煎就可以。 褪去一身桀驁 調麵糊的技巧...
怎樣做雞蛋餅才能鬆軟好吃，雞蛋餅如何做才會鬆軟
1.原料 麵粉150g 雞蛋2個 鹽適量 水適量 約300ml 油20g 荵花適量 把雞蛋 鹽 油 水加在一起打至鹽溶化，慢慢加麵粉攪和，麵粉有疙瘩就用小勺壓，最後加荵花攪和至完全沒有麵疙瘩。醒幾分鐘。開中火，用平底不粘鍋，倒一點油，把麵糊從中間倒下去，倒下去的麵糊不規則向四周散開，證明麵糊太稠了，...